UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION
CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL
ASIGNATURA:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Prof. Nadia Rosero M

Correo : nadia_rosero_m@yahoo.es
Definición Agenda
Clasificación

Tipos de Estructuras

Características

Tipos de Recursos

Organigramas

Tipos de Organigramas
 ORGANIZACIONES
DEFINICION:
LAS ORGANIZACIONES SON SISTEMAS SOCIALES DISEÑADOS PARA
LOGRAR METAS Y OBJETIVOS POR MEDIO DE LOS RECURSOS HUMANOS O DE
LA GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO Y DE OTRO TIPO .

CLASIFICACION
1.- SIN FINES DE LUCRO

2.- CON FINES DE LUCRO

 ESTRUCTURA

DEFINICION

Programa que indica la Forma que se agrupan personas y

puestos de trabajo en una Organizacion

Tipos

Formales

No Formales
CARACTERISTICAS
AMBITO DE ACCION
•TAMANO

GRANDE 250 TRASNACIONAL

MEDIANA 50 a 250 MULTINACIONAL
PEQUENA 11 a 50 NACIONALES
MICRO REGIONAL
EMPRENDIMIENTO LOCAL

INDUSTRIALES PUBLICA
COMERCIALES PRIVADA
SERVICIOS MIXTA
PROCEDENCIA DE
ACTIVIDAD CAPITAL
CARACTERISTICAS
ACTITUD FRENTE A LOS
GRADO DE INTEGRACION
CAMBIOS

Totalmente Integrada Rigida

Parcialmente Integrada Flexible
 Recursos que necesitan las
Organizaciones
o Dinero para adquirir los recursos

o Materias primas o insumos

o Recursos humanos .
o Recursos tecnológicos

o Recursos cognitivos

o Recursos intangibles marcas, nombres y

prestigio
 Recursos que necesitan las
Organizaciones

o Inmuebles, instalaciones

o Maquinaria y herramientas

o Recursos naturales, tierra, agua, aire, gas, y

energía en todas sus formas
 Ambientes Organizacionales
Ambiente Externo, Son de dos tipos:

 Elementos de acción Indirecta

(Macro entorno)
 Elementos de acción Directa
(Micro entornó)
Ambientes Organizacionales

Ambiente Interno:

o Clima Organizacional
ESTRUCTURA DE LAS ORGANIZACIONES


• ORGANIZACIÓN FORMAL : Estructura intencional de
funciones en una empresa formalmente organizada.

• ORGANIZACIÓN INFORMAL: Cualquier actividad

personal articulada sin propósito , consciente de la
colectividad aunque contribuya a resultados colectivos
Organigrama
 Un organigrama es la representación gráfica
de la
estructura de una Empresa u Organización

.
?Que nos revela ?

o Division de funciones
o Niveles Jerárquicos
Organigrama

o Líneas de Autoridad y Responsabilidad

o La Naturaleza lineal o staff del
Departamento
o Canales formales de Comunicación
 Tipos de Organigramas

 Horizontales
 Verticales

 Circulares

 Escalares
VERTICAL
 HORIZONTAL

Mercadeo
Finanzas
PROCESO
GERENCIA G
Recursos H
Produccion
CIRCULARES

m
Mercadeo Produccion

GERENCIA

Finanzas Recursos H
 ESCALAR

ASAMBLEA DE ACCIONISTAS
CONSEJO DIRECTIVO
GERENTE GENERAL

Jefe de Sueldos y Salarios

Jefe de Relaciones laborales
GERENTE DE ORGANIZACION
Jefe de sistemas de oficina
Jefe de sistemas de fabrica
Flujograma Administrativo
 División Organizacional
El Departamento: área, división o sucursal bien definida de una
organización sobre la cual un administrador tiene autoridad con
respecto al desempeño de actividades específicas.
En algunas empresas el término se aplica libremente y en otras
está ligado a relaciones jerárquicas.

El Servicio: dependencia o unidad ejecutiva intermedia que

depende de un departamento que agrupa a uno o varios sectores
afines.
(Asistencial: prestar asistencia, traspasar un beneficio)
División Organizacional
 Niveles de Organización y Tramo de administración

Tramo de administración
estrecho: se asocia con
muchos niveles de
organización

Tramo de administración amplio: se

asocia con unos cuantos niveles de
organización
VENTAJAS DESVENTAJAS
Tendencia de los superiores
Los superiores se ven forzados a
sobrecargados a convertirse en
delegar. cuellos de botella de decisión.
Elaboración necesaria de Peligro de pérdida de control por
políticas claras. parte de su superior.
Los subordinados deben elegirse Requiere de calidad excepcional por
parte de los administradores
cuidadosamente.
 Organigrama de un Hospital
Dirección del Hospital

Dpto. de Nutrición

Secretaría

Compañía
Dietética Clínica Dietética Clínica Atención Docencia e
de Nutrición Normal
suministro adultos Infantil ambulatoria Investigación

Consulta Consulta
Medicina Cirugía Obstetri. Pediatría F.L
Externa Externa
adultos Pediat.
 Organigrama (INN)
Dirección Ejecutiva

Dirección de Dirección de Gestión

Contraloría Planificación y Dirección de Dirección
Interna Presupuesto Alimentaria Administración Técnica

División de Comedores

Unidades Regionales de Nutrición

Comedores Populares

Área Técnica Área Administrativa

¡¡¡¡ GRACIAS