CURSO TECNICAS DE COMIDA JAPONESA

(30 HORAS)

Presentación
El presente curso está enmarcado en el Programa de Calidad de Vida, donde se promueve el bienestar físico, psíquico y
social de todos los que trabajamos en la Universidad de Chile (académicos y personal de colaboración).

Adicionalmente se visualiza como una oportunidad de aprendizaje, que eventualmente pueda generar ingresos adicionales
en el hogar. Es por ello, que está especialmente indicado para personas que decidan jubilar próximamente.

El objetivo es que los participantes desarrollen las habilidades necesarias para aplicar técnicas y procedimientos de higiene
en la manipulación de alimentos, preparaciones, presentaciones y montaje en platos de cocina japonesa.

Ello será posible a través de una metodología activo-participativa que contempla, sesiones teórico-prácticas en talleres
grupales e individuales con gran énfasis en la experiencia, donde se incentiva a los participantes a aplicar lo aprendido en
su entorno familiar.

Requisitos de Inscripción
1. El curso está destinado exclusivamente a los funcionarios de la Universidad de Chile.
2. Podrán participar quienes se inscriban en un curso de Formación Continua durante el presente año.
3. DEBE POSTULAR A TRAVÉS DE www.postulacion.uchile.cl (EN LA FECHA DE POSTULACIÓN).
4. El curso se realizará con 15 personas inscritas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM.
5. Para inscribirse deberán solicitar la inscripción y autorización de sus jefaturas.
6. Informar al Coordinador de Capacitación, quién enviará la Inscripción Oficial a la Unidad de Capacitación Central.
7. Tener disponibilidad y comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se indican, mediante Carta
de Compromiso entregada por su coordinador de capacitación.

Lugar, Fechas y Horarios de Clases

Las clases se realizarán en Vergara #165, Metro Los Héroes, Santiago.
DIAS DE
CURSO POSTULACIÓN INICIO TERMINO HORARIO
CLASES
Del 25 de marzo al 25 de abril de
COMIDA JAPONESA 06 de junio de 2015 Sábado 09:00 a 14:00
17 de abril de 2015 2015

Contenidos
MÓDULO I Higiene y Manipulación de Alimentos.
1. Contaminación de alimentos en gastronomía.
2. Principales enfermedades transmitida por contagio alimentario.
3. Formas de Prevención.
 4. Higiene Personal.
5. Limpieza y sanitización.

MÓDULO II Identificación y Utilización de los Ingredientes Básicos de las preparaciones de la Cocina Japonesa.
6. Reseña histórica y significado de la comida japonesa.
7. Ingredientes básicos.
8. Arroz.
9. Pescados.
10. Verduras.
11. Algas.
12. Sazonadores.
13. Salsas.
14. Selección.
15. Cortes.
16. Métodos de Cocción.
17. Presentación.
18. Combinación.
19. Decoración y presentación en las preparaciones.

MÓDULO III Reglas de la Degustación de Comida Japonesa.

20. Normas para el servicio y degustación en el restaurant o sushi bar.
21. Utensilios de la degustación, aderezos / salsas y orden recomendado en la degustación.

MÓDULO IV Técnicas de Preparación.

22. Montaje de especialidades de la cocina japonesa:
23. Arroz.
24. Sushi.
25. Tipos de arroz:
26. Ingredientes.
27. Utensilios para su preparación.
28. Tiempos de cocción.
29. Manipulación y elaboración de las preparaciones básicas.
30. Sushi:
31. Técnicas de preparación.
32. Cortés de ingredientes básicos.
33. Técnicas de decoración y montaje.
34. Nigrini Sushi:
35. Variedad compleja de sushi caracterizada por complejos cortes y montaje elaborado.
36. Futo Madi:
37. Variedad común del sushi elaborado con más de un ingrediente.
38. Oso Maki:
39. Variedad común de sushi elaborado con un ingrediente.
 40. Gunkan Sushi:
41. Variedad sushi muy elaborado en relación a ingredientes a utilizar, su decoración y presentación.
42. Maze sushi:
43. Variedad de sushi simple.
44. Temaki:
45. Variedad de sushi más usado en establecimientos sushi bar.

Se considera para la ejecución del curso:

 Archivador termo laminado institucional y lápiz
 Apuntes relacionados
 Coffee break en cada sesión
 Certificación otorgada por Santo Tomás a los alumnos que aprueban con un 75% asistencia mínimo.