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Densidad Aparente
Densidad Aparente
I. INTRODUCCIN
La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales de constitucin
heterognea, y entre ellos, los porosos como el suelo, arena, harinas, granos etc. Los
cuales forman cuerpos heterogneos con intersticios de aire u otra sustancia, de
forma que la densidad total de un volumen del material es menor que la densidad
del material poroso si se compactase. En el caso de un material mezclado con aire se
tiene.
II. OBJETIVOS
General
Determinar la confiabilidad de un mtodo rpido para medir la densidad
aparente de los diversos alimentos.
Particulares
Estimar la precisin del mtodo a travs de la evaluacin de la repetitividad
y reproducibilidad de las medidas en los distintos alimentos.
Determinar la exactitud del proceso de medicin.
1. ACIDEZ:
Tenemos:
Acidez fija: es la acides propia del alimento, o la acides que debe tener. Llamada
tambin acidez positiva. Por ejemplo: el cido tartrico para el vino.
Acidez voltil: es la acides que se debe minimizar por criterio de calidad. Es la ms
difcil de medir, llamada acidez negativa, por lo tanto, es algo malo. Por ejemplo: el
cido actico para el vinagre (que se elimina evaporndose).
Acidez fija + acides voltil = acides total, ya que, para la determinacin de la
acidez voltil, se emplea otra tcnica un poco tediosa.
2. DETERMINACIN DE LA ACIDEZ
Donde:
N: normalidad de la base.
Los agentes titulante a emplear varan segn el cido a determinar. Por ejemplo, si
queremos saber la acidez de cido oleico utilizaremos hidrxido de potasio (KOH), o si
vamos a determinar cido lctico emplearemos hidrxido de sodio (NaOH).Por ejemplo
para el caso de harinas el factor es: H2SO4, que resulta de la presencia de sulfatos, al unirse
con el agua forma el cido sulfrico. Factor de acidez (en harinas), cido sulfrico:
0.049Factor de acidez (en ctricos), cido ctrico: 0.064Factor de acidez (en manzanas),
Acido mlico: 0.067Factor de acidez (en vinagres), cido actico: 0.060Factor de acidez
(en uvas), Acido tartrico: 0.075Factor de acidez (en leche), cido lctico: 0.09
3. SOYA
4. PALLAR:
Son hierbas trepadoras, perennes, con raz primaria no engrosada; tallos estriados, glabros a
escasamente pubescentes. Fololos ovados a rmbicos o deltoides-ovados, de 313 cm de
largo y 1.56 cm de ancho, pice agudo, base redondeada o ampliamente cuneada,
membranosos a subcoriceos, esparcidamente estrigosos, estipelas lineares, ovadas a
lanceoladas; pecolos 1.812 cm de largo, estpulas triangulares a lanceoladas, 1.52.5 (3.5)
mm de largo, generalmente reflexas. Inflorescencias 836 cm de largo, raquis a veces con
nudos con ms de 2 flores, pedicelos hasta 13 mm de largo, brcteas primarias oblongo-
ovadas, 12 mm de largo, con 3 nervios, bractolas oblongo-ovadas, raramente lanceoladas,
12 mm de largo, generalmente con 3 nervios, flores 11.5 cm de largo, lilas, rosadas a
violetas (blancas en las plantas cultivadas); cliz campanulado, 2.53.5 mm de largo, glabro
o escasamente hrtulo, dientes laterales e inferior triangulares, da 1 mm de largo; estandarte
oblongo u orbicular, 6.57 mm de largo, alas obovadas, 1015 mm de largo, quilla con 1.5
2 espiras; estambre vexilar con apndice globoso basal; ovario glabro, estigma introrso.
Frutos oblongos, falcados, pndulos, 3.56.5 (8.3) cm de largo y 11.4 cm de ancho,
comprimidos, dehiscentes, valvas delgadas a subcoriceas, glabras o escasamente
pubescentes; semillas 36, oblongas, cuadradas, reniformes u orbiculares, 610 mm de
largo y 59 mm de ancho, comprimidas, cafs a negras, moteadas con negro, hilo oblongo-
oblanceolado, 1.52.5 mm de largo, germinacin epigea.1
4.1 VARIEDAD
El nombre de pallar' proviene del mochica paxller [pae], a travs del quechua pallar.
Durante la poca del Virreinato del Per, los pallares fueron exportados al resto de Amrica
y a Europa. El nombre ingls de "Lima Beans" se debe a que se exportaban en cajas de
mercanca que describa su lugar de origen: Lima, Per, y de ah proviene su nombre.4 En
el quechua cuzqueo se registra como neologismo dentro del idioma vernculo, dice
pallar.s. Bot. (Phaceolus lunatus aluvia). NEOL: Variedad de leguminosa de frutos en vaina
y semillas blancas y grandes como las habas
La forma silvestre de semilla pequea (tipo Sieva) se encuentra distribuida desde Mxico
hasta Argentina, generalmente por debajo de los 1600 msnm, mientras que la variedad de
semilla grande (tipo Lima) se encuentra distribuida en el norte del Per, entre los 320 y
2030 msnm.
4.4. TOXICIDAD
Los granos de esta planta contienen muchos factores bioqumicos anti nutricionales (anti
alimentarios), como lectinas e inhibidores de la proteasa,6 as como de faseolunatina, o
linamarina: glucsido cianogentico 2-(alfa-D-Glucopiranosiloxi)-2-metilpropanenitrilo7
que libera cido cianhdrico bajo la accin de enzimas. Esas sustancias se destruyen por
coccin en ciertas condiciones.
4.5 UTILIZACIN
El pallar produce de 2900 a 5000 kg de semilla y de 3000 a 8000 kg de biomasa por ha [cita
requerida]. Los pallares contienen linamarina, el glucsido ciangeno, sin embargo, cuando
se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina
son usadas tpicamente para usos culinarios.
Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una coccin de alrededor de cuarenta minutos
para ser consumida, con lo que se consigue una textura suave y untuosa que se deshace en
el paladar. El garrafn es un ingrediente fundamental de uno de los platos espaoles ms
conocidos internacionalmente, la paella valenciana, aunque tambin se encuentra presente
en otros platos tpicos de la Comunidad Valenciana como el arroz caldoso con pollo y
conejo.
5. ALVERJA
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado, aunque con una raz pivotante que
tiende a profundizar bastante. Las hojas estn formadas por pares de fololos terminadas en
zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brcteas foliceas de hasta 9
por 4 cm que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran
en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen
variedades de hbito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura
definida, y otras de hbito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no
dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guas".
Son plantas herbceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hbito, glabras. Hojas
imparipinnadas; los 35 (7) fololos distales generalmente reducidos a zarcillos trepadores,
fololos normales 26, opuestos, ovados, elpticos u obovados, generalmente 1.55.5 cm de
largo y 12 cm de ancho, estipelas ausentes; estpulas foliceas, ovadas, generalmente ms
largas que los fololos, basalmente semicordadas, amplexicaules y dentadas. Inflorescencia
flores solitarias o racimos con 2 3 flores en el pice del pednculo; cliz campanulado, 5-
lobado, los 2 lobos superiores ms anchos; corola 1.52 cm de largo, blanca o rosada,
estandarte obovado o suborbicular, las alas falcado-oblongas, la quilla encorvada,
apicalmente obtusa; estambres 10, diadelfos, el vexilar libre; estilo barbado en la superficie
interna. Legumbres oblongas o cilndricas, ms o menos comprimidas o teretes, 2.512.5
cm de largo y 1.52.5 cm de ancho, rectas o curvadas, carnosas y cerceas al madurar,
dehiscentes; semillas 312, forma y tamao variable.2
5.1 HISTORIA
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueolgicos del
Prximo Oriente que datan de hace casi 10 000 aos. Las especies cultivables aparecieron
relativamente poco despus del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban
hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se haba extendido por Europa y hacia el este
a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir
de ese momento, empez a usarse tambin el grano limpio.
Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las bases de la
gentica.
5.2 REPRODUCCIN
Se reproduce en el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en las zonas
de climas benignos se puede hacer tambin en noviembre.
5.3 CULTIVO
Los guisantes son una cosecha de estacin fresca que se puede disfrutar tanto en primavera
como en otoo. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a
la riqueza orgnica del suelo, es conveniente aportar algn abono complejo, que contenga
algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy cidos y se ha de vigilar el pH
para tratar de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposicin soleada y riegos frecuentes.
Como todas las leguminosas, adems de ser una buena fuente de protenas, minerales y
fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrgeno en el suelo debido a bacterias del
gnero Rhizobium que proliferan en los ndulos de las races y producen nitratos.
6. FRIJOL
6.1 DESCRIPCIN
6.1 DENOMINACIONES
La especie, tanto sus frutos verdes en forma de vaina como las semillas tienen una gran
variedad de nombres.
En gran parte de Espaa, se les llama "judas" (de origen incierto), "alubias" (tambin
de origen no aclarado, posiblemente del rabe al-lbiy, tomado del persa
lubey).,3 o "habichuelas".
En La Rioja existe una variedad oscura conocida como "caparrones", siendo muy
famosos los de Anguiano.
7. AZUCAR:
La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que
se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. El 27 % de la produccin
total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caa de azcar.
En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes
monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se
refiere a todos los hidratos de carbono.
Funde a los 160 C y calentada a 210 C se transforma en una masa de color pardo
denominada caramelo, utilizada en la elaboracin de dulces y pasteles, as como para la
saporizacin y coloracin de lquidos.
8. SAL
La sal comn, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro
sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen tres tipos de sal comn,
segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin; la
sal gema, que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y la
sal vegetal, que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo
tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en
el desierto de Kalahari.1
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 que es posible
percibir debido a que la lengua tiene receptores especficos para su deteccin. El consumo
de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del
apetito y estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos reas: como
condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado
(incluso de algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos.5 Desde el
siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de
procesos, como por ejemplo en la industria del papel (hidrxido de sodio -NaOH-), la
elaboracin de cosmticos, la industria qumica, etctera. En el siglo XXI, la produccin
mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25 por ciento de la
produccin total.6
V. DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
Hugo; Frabotta, Daniela; Retamar, Juan Carlos; Oru, Silvio; Belis, Eliana;
Schneider, Alfredo Facultad de Ingeniera Qumica U. N. L
http://fich.unl.edu.ar/CISDAV/upload/Ponencias_y_Posters/Eje03/Flores_Frabott
a_Retamar_Orue_Belis_Schneider.pdf
VIII. ANEXOS
Alverjas Soya
Frejol Azcar
Sal