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Historia en Breve
Muchas marcas de aceites están rancias, mohosas y en mal estado, algunas veces incluso
antes de que se abra la botella
El aceite de oliva es uno de los alimentos que más se adulteran, por lo general se diluye
con aceites menos costosos como el aceite de soya (que no se encuentra enlistado en la
etiqueta), por eso sólo debe elegir marcas de confianza
El aceite de oliva es un complemento excelente de los platillos fríos pero no se debe utilizar
para cocinar
Por el Dr. Mercola
El aceite de oliva que es un alimento básico en las regiones mediterráneas,
actualmente, también es uno de los aceites saludables favoritos en los Estados
Unidos, valorado no sólo por su sabor, sino también por sus beneficios de salud.
Como sucede con la mayoría de los alimentos, no todos los aceites de oliva son
iguales. Existe una gran diferencia entre los aceites de alta calidad y los de baja
calidad, e incluso también entre las mejores variedades, la rancidez es uno de los
problemas principales.
Como lo reportó The Olive Oil Times, prestar atención a estos cuatro posibles
defectos puede ayudarlo a diferenciar entre los aceites buenos y malos:
1.Rancidez
Así que el primer paso es encontrar un aceite que tenga la fecha de cosecha más
reciente. Una vez que se haya abordado este punto, hay otros factores que
también influirán en la resistencia del aceite a la rancidez, tales como la
temperatura de almacenamiento, la exposición al aire y la luz, el nivel de
antioxidantes y el contenido de clorofila.
Obviamente, todos los aceites de oliva se ponen rancios en algún momento, pero
si es como la mayoría de las personas probablemente deja el aceite de oliva en la
alacena y la abre y la cierra varias veces a la semana (o incluso al día). Pues cada
vez que el aceite se expone al aire y/o luz, se oxida, lo que hará que se ponga
rancio más rápido.
De acuerdo con el experto en aceites, el Dr. Rudi Moerck, el aceite de oliva extra
virgen, en particular, también contiene clorofila que acelera la descomposición y
hace que el aceite se ponga rancio aún más rápido que los aceite de oliva semi-
refinados.. Entonces, ¿cómo puede saber si su aceite está rancio?
“La triste realidad es que la mayoría de las personas en los Estados Unidos…
están acostumbradas al sabor del aceite de oliva rancio”
2.Aceite atrojado
3.Aceitunas mohosas
“Todos los aceites de oliva contienen una pequeña cantidad de ácidos grasos
saturados que se solidifican a temperaturas de refrigeración”, dijo Paul Vossen,
asesor de la Extensión Cooperativa de la UC.
Los aceites que tienen un sabor más amargo y picante tienen un mayor contenido
de polifenoles y estos aceites por lo general se mantendrán mejor que los aceites
hechos con aceitunas maduras, que tienen un sabor más suave. Estos últimos
tienen una vida útil de seis meses a un año como máximo.
Esta es otra razón por la que debe comprar su aceite de oliva en botellas
pequeñas, en lugar de grandes, ya que es más fácil utilizarlas en un periodo más
corto. Si compra una gran cantidad de aceite de oliva podría caer en la tentación
de quedarse con el aceite a pesar de que ya está rancio.