Manual de construcción de una

cocina mejorada para la zona rural

Construye nd o
ejorada
mi cocina m
 Solid OPD

Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho

Teléfono: (66) 314612
info@solidperu.com
www.solidperu.com

Gerente General
Roeland Donckers

Gerente Programa
Desarrollo Económico y Social
Efraín Avendaño Torres

Especialista Componente
Vivienda Saludable
Greet Verellen

Manual de construcción de una

cocina mejorada para la zona rural

Autor
Santos Leyva Lizana

Revisión y aportes
Rosalvina Vilchez Aramburú
Violeta Navarrete Cabrera
Ruth M. Zamora Bendezú
Mehida Buendia Quintero
Diana Miranda Villanueva
Miryam Palomino Villagaray
Liliam M. Prado Fernández Agradecimientos
Gladys Cusiatado Santiago
Para la elaboración de este manual se recopilaron
las experiencias en campo de ADRA y Solaris Perú,
Desarrollo y concepto gráfico
Ricardo Bryam Carrasco Vallejo instituciones a las que agradecemos por permitirnos
usar como base el modelo de la cocina mejorada
Ilustraciones que desarrollaron en Cusco, Puno y Andahuaylas.
Richard Sulca Avilés
Agradecemos también a los clientes de Solid OPD
Tiraje: 500 ejemplares que han permitido validar y adaptar este modelo de
Primera edición: Agosto de 2010 Cocina Mejorada en sus viviendas.

Nuestra Misión
Solid OPD es una Organización
Privada de Desarrollo que asesora
y facilita el desarrollo sostenible de
cadenas productivas y sus actores
en la región Ayacucho, Perú.
Nuestra Visión
Al 2015, Solid OPD es posicionada
por su contribución a que actores
con visión empresarial son
responsables de la mejora y
consolidación de sus condiciones
socio-económicas y
medioambientales.
SOLID OPD viene ejecutando los
proyectos Palta, Lácteos, Tara y
Quinua en las provincias de Huanta,
Huamanga, Cangallo, Vilcashuamán y
La Mar del departamento de
Ayacucho y distritos colindantes de
Huancavelica y Apurímac.
La estrategia de intervención de SOLID
OPD comprende actividades de
capacitación y asistencia técnica en
los componentes de tecnología
productiva, gestión empresarial,
gestión de riego y vivienda saludable,
orientadas al logro del desarrollo
económico y social.
El componente Vivienda Saludable
fortalece a sus clientes en
comportamientos saludables e
implementación, uso y
mantenimiento de tecnologías
apropiadas, con el objetivo de reducir
los riesgos a la salud y mejorar las
condiciones de vida.
Solid OPD forma parte del grupo Solid Perú
Presentación
Este manual está hecho para que puedas construir una cocina
mejorada en tu hogar, siguiendo procedimientos fáciles de
aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona, con
accesorios fáciles de conseguir y de bajo costo.

Construir la cocina mejorada es sencillo, sólo debes tener

los materiales necesarios a la mano y seguir cada procedimiento
paso a paso. No puedes saltar de un paso a otro sin haber
cumplido todos los procesos y recomendaciones, y sobre todo,
respeta las medidas que te proponemos, ya que de ésto depende
el buen funcionamiento de tu cocina mejorada.

Lo mejor es que vas a tener una cocina sin humo, más limpia y
ordenada, para cuidar y mejorar la salud de tu familia.

Este manual te guiará paso a paso en la

construcción de tu cocina mejorada.
Objetivos
Los objetivos del manual de construcción de una cocina mejorada
para la zona rural es que los clientes de Solid OPD puedan:

Reconocer los beneficios de implementar tecnologías

1 apropiadas para mejorar sus condiciones de vida.

Construir su cocina mejorada aplicando las técnicas y

2 procedimientos paso a paso, usando materiales de su
zona.

3 Usar y mantener adecuadamente la cocina mejorada.

Promover la salud en su hogar, mejorando sus

4 comportamientos y prácticas saludables.

5 Reducir los riesgos en contra de la salud.

 Construyendo mi cocina mejorada

Índice
Página

1. Importancia de tener una cocina mejorada 07

2. Beneficios de mi cocina mejorada 08
3. Materiales para el barro mejorado 10
4. Materiales para la estructura 12
5. Accesorios 14
6. Herramientas 16
7. Partes de mi cocina mejorada 18
8. Plano de mi cocina mejorada 19
Paso 1: Prueba de materiales para el barro mejorado 20
Paso 2: Preparación del barro mejorado 22
Paso 3: Ubicación, medición y nivelación 24
Paso 4: Armado de la base 26
Paso 5: Armado de la cámara de combustión 27
Paso 6: Llenado de la cámara de combustión 32
Paso 7: Haciendo las hornillas 34
Haciendo la mesa 36
Paso 8: Acabados de mi cocina mejorada 37
Paso 9: Construyendo la chimenea 39
Recomendaciones para el buen uso de tu cocina 41
Mantenimiento de la cocina y chimenea 43
1. Importancia de tener una cocina mejorada

Cuando cocinas con tu cocina de piedras o tullpa, el humo tóxico

que respiras causa enfermedades respiratorias, pulmonares y de la
vista. Las que más sufren éstas enfermedades son las señoras, que
pasan varias horas cocinando, y sus hijos más pequeños, que
siempre las acompañan.

La cocina mejorada extrae el humo del ambiente de la cocina

hacia afuera y conserva el calor; también te permite cocinar en
una posición más cómoda y ahorrar dinero porque no consume
mucha leña... así ahorras tiempo y dinero.

Evita dolores de
espalda porque puedes
cocinar en una posición
más cómoda.
 Construyendo mi cocina mejorada

2. Beneficios de mi cocina mejorada

No gastas mucho dinero

en leña y tu familia consumirá
Mejora la salud y más agua hervida, evitando
la calidad de vida de las los parásitos, infecciones y
mujeres, ya que somos nosotras enfermedades.
quienes estamos más tiempo
en la cocina.
Las cocinas mejoradas tienen muchos beneficios para
el bienestar y economía de toda tu familia.

AHORRAS, porque tu cocina mejorada consume poca leña,

conserva el calor en la cámara de combustión y los
alimentos se cocinan más rápido.

Tu cocina mejorada reduce el riesgo Puedes

de contraer enfermedades construirla tú
respiratorias, pulmonares y de la mismo... Es rápido
vista porque el humo sale por la y sencillo.
chimenea.

Puedes hornear y mantener calientes

los alimentos.

Tienes más tiempo para hacer otras

cosas porque puedes dejar tu cocina
sola mientras se cocinan los
alimentos.

Disminuye el riesgo de
quemaduras.

La mayoría de materiales
para la construcción los puedes
conseguir en tú comunidad, por eso
reduces los gastos en materiales.
 Construyendo mi cocina mejorada

3. Materiales para el barro mejorado

6 baldes de arena fina

(como para tarrajeo)

4 baldes de arcilla pura de cantera, seca y

cernida, como para hacer ollas o tejas.

Mira el Paso 1
(página 20) para hacer
una prueba de arcilla
y barro mejorado.

2 baldes de ichu o paja

bien cortados. Si no hay ichu
en tu comunidad, puedes
utilizar 2 baldes de bosta
de burro desmenuzada.
 2 kilos de 3 puñados de pelo de cuy
azúcar rubia o pelo de chancho

2 metros de plástico grueso 3 baldes de agua de penca

doble ancho o bolsa de úrea de tuna, huaracco o sancay

Saca las espinas,

pica en trozos
pequeños y remoja
por un día en un
balde con agua.
Después cuela el
agua con un trapo.
 Construyendo mi cocina mejorada

4. Materiales para la estructura

9 baldes de barro común

Nunca prepares
el barro común con
tierra negra de cultivo,
porque se desmorona
muy rápido.

40 adobes para la estructura

15 cm

30 cm

40 cm

10 ladrillos
Dependiendo de tus
posibilidades, puedes armar
la cámara de combustión con
ladrillos. Para eso necesitas
70 ladrillos más y restar 8
adobes de tus materiales.
 18 tejas 4 clavos de 6 kilos de sal industrial
4 pulgadas granulada o sal de piedra

01 varilla de fierro de
construcción de ½”
cortada en 18
pedazos de 50 cm. 1 kilo de
alambre Nº 16

BOTELLA
NEGRA

También puedes
usar 8 pedazos 15 Botellas grandes
de muelle. de vidrio oscuras

4 tablas de madera para la mesa

20 cm
de ancho

o de largo
1 metr

2.5 cm
de grosor
 Construyendo mi cocina mejorada

5. Accesorios

Un control termorregulador Una chimenea

de 15 x 30 cm, hecho con plancha de metal de 1/16 hecha con plancha
de calamina de 30 mm

30 cm

15 cm

Una compuerta con orificios de ventilación

2.50 m de altura aproximadamente

de 18 x 50 cm, hecho con plancha de metal de 1/16

50 cm

18 cm

La chimenea tiene
que medir 40 cm más
alto que el techo
de tu cocina.

10 cm
de diámetro
 Si vives en zona baja o valle, la chimenea puede ser de calamina, ladrillo o
adobe. Pero si vives en zona alto andina, no uses calamina, construye tu
chimenea sólo con adobe o ladrillo. Para ello necesitas agregar 54 adobes
de 40 cm de largo X 18 cm de ancho X 15 cm de altura.

Chimenea para zona altoandina Chimenea para zona baja o valle

 Construyendo mi cocina mejorada

6. Herramientas

Pico Pala Plomada

Balde

Nivel

Serrucho Arco de Sierra

para metal
 Wincha Alicate Badilejo

Cincel Martillo Escuadra

Plancha de Zaranda
empastar
 Construyendo mi cocina mejorada

7. Partes de mi cocina mejorada

4
7

6
2

1 Plataforma de iluminación
2 Compuerta de ventilación
3 Hornilla mediana
4 Hornilla grande
5 Hornilla pequeña
6 Cámara de combustión
7 Lomo de pescado
8 Control termorregulador
 8. Plano de mi cocina mejorada

Medidas en centímetros

30

80 6

6 75
24 18

45 30

140

70

Ahora construye
tu cocina mejorada
siguiendo los 9 pasos...
si te lo propones, es muy
rápido y sencillo.
 PASO

1
Prueba de materiales para preparar
un buen barro mejorado
Reconocimiento de una buena arcilla
Para reconocer una buena arcilla, agarra un puñado de arcilla
de la cantera y haz un rollito con la mano.

Arcilla A Arcilla B Arcilla C

Si el rollito llega a
medir entre 5 a 15 cm
la mezcla debe ser:
2 de arena por
2 de arcilla.
Si el rollito sobrepasa Si el rollito se rompe
los 15 cm la mezcla antes de llegar a 5 cm
debe ser: no debes usarla.
3 de arena por
2 de arcilla.

Mezcla A Mezcla B
Menos de 5 cm
Más de 15 cm
5 - 15 cm

NO USAR
2 2 3 2
arena arcilla arena arcilla

¡Consulta con los ancianos de tú comunidad de dónde sacaron arcilla

para hacer tejas... Seguro que ésta arcilla te va a servir!
 Reconocimiento de un buen barro mejorado
Una vez que seleccionaste la arcilla adecuada,
haz una prueba de barro mejorado.

1. Utiliza la mezcla A o la mezcla B,

agrega un poco de azúcar y combínalos bien. Usa latas de
atún vacias
Mezcla

A 2 Arena 2 Arcilla 1 Bosta de burro

Mezcla

B 3 Arena 2 Arcilla 1 Bosta de burro

2. Agrega un chorro de agua 3. Con esta muestra de barro

de penca y mezcla hasta mejorado, tarrajea un pedazo de la
hacer una masa. pared de la cocina y espera 1 día.

15 cm
15 cm

Si el tarrajeo se raja, agrega

más arena fina. Si el tarrajeo
no se raja, cuentas con un
buen barro mejorado.
 PASO

2
Preparación del barro mejorado
1. Muele y cierne la arcilla seca.

La arcilla debe
estar bien molida
y sin tierra.

La bosta de
burro debe estar bien
2. De acuerdo al tipo de arcilla elegida, desmenuzada.
haz la mezcla A o la mezcla B, y El azúcar hace
agrega la bosta de burro y el azúcar. que el barro mejorado
se endurezca.

A 6 baldes de 6 baldes de
arena fina arcilla

B
6 baldes de 4 baldes de
arena fina arcilla
3. Echa los 3 baldes de 4. Pisa la mezcla hasta
agua de penca. que no se vea la bosta.

Esta mezcla debe

tener la consistencia
de la masa de pan.

5. Envuelve el barro mejorado con el plástico y

déjalo afuera de tu casa por más de 3 días.

El barro mejorado
está listo cuando todos
los materiales están
bien mezclados.
 PASO

3
Ubicación, medición
y nivelación del terreno
1. Ubicación: la cocina mejorada debe ubicarse en L desde la
puerta para regular la fuerza del viento. La cocina mejorada
nunca debe ubicarse directamente frente a la puerta.

Viento No coloques
la chimenea en la caída
de agua del tejado.
Puerta

Cocina mejorada
Chimenea

Caída de agua del tejado

2. Medición y nivelación: las medidas de esta cocina mejorada están
proyectadas para una familia de hasta 10 personas.

170 cm de ancho

Mesa 45 cm
go
lar
de

Cocina
100 cm
m

mejorada
0c
14

70 cm Si quieres construir
una cocina mejorada más
grande, aumenta las medidas
y los materiales.
3. Nivelación
Nivela el
piso con pico
y pala.
 PASO

4
Armado de la base

1. Echa una capa de barro común

en el espacio nivelado, de
aproximadamente 3 cm y
haz la plataforma de la cocina
mejorada.

140 cm
de largo

30 cm
de alto

70 cm de ancho
 PASO

5
Armado de la cámara de combustión

1. Coloca adobes a los costados. El espacio entre los adobes debe ser de
30 cm. Si sobra espacio al costado de la pared rellénalo con barro común.

La eficiencia y el buen funcionamiento

de tu cocina mejorada depende
de la cámara de combustión.

25 cm 15 cm

Relleno de barro común

110 cm

30 cm
33 cm

30 cm
 Construyendo mi cocina mejorada

Cámara de combustión de ladrillos

Otra opción de cámara de combustión

1. Coloca ladrillos con barro mejorado a los costados. El espacio entre las
paredes de ladrillos debe ser de 25 cm. Rellena con barro común el
espacio al costado de la pared.

Cuando la cámara de combustión se hace con

ladrillos, el ancho de la base cambia a 75 cm.

27 cm 23 cm

Relleno de barro común

110 cm

33 cm

25 cm

30 cm

75 cm
 El centro de
éste agujero debe
coincidir con el borde
del adobe.

2. Haz un agujero en la pared de 15 3. Coloca el termorregulador

x 15 cm de diámetro. Este agujero a la pared con 2 clavos.
debe hacerse en subida.

4. Arma la plataforma de
iluminación con adobes
de 15 cm de altura.

18 cm

15 cm
Plataforma de
iluminación
 Construyendo mi cocina mejorada

1. Enchapa el interior de la cámara de combustión. Corta 12 tejas por la

mitad, échale una capa de barro mejorado y humedécelo con el sumo
de cactus. Pega las tejas sobando suavemente hasta que encaje.

18 cm
25 cm
 6. Forma el lomo de pescado. Coloca pedazos de adobes o tejas en la base y
encima coloca 4 ladrillos partidos por la mitad, formando una pendiente
que llegue hasta la base del hueco de la chimenea.

27 cm

cm
40

Medidas de la cámara de combustión

a
ene
c him
o de
Hoy

30 cm
Pared posterior

27 cm
Plataforma de 15 cm
iluminación

70 cm 40 cm

110 cm
 PASO

6
Llenado de la cámara de combustión

1. Rellena la base con

pedazos de teja hasta
una altura de 7 cm.

2. Coloca las 15 botellas

oscuras y rómpelas con
cuidado para no cortarte.

No tritures mucho
los vidrios para que queden
espacios de aire.
 3. Echa los 6 kilos de sal
industrial granulada y nivela.

Plataforma de
iluminación

4. Haz un enchapado con los ladrillos partidos por la mitad. Estos

ladrillos deben llegar al mismo nivel de la plataforma de iluminación.

Plataforma de
iluminación
 PASO

7
Haciendo las hornillas
1. Coloca ladrillos partidos por la mitad para formar la tercera hornilla.

2. Enmalla los fierros El enmallado

con el alambre Nº 16. ayuda a retener el
barro mejorado.

2 churros de 2 fierros 1 churro de 4 fierros 2 churros de 3 fierros

Para formar la Al centro de las A los extremos
hornilla pequeña hornillas grande de las hornillas
y mediana grande y mediana
 Esto permitirá
3. Cubre los fierros con que los fierros no se
barro mejorado. desgasten con
el calor.

4. Prueba los fierros

con las ollas de más Deja 8 cm
uso para medir y entre las ollas.
marcar las
distancias.
churros de 2 fierros

churro de 4 fierros

churros de 3 fierros
 Construyendo mi cocina mejorada

5. Con los churros en su El grosor de la capa

de barro mejorado
lugar definitivo, coloca
debe ser 6 cm.
las ollas y forma las
hornillas con el barro
mejorado.

ADVERTENCIA
El alto de la mesa no
debe sobrepasar el gancho
Haciendo la mesa del termoregulador.

6. Coloca 2 adobes para 1m

formar la base de la
mesa y coloca 2 tablas
encima.
Cubre las tablas con
barro común y repite 55 cm
el procedimiento.
Haz un acabado con
barro mejorado.
 PASO

8
Acabados de mi cocina mejorada

1. Coloca la compuerta de
ventilación asegurándola
con 2 clavos en los
huecos superiores y
rellena los vacios con el
barro mejorado.

2. Tarrajea el exterior de
tu cocina con el barro Usa maderas
mejorado y pule con para nivelar y darle
la plancha de un mejor acabado
a tu cocina.
empastar.
 Construyendo mi cocina mejorada

3. Pule las hornillas haciendo

movimientos circulares
con las ollas.

Empapa la base
de las ollas con el zumo
de penca para que se
deslicen fácilmente al
pulir las hornillas.

4. Guarda 1 balde de barro mejorado

y cúbrelo con plástico. Esto servirá
para resanar tu cocina cuando
tenga rajaduras.

Si ves que tu
cocina mejorada se raja,
agrégale más arena
fina al barro
mejorado.

Deja secar tu cocina por

un mes y medio.
 PASO

9
Construyendo la chimenea

1. Mide el espacio donde construirás la base de la chimenea.

Si la chimenea es de plancha de Si la chimenea es de puro adobe,

calamina, la base debe medir la base debe medir 65 X 65 cm
40 x 40 cm. cm desde la base hasta el final.
cm

65
40

40 cm 65 cm

2. Construye la
plataforma con
piedras y adobes
hasta la altura
del hueco que
sale de la cocina.

Deja un espacio
de 15 x 15 cm para
sacar el hollín y
limpiar la chimenea.
 Construyendo mi cocina mejorada

Cubre la salida de la El conducto de la

chimenea con tejas o chimenea de adobe
calamina para evitar debe medir 20 X 20 cm.
que entre el agua en
época de lluvia.

20 cm
20 cm

40 cm

La chimenea siempre
debe ser 40 cm más
alto que el techo para
que el aire fluya. Este hueco siempre
debe estar tapado
con una piedra o
un pedazo de adobe.

Una buena chimenea

ayuda a succionar el
humo, permitiendo
que el calor fluya por
las 3 hornillas.
 Recomendaciones
para el buen uso de tu cocina mejorada

Tu cocina mejorada
debe estar bien seca
antes de usarla.
Déjala secar por un
mes y medio.

Al prender la leña, el
termorregulador debe
estar completamente
abierto para que el
humo salga por la
chimenea.

El termorregulador debe
estar abierto mientras
cocinas. Se puede cerrar
un poco para graduar el
calor y cocinar a fuego
lento.

Nunca se debe
cerrar completamente
mientras se cocina.
 Construyendo mi cocina mejorada

Si usas sólo una hornilla,

tapa las demás
para no perder calor.

Para hornear, el carbón debe

estar al rojo vivo, tapa las
No es necesario poner hornillas y cierra la compuerta
la leña hasta el fondo de de ventilación.
la cámara de combustión
para que funcionen
las tres hornillas.

La cámara de
combustión también
es un horno.
 Mantenimiento

de la cocina de la chimenea

Limpia la ceniza de la cámara de

combustión cada semana para
asegurar un buen funcionamiento.
Puedes hacer un recogedor con un
pedazo de calamina o lata.

Evita los
golpes fuertes en La chimenea se debe limpiar
las hornillas.
cada 3 meses para evitar que se
obstruya con el hollín y que el
humo regrese hacia la cocina.
 C O M P O N E N T E
Vivienda Saludable

Usando éstos manuales podrás implementar tecnologías apropiadas

en tú hogar, siguiendo procedimientos fáciles de aprender
a hacer, usando materiales que hay en tu zona y de bajo
costo. Tecnologías que te ayudarán a reducir los riesgos a la
salud y mejorar las condiciones de vida de tú familia.

Serie de Manuales:
Tecnologías apropiadas para una vivienda saludable.