NIVEL DE CIDOS GRASOS LIBRES

EN LECHE NO ELABORADA.
LIPOLISIS Y CALIDAD DE LECHE

Daniel G. Ferraro, M.V.

Programa Promocin de Calidad de Leche
P. P. C. L. La Serensima , Mastellone Hnos. S.A.
e-m: cmplgr@mastellone.com.ar

1. INTRODUCCIN

La calidad de los productos lcteos se ve influenciada por mltiples factores, que se

pueden describir con conceptos como calidad de leche cruda, procedimientos
tecnolgicos, materias primas auxiliares o aditivos, as como influencias del medio
ambiente. La calidad de la leche cruda es determinada junto a mltiples otros
parmetros de influencia por las alteraciones lipolticas. Por liplisis se entiende a la
escisin enzimtica de la grasa presente en la leche (triglicridos) en glicerol y cidos
grasos libres (AGL). En la leche recin ordeada aparecen trazas de AGL, mientras
que el 98% de los cidos grasos se presentan esterificados con glicerol, en forma de
triglicridos en los glbulos.
 ESTRUCTURA DEL GLBULO GRASO Y
LOS TRIGLICRRIDOS

Los glbulos de grasa presentes en la fase acuosa de la leche en forma de emulsin,

estn rodeados por una cobertura similar a una membrana protectora, que entre otras
est formada por fosfolpidos, protenas e iones metlicos. Cada accin que destruya
sta membrana de proteccin, deja liberados a los triglicridos a la accin de las
lipasas.

Cuando la membrana del glbulo graso es daada principalmente por efectos de la

aireacin, otros materiales activos del suero de la leche, inmediatamente se adhieren al
sitio daado y reparan la membrana. Uno de stos componentes reparadores es la
micela de casena. Como la lipasa est adherida a la micela de casena, se pone en
contacto con los lpidos de la leche, en el corazn del glbulo, liberndose los cidos
grasos a partir de la accin enzimtica sobre los triglicridos.

2. ALTERACIONES LIPOLTICAS DE LA LECHE EN EL TAMBO

Las modificaciones lipolticas pueden ser provocadas por lipasas propias de la leche
y/o lipasas microbianas. En la liplisis producida por la enzima lctea originaria, se
diferencian las formas espontnea e inducida. Como liplisis espontnea se entiende
aquellas alteraciones que aparecen sin mayor tratamiento de la leche, mientras que la
liplisis inducida aparece como consecuencia de exigencias fsicas. Entre sas dos
formas de liplisis existen mltiples interacciones.

2.1 Liplisis espontnea

Para la aparicin de modificaciones lipolticas en el tambo habr que nombrar en
primer lugar los factores que tienen influencia sobre la liplisis espontnea. (Tabla 1)
Tabla 1: Liplisis espontnea.

Factores endgenos Factores exgenos

Estado de la lactancia Alimentacin
Rendimiento lcteo Estacin del ao
Metabolismo hormonal Intervalo entre ordeo
Salud de ubre

Aqu se trata de un fenmeno complejo, en el que juegan un papel influyente,

interactuando en parte los factores endgenos individuales de las vacas, tales como
estado de lactancia, rendimiento lcteo, metabolismo hormonal, salud de ubre, as
como factores exgenos, tales como la alimentacin, la estacin del ao y el intervalo
entre ordeos. El porcentaje de animales, cuya leche tiende a la liplisis espontnea se
indica entre el 3 y 35%.

El estado de la lactancia tiene una gran significacin para la liplisis espontnea, dado
que las vacas al final de la lactancia producen con frecuencia leche, que tiende a la
liplisis espontnea. En el anlisis de la leche de 54 vacas durante un perodo de
lactancia se mostr un incremento considerable del contenido de AGL al aumentar el
perodo de la lactancia. El contenido de AGL al final de la lactancia era
aproximadamente 4 veces mayor que al comienzo de la lactancia (Ver Fig. 1).
Fig. 1:Contenido de AGL (FFA) y estado de la lactancia. Menger (n=54) 1975
En este caso la edad de las vacas parece no tener importancia. Segn la mayora de las
bibliografas el rol principal lo juega la duracin de la lactancia y no el estado de
preez.

Entre las modificaciones lipolticas y el rendimiento lcteo en caso de animales

individuales, existe la relacin inversa, es decir, en caso de un rendimiento lcteo bajo,
la velocidad de liplisis es alta y viceversa. El rendimiento lcteo deber verse
naturalmente relacionado con el estado de lactancia y el estado de alimentacin.
Mltiples anlisis de regresin han dado por resultado que el estado de lactancia como
factor de influencia en el fenmeno lipoltico, tiene un significado preponderante,
comparado con la produccin rendimiento lcteo.

Las diferencias en la actividad lipoltica en relacin al ciclo sexual son solamente

menores, con un mximo poco antes del celo. Un metabolismo hormonal alterado,
especialmente un elevado nivel de estrgenos en los quistes ovricos, aumenta la
actividad lipoltica.

La influencia del estado de salud de la glndula mamaria sobre la liplisis espontnea

se evala en forma diversa. Las causas para una actividad lipoltica aumentada se ve
en:

1. surgimiento de lipasa de clulas somticas,

2. en las lipasas de los agentes infecciosos,
3. en una formacin incompleta de las membranas de los glbulos de grasa y
4. en el pasaje de componentes de la sangre a la leche.

El contenido de AGL en la leche de vacas con mastitis infecciosa era mayor que en
una mastitis no especfica; llevaba a los valores ms elevados cuando se aislaba
Staphylococcus aureus como agente infeccioso.

Tanto la cantidad como la calidad de alimento tienen influencia sobre la liplisis

espontnea. La leche de vacas subalimentadas muestra una sensibilidad en aumento
para alteraciones lipolticas, que es especialmente marcada durante el fin de la
lactancia. Mediante ensayos de alimentacin se pudo probar, que la liplisis
espontnea disminua despus de 4 a 5 das, cuando se pasaba de una alimentacin
disminuida a una alimentacin balanceada.

De muchos pases se informa de la influencia de las estaciones del ao sobre la liplisis

espontnea, relacionada bsicamente con la disponibilidad y tipo de alimentacin
relacionada a las mismas, as como en el estado de lactancia en que se encuentran la
mayora de la vacas, como muestra la Fig. 2

ESTACIN NIVELES DE AGL

mmol/100 gr de grasa

PRIMAVERA 0,86

VERANO 0,71

OTOO 1,19

INVIERNO 1,16

Fig. 2: Diferentes niveles detectados en cada estacin del ao.

En numerosos trabajos se informa que la leche del ordeo vespertino tiende ms a las
alteraciones lipolticas que la leche del ordeo matutino. Esto se debe a que el intervalo
entre ordeo ms breve antes del ordeo de la tarde. En la Fig. 3 se representan en
datos porcentuales los contenidos de AGL con diversos intervalos de ordeo,
eligindose como valor de referencia los contenidos de AGL del intervalo de 12 hs. En
sta se puede observar que un alargue del intervalo de ordeo de hasta 18 hs solo
produce una disminucin de grado pequeo del contenido de AGL (12%), mientras
que por otro lado una reduccin de un intervalo de 6 hs produce un marcado aumento
(116%). Esto responde a contenidos medios de AGL de 1,08, 0,50 o bien 0,44
mEqu/l. De aqu resulta bajo condiciones prcticas, la conclusin de elegir un intervalo
de ordeo en lo posible uniforme, para mantener lo ms bajas posibles las
modificaciones lipolticas en el sustrato leche.

Fig. 3: Contenido de AGL (mEqu/l) en ordeo/s en relacin al intervalo de ordeo

(Intervalo de ordeo 12 hs=100%, Xa n=12/intervalo de ordeo)

2.2 Liplisis inducida

La velocidad de la liplisis inducida depende de los siguientes factores:

Tiempo, intensidad y duracin de la exigencia mecnica (incorporacin de aire,

bombeo, agitacin),
Mtodo de refrigeracin de la leche.
Agregado de leches calostrales,
Contaminacin bacteriana,
Temperatura de la leche,
Concentracin existente de lipasa,

Contenido y dureza de la grasa,
Sensibilidad de los glbulos de grasa.

Tambin aqu numerosos factores juegan un papel que pueden tener influencias
recprocas. El caso de la temperatura de la leche, numerosos autores sealan que el
mximo se encuentra a los 37 y hasta 40C, representando la temperatura de la leche
en el momento del ordeo. Con ello, la exigencia mecnica durante el ordeo
constituye una fase crtica.
Tomadas muestras de leche de diferentes lugares durante el proceso de ordeo, y
almacenadas durante 48 hs a 4C, analizados sus contenidos en AGL, resultan en los
valores representados en la Tabla 2.

Tabla 2: Contenido de AGL (mEqu/l) en leche, que ha sido extrada de diferentes

lugares de la instalacin de ordeo (Jellema, 1973)

Pieza de recoleccin 0,88

Despus de 25 metros de tubera 1,43
Entrada al tanque de recoleccin 1,44
Tanque de recoleccin (48 hs a 4C) 1,70

2.2.1 Mquina de ordeo: procesos oxidantes por aireacin de la leche

Uno de los factores que incrementan la liplisis es la entrada excesiva de aire que
aumenta la turbulencia de la leche dentro de la mquina de ordeo.
Desde el pezn de la ubre al receptor, la leche es transportada en casi todas las
mquinas de ordear del mundo, por una corriente de aire en un flujo turbulento de
dos fases que puede variar de un modo de corriente de lquido a un modo proyectil.
El flujo total de aire es generalmente 20 a 30 veces el flujo de leche volumtrico.
El punto importante de este medio de transporte de leche, es que genera una interface
de aire/leche de un rea de gran superficie, es decir que la leche pasa de un medio libre
de oxigeno (ubre) a estar expuesta al dao oxidante que somete la mquina de ordeo.
Debe tambin considerarse que el aire que ingresa al circuito desde el colector, es
altamente contaminante, pues es tomado directamente debajo de la vaca.
Trabajos realizados por OHalloran (1975) demuestran que la leche proveniente de
mquinas de ordear a tarros tienen un 25% menos de AGL que aquella que proviene
de mquinas convencionales de lnea. Los resultados del trabajo realizado por Worstorf
(1972), se muestran en la Tabla 3.

SISTEMA AGL MXIMO AGL MNIMO

A TARRO 0,69 0,25

LNEA DOBLE ANILLADA 1,08 0,61

LNEA DE LECHE SIMPLE 1,27 0,65

Tabla 3. Niveles de AGL en leche cruda, medida previo almacenado.

En general, las mquinas de ordeo convencionales contribuyen al incremento de la

liplisis, siendo muy importante su diseo, instalacin y operacin de la mquina.

Los trabajos de T.E.H. Downes, J.A. Nieuwoudt y E.A. Slabbert del Instituto de
Investigacin de Animales y Productos Lcteos de Irene, Transval- Sudfrica,
demostraron que se poda reducir notablemente la liplisis utilizando mquinas de
ordeo de lnea baja y bomba impelente.

Tabla 4: Valores de cidos grasos de la leche antes y despus de pasar por la mquina
de ordear de lnea alta y bomba de leche centrfuga.

N de muestra Leche antes de mquina- Despus de mquina- Despus de mquina-

fresca fresca 24hs.
1 0,44 0,62 1,38
2 0,42 0,67 1,75
3 0,44 0,47 1,53
4 0,49 0,76 2,33
5 0,45 0,68 1,6
6 0,45 0,57 1,22
Promedio 0,45 0,63 1,63
DS 0,02 0,16 0,37

Tabla 5: Valores de cidos grasos de la leche antes y despus de pasar por la mquina
de ordear de lnea alta y bomba de leche impelente.

N de muestra Leche antes de mquina- Despus de mquina- Despus de mquina-

fresca fresca 24hs.
1 0,42 0,95 1,12
2 0,68 0,84 1,09
3 0,56 0,77 0,7
4 0,46 0,58 0,98
5 0,41 0.58 1.01
6 0,34 0,65 0,98
Promedio 0,47 0.71 0,98
DS 0,11 0,15 0.14

Tabla 6: Valores de cidos grasos de la leche antes y despus de pasar por la mquina
de ordear de lnea baja y bomba de leche impelente.

N de muestra Leche antes de mquina- Despus de mquina- Despus de mquina-

fresca fresca 24hs.
1 0,34 0,43 0,62
2 0,32 0,62 0,78
3 0,38 0,5 0,65
4 0,32 0,47 0,67
5 0,36 0,43 0,8
6 0,53 0,53 0,78
Promedio 0,38 0,5 0,69
DS 0,07 0,07 0.08

Tanto la bomba a diafragma la bomba centrfuga operadas correctamente producen

pocas variaciones en los niveles de AGL de la leche cruda. Pero cuando se encuentran
subalimentadas, la bomba centrfuga produce una rpida liplisis y no as la bomba a
diafragma . Tambin influye fuertemente la temperatura a que se encuentra la leche.
Ver Tabla 6.

VALORES DE AGL
DIFERENTES CONTENIDOS DE
AIRE LECHE A 5C LECHE A 32C
BOMBA CENTRFUGA SIN AIRE 0 0,05
BOMBA CENTRFUGA CON 2 % 0,8 0,44 1,16
BOMBA CENTRFUGA CON 10 % 0,39

Tabla 6: Niveles de AGL por subalimentacin de bomba de leche centrfuga.

Tabla 6: Niveles de AGL por subalimentacin de bomba de leche centrfuga.

2.2.2 Activacin de liplisis por temperatura

Mientras el enfriamiento rpido de la leche luego del ordeo tiende a disminuir la

liplisis, el recalentamiento sobre 20-25 C y el reenfriamiento pueden ser causa de la
activacin de la liplisis; pudiendo se causada por diferentes modificaciones fsico-
qumicas, bioqumicas y microbiolgicas de la leche.

a) Modificaciones fsico-qumicas:

El efecto de la refrigeracin se va a observar tanto en la fase coloidal como en la grasa.

La fase coloidal est constituida por las micelas que contienen casena y algunos
compuestos salinos de calcio y fsforo, y tanto uno como el otro sufren modificaciones
segn la temperatura, por ejemplo: la casena a temperaturas menor de 4C tiende a
salir de la micela, el calcio es insoluble a 20-25C, pero se solubiliza a menos de 4C.

La fase grasa es igualmente sensible a la refrigeracin, y as el glbulo graso formado

de triglicridos rodeados de una membrana hidrfila muy bien organizada en el
momento de la secrecin, puede fcilmente desorganizarse dada su fragilidad.
La accin del fro aumenta la cristalizacin de los triglicridos y esto genera la fisura de
la membrana, se exudan los triglicridos y se esparcen en la superficie y el glbulo
pierde su hidrofilia, originndose aglomeracin de glbulos grasos que se separan de la
fase acuosa y tienden a pasar a la superficie.
Cuanto menos dure la cristalizacin, menos dao se generar en la membrana, si la
cristalizacin dura ms de 20 minutos se producen serias modificaciones de la leche.

La agitacin que acompaa en mayor o menor medida (equipos a exp. directa vs.
Extracorpreos) a la refrigeracin en el tanque, tambin aumenta la desorganizacin
aun mayor de la membrana y se incrementa de sta forma la sensibilidad de la grasa a
la accin de las lipasas, y por ende la formacin de cidos grasos libres.

b) Modificaciones bioqumicas:

Son causadas por la presencia de enzimas naturales microbianas, que actuando sobre
los componentes de la leche generan liplisis y protelisis.
Esta liplisis se ve favorecida cuando sobre la superficie del glbulo encuentran grasa
libre, por lo que la accin de las lipasas es mayor y continan actuando junto a las
lipasas microbianas provenientes grmenes psicrtrofos, que siguen actuando a bajas
temperaturas.
c) Liplisis microbiana

Esta forma tiene una importancia relativa en aquellos tambos en que la leche se extrae
y almacena en forma adecuada e higinica , dado a que recin aparecen aumentos de
AGL cuando los contenidos de grmenes se encuentran por encima del milln hasta
10 millones/ml. De 24 cultivos puros aislados gram negativos de leche, solamente 7
cepas producan un aumento considerable del contenido de AGL, cuando la cantidad
de grmenes alcanzaba un lmite de 10 millones. La evolucin del contenido de AGL
en dependencia de la cantidad de grmenes coliformes, pseudomonas y aeromonas se
presenta en la Fig. 4.

En las Pseudomonas se registra un aumento del contenido de AGL en el medio recin

en caso de cantidades de grmenes por encima de 1 milln, mientras que los grmenes
coliformes y en las aeromonas ya se produce un leve incremento de AGL en el mbito
de 1 milln.

Las lipasas microbianas de grmenes psicotrficos sin embargo tienen un significado

ms amplio, dado que en parte son extremadamente resistentes al calor y hasta
sobrellevan el calentamiento de UHT. Esto significa que los propios microorganismos
son destruidos por el tratamiento trmico, sin embargo sus enzimas todava pueden ser
activas en el producto termizado.

El significado de la contaminacin microbiana para la liplisis debe ser considerado

adems bajo el siguiente punto de vista: numerosos microorganismos (Bacillus sp,
Pseudomonas sp, Alcalgenes sp, Enterobacter sp) forman la enzima fosfolipasa C,
que ataca la capa fosfatdica de las membranas de los glbulos de grasa y contribuye
con ello, a que el sustrato triglicrido est a disposicin tanto de la lipasa lctea como
tambin de la lipasa microbiana.
Figura 4: desarrollo del contenido de AGL en la leche en funcin de la cantidad de
grmenes y del tipo de germen.

Las lipasas microbianas pueden ser muy estables al calor y algunas de estas enzimas
permanecen activas incluso despus del tratamiento UHT.

3. IMPORTANCIA EN EL PROCESO INDUSTRIAL

La concentracin total de AGL encontrada en un producto es la suma de aquellos

producidos por la liplisis existente:

En la leche cruda antes del procesamiento

Durante el proceso de elaboracin
Durante el almacenamiento del producto.

La principal razn por la cual la liplisis se originan en la leche y en los productos

lcteos es el dao que se causa en los glbulos grasos debido a la agitacin y presin
mecnica.

El mayor riesgo de provocarse liplisis se presenta en la actividad de la lipasa normal

de la leche que se lleva a cabo antes de la pasteurizacin que inactiva a la enzima. Los
procesos trmicos previos al proceso, destruyen la carga bacteriana de la leche, pero
no a las enzimas lipolticas (exgenas termoresistentes). Estas enzimas son
especialmente importantes en los productos que tienen una vida til prolongada y que
se almacenan a temperatura ambiente.

Las alteraciones lipolticas de la leche tienen importancia en muchos sentidos. Tienen

influencia sobre el resultado de la determinacin de grasa , de prdidas de grasa y
sobre la calidad del producto, especialmente en cualidades sensoriales de productos
ricos en grasa.
La aparicin de sabores anormales pueden presentarse si la concentracin de AGL se
eleva por encima de un nivel crtico cuyo valor depende del producto.

Algunos de los cambios que suceden en aquellos productos con actividad enzimtica
detectable, se observan en la Tabla 3.

Tabla 3: Origen enzimtico de los cambios producidos por producto.

Cambios Productos Enzimas responsables

Sabores anormales, Leche fluida en el polvo, Lipasas endgenas.
rancios jabonosos en su crema, queso, manteca y
naturaleza que se productos recombinados.
presentan inmediatamente
despus del proceso.
Sabores anormales que se Helado, queso, productos Lipasas exgenas.
originan durante el bajo tratamiento UHT,
almacenamiento. manteca, productos
recombinados.
Falta de formacin de Leche pasteurizada. Lipasas endgenas.
espuma en cafs.
Eficacia reducida de Leche cruda. Lipasas endgenas.
desnatado.
Eficacia reducida del Crema. Lipasas endgenas.
batido de la crema.

3.1 Dosaje de AGL

El mtodo utilizado para la medicin de la liplisis en casi la totalidad de los pases es

el BDI segn norma FIL/IDF, 6 A: 1969 y 6 B: 1989, que es un mtodo de monitoreo,
pero no de medicin exacta, y se expresa en mmolAG/ mEqAG/100 gr de grasa.
pero no de medicin exacta, y se expresa en mmolAG/ mEqAG/100 gr de grasa.
Tambin se utiliza el Indice de Deeht, que expresa sus resultados en mEquAG/ml.
Siendo que: BDI = 1,09 x Deeth 0,76

En muchos casos la apreciacin sensitiva del producto es suficiente como para indicar
la existencia de un problema de liplisis. En la Tabla 4, se muestran las variaciones
tpicas de valores altos e inaceptables de AGL y las variaciones normales.

Tabla 4: Concentracin de AGL en los productos lcteos, valores mnimos de sabor

rancio.

Valores de AGL que

Producto probablemente causan Variaciones de AGL
problemas (mEq/100 g de normales
grasa).

Leche y leche en polvo 1,5 2 0,3 1

Crema y helados 1,7 2,1 0,5 1,2

Manteca 2.0 0,5 - 1

La clasificacin alemana para la leche cruda, segn los niveles de AGL detectados, lo
muestra la siguiente tabla N 5

NIVEL DE AGL CLASIFICACIN DE LA

mmol/100 gr. de grasa LECHE

< 0,6 BUENA

0,6 a 1,0 Nivel incrementado PRECAUCIN

> 1,0 MULTAR

Tabla 5: Mtodo BDI, Evers & K.P. Palfreyman.

Bajo circunstancias normales, los niveles de AGL aumentarn en todas las etapas
previas al tratamiento trmico. Cada etapa tiene un cierto nivel de riesgos de que se
puedan originar otra liplisis. Como una pauta de referencia a estos riesgos, en la
Figura 5 se ilustra la magnitud del cambio que se puede producir. Los cambios en los
niveles de AGL se presentan como un valor relativo suponiendo un valor 100 para la
leche sin tratar entregada al silo. Debe tenerse en cuenta que en algunos casos los
valores pueden ser diferentes.

ETAPAS DE PROCESO AGL (Concentracin relativa en %)

VACA 3

MQUINA DE ORDEO 30

EQUIPO DE FRO 50

BOMBA 53

T.DE ALMACENAMIENTO 60
Y TRANSPORTE

BOMBA 93

SILO 100

TANQUE BALANCEADOR 103

4. RECOMENDACIONES PARA DISMINUIR LA LIPLISIS EN LA

LECHE CRUDA

Ordear vacas bien alimentadas (evitar alimentos ricos en cobre hierro).

 Ordear vacas bien alimentadas (evitar alimentos ricos en cobre hierro).
Suplementar forrajes conservados con vitamina E.
Ordear vacas sin mastitis.
Descartar vacas recurrentes a mastitis y con patologas ovricas.
Secar vacas con menos de 10 lts/da.
Reducir el stress de los animales.
Respetar un mnimo de 9 hs. entre ordeos.
Disminuir en los posible toda contaminacin ambiental.
Realizar una correcta rutina de ordeo.
Evitar presencia de materiales con cobre hierro en el circuito de leche.
Mquina de ordeo de lnea media baja, con buen diseo y correcta instalacin y
mantenimiento.
Disminuir al mximo las entradas de aire al sistema, de la instalacin y durante el
ordeo.
(Cortar el vaco antes de retirar suavemente las unidades de ordeo, m antener
las entradas de aire de los colectores con su dimetro original).
Disminuir la generacin de espuma en la leche por subalimentacin de la bomba de
leche.
Bajar la temperatura de la leche lo ms rpidamente posible, sin producir
congelamiento y cristalizacin.
Evitar los cambios trmicos bruscos por mezclas de leches en el tanque de fro.
Mantener en correcto funcionamiento al revolvedor del tanque de fro.
Chequear el correcto funcionamiento de la bomba de leche.
Entradas de leche al tanque por abajo por la pared del mismo.
Evitar la exposicin a la luz solar artificial.
No utilizar agua con presencia de cobre y/o hierro.

Referencias

Simposio de Trabajo para Asesores Especializados en la Economa Lctea, Dr.

G.Suhren, Instituto de Higiene del Centro federal de Investigacin Lctea, Kiel,

El efecto de los factores de la granja en el nivel de cidos grasos libres en la leche no

elaborada, J.M. Evers & K.R. Palfreyman

El sabor de la grasa de la leche: Resumen de procedimientos, Instituto de Investigacin

de Productos Lcteos de Nueva Zelanda.

Las Prcticas de granja y el sabor de la grasa de leche, M.W. Woolford, R.A. Sherlock
Las Prcticas de granja y el sabor de la grasa de leche, M.W. Woolford, R.A. Sherlock
y A.M. Bryant, 3-4 de Marzo 1992, Palmerston North, Nueva Zelanda.

El efecto del tipo de mquina de ordeo en el sabor de la grasa de la leche: A.R. Ken,
R.D. Wilson, M.W. Woolford, y A.K.H. MacGibbon

Hammond E G & Hill FD (1964), Los componentes metlicos-oxidados y de sabor

graso de la grasa de leche autoxidada, Boletn de la Sociedad de Qumicos
Americanos, 41, 180-184.

Liplisis y volumen de leche enfriada. Boletn FIL/IDF 82/1974

Procedimientos del Simposio sobre Liplisis. Boletn FIL/IDF 86/1975

Deterioro del sabor de la leche y de los productos lcteos a causa de la liplisis. Boletn
FIL/IDF 118/1980.

Gua Prctica para el control de liplisis en la elaboracin de productos lcteos. Boletn

FIL/IDF 246/1991