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Empresa Procesadora de Charqui y Chalona El Sabroso PDF
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CHARQUI Y CHALONA
“EL SABROSO” – EPCHA
“Transformación de Carne de Alpaca y AZÁNGARO – PUNO
Cordero en Charqui y Chalona” PERÚ - 2010
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Empresa Procesadora de Charqui y Chalona
“El Sabroso” – EPCHA
I. CONTEXTO DE LA EXPERIENCIA
1. NOMBRE DE LA EXPERIENCIA
“Transformación de Carne de Alpaca y Cordero en Charqui y Chalona”
2. UBICACIÓN
Región : Puno
Departamento : Puno
Provincia : Azángaro
Población aprox. : 160 000 hab.
Distrito : Azángaro
Altura : 3,559 m.s.n.m.
Coordenadas : 14º 54’ 24” de latitud sur
70º11’36” de longitud oeste
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Extensión:
Tiene una extensión territorial de 4,970.01 km2, una densidad poblacional de 27.47 hab/km2.
Topografía:
En la provincia de Azángaro el relieve es relativamente accidentado, con llanuras de pendientes
suaves. Por la parte norte de la altiplanicie del lago Titicaca la superficie es relativamente plana.
Hidrografía:
Gran parte de la provincia de Azángaro está ubicada en la cuenca del río Ramis, en la parte norte
de la Región Puno, que es la más extensa e importante del sistema fluvial de la vertiente del Titicaca.
Mapa de Ubicación Geográfica de la Provincia Azángaro
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“El Sabroso” – EPCHA
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Transformación:
Debido al incremento significativo, en los últimos años, de la producción ganadera en la provincia,
por el incremento de los pastos cultivados se ha desarrollado el comercio de productos no solamente
agropecuarios sino también de productos transformados o industriales como es el caso de la carne
de ovino y camélidos que son transformados en chalona y charqui.
5. ENTIDADES INVOLUCRADAS
a. GOBIERNO REGIONAL PUNO
Viene implementando proyectos de modernización en transformación de carne, los mismos que
considera apoyar el desarrollo de los productores pecuarios y transformadores de carne de camélidos
y ovinos en charqui y chalona.
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Empresa Procesadora de Charqui y Chalona
“El Sabroso” – EPCHA
Por el esfuerzo realizado durante estos últimos años EPCHA ha logrado posicionarse en el Distrito
por contar con productos de buena calidad y de una demanda creciente; micro empresa que viene
trabajando con miras a una expansión de mercados dada la gran acogida del charqui y chalona en
mercados locales y regionales por su valor nutricional, proteico y ecológico..
Se debe mencionar que para estos productos andinos, se viene buscando cada vez estrategias
para introducirlos en los supermercados del país, porque el producto es incomparable y representa
la cultura e identidad,
La Microempresa de procesamiento de Charqui y Chalona – “EL SABROSO” – EPCHA S.C. Ltda.,
viene elaborando sus productos bajo el estricto cumplimiento de las normas de gestión de calidad,
por lo que se garantiza que la producción está de acuerdo a las normas sanitarias vigentes, lo
que implicó la implementación y mejora de la planta transformadora a través de una inversión que
asciende hasta la fecha aproximadamente a S/.100 000 nuevos soles.
Por otro lado, la micro empresa fue beneficiada con el proyecto de implementación de módulos de
transformación cárnica, proyecto logrado por parte de la Sub Gerencia de Desarrollo Económico y
Programas Sociales de la Municipalidad Provincial de Azángaro.
El equipamiento consistió en:
• 01 Moledora de carne
• 01 Ahumador
• 01 Congeladora tipo ropero
• 01 Selladora eléctrica
• 02 Coches rodantes para salmuera
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IV. ESPECIFICACIONES DEL PROCESO
La micro empresa transforma la carne de camélidos y ovinos en Charqui y Chalona, respectivamente,
bajo el siguiente proceso.
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Empresa Procesadora de Charqui y Chalona
“El Sabroso” – EPCHA
Cantidad Procesada:
La cantidad procesada promedio en Charqui es de 1000 Kg/mes
La cantidad procesada promedio en Chalona es de 1200 Kg/mes
V. COMERCIALIZACIÓN
Los principales mercados destino de los productos son las Ciudades de Lima, Arequipa, Cusco y
parte de la región Puno.
La Microempresa de procesamiento de Charqui y Chalona – “EL SABROSO” – EPCHA S.C. Ltda.
provee al PRONAA de Lima y Puno, tras haber ganado licitaciones para abastecer al Estado Peruano.
A) Estrategias de Comercialización:
• Participación en ferias locales, regionales y nacionales que son un espacio de promoción
comercial.
• Participación en procesos de licitación.
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B) Forma de comercialización:
• La micro empresa realiza la venta a intermediarios que llegan hasta la planta transformadora
para la compra del charqui y chalona.
Persona de Contacto:
Gerente EPCHA:
Gregoria Larico Justo
051-951472511
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