Plan de limpieza diario

PARRILLA
1. Apagar y limpiar la parrilla.
2. Lavar los hierros, si es que no contara con el apoyo del personal lavador.
3. Barrer y baldear los pisos de rea de trabajo.
4. Limpiar pared del rea de parrilla.
5. Limpiar la campana externa de la parrilla.
6. Llenar el inventario de todos los productos al cierre diario.
7. Revisar la temperatura de la cmara de refrigeracin (2-4C)y congelacin (12-18C).

Puntos de limpieza Das frecuencia

parrilla Lunes a domingo Apert/camb turn/cierre
Campanas Lunes y jueves cierre
Paredes Lunes a domingo Apert/ cierre
Congeladoras Mircoles y sbado cierre
Quemados de hierros lunes Apertura una hora antes
Ductos de gas Lunes a domingos cierre
Filtro de campana Martes y sbado cierre

Counter
1. Apagar el botn de la mesa caliente y bajar el agua del bao mara.
2. Apagar la freidora y bajar el aceite.
3. Revisar stock de papa picada y pltano cortados; luego informar al cocinero.
4. Revisar el stock de descartables en general.
5. Dejar cubiertos en los sobres correspondientes.
6. Realizar inventarios por cierre de da.
7. Ordenar el armario de counter.
8. Limpiar y desinfectar las tolvas, conservadora de rea, armarios, muebles de mquina de
gaseosa y refresco.
9. Limpiar las tablas y bandejas.
10. Quitar y desinfectar boquillas y dispensador de gaseosa.
11. Limpiar el rea de counter.
 12. Lavar tacho de basura pequeos.
13. Revisar la limpieza de equipos y de todos las areas e informar al gerente o asistente.

Puntos de limpieza Das frecuencias

Conservadora Lunes y viernes Dos veces por semana
Zcalos Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Almacn Mircoles y sbado Hora muerta y cierre
Counter Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Freidora Lunes a domingo cierre
Paredes Lunes a domingo cierre
Maquina Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Ductos de gas Lunes a domingo cierre
Campana de freidora Lunes y jueves cierre
Pared de tras de la freidora Lunes a domingo cierre
Tachos de basura Lunes a domingo Apert/cierre

RUNNER
1. Recoger las bandejas, tablas de madera, cubiertos.
2. Limpiar anuncios publicitarios y rea de runner (frontis del establecimiento).
3. Guardar y ordenar los anuncios publicitarios
4. Barrer y baldear el piso, vidrio y mesa para los pedidos finales.
5. Colaborar en el counter con lo que se requiera.

Puntos de limpieza Das frecuencias

Bandejas Lunes a domingo Apert/cierre
pisos Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Paredes Lunes a domingo Apertura y cierre
Vidrios Lunes a domingo Apertura y cierre
Banderola y anncio publicitario Lunes a domingo cierre
Barra y frontis Lunes a domingo cierre
Caja Lunes a domingo Apert/ cierre
Sumideros Lunes a domingo Apert/ cierre

COCINA
1. Apagar las hornillas de la cocina.
2. Llenar los inventarios (jueves y domingo aprox 30 min antes del cierre).
 3. Tapar hermticamente o con papel film los productos sobrantes y rotular fechas de
producciones.
4. Poner en cmara de refrigeracin todos los productos sobrantes ya cerrados.
5. Barres y baldear todo el piso de su rea de trabajo .
6. Limpiar paredes y dems infraestructura d rea de trabajo.
7. Revisar la temperatura de equipos de refrigeracin (2-4C)
8. Lavar y desinfectar la mesa de produccin.
9. Botar la bolsa de basura cerrada al depsito del centro comercial

Punto de limpieza Das frecuencias

Paredes Lunes a domingo Apert/ cierre
Pisos y sumideros Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Cocina Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Almacn Martes y viernes Hora muerta y cierre
Tacho de basura Lunes a domingo cierre
Frio conservadora Mircoles y sbado cierre
Lavaderos Lunes a domingos Apert y cierre
Jabas Lunes ,mierc y viernes cierre
Campanas Lunes y jueves cierre
Zcalos Lunes a domingo Apert/camb turno y cierre
Utensilios Lunes a domingos Despus de ser utilizados

Advertencias
Colaborador que no cumpla con el plan de
limpieza ser sancionado y amonestado.

ATTE;
GERENCIAL