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157 Interpretacion PDF
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Introduccin
El cacao (Theobroma cacao) es una especie originaria de los bosques tropicales
hmedos de Amrica del sur, sus almendras constituyen el alimento bsico para la
industria del chocolate, cosmtica, farmacutica y otros derivados. La Amazona es uno
de los centros de mayor variabilidad gentica de esta especie, su dispersin ha sido
originada por influencia del hombre y animales, por diversos lugares generando
cruzamientos o hbridos espontneos; as como posibles mutaciones que han creado
numerosos fenotipos de cacao comercial que hoy se cultivan. (CNCH S.A. 1988).
frica Occidental, Asia Sudoriental, Amrica del Sur y Amrica Central son los principales
centros de cultivo teniendo una elevada tasa de crecimiento, ello sugiere un aumento
significativo en la produccin. Costa de Marfil es una de las regiones cacaoteras con
mayor aporte a la produccin mundial seguido de Indonesia y Ghana, Asia sudoriental y
frica Occidental incrementaron sus superficie en 170% y 68%, respectivamente. Desde
1961 en Amrica del Sur, Brasil es el pas que lidera, mientras que Per solo aporta el
0.7% del total. (ICCO, 2002).
Aspectos generales
Importancia
Theobroma cacao, es una de las ms importantes especies de bosques hmedos
tropicales. Es por eso que su cultivo est limitado a las regiones que se sitan a 20
grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. Las semillas son la fuente del cacao
comercial: chocolate y manteca de cacao. (Garzaro, 1998). Adems, es la nica especie
del gnero Theobroma que se explota comercialmente en grandes extensiones.
Segn datos del Ministerio de Agricultura, la produccin de cacao a nivel nacional cay
7.6% en comparacin con igual periodo del 2004, lo cual afect las compras industriales
de este insumo que cayeron 15.5%, aunque la utilizacin de cacao por las fbricas
aument, lo que se debera a que contaban con stocks acumulados. La produccin de
derivados del cacao registr resultados mixtos, pues mientras creci la produccin de
cocoa, manteca de cacao, chocolates y licor de cacao; cay la produccin de polvo y torta
de cacao.
El Per exporta productos derivados del Cacao, en el siguiente orden: manteca de cacao
en un 51.75%, cacao en polvo en un 19.87%, chocolates en un 12.45%, coberturas de
chocolates en un 6.39% y cacao en grano en un 9.54%.
Las proyecciones indican que la produccin mundial de cacao tendr una tasa de
crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998 - 2000 hasta 2010, comparado a una tasa
de 1,7 por ciento en los diez aos anteriores, y llegar a 3,7 millones de toneladas.
Durante el mismo perodo, la participacin de frica en la produccin mundial debera de
decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento.
Solamente el 10% por peso fresco de la fruta es comercializado, aunque varios productos
comerciales promisorios pueden ser obtenidos de este fruto. (Burgos, 1954)
Usos
Aspectos botnicos
Nombres comunes
Nombres relacionados: Cacao (castellano), Cacaotier (francs), Cacau (cataln),
Cacaueiro (gallego y/o portugus), Chocolate tree (ingls), Cocoa (ingls), Kakaobaum
(alemn).
Descripcin botnica.
Planta: rbol de tamao mediano (5 - 8 m.) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20
m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con
un dimetro de 7 a 9 m.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o
rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre
el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de
30 cm. de largo y 10 cm. de dimetro,
Semilla: as como en el fruto tambin las semillas son polimorfas, varan de elipsoides,
ovoides a amigdaloides (forma de almendras) de seccin redondeada e irregularmente
comprimida.
Fisiologa
El rbol tradicional de cacao en todo el mundo, normalmente demora de 6 a 7 aos en
empezar a dar fruto, con un rendimiento que se estabiliza en un rango de 7 a 15 quintales
por Ha. por ao, a partir del ao nueve. En frica se siembra actualmente hbridos que
empiezan a producir entre el tercer y cuarto ao, con rendimientos que se estabilizan a
partir del sexto ao, en un rango de 20 a 30 quintales por Ha. por ao.
Una variedad del cacao ecuatoriano, el CCN-51 (Coleccin Castro Naranjal) empieza a
dar fruto al final del segundo ao, en un rango de 3 - 4 quintales por Ha. por ao.
Alcanzando niveles estables de productividad de 50 - 55 quintales por Ha. por ao, a
partir del sexto ao. Casi siete veces ms que los niveles de productividad actuales de
los productores ecuatorianos. (Hugenin, 2004).
El cacao por ser una planta tropical, y a pesar de tener condiciones climticas poco
variables en las zonas de desarrollo, no presenta un crecimiento continuo sino que tiene
fases de reposo vegetativo: las plantas jvenes presentan un crecimiento rtmico con
periodos de estancamiento ms o menos constantes, en comparacin con plantas adultas
que siguen un patrn de crecimiento con periodos de desarrollo y de reposo irregulares, lo
cual sugiere que el crecimiento de las plantas jvenes es controlado por mecanismos
endgenos y en las adultas, por factores externos, influenciado por las condiciones
ambientales. (Meja L. 1995).
Desde el punto de vista fisiolgico, la capacidad productiva de cacao est controlada por
tres factores: capacidad de la fuente de foto asimilada; tamao de la fuente de los mismos
y distribucin en los diferentes rganos de la planta
Floracin
Las observaciones realizadas sobre estados de floracin en diferentes zonas cacaoteras
demuestran que la produccin de flores es controlada, en forma directa o indirecta, por
factores climticos. (Alvim 1984). En zonas en donde la precipitacin pluvial y la
temperatura estn completamente definidas, la floracin se reduce en periodos secos y de
lluvia y, en aquellos sitios en donde los perodos de lluvia estn bien distribuidos y sin
altas variaciones de temperatura prcticamente no existe estacionalidad de la floracin y
se encuentran flores durante todo el ao. (Mejia F. 2004).
Factores Internos
Dentro de los factores internos que controlan la floracin y teniendo en cuenta la hiptesis
ms aceptada, esta fase reproductiva obedece a estmulos qumicos, pero la edad, los
anillamientos o daos de la corteza (actividad del cambium), tambin inciden en la
floracin. La variacin de la floracin tiene un aumento proporcional en forma directa con
la edad de la planta, en regiones donde hay variaciones altas de periodos de invierno y
verano, las fluctuaciones de la floracin son ms pronunciadas en las plantas adultas que
en las jvenes.
Factores Externos
Sombro: Algunos trabajos demuestran que el cacao cultivado sin sombra presenta
mayor floracin, que el desarrollado bajo sombro. Las plantas jvenes parecen ser ms
sensibles a la reduccin de la floracin cuando se encuentran sombreadas en
comparacin con plantas adultas, sugiriendo que la sombra excesiva reduce la floracin
aproximadamente en un 80%, en plantas de 12 aos y el 50%, en plantas ms adultas.
(Leite y Muller 1983).
Rgimen de Lluvia: Dentro de las plantas perennes cultivadas en los trpicos, el cacao
es considerado como una de las especies ms afectadas por el estrs hdrico. Las
variaciones en la disponibilidad de agua no slo durante el ao sino en pocas de verano
intenso, es considerado como el factor climtico ms importante que controla los procesos
fisiolgicos incluyendo la floracin.
Emisin foliar
Variedades y / o cultivares
El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales de Amrica del sur. Su alto
grado de diversidad y variabilidad gentica se debe bsicamente a su sistema de
reproduccin sexual y polinizacin cruzada natural.
Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a
violeta, dulces y de sabor agradable.
2. Los Forasteros
a) Variedades Clonales
b) Variedades Hibridas
RENDIMIENTO
HBRIDO Kg./Ha/Ao
SCA-6 x ICS-1 1 351
SCA-6 x ICS-6 1 192
ICS-1 x P-7 1 034
UF-613 x P-7 1 005
SCA-6 x IMS-67 888
UF-613 x P-12 832
Zonas de produccin
Camerun
Ecuador
5%
3%
Indonesia
Otros 14%
9%
Superficie y rendimiento
Entre el perodo 1970/71 y 2002/03, la produccin mundial de cacao en grano creci 1,9
veces; la tendencia general contina siendo ascendente, aunque se ha producido una
disminucin de las tasas de crecimiento en comparacin con las observadas durante la
dcada de 1980. En el perodo cacaotero 1995/96 - 1999/2000 se produjo un notable
incremento de la produccin mundial en comparacin con aos anteriores, atribuido
fundamentalmente a condiciones atmosfricas muy favorables.
Desde el 2001 la produccin mundial de cacao se ha visto afectada por los problemas
polticos de Costa de Marfil (primer productor de cacao en el mundo), la cada de la
produccin de Indonesia y Ghana y la disminucin en la superficie cultivada del cacao en
Brasil; ste ltimo ha sido desplazado por otros pases productores situndolo en el quinto
lugar en el 2003 (esta cada se debe a la incidencia de la enfermedad escoba de bruja
desde 1989). En el 2002 los pases con mayores rendimientos por hectrea fueron
Indonesia (0,97 t/ha) y Malasia (0,69 t/ha). (Roldn; Salazar; Tejada y Ortiz, 2003).
Superficie en Has de los principales pases productores de cacao
1 800 000
1800000
1 500 000
1600000
1400000
1000000
665 555
800000
400000
200000
0
Costa de Ghana Indonesia Nigeria Brasi
Marfil
1200000
1000000
736 000
800000
610 000
TM
600000
366 000
400000
213 774
200000
0
Costa de Ghana Indonesia Nigeria Brasi
Marfil
1400
1245
1200
1000
739
800
Kg/Ha
600 491 K
345 321
400
200
0
Costa de Ghana Indonesia Nigeria Brasi
Marfil
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
61
64
67
70
73
76
79
82
85
88
91
94
97
00
03
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
CAJAMARCA OTROS
UCAYALI 2,6% DEPARTAMENTOS
2,8% 1,9%
HUANUCO CUSCO
6,4% 25,1%
AMAZONAS
8,6%
JUNIN
13,5% SAN MARTIN
AYACUCHO 20,0%
19,2%
El precio de mercado del cacao, segn la media de las bolsas internacionales de Nueva
York y de Londres durante los ltimos 30 aos (1973 2002), ha sido de 1.442,75 US
$/TM. El valor mximo durante estos 30 aos fue de 3,246.70 US $/TM. (Valor medio
anual) en 1977, y el mnimo de 672.76 US $/TM. (valor medio anual) en el ao 2000.
(ICCO, 2002).
Meses
PAIS
MAR-06 NOV-06 JUN-07
Brasil $1.515/TM $1.490/TM $ 2.100/TM
Colombia * $1.650/TM $1.775/TM $2.400/TM
Ecuador $1.520/TM $1.960/TM $2.250/TM
Nigeria $1.511/TM $1.250/TM $1.250/TM
Ghana** $ 992/TM $ 994/TM $ 988/TM
Costa de Marfil $ 700/TM $ 520/TM $ 820/TM
Indonesia -- -- $1.720/TM
N e w Y o rk C o c o a M a rk e t 2 nd po s it io n - M o nt hly H igh/ Lo w
2 .5 0 0
2 .3 0 0
2 .10 0
1.9 0 0
1.7 0 0
1.5 0 0
1.3 0 0
1.10 0
900
700
500
86 88 90 92 94 96 98 00 02 04 06
Estructura de la cadena de produccin
Productores
Acopiadores Mayores
Industria
Nacional
Nestle Machupichu coffe trading
(Negusa Corp)
Alrededor del 20% de la produccin y derivados las realizan cooperativas u otros tipos
de organizaciones los cuales son formados por agricultores. Estas cooperativas se
encargan de procesar el cacao y realizan los contactos para su venta al exterior, ya sea
a travs de un broker o directamente o directamente con el importador.
Cooperativas Procesadoras
Broker
Importador
(productor de alimentos)
Consumidor
Externo
Principales empresas exportadoras de cacao y sus derivados
Aspectos agronmicos
Anlisis de suelo
La importancia de esta prctica radica en el origen de saber los contenidos de nutrientes
que se encuentran en el terreno donde se quiere establecer el cultivo. Los suelos ideales
para el cultivo de cacao son los aluviales y se debe tener en cuenta tambin no solo los
primeros 30 cm. sino los dems horizontes que se encuentran presentes en el terreno que
permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restriccin de la raz principal
que puede alcanzar 1,5 m. de profundidad si las condiciones de suelo lo permiten.
Interpretacin
Nutriente Alto Medio Bajo
pH 7.5 - 6.5 6.4 - 5.1 < 5.1
P (ppm) > 14 8 - 14 <8
S (ppm) > 12 6 - 12 <6
K (cmol / Kg.) > 0.4 0.2 0.4 < 0.2
Ca (cmol / Kg.) >9 5-9 <5
Mg (cmol / Kg.) > 2.3 1.6 2.3 < 1.6
Preparacin de terreno
Tumba:
Consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin de cacao, esto debe
hacerse dejando plantas que puedan servir como sombra temporal y/o permanente,
especialmente se debe considerar las leguminosas.
Picacheo:
Realizado el desbosque se procede a cortar en pequeos pedazos los troncos ramas y
malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando de esta
manera los trabajos para el alineamiento,
Juntado o Shunteo: se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas
grandes, de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos.
Alineamiento y trazo
La alineacin y el trazo es una actividad de mucha
importancia en el cual se debe emplear mucho criterio
para determinar la direccin de las plantaciones, ya que
los terrenos son muy variables, existiendo desde
terrenos planos donde no es de mucho cuidado, hasta
terrenos con pendiente donde la alineacin debe
realizarse a curvas de nivel, con la finalidad de evitar la
erosin y perdida del suelo.
Apertura de Hoyos
Realizada la marcacin y los puntos donde estarn ubicadas las futuras plantas se
procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4m.
de ancho, largo y profundidad respectivamente para que las plantas queden bien
establecidas.
En la extraccin de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm. Con
mayor contenido de materia orgnica a un lado y el restante de la parte ms profunda a
otro lado.
Sistema quinconce
Consiste en poner una planta ms en el centro de cuatro plantas; en este sistema tres
plantas forman un sistema issceles (dos lados iguales).
2 2
100 100
N = +
d d
Sistema tresbolillo
Superficie
N = x1.155
d2
Riego
Los riegos en el vivero para la obtencin de los plantones deben ser frecuentes para
mantener la humedad del suelo del sustrato y permitir el normal desarrollo de la planta.
Manejo de Malezas
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino
tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el machete que nos
permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de los cacaotales ya que
estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puede emplear la moto guadaa
en los terrenos que no sean pedregales por ningn motivo se deben de emplear los
azadones ya que estos perjudican las races del cacao
Requerimientos Nutricionales
El anlisis foliar vara con la edad del tejido. Como normal general las hojas jvenes
tienen mayor contenido de N, P y K, pero ms bajo Ca y Mg que las hojas viejas de la
misma planta, la cual ha translocado N, P y K a hojas fisiolgicamente ms activas.
La posicin de las hojas indica la edad fisiolgica y por lo tanto afecta la composicin de
las hojas. La composicin de las hojas esta afecta por la Luz, este es un factor importante
en rboles.
Deficiencias Nutricionales
Sntomas de deficiencia de potasio
Cuando existe deficiencia de fsforo (P), la planta crece lentamente y las hojas,
especialmente las ms pequeas no desarrollan. Las hojas maduras desarrollan un color
plido en los filos y en las puntas, mientras que las hojas jvenes se tornan ms plidas
que las venas. Ms tarde se queman los filos de las hojas.
Sntomas de deficiencia de nitrgeno
Los sntomas de deficiencia de azufre (S) son a menudo difciles de distinguir, debido a que se
confunden con los sntomas de deficiencia de N. Los sntomas se presentan inicialmente en
las hojas nuevas que desarrollan un color amarillento brillante incluyendo las nervaduras, sin
embargo, no existe reduccin marcada del tamao de las hojas
1
El sntoma tpico de la deficiencia de Mg aparece como una clorosis que comienza en las
reas cercanas a la nervadura central de las hojas ms viejas luego de un tiempo el sntoma
se difunde entre las nervaduras hacia los bordes de la hoja. A medida que la carencia avanza
los filos de las hojas entre las nervaduras se tornan plidos y se inicia la necrosis por la fusin
de las reas afectadas.
Los sntomas de deficiencia de calcio (Ca) aparecen en las hojas ms jvenes, las cuales
presentan parches necrticos que se inician como manchas blancas en la regin intervenal
cerca de los mrgenes. Posteriormente estos parches pueden fusionarse para formar reas
necrticas marginales, las cuales son ms extensas en las hojas de mayor edad.
Los sntomas de deficiencia de Ca se pueden confundir con las deficiencias de Mg, sin
embargo, existen notorias diferencias. La deficiencia de Ca se presenta en las hojas nuevas
mientras que en las de Mg aparecen en las hojas viejas.
La deficiencia de boro (B) afecta los puntos de crecimiento activo de la planta, por esta razn,
los sntomas caractersticos se presentan en los tejidos ms jvenes, mientras que los tejidos
de las hojas maduras aparecen sanos. Uno de los primeros sntomas en aparecer es una
reduccin en el tamao de los entrenudos, acompaado de la formacin profusa de chupones
y de hojas encrespadas en las cuales se curva la lmina hacia el exterior y el pice se
enrosca.
2
Sntomas de deficiencia de zinc
Los sntomas de deficiencia de zinc (Zn) pueden observarse en la hoja en un estado temprano
de su desarrollo y consisten principalmente en deformaciones foliares, cuya gravedad aumenta
con los brotes sucesivos.
Los sntomas ms tiles para diagnosis visual con las venas prominentes en las hojas muy
jvenes, la reduccin en el ancho de la lmina foliar, el enrollamiento en espiral la presencia
de clorosis en las nervaduras principales.
Los sntomas de deficiencia de hierro (Fe) aparecen primero en las hojas jvenes. Primero se
observa una clorosis intervenal marcada, mientras que las nervaduras permanecen
marcadamente verdes.
Desordenes Fisiolgicos
3
Manejo de La fertilizacin
Ling, A.H. and S.B. Chiu. 1990, reportan que el nivel de luz que llega a las hojas del cultivo del
cacao tiene un alto efecto en la produccin y en la demanda de fertilizantes. Con un bajo nivel
de luz, bajo una cobertura abundante de sombra, el rendimiento del cultivo es bajo. Con un
alto nivel de luz, con poca o ninguna sombra, los rendimientos son mucho ms altos. En este
ltimo caso existe una respuesta substancial en rendimiento a la aplicacin de fertilizantes.
Niveles altos de luz con poca disponibilidad de N producen inmediatamente los sntomas de
deficiencia tpicos. La necesidad de mantener el balance entre nutrientes obliga a que se
hagan aplicaciones de P y K (y otros nutrientes dependiendo del contenido en el suelo) a
medida que se incrementa la aplicacin de N.
4
Principales Plagas: Daos y control en sus diferentes formas
Plagas Temporales
El Chinche de cacao (Monalonium spp): Este insecto tanto en estado adulto como en estado
juvenil chupa la sabia de los brotes nuevos, hojas tiernas y frutos. La condicin favorable para
su aparicin, es el exceso de sombra en la plantacin.
Plagas Permanentes
Azteca chartifex spiriti, Asteca paraensis bondari: Estos insectos viven asociados a los
insectos chupadores que excretan sustancias azucaradas de la que se alimentas los hongos.
Selenopsisi spp. Atta sexdens, Atta cephalotes y Acromimex: Estos insectos cortan las
hojas del cacao provocando su defoliacin parcial o total de la planta pudindola llevar a la
muerte.
a. Moniliasis:
5
b. Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa):
c. Pudricin parda:
Esta enfermedad es causada por el hongo Phytopthora palmivora (Butl) y P. capcisi (leoniam).
Ambos producen pudricin en frutos; pudiendo tambin infectar otras partes de la planta, como
hojas, chupones, cojines florales, tallo y races. En condiciones de vivero puede ocurrir en pre
post emergencia ocasionando muchas veces la muerte de la planta.
El dao critico es aquel que se producen en los frutos, observndose inicialmente manchas
clorticas pequeas, seguidas de una mancha color marrn ubicada en la base, centro o pice
del fruto, la mancha se desarrolla en forma radial pasado 10 a 14 das, puede llegar a
comprometer completamente el fruto. Si el fruto es atacado luego de 4 a 5 meses de edad es
posible encontrar algunos granos sanos.
RECOMENDACIONES
Propagacin Asexual
6
Pasos para injerto de una variedad hbrida de ramas de cacao en una variedad comn
de patrn
Tenga lista la plntula patrn Encuentre una rama de rbol adecuada para injertar. Nuevos
brotes son las mejores (de plantas seleccionadas)
Recorte la mitad de cada hoja. Inserte la cua debajo de la cinta plana contra la
(Mantenga el extremo cortado hmedo hasta que madera del patrn y presione hacia abajo para que
sea injertado en una plntula.) el contacto sea solid.
Este es el injerto final, el dedo apunta al cotiledn, Despus, cubra la plntula injertada con una funda
donde las primeras dos hojas salieron del patrn. de plstico para mantenerla hmeda por un mes.
Puede ver que el extremo superior del injerto no Asegrese de regar todos los das.
est cubierto por la cinta sino que est expuesto.
7
PAQUETE DE FERTILIZACIN AL SUELO Y FOLIAR
En La regin San Martn segn las condiciones de suelo que presenta cada zona tanto como
el huallaga central y el bajo mayo, las recomendaciones de suelo y foliar Misti seran las
siguientes:
1. Suelo:
2. Foliar:
8
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