Práctica No.

10 “Determinación de colesterol en la yema de huevo”

D JJJ
Introducción: Resultados:
“
Los lípidos son compuestos orgánicos Tabla No.1 Determinación de colesterol por el método de
químicamente heterogéneos entre sí, son Lieberman – Burchard.
insolubles en sustancias polares como el agua pero Tubo B 1 2 3 4 5 Pb
solubles en solventes orgánicas como el éter, Abs 0.000 0.107 0.172 0.273 0.410 0.435 0.038
alcohol, acetona entre otros, lo cual indica la μg 0 20 40 60 80 100 7.10
naturaleza anfipática de los lípidos esto es debido a colesterol
la presencia de cadenas hidrocarbonadas en la *B=blanco Abs= absorbancia Pb= tubo problema
estructura de estos compuestos. *estándar de colesterol= 80μg de colesterol/ 1ml de cloroformo.

Los lípidos son importantes ya que participan como

componentes estructurales de las membranas, Grafico No.1 Absorbancia Vs μg de colesterol
están almacenados como depósito de reserva
energética, se oxidan para formar acetil Co-A, 0.5
forman películas protectoras en la superficie de las y = 0.0046x + 0.0053
hojas y frutas. 0.4
Absorbancia

Además es un lípido que pertenece al grupo de los 0.3

esteroides estos son derivados del compuesto 0.2
ciclopentanoperhidrofenantreno que es un
hidrocarburo constituido por cuatro anillos con un 0.1
total de 19 carbonos.
0
El colesterol forma parte de las membranas 0 20 40 60 80 100 120
celulares y es un importante precursor de los μg colesterol
ácidos y sales biliares, así como de las hormonas Fig.1 Donde las líneas color rojo sirven para interpolar la absorbancia del
esteroideas y adrenocorticales. problema con su respectiva concentración de colesterol.

Reacción de Lieberman – Burchard

Esta reacción es específica para esteroles con
instauración en los anillos, las reacciones de color Cálculos:
en los esteroles se debe a una deshidratación y= 0.0046x + 0.0053 7.10μg______5μL
preliminar para formar dienos. y= m x + b x________ 1000μL
x= y – b / m x= 1420μg
x= 0.038 – 0.0053 / 0.0046 1420 μg (2)= 2840
x= 7.10μg

Concentración de colesterol en yema de huevo= 2840μg = 2.84mg

Objetivos:

 Determinar la concentración de colesterol

en la yema de huevo, por el método de
Lieberman – Burchard.
Discusión:

Se determinó la concentración de colesterol por el

método de Lieberman – Burchard, que resulto 2840μg
o bien 2.840 mg. Según la bibliografía el contenido
medio de colesterol es de 385 mg por un huevo de
gallina que pesa en promedio de 15 a 20g. La
cantidad de colesterol obtenido en la práctica fue muy
bajo a comparación del valor reportado, esto se
puede deber a que los reactivos no reaccionaron con
todo el colesterol presente.

El colesterol reacciona con el anhídrido acético y el

ácido sulfúrico, de esta manera se forma dos
compuestos cada uno de un color característico
(amarillo y azul), resultando un color verde. Mientras
más se intensificaba el color, el valor de absorbancia
aumentaba, con estos datos se realizó una curva tipo
con el fin de interpolar nuestro valor del tubo
problema y observar en el grafico los μg de colesterol
obtenido.

Conclusiones:

 Las reacciones de Lieberman – Burchard es

un método cualitativo y cuantitativo para
colesterol.
 La concentración de colesterol fue de
2840μg.
 Se determinó la concentración de colesterol
exógeno (ya que proviene de un alimento).
 Los lípidos son compuestos insolubles en
agua.
 El colesterol es un lípido del grupo de los
esteroides.

Referencias:
 Robert Roskoski Jr., Bioquímica, Ed. McGraw
Hill Interamericana, pp. 159-186
 Pérez, Mora, Harper, Cano, Valádez,
Mendoza, Buenrostro. Antología de la
biología celular. Ed: IPN (2012). pág.50-58.