PLATOS TPICOS DE LAMBAYEQUE

La comida lambayecana es una de las mejores del mundo, catalogado por profesionales en el rea,
cuenta con una diversidad de cientos de platos y bebidas tpicas de cada regin, a continuacin se
presentan algunos de los principales platos del departamento:

SECO DE CABRITO

Ingredientes: 2 Kg. de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de
pimienta, 1 cucharada de pimentn, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3
dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajes verdes. Opcional: 2 Kg. de yuca sancochada.
Preparacin: Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusin con pimienta, pimentn,
culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora
ms.
En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajes picados, sobre el
cual se cocinarn ligeramente las presas sin jugo. Aadir la infusin y dejar cocer a fuego regular,
hasta que estn suaves. Una vez cocidas las presas, agregar la sal.
 ARROZ CON PATO

Ingredientes: 1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente picada, 1/2 kilo de
tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajes amarillos picados, 1 taza de
aceite, 1/2 botella de cerveza grande, sal y pimienta.

Preparacin: Cortar el pato en presas y poner en infusin con sal, pimienta y ajos. Luego de una
hora, frer en aceite bien caliente por unos quince minutos. Aadir la cebolla, tomate, ajes y
arvejas. Cocinar por quince minutos ms y aadir la cerveza. Sacar las presas y preparar el arroz.

ESPESADO

Sancochar 2 kg de carne de pecho en 2 litros de agua. Aadir 1/2 kg de yuca cortada en trozos,
6 caiguas lavadas y partidas en cuatro, 1/4 kg de frjol verde y 100 g de loche en rodajas. Aparte
rallar 6 choclos tiernos y mezclar con cebollas de rabo picaditas y 1/2 paquete de culantro bien
picado. Verter esta mezcla al caldo basta que espese.

En una sartn aparte preparar un aderezo con manteca de chancho, ajos, pimentn y organo.
Este sofrito se aade a cada plato al momento de servirlo. Cada porcin debe incluir un buen trozo
de carne.
 CHIRIMPICO

Sancochar 1 kilo de menudencias de cabrito, cortar en forma menuda y frer en aceite. Aparte
hacer un aderezo con cebolla de rabo, culantro molido, 3 dientes de ajo y aj verde finamente
picado. Cubrir con chicha fuerte y cocinar. Se espera que tome punto y se agrega la sal. Servir
acompaado con yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado.

HUMITAS

Moler 6 choclos tiernos. Preparar en una sartn un aderezo con manteca de chancho, aj panca
molido, aj amarillo, pimentn, cebolla y un picadillo de carne de chancho aderezada y frita. Agregar
el choclo, revolviendo constantemente para que se mezcle bien. Comprobar el punto de sal e
incorporar huevos duros en cuartos.

Envolver luego porciones de la mezcla en pancas de choclo, anudndolas bien, y sancochar con
poca agua por una hora y media a fuego regular.
 DANZAS TPICAS DE LAMBAYEQUE
MARINERA

TONDERO

EL TONDERO

Danza muy antigua de pareja mixta, cuenta con caractersticas vivaces de ritmo alegre y expresin
mimtica. Es un baile muy expresivo, Se define como la imitacin de un ritual amoroso de
las aves con el fin de apareamiento, se figura el rodeo que el gallo hace a la gallina.Baile tpico de
la zona norte del Per. Los pasos que realizan los bailarines dependen de su propia habilidad y de
la espontaneidad y creatividad que cada uno demuestra.Podemos decir entonces que el Tondero
es una danza propiciatoria de coqueteo del hombre y la mujer cuyo mensaje muchas veces no es
consciente en las personas que lo ejecutan.Durante el baile primero la pareja marcar el terreno
sobre el cual ejecutar la danza "rodeo", para posteriormente realizar "careos" y "huidas" que
representan la bsqueda de toma de posesin de la pareja, pues la dama parece tratar de huir pero
a la vez incita a la persecucin.
LA MARINERA NORTEA

Danza de pareja libre identificada a nivel nacional por sus caractersticas propias.

La Marinera en el norte es gil, airosa, elegante, libre, alegre y espontnea, mostrando durante
todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picarda, astucia e inteligencia e
insinuacin expresando su afectividad, mientras el varn galantea, acompaa, acecha
y conquista a su pareja.

Este mensaje se desarrolla durante la ejecucin del baile. En las damas se usan los vestidos
propios de cada pueblo (Moche, Huanchaco, Trujillo, Piura, Catacaos, Monsef, Morrope, Paita y
otros), con las caractersticas singulares de costura, bordados o tejidos tpicos de la zona. En
consecuencia NO HAY VESTIDOS DE MARINERA NI DE TONDERO, la ejecucin y difusin de
nuestros bailes simplemente se realizan con los atuendos que corresponden a su lugar de origen.

EL VALS

El Vals peruano es un gnero de msica popular originario del Per o tambin denominado un
gnero de la msica criolla y afroperuana, cuyo origen es asociado a la poca de la colonizacin
espaola cuando se difundi en Per (en Lima principalmente) el vals viens, del cual deriva. Est
escrito en comps ternario. En la actualidad suele ser interpretado por un do de guitarristas, un
cajn peruano y un vocalista, aunque tambin existen interpretaciones con ms de una voz.

Su representante ms famosa ha sido Chabuca Granda. Otros intrpretes famosos son Eva Aylln,
Cecilia Barraza, Augusto Polo Campos, Lucha Reyes, Arturo "Zambo" Cavero , Oscar Aviles.
Cecilia Bracamonte

Actualmente, el Vals Peruano es fusionado por varios msicos peruanos como Los Hijos del Sol-
Eva Ayllon, Garca, Alex Acua (jazz) y en la produccin musical Cholo Soy- Jaime Cuadra (Chill
out).
EL HUAYLAS

El Huaylarsh es una danza cuyo origen se pierde en el tiempo y espacio. Su mayor difusin se
encuentra en los pueblos de la zona sur de Huancayo como: Pucar, Sapallanga, Huancn,
Huayucachi, Viques, Chongos Bajo, etc. La Danza es ejecutada por el Huaylarsh y las wamblas
(jvenes).

Esta danza se puede apreciar en el mes de febrero; mes de carnaval como un culto a la naturaleza.
Sobre todo, a la fecundidad de la tierra, as como tambin a la llegada de las lluvias.

El Huaylarsh moderno, surge como contrapartida del Huaylarsh antiguo, cuyo vestuario es mucho
ms lujoso. La coreografa representa el enamoramiento de las aves, complementada con otros
pasos. Es una migracin CAMPO -CIUDAD.

FESTEJO

Ritmo ertico-festivo tpico representativo del mestizaje negro peruano vigente en Lima e Ica. La
letra suele ser de asunto festivo y su ritmo es vivo en comps de 6/8. Su fuga tiene una antifona de
solista y coro. La orquesta se compone de Guitarra, Cajn, Quijada y Palmas. "El que no tiene de
Inga tiene de Mandinga" este antiguo dicho popular nos indica el grado de mestizaje de los
pobladores del Per. Este baile, el Festejo, presenta en sus ritmos sentimientos festivos con estas
caractersticas y con predominio de lo "negro". Este alegre baile a adquirido en los ltimos aos
gracias a sus contagiantes ritmos (y por supuesto gracias a sus movimientos de caderas) renovada
popularidad. Se atribuye a don Porfirio Vsquez la forma actual del baile.Msica La base de todo
festejo es el ritmo, se logra mediante golpes de cajn y la quijada de burro, cajita, agregndole
ltimamente las congas y el bong.
EL HUAYNO

Es el Baile principal de los Andes peruanos. Hay muchas variantes que toman carcter propio
segn qu regin y pasan a llamarse de otra forma: Tunantada, Huaylas, etc... Es de pareja suelta
y ya exista con anterioridad a la conquista. Sin embargo cabe destacar la diferencia entre el
Huayno mestizo actual y el Wayno indgena, que es probablemente ms fiel al original.
En Bolivia pasa a llamarse Huayo teniendo sus propias caractersticas diferentes. Hay numerosos
estudios profundos sobre el tema, pues al ser el ritmo ms importante, es interesante el estudio de
las migraciones y adaptaciones musicales a lo largo de toda la zona andina.

El Huayno, expresin de alegra, expresin del espritu exteriorizado en forma musical potica,
constituy el baile ms conocido en todo el Imperio de los Incas, siendo hasta ahora el ms
tradicional en todos los pueblos de la serrana, y ms aun por su gente.

ARTESANA EN LAMBAYEQUE
La artesana en la Regin Lambayeque est basada en materiales como la paja toquilla y palma,
fibras vegetales como el mimbre, el laurel, el sauce y textiles como telares de cintura marcados y
bordados. Complementan la actividad artesanal productos de cermica, utilitaria y artstica,
orfebrera y cuero.

Entre los productos elaborados encontraremos sombreros y representaciones en paja; mantos,

, vestimenta variada y objetos utilitarios elaborados en telares de cintura; alfombras y menaje de

fibra natural; representaciones pre incaicas elaboradas en cermica y metal; y objetos de cuero.
Monsef, Ciudad Etn, Santa Rosa, San Jos, Mrrope, Ferreafe y en Chiclayo.