Clase - 1 - Introduccion Biotech Industrial PDF

Biotecnología Industrial
BLOQUE I: Introducción a la biotecnología
• Introducción a la biotecnología
• Definición de biotecnología
• Evolución histórica
• Microorganismos.
• Biotecnología clásica
• Características principales de los procesos biotecnológicos

Biología + Tecnología = Biotecnología
+ =
Grandes La nueva biotecnología desarrolla:

acontecimientos
de la historia de la
humanidad - Nuevas terapias y tratamientos
- Test diagnosis para prevención
- Control de la contaminación
- Nuevas formas de energía
- Nuevos conceptos de procesos industriales y económicos
(bioindustrias/bioeconomía)
En la actualidad se puede clasificar en biotecnología:
- Roja
- Blanca
- Azul
- Verde
Dependiendo del campo tecnológico de aplicación.

Biotecnología roja
 Aplicada a la utilización de la biotecnología en procesos

médicos.
 Diagnóstico molecular
 Nuevos fármacos
 Vacunas
 Terapias regenerativas
 Terapia génica
Biotecnología azul
 Se ocupa de los nuevos productos que pueden obtenerse mediante
la explotación de la rica biodiversidad marina.
 Materia prima:
 algas: agar para laboratorios
 Quitina: cicatrización de heridas, floculación de impurezas.
 Productos farmacéuticos
Biotecnología verde
 Aplicaciones de la biotecnología en el campo de la agricultura.

 Cultivo in vitro de las plantas
 Hibridación
 Biofertilizantes y biopesticidas.
 Ingeniería genética de las plantas
Biotecnología blanca
 Optimización de procesos industriales buscando reemplazar a las

tecnologías contaminantes por otras más limpias con el ambiente.
 Bioremediación
 Fitoremediación
 Lodos activos
Carácter
La biotecnología industrial es una actividad multidisciplinaria que
multidisciplinar comprende la aplicación de los principios científicos y de la ingeniería,
al procesamiento de materiales por agentes biológicos para proveer
bienes y servicios.
Biología
Química
Ingeniería
Genética
Biotecnología Veterinaria
Fisiología
Agronomía
Tecnología de alimentos
Definición de La biotecnología moderna es una de las ciencias naturales más diversificadas

biotecnología donde cada día pueden sumarse nuevas disciplinas del conocimiento, por
tanto, las definiciones están sujetas a continuos cambios.
- La aplicación de los organismos biológicos, sistemas o procesos a las industrias

manufactureras y de servicios.
- El uso integrado de la bioquímica, microbiología y ciencias de la ingeniería para conseguir la

capacidad de desarrollar aplicaciones tecnológicas (industriales) basadas en
microorganismos, cultivos celulares y partes de ellos.
- Tecnología que utiliza el fenómeno biológico para copiar y manufacturar diversas clases de
sustancias útiles.
- El uso de organismos vivos y sus componentes en agricultura, producción de alimentos y

otros procesos industriales.
- El desciframiento y uso del conocimiento biológico
- La aplicación de los principios científicos yd e ingeniería al procesamiento de los materiales

por agentes biológicos para proporcionar bienes y servicios.
Definición de
biotecnología
La biotecnología industrial tiene dos pilares básicos:
- Microbiología industrial: “parte de la microbiología que se ocupa de las

aplicaciones industriales de los microorganismos”.
- Ingeniería genética
Historia
 6000 A.C: preparación de la 1° cerveza
 4000 A.C: utilizan levadura para el pan
 Siglo XVII: descubrimiento de microorganismos (Leeuwenhoek)
 1863: Pasteurización
 1876: levadura, responsable de la fermentación alcohólica

Historia
 1897: descubrimiento de enzimas (Buchner)
 1912: preparación enzimática para lava ropa.
 1928:descubrimiento de la penicilina (Fleming)

Historia
 1953: descubrimiento de la estructura del ADN.
 1977: hormona del crecimiento, mediante ADN recombinante.
 1982: comercialización de la insulina humana.
 1997: 1° animal clonado DOLLY.

Son la herramientas biológicas utilizadas por la biotecnología industrial
VENTAJAS
- Gran velocidad de crecimiento: en pocos minutos se puede duplicar la

biomasa, este valor se debe al pequeño tamaño de estos seres vivos.
- Versatilidad en la utilización de sustratos diversos para su crecimiento:

- Subproductos industriales
- “ agrícolas, etc. Cualquier producto de origen biológico
puede ser degradado por un grupo de microorganismos.
- Facilidad de cultivo a gran escala: podemos llegar a grandes volúmenes de

cultivo, con velocidad cte de crecimiento durante mucho tiempo.
- Facilidad de manipulación bioquímica: que proviene de la simplicidad de los

microorganismos, modificando mecanismos de regulación. (Ac Cítrico).
- Facilidad de alteración genética: formación de cepas de alta producción de

metabolitos que se producían en pequeñas cantidades.
- Existen en casi todo ambiente.
- Psicrófilos, mesófilos y termófilos.
- Aerobios, anaerobios y facultativos.
- Eucarionte, procariontes.
Clasificación de microorganismos
- Según fuente de carbono:
- Autótrofos: carbono inorgánico (CO2)

- Heterótrofos: carbono orgánico
- Según su fuente de energía:
- Quimiótrofos: energía química

- Fotótrofos: energía solar (luz)
- Según su estructura:
- Procariontes: no poseen núcleo ni orgánulos (bacterias)

- Eucariotnes: poseen núcleo y orgánulos.
- Ejemplos: hongos,levaduras, protozoos, algas, células animales
y vegetales.
Aprovechamiento de la propia capacidad metabólica de los

microorganismos:
- Productos finales del metabolismo energético

- Metabolitos primarios
- Metabolitos secundarios
- Macromoléculas
Productos finales del metabolismo energético:
- Son productos de desecho para las células.

- Normalmente procesos de fermentación (estrictamente procesos
metabólicos de producción de energía).
- Algunos ejemplos:
- Bebidas alcohólicas (vino, cerveza,…)

- Disolventes químicos (etanol, butanol, acetona,…)
- Ácidos orgánicos (láctico, propiónico,…)
- La célula extrae energía de estos procesos.

Metabolitos primarios:
- Producidos durante el crecimiento normal del microorganismo.

- Pueden ser intermedios o productos finales de vías metabólicas esenciales
para el crecimiento.
- Normalmente se producen en gran cantidad en la fase logarítmica de
crecimiento, necesarios para su crecimiento óptimo.
- Regulados por mecanismos de regulación, solo si se alteran genéticamente
se pueden producir en grandes cantidades.
- Ejemplo:
- Aminoácidos (glutámico, lisina,…)

- Nucleótidos
- Azúcares como productos de fermentación
- Vitaminas (riboflavina,…)
- Ácidos orgánicos (ácido acético, cítrico,…)
Metabolitos secundarios:
- Compuestos no esenciales para el crecimiento y su rol es desconocido en
muchos casos.
- Su formación depende de las condiciones y del medio de cultivo.
- Son producidos después del crecimiento normal del microorganismo.
- Se suelen acumular durante la fase estacionaria.
- Son específicos de un grupo de microorganismos.
- Son los más importantes desde el punto de vista industrial.
- Es posible incrementar su producción.
- Ejemplo: los antibióticos, hormonas,….

Escenarios metabolitos primarios “versus” secundarios
Sustrato de Sustrato de Sustrato de

crecimiento crecimiento crecimiento
Células Metabolito Metabolito Metabolito

Células Células
primario primario primario
Las células y el metabolito

se producen casi Metabolito
Metabolito
simultáneamente secundario
secundario
Después de producidas las

Después de producidas las
células y el metabolito primario,
células el sustrato se convierte en
las células convierten el
un metabolito secundario durante
metabolito primario en uno
un posterior crecimiento
secundario
Características metabolismo:
- Metabolismo primario similar en distintos microorganism
- Metabolismo primario similar en distintos microorganismos.
- Metabolitos secundarios moléculas orgánicas complejas que

requieren muchos pasos (reacciones enzimáticas) para su
formación.
- Moléculas precursoras de metabolitos secundarios vienen de las

vías biosíntéticas primarias.
- Enzimas de vías del metabolismo secundario reguladas

independientemente de las del metabolismo primario.
Macromoléculas:
- Ejemplos:
- Enzimas: muchos de los empleados en la industria alimentaria

se pueden extraer de microorganismos.
- Polisacáridos: material de reserva de las células.
- Plásticos: gran interés por su alta biodegradabilidad.

ENZIMAS:
- Biocatalizadores de naturaleza proteica deben unirse al sustrato para
convertirlos en productos sin consumirse ni sufrir cambio alguno.
- Casi todas las reacciones de origen biológico son catalizadas y controladas

por enzimas.
- Especificidad. Cada reacción química está catalizada por su propio enzima.

- Aumentan velocidad de reacción.
- Actúan a temperatura moderada, pH y presión.
- Capaces de discriminar entre sustratos similares.
- Pueden funcionar in vitro.
- El efecto del ambiente sobre su actividad ( concentración sustrato, pH y

temperatura).
Procesos que se llevan a cabo en un “bio”-reactor mediante los cuales se

transforman los sustratos de un medio de cultivo (materias primas) en
metabolitos y/o en biomasa (productos) empleando para este fin
microorganismos, células o enzimas.
Principales etapas de un proceso biotecnológico industrial




OPERACIONES:UPSTREAMS
Fermentación

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BLOQUE I: Introducción a la biotecnología

• Características principales de los procesos biotecnológicos

Biología + Tecnología = Biotecnología

Grandes La nueva biotecnología desarrolla:

En la actualidad se puede clasificar en biotecnología:

Dependiendo del campo tecnológico de aplicación.

 Aplicada a la utilización de la biotecnología en procesos

 Aplicaciones de la biotecnología en el campo de la agricultura.

 Optimización de procesos industriales buscando reemplazar a las

Definición de La biotecnología moderna es una de las ciencias naturales más diversificadas

- La aplicación de los organismos biológicos, sistemas o procesos a las industrias

- El uso integrado de la bioquímica, microbiología y ciencias de la ingeniería para conseguir la

- El uso de organismos vivos y sus componentes en agricultura, producción de alimentos y

- El desciframiento y uso del conocimiento biológico

- La aplicación de los principios científicos yd e ingeniería al procesamiento de los materiales

La biotecnología industrial tiene dos pilares básicos:

- Microbiología industrial: “parte de la microbiología que se ocupa de las

 4000 A.C: utilizan levadura para el pan

 Siglo XVII: descubrimiento de microorganismos (Leeuwenhoek)

 1876: levadura, responsable de la fermentación alcohólica

 1912: preparación enzimática para lava ropa.

 1928:descubrimiento de la penicilina (Fleming)

 1953: descubrimiento de la estructura del ADN.

 1977: hormona del crecimiento, mediante ADN recombinante.

 1982: comercialización de la insulina humana.

 1997: 1° animal clonado DOLLY.

Son la herramientas biológicas utilizadas por la biotecnología industrial

- Gran velocidad de crecimiento: en pocos minutos se puede duplicar la

- Versatilidad en la utilización de sustratos diversos para su crecimiento:

- Facilidad de cultivo a gran escala: podemos llegar a grandes volúmenes de

- Facilidad de manipulación bioquímica: que proviene de la simplicidad de los

- Facilidad de alteración genética: formación de cepas de alta producción de

- Existen en casi todo ambiente.

- Psicrófilos, mesófilos y termófilos.

- Aerobios, anaerobios y facultativos.

- Según fuente de carbono:

- Autótrofos: carbono inorgánico (CO2)

- Según su fuente de energía:

- Quimiótrofos: energía química

- Procariontes: no poseen núcleo ni orgánulos (bacterias)

Aprovechamiento de la propia capacidad metabólica de los

- Productos finales del metabolismo energético

Productos finales del metabolismo energético:

- Son productos de desecho para las células.

- Bebidas alcohólicas (vino, cerveza,…)

- La célula extrae energía de estos procesos.

- Producidos durante el crecimiento normal del microorganismo.

- Aminoácidos (glutámico, lisina,…)

- Su formación depende de las condiciones y del medio de cultivo.

- Son producidos después del crecimiento normal del microorganismo.

- Se suelen acumular durante la fase estacionaria.

- Son específicos de un grupo de microorganismos.

- Son los más importantes desde el punto de vista industrial.

- Es posible incrementar su producción.

- Ejemplo: los antibióticos, hormonas,….

Sustrato de Sustrato de Sustrato de

Células Metabolito Metabolito Metabolito

Las células y el metabolito

Después de producidas las

- Metabolismo primario similar en distintos microorganismos.

- Metabolitos secundarios moléculas orgánicas complejas que

- Moléculas precursoras de metabolitos secundarios vienen de las