1) CHARLA INTRODUCTORIA SOBRE CORRECTA ALIMENTACIN (20-30 MINUTOS)

Bienvenida (2 minutos)

Propsito del curso ( 5 minutos)

Cmo est dividido el curso? ( 3 minutos )

Contenido (10 minutos)

Qu vamos a preparar? (10 minutos)

- Receta
- Cmo est dividido el plato?
- Propiedades nutricionales de los ingredientes

Dinmica

- Formar el plato saludable (Imprimir y recortar alimentos)

2) PREPARACIN DEL PLATO (2 horas 30 minutos)

- Bosquejo de ingredientes
- Porciones
- Mise en place

3) DEGUSTACIN

4) CIERRE AGRADECIMIENTO

5) VENTA

- Le gust la comida?
- Hablamos del negocio

6) ENTREGA DE CERTIFICADOS

7) SORTEO DE REGALO (Recetas)

 RECETARIO
ENTRADAS O APERITIVOS
Bolas de espinaca al Horno
Porciones: 12

INGREDIENTES

2 tazas de Salvia y Cebolla o de mezcla para relleno de pan con especias.

2 cdas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado
de cucharadita de tomillo seco
cucharadita de pimienta negra
285 gr de espinaca escurrida y picada
de taza de consom de pollo, sin grasa y poca sal
2 claras de huevo batidas
Mostaza Dijon o con Miel (opcional)

PREPARACIN

1. En un recipiente mediano, combine la mezcla para relleno, queso, la cebolla, el ajo,

tomillo y la pimienta. En otro recipiente mediano revuelva bien la espinaca, e consom y
las claras de huevo. Incorpore a la mezcla para relleno.
2. Tape; refrigere por 1 hora o hasta que la mezcla est firme.
3. Caliente el horno a 180C. Con la mezcla, forme 24 bolas. Pngalas en una charola para
hornear sin engrasar; hornee por 15 minutos o hasta que las bolas de espinacas se doren.
Srvalas con mostaza para remojarlas, si lo desea. Adorne al gusto.

Pita Chips Sazonadas con Hummus

Pita Chips Sazonadas
Porciones: 12

INGREDIENTES:

8 panes de pita grandes, o 4 panes pita pequeos

2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de tomillo seco
PREPARACIN:

1. Coloque los panes de pita en una bandeja para hornear sin engrasar; pincele con
mantequilla.
2. Combinar la albahaca y el tomillo y espolvorear sobre los panes.
3. Cortar cada uno en ocho trozos. Hornear a 180 C durante 8-10 minutos o hasta que estn
crujientes.

Hummus
Porciones: 6 8 porciones

INGREDIENTES:

2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)

2 cucharadas grandes de tahini (ver Receta de Tahini)
1 diente de ajo
1/3 de una cucharada pequea con sal
1/2 cucharada pequea de comino molido
el zumo de medio limn
un poco de pimentn dulce (si es pimentn de La Vera mucho mejor)
perejil
un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
1/2 vaso de agua

PREPARACIN:

1. Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escrrelos y chalos todos
en el vaso de la batidora. Acurdate de apartar una cucharada de garbanzos para decorar
el hummus.
2. Aade a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limn y la
salsa tahini. Bate bien y ve aadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla
cremosa pero con cuerpo. No te pases con el agua, debe quedar con una textura similar
a un guacamole.
3. Ahora pasa el hummus a un bol y con una cuchara presiona el centro mientras haces
crculos con ella. Lo que intentamos es crear una poco de hueco en el centro del hummus
para que quede ms bonito.
4. Luego decora con un poco de perejil picado y pimentn al gusto. Reparte
los garbanzos que tenamos reservados para decorar.
5. Remata el hummus con un chorrito de aceite de oliva y listo.
6. Para hacerlos tienes que ponerlos en remojo la noche antes y dejarlos en el agua 12 horas.
Luego enjugalos y psalos a una olla con agua caliente, un trozo de cebolla y una hoja
de laurel. Deja al fuego hasta que estn tiernos.

NOTAS:

La receta alcanza para 6 o ms personas (ten en cuenta que el hummus suele ser un
acompaamiento).
El acompaamiento ideal del hummus es un poco de pan de pita. Untas el pan con el
hummus y lo comes como un pat.
 Tahini

Tahini. La salsa Tahini, tambin llamada Tahina o Tahin, es una pasta de ssamo (ajonjol) que
se utiliza para untar directamente en pan o como complemento para otras recetas como el
hummus, el pur de berenjenas o el Falafel.

Las cantidades de esta recetas rinden para unas 2 o 3 cucharadas de salsa o pasta Tahini, ms
que suficiente para usar como ingrediente en otras recetas.

INGREDIENTES:
2 cucharadas de ssamo (ajonjol)
4 cucharadas de lquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
1 pizca de sal

PREPARACIN:
1) Si el ssamo no est tostado enjugalo bajo el chorro de agua del grifo y escrrelo bien.
Luego echa el ssamo en una sartn grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que
el ssamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el ssamo que
tienes ya est tostado sltate este paso.

2) Deja que se enfren las semillas de ssamo. Luego ponlas en una picadora o un molinillo
elctrico y aade el lquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).

3) Pica todo muy bien. Al ser muy poca cantidad de tahini la que preparamos, el ssamo tiende
a pegarse en las paredes de la picadora. Empuja con una esptula los ingredientes hacia el
centro y vuelve a picar.

4) Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta ms o menos lisa. Si fuese
necesario puedes aadir un poco de agua para que quede ms suave.

5) No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que est todo bien triturado es ms
que suficiente.

Fjate que esperamos un poco para que se enfre el ssamo antes de triturarlo. La razn de hacer
esto se debe a que al triturarlo aumentar la temperatura del ssamo (por la friccin) y si
hacemos esto justo despus de haberlo tostado (y an caliente) la temperatura del ssamo
podra subir demasiado y puede aparecer un sabor amargo que no queda demasiado bien en
el tahini.
Si aades mucho lquido conseguirs una salsa tahini y si usas menos conseguirs una pasta
tahini.

ENSALADAS
ENSALADA DE FAJITAS
Porciones: 8

INGREDIENTES:

2 filetes de pollo (360 gr)

taza de jugo de limn
4 cucharadas de cilantro fresco picado
2 diente de ajo, picado
 1 cucharadita de chile en polvo o aj
2 pimientos morrones rojos
2 cebollas medianas
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de garbanzos, enjuagados y escurridos.
8 tazas de ensalada verde (lechuga crespa)
2 tomates rojos cortados en juliana
2 Tazas de crema agria o salsa de yogurt (opcional)
Ramas de cilantro (opcional)

PREPARACIN:

1. Corte el pollo en tiras. Pngalas en una bolsa para alimentos. En un recipiente chico,
combine el jugo de limn, el cilantro, el ajo y el chile en polvo. Vierta sobre el pollo, cierre
la bolsa, deje reposar 10 minutos; voltee la bolsa una vez.
2. Corte los pimientos en tiras. Rebane la cebolla. En un sartn antiadherente grande, a
fuego medio alto, caliente el aceite de oliva. Ponga ah los pimientos y la cebolla.
3. Cueza y revuelva por 6 minutos o hasta que las verduras estn suaves y crujientes. Retire
de la sartn. Pase el pollo marinado a la sartn. Cueza y revuelva durante 3 minutos o
hasta que la carne est bien cocida. Retire del fuego.
4. Agregue a la sartn los pimientos, la cebolla y los garbanzos; revuelva para cubrir con los
jugos. Deje enfriar un poco.
5. Reparta la ensalada verde en platos individuales. Ponga encima la mezcla de pollo y
tomate. Sirva con salsa.
6. Adorne con crema agria o salsa de yogurt y ramas de cilantro, si lo desea.

ENSALADA CAPRESSE

Porciones: 8

INGREDIENTES:

kilo de tomates
300 g de queso
atado de albahaca
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
Vinagre balsmico a gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas al igual que el queso, alternndolos en una fuente.
Condimentar con aceite, albahaca cortada a mano, sal, pimienta recin molida y aceto
balsmico. Decorar con hojas de albahaca enteras.