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PLAN EXPORTADOR DE MORA

ELABORADO POR

UNIDAD PRODUCTIVA MONARCA

Consultora en mercado Internacional

SENA

CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Y TURSTICO DEL HUILA

TECNLOGO EN NEGOCIACIN INTERNACIONAL

LA PLATA HUILA

2016

2
PLAN EXPORTADOR DE MORA

ELABORADO POR

UNIDAD PRODUCTIVA MONARCA

PRESENTADO A

GRUPO ASOCIATIVO AGROPECUARIO LA PRIMAVERA

SENA

CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Y TURSTICO DEL HUILA

TECNLOGO EN NEGOCIACIN INTERNACIONAL

LA PLATA HUILA

2016

3
PLAN EXPORTADOR DE MORA

ALEJANDRA CUADROS ALMARIO.

KELLY JOHANA PASTES SAMBONI.

LUISA FERNANDA VALENCIA COTACIO.

PAULA YIRLEY ARANA TRUJILLO.

MAIDY TATIANA BURGOS PUYO.

YINA MERCEDES PLAZA GARCIA.

SENA

CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Y TURSTICO DEL HUILA

TECNLOGO EN NEGOCIACIN INTERNACIONAL

LA PLATA HUILA

2016

4
TABLA DE CONTENIDO

1. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................................... 13


1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN .................................................................................. 13
1.2. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................... 13
1.3. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................. 13
2. PRESENTACIN DE LA EMPRESA ................................... Error! Bookmark not defined.
2.1. MISION:.................................................................................................................................... 15
2.2. VISION: .................................................................................................................................... 15
3. DEFINICIN TCNICA ....................................................................................................... 17
4. ANLISIS DEL SECTOR .......................................................................................................... 19
4.1. Anlisis Interno Del Sector ......................................................................................................... 20
4.1.1. Anlisis Nacional Del Sector ...................................................................................................... 20
4.1.3. Anlisis Local Del Sector. .......................................................................................................... 27
5. ESTUDIO DE MERCADO Y LOCALIZACIN DE LA DEMANDA .................................... 34
6. ETIQUETADO.34
7. TENDENCIAS.35
8. CANAL DE DISTRIBUCIN.36
9. NEGOCIACIN..37
10. REQUISITOS PREVIOS PARA LA EXPORTACIN............................................................. 43
10.1. INSCRIPCIN EN EL REGISTRO NACIONAL DE EXPORTADORES.Error! Bookmark not
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10.2 Buenas Prcticas Agrcolas..38
10.3. Global Gap...39
10.4. Requisitos del Mercado (opcional)..39
11. CLASIFICACIN ARANCELARIA.....43

5
12. TRMITESPAEA REALIZAR LA
EXPORTACIN......45

12.1. TRMITES PARA LA EXPORTACIN .................................... Error! Bookmark not defined.


12.2 Exportaciones...50
12.3 Importaciones.. 50
13. EXIGENCIAS DEL PRODUCTO AL MERCADO QUE VAN A LLEGAR, DIMENSIONES,
COLOR,
CARACTERSTICAS..........................................................................................................Error!
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13.1. CARACTERSTICAS DEL NCTAR ....................................................................................... 55
13.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS .............................................................................................. 56
13.3 Proceso de Elaboracin...53

14. EMPAQUE Y EMBALAJE ....................................................................................................... 60


14.1 Envasado y Cerrado.....56

14.2. Enfriamiento ............................................................................................................................... 60


14.3. Almacenamiento ......................................................................................................................... 60
14.4. Grados Brix Bx.......................................................................................................................... 60
15. CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 61
16. ANEXOS .................................................................................................................................... 62
17. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 73

6
TABLA DE ESQUEMAS

Tabla 1 Ficha Tcnica de la mora ............................................................................................... 17

Tabla 2 Municipios con alta produccin de mora en el Huila. ................................................... 27

Tabla 3 Informacin general de las etiquetas ............................................................................. 39

Tabla 4 Requisitos Previos ......................................................................................................... 43

Tabla 5 Clasificacin Arancelaria .............................................................................................. 47

Tabla 6 Trmites para Exportar .................................................................................................. 48

Tabla 7 Conexiones de aerolnea prestadoras de servicio a Alemania, Proexport Colombia. ... 52

7
TABLA DE ILUSTRACIN

Ilustracin 1 Logo grupo Asociativo Agropecuario la Primavera .............................................. 14

Ilustracin 2 Bandera y escudo de Alemania ............................................................................. 34

Ilustracin 3 Acceso areo, Sea Rates. ....................................................................................... 51

8
TABLA DE GRAFICAS

Grfica 1 Crecimiento de la produccin del Sector Frutcola .................................................... 21

Grfica 2 Crecimiento de la produccin de mora a nivel Nacional............................................ 22

Grfica 3 Principales Departamentos Productores de mora (2014) ........................................... 23

Grfica 4 Produccin de la mora en el Departamento del Huila. ............................................... 26

Grfica 5 Produccin de mora en el Municipio de La Plata. ...................................................... 28

Grfica 6 Exportaciones Colombianas de mora transformada ................................................... 30

Grfica 7 Destino de las Exportaciones de mora transformada (2015) ...................................... 31

Grfica 8 Principales importadores de mora transformada a nivel Mundial. ............................. 32

9
RESUMEN

Este protocolo es una herramienta de apoyo dirigido a los productores de mora de la Vereda

Santa Marta corregimiento de Gallego, con el fin de dar respuesta a todas las dudas e inquietudes

que tengan estos empresarios sobre el proceso de internacionalizacin (mercadeo, logstica y

trmites) y as lleguen a ser ms competitivos y puedan incursionar en nuevos mercados.

Inicialmente se identific el mercado objetivo de la mora, para esto se implement el anlisis de

variables geogrficas y demogrficas que permiti identificar cual es el mercado que representa

una oportunidad para esta fruta, incluyendo el anlisis interno del sector, conocer su

crecimiento, el anlisis externo, las exportaciones del sector, cuales son los pases que ms

demandan esta fruta entre otras variables. Tambin se apoy a la empresa en el mbito logstico en

donde se dio a conocer toda la parte tcnica de la exportacin como, preparacin del producto a

exportar, como debe ir empacada la fruta y todos los medios necesarios para llevar a cabo y as

cumplir las polticas exigidas por el mercado potencial. En este documento se dan a conocer

todos los trmites necesaria para exportar partiendo desde el registro ante la Cmara de Comercio y

obtencin del NIT, Inscripcin en el RUT, solicitud de permisos y VoBo, trmites ante el

MCIT (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia) y el diligenciamiento del

documento de exportacin, especificando el costo de cada una uno de estos documentos, la manera

y requisitos para adquirirlos.

Palabras Claves: Importacin, Exportacin, Arancel, Vistos Buenos, Divisas


ABSTRACT

This protocol is a support tool aimed at producers of default of the holy path Marta Plata Huila,

with which it seeks to give answer to all the doubts and concerns that have these entrepreneurs on

the internationalization (marketing, logistics and procedures) and thus become more competitive

and may venture into great markets.

Initially, the target market for the blackberry was identified for this analysis of geographic,

demographic and psychographic variable that identified what the market is an opportunity for

this fruit, including internal analysis of the sector was implemented; both know their behavior has

grown, the external analysis, the sector's exports, which are the countries that require this fruit

among other variables. The company was also supported in the logistics field where they released

all the technical export as preparation of the product to be exported, like it should package fruit and

all necessary means to carry out export and so enforce policies required by the potential market.

This document is released to export all necessary starting from the registration with the Chamber

of Commerce and NIT obtaining documentation, Registration in the RUT, and VoBo permit

application, proceedings before the MCIT (Ministry of Commerce, Industry and Tourism of

Colombia) and the diligence of the export document, specifying the cost of each of these

documents, the manner and requirements for purchasing.

KEYWORDS: import, export, tariff, currency, foreign exchange.


INTRODUCCIN

El presente protocolo se ha realizado con el fin de mostrar paso a paso el proceso para exportar

permitiendo que los empresarios identifiquen sus fortalezas y debilidades, a partir de esto puedan

modificar aspectos endebles para ser ms competitivos. Una de las principales actividades

econmicas de Colombia es la agricultura y desde hace tiempo los productos de este sector se

han posicionado en mercados internacionales por su calidad, este sector es muy amplio y dentro de

este se encuentra el frutcola una de las locomotoras del departamento del Huila, actividades

productivas ms promisorias en el contexto internacional, y que tienen un impacto positivo en el

desarrollo econmico y social del departamento. Desde hace algunos aos el Huila le ha apostado

a la cultivacin y produccin de mora como producto tipo exportacin, en municipios como la

Plata, productores se han dedicado a esta prctica buscando llegar a mercados internacionales, sin

embargo muchos de estos empresarios no poseen conocimiento suficiente sobre el proceso de

internacionalizacin e ignoran aspectos importantes como los requisitos que deben cumplir para

exportar, documentacin, segmentacin de mercado, condiciones del producto entre otros puntos

importantes para llevar a cabo la exportacin . El protocolo para la exportacin del nctar de la

mora permitir que la empresa la Primavera de la vereda Santa Marta adquiera conocimientos

previos. Esto permitir que estn en la capacidad de realizar el proceso de exportacin

independientemente adquiriendo capacidades que los harn ms competitivos para enfrentarse a

mercados potenciales.
1. MARCO REFERENCIAL

1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

Ausencia de una herramienta de exportacin para el sector frutcola especficamente para la

mora que les permita a los empresarios facilitar el proceso de exportacin.

1.2. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un documento como herramienta de orientacin, que les permita a los

empresarios de la asociacin llevar a cabo los procesos de internacionalizacin.

1.3. OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar el estado del sector frutcola, especialmente el sector de mora en el

entorno meso y macro.

Identificar el mercado objetivo a travs del anlisis de variables geogrficas,

demogrficas y psicogrficas.

Determinar los requisitos y trmites necesarios para llevar a cabo la

exportacin.

13
2. ANLISIS Y PRESENTACIN DE LA EMPRESA

Ilustracin 1 Logo grupo Asociativo Agropecuario la Primavera

Fuente: Grupo Asociativo Agropecuario La Primavera

La asociacin Grupo Asociativo Agropecuario La Primavera ubicada en la Vereda Santa

Marta del municipio de La Plata, se constituy como empresa en el ao 2012, esta

asociacin est conformada por 23 socios actualmente activos (productores), durante el

transcurso de su historia ha participado en diferentes actividades en busca de mayor

competitividad que les ha permitido adquirir conocimiento y experiencia. Durante los

primeros encuentros demostraron su inters por la idea de internacionalizarse, poseen poco

conocimiento sobre el proceso de internacionalizacin, sin embargo son conscientes de la

necesidad de llevarlo a cabo. Adems mostraron su preocupacin por la corta vida til de

la mora, lo que hace que tengan que vender su producto a precios muy bajos, una de sus

prioridades es darle valor agregado al producto para poder llegar a mercados

14
internacionales. En el primer encuentro les dimos a conocer la estructura del

proyecto y como se iba a ejecutar.

Posteriormente hicimos un diagnstico a la empresa, por medio de unos cuestionarios y

una lista de chequeo lo que nos permiti determinar cul era la posicin de la empresa en

cuanto a competitividad y determinar cul era el punto de partida para la asesora. El grupo

Asociativo Agropecuario La Primavera se ha distinguido porque son congruentes con la

manera de pensar, con sus valores y manera actuar. Sin embargo, los nuevos tiempos

requieren que establezcan con claridad quienes son como empresa, a donde se dirigen y

como lo harn.

2.1. Misin

El Grupo Asociativo Agropecuario La Primavera es lder en gestin y desarrollo de

proyectos, planes, programas y acciones orientales a ofrecer soluciones integrales a los

productores agropecuarios mediante la capacitacin, la tecnificacin y la comercializacin

de sus productos, buscando mejoramiento de las condiciones de vida de las asociadas y los

asociados partiendo de la base de la equidad de gnero, la igualdad de oportunidades y la

generacin de empleo.

2.2. Visin

El Grupo Asociativo Agropecuario La Primavera en el 2020 ser una organizacin lder en

el desarrollo del sector agropecuario en la regin del Huila, generando procesos de

15
formacin y aprovechamientos e iniciativas de desarrollo, para llegar a mercados

locales, nacionales e internacionales, aportando a la economa en el rea rural y urbana,

generando medios de empleo para el desarrollo integral, aportando a la productividad,

sostenibilidad y competitividad de la vereda y municipio de La Plata Huila.

Potencial exportador Grupo Asociativo Agropecuario La Primavera

LA PRIMAVERA es una Asociacin con un alto potencial exportador y aunque deben

fortalecer diversos aspectos sus posibilidades de incursionar en grandes mercados son

significativas esto debido a las ventajas competitivas que posee el departamento en cuanto a

pisos trmicos, condiciones biofsicas y ambientales ptimas para producir y cultivar mora

sin embargo es necesario mejorar aspectos como el uso de tecnologa, documentacin

necesaria, y realizar ajustes en la infraestructura que les permita competir a nivel

internacional.

Los socios de La Primavera an no poseen la formacin tcnica necesaria para llevar a cabo

un proceso de transformacin ya que realizan su actividad como se lo han enseado tras

aos basndose en su experiencia sin tener en cuenta mtodos sostenibles que mejoren la

calidad de su producto y contribuyan con la sostenibilidad ambiental por esta razn la

asociacin debe iniciar un proceso para mejorar este aspecto a travs de asesoras y as les

sea posible internacionalizar su producto.

La asociacin empaca la mora en canastillas de plstico ya que la comercializan a nivel

regional y el producto recorre trayectos cortos, no obstante en un contexto internacional el

16
empaque debe cumplir con requisitos especficos dependiendo del mercado al

que se est dirigiendo, adems se debe tener en cuenta que se pretende exportar como

nctar considerando las funciones tcnicas y de marketing que son indispensables en

mercados internacionales.

3. DEFINICIN TCNICA

Tabla 1 Ficha Tcnica de la mora

NOMBRE: GRUPO ASOCIATIVO AGROPECUARIO FECHA: 07/03/16

LA PRIMAVERA

FICHA TCNICA DE LA ASOCIACIN LA

MORA PRIMAVERA

NOMBRE DEL MORA

PRODUCTO

La mora es una fruta polidrupa, es decir, est formada por la

unin de pequeas drupas arracimadas o en racimo, dentro

de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante


DESCRIPCION DEL

17
PRODUCTO su consumo. De forma algo ms alargada en las especies de

Morus, y generalmente ms redondeada en las de Rubus

(aunque depende de la especie), Rubus glaucus presenta una

forma levemente parecida al de la fresa (ancha por la base

terminado en punta).

Su tamao es diminuto, midiendo entre 1 y 3 cm,

dependiendo de la especie.

LUGAR DE Producto cultivado en la vereda Santa Marta.

ELABORACIN

CONSERVACION DEL Producto perecedero, susceptible de mal manejo. Se

PRODUCTO transporta congelado a 18c evitando el mezclado con el

material que sea toxico, corrosivo o con olores penetrantes.

EMPAQUE Y El embalaje de la fruta es en cajas de cartn, empacado en

EMBALAJE bolsas de polietileno de baja densidad de 90gr, 250gr,

1000gr, o en tambores metlicos con doble bolsa de

polietileno interior, tapa metlica y anillo de seguridad por

200 a 250 kilos peso neto o de acuerdo a las necesidades del

cliente.

18
CARACTERISTICAS

ORGANOLEPTICAS:

COLOR: El color de esta fruta vara a

medida que va madurando. Las moras

nacen con un blanco verdoso que pasa a

un bonito rojo vivo, para finalmente

convertirse en bayas de un tono prpura

oscuro, casi negro, brillante e intenso

OLOR: ctrico

SABOR: Agridulce

TAMAO: Entre 1 y 3 cm, dependiendo

de la especie.

19
4. ANLISIS DEL SECTOR

4.1.ANLISIS INTERNO DEL SECTOR

4.2. Anlisis Nacional Del Sector

El sector frutcola representa para Colombia una importante fuente de crecimiento de la

agricultura, realiza un aporte al PIB Nacional del 0.3%, se estima que existen en el pas

alrededor de 233 empresas agroindustriales de carcter hortofrutcola, en el ao 2014 las

exportaciones del sector frutcola cerraron en US$ 204,8 y 193.402 toneladas siendo los

departamentos Antioquia, Santander, Valle Del Cauca, Cundinamarca y Boyac los ms

productores.

La fruticultura ha sido considerada una de las actividades agrcolas promisorias para el pas

en el contexto de la internacionalizacin aspirando a ser una de los principales naciones en

cuanto a exportaciones hortofrutcolas, por lo tanto la situacin del sector agrcola se ha

caracterizado en los ltimos diez aos por considerable avance en la expansin y

consolidacin del mercado de frutas colombianas tomando fuerza en varios pases, los

productos que ms se destacan en las exportaciones son: uchuva, frambuesa, mora,

granadilla, tomate de rbol y pitahaya, los cuales han venido creciendo consistentemente en

cuanto a produccin.

20
El gobierno ha llevado a cabo un plan frutcola nacional cuyo objetivo es

mejorar las condiciones productivas, organizacionales y comerciales de los productores

hortofrutcolas facilitando su acceso oportuno a los servicios de asistencia tcnica

especializada, transferencia de tecnologa, financiacin, informacin y acompaamiento

socio empresarial.

Su ltima fase se espera ejecutar entre 01/01/2015 y el 31/12/2016, abarca 25

departamentos entre ellos el Huila, est dirigido a la produccin de 28 frutas incluyendo

mora que hace parte de las apuestas productivas del departamento anteriormente

mencionado.

Grfica 1 Crecimiento de la produccin del Sector Frutcola

12,000

10,000

8,000
Miles de toneladas

6,000

4,000

2,000

0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccin frutcola 8,100 8,212 8,872 9,501 10,032 10,713

Fuente: Agronet

Durante los ltimos aos el cultivo de mora ha ganado importancia en Colombia debido a

la alta aceptacin en el mercado nacional e internacional, registrando una incremento en la

21
demanda por parte de las empresas procesadoras de alimentos que cada vez ms

impulsan la produccin de este fruto convirtindose as una de las apuestas productivas de

la nacin.

En Colombia existen alrededor de 44 especies de mora sin embargo la Rubus glaucus

conocida como mora de Castilla es la que ms se cultiva y comercializa, esta se da en

climas medios y fros, entre los 1800 y 2400 metros sobre el nivel del mar, condiciones

ambientales que poseen muchos departamentos, las cuales hacen posible producir este

fruto.

140,000

120,000

100,000

80,000
Toneladas

60,000

40,000

20,000

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Produccin de Mora 99,671 90,015 93,829 93,438 100,199 99,182 94,152 102,152 105,285 115,884

Grfica 2 Crecimiento de la produccin de Mora a nivel Nacional

Fuente: Agronet

22
En el 2014 Colombia produjo 115.884 toneladas de mora, los departamentos con

la ms alta produccin de esta fruta fueron Cundinamarca, Santander, Antioquia y Huila

donde se han llevado a cabo diferentes programas de capacitacin por parte de entidades

gubernamentales cuyo objetivo es que los productores mejoren sus tcnicas de produccin

y por ende la calidad de su producto adems a travs de estos programas se busca fomentar

la transformacin de la mora dndole valor agregado lo que permite extender la vida til

del producto y facilitar la comercializacin de este que es una de las principales

problemticas de los productores de mora.

Grfica 3 Principales Departamentos Productores de Mora (2014)

30,000

25,000

20,000
Produc. Ton

15,000

10,000

5,000

000
Cundinamarca Santander Antioquia Huila Caldas Boyac Risaralda Tolima
Departamentos 25,099 21,142 14,676 6,920 6,415 5,750 5,138 4,555

Fuente: Agronet

23
El Huila se encuentra dentro de los 5 departamentos con mayor produccin de

mora superado por Cundinamarca, Santander y Antioquia este se ubica en la 4 posicin por

encima de departamentos como Caldas, Boyac, Risaralda y Tolima.

24
5. ANLISIS DEPARTAMENTAL DEL SECTOR

Durante muchos aos el Huila se destac por producir caf como su principal actividad

econmica, sin embargo desde hace tiempo ha dirigido su atencin a otros cultivos en los

cuales tambin es competitivo, este es el caso de la mora que ha tomado fuerza en la regin,

especialmente en municipios como la Plata, Pitalito y La Argentina en los que se ha

incrementado considerablemente la produccin de mora.

El departamento le est apostando a cultivos de clima fro como la mora, con el objetivo de

promover la produccin limpia y de calidad de este fruto y reducir la produccin de

cultivos ilcitos la ONU y el ICA han trabajado mancomunadamente en el sur del Huila

donde buscan adems de incrementar la produccin de mora que los campesinos dedicados

a cultivar esta fruta lo hagan de manera adecuada en cuanto al uso de qumicos, que los

procesos sean amigables con el medio ambiente y que tengan la capacidad de ofrecer

productos sanos aplicando la BPA.

25
Grfica 4 Produccin de la Mora en el Departamento del Huila.

10,000
9,000
8,000
7,000
6,000
Toneladas

5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
200 200 200 200 200 200 200 201 201 201 201 201
3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4
Produccin de Mora 5,957 5,108 5,758 7,643 7,211 8,493 9,517 8,526 6,787 6,885 6,920 7,856

Fuente: Agronet

La produccin de mora en el Huila ha tenido un comportamiento un poco voltil sin

embargo durante el ao 2011 y 2013 se ha mantenido constante con un poco variacin no

obstante a causa de los esfuerzos de diferentes entidades por incrementar la produccin de

este bien en el ao 2014 se registr un crecimiento importante de 11.9 % este crecimiento

no solo se ve representado en cuanto a produccin tambin en hectreas cosechadas las

cuales se incrementaron en el 2014 en un 12.8%

26
6. ANLISIS LOCAL DEL SECTOR.

La Plata Huila fue uno de los municipios con una alta produccin de mora en el 2014,

siendo el segundo productor en el departamento despus de Pitalito, esto gracias a las

ventajas competitivas como condiciones climticas y suelos que le permiten cultivar este

fruto, sin embargo existen diferentes aspectos en cuanto a infraestructura y metodologa de

los procesos de produccin que los productores deben fortalecer no obstante gracias la

intervencin del ICA y otras entidades se espera que esto cambie y ya no sea un problema,

buscando que a travs de capacitaciones los productores mejoren sus tcnicas de

produccin y por ende la calidad de su producto.

Tabla 2 Municipios con alta produccin de Mora en el Huila.


Municipio Produccin
(t)
LA PLATA 1.130
LA
140
ARGENTINA
PITAL 25
NATAGA 3

Fuente: Colombia trade

27
La Plata es el principal productor en el sur occidente del departamento en el ao 2014 el

municipio produjo 1.130 toneladas de mora superando la produccin de lugares como La

Argentina Pital y Ntaga, actualmente el municipio existen alrededor de 200 productores

de mora algunos pertenecen a diferentes asociaciones que buscan apoyar a los pequeos

productores y lograr ser ms competitivos como es el caso del Grupo Asociativo frutcola

La Primavera y Asofrusan.

Grfica 5 Produccin de Mora en el Municipio de La Plata.

1,200

1,000

800
Toneladas

600

400

200

0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Produccin
697 774 1,040 1,096 875 781 976 1,130
de Mora

Fuente: Agronet

Durante el ao 2007 y 2012 la produccin de mora ha sido etreo, el descenso ms

significativo se registr en el ao 2012 como consecuencia del fuerte invierno que afecto

los cultivos, no obstante en el ao 2014 mostro un crecimiento del 13.6 %.

28
Una de los principales problemas que presentan los productores de mora en la regin es la

dificultad que tienen para comercializar el producto debido a su corta vida til esto hace

que deban vender rpidamente la fruta a precios relativamente bajos, por esto es importante

que los productores consideren transformar la fruta para que sea ms fcil su

comercializacin y como consecuencia puedan definir un precio alto respaldado por un

valor agregado.

6.1. Anlisis Externo Del Sector

De acuerdo con el Ministro de Agricultura Aurelio Iragorri, el mundo demanda una serie de

productos frutcolas colombianos que debern ser sembrados y cosechados para suplir la

demanda interna y externa convirtindose en un nuevo eje de las ventas externas del pas.

Procolombia y Asohocofrucol junto con otras entidades gubernamentales identificaron

oportunidades en los mercados internacionales y los productos que demandan cada

uno, para conocer los frutos ms apetecidos por otros pases, y priorizarlos en los

proyectos que siembra y crditos esperados para los cultivos.

Segn el Gerente de Asohofrucol, lvaro Ernesto Palacio Pelez, Dentro del sector

frutcola las lneas productivas ms destacadas en las ventas al exterior se encuentran:

pltano, bananito bocadillo, los dems frutos preparados, naranja y uchuva.

29
Los principales pases destino de las exportaciones de frutas y hortalizas

colombianas son: Estados Unidos, seguidamente por Reino Unido, Blgica, y Pases Bajos.

Debido a que la mora es un producto altamente perecedero se opta por exportarlo como

nctar lo que permite extender la vida til del producto sin correr el riesgo de perder calidad

o cantidad durante el tiempo de trnsito.

Grfica 6 Exportaciones Colombianas de mora transformada

200,000
180,000
160,000
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Valor
87,754 144,859 75,722 82,002 88,942 181,007
(US$/FOB)

Fuente: Agronet

Las exportaciones de mora transformada tuvieron un descenso significativo de 47.7% y

aunque fue un descenso fuerte durante el periodo del 2013 y 2015 las ventas internacionales

de este producto se han incrementado, en el ltimo ao se exporto 181.007 cifra que ha

superado los registros de exportaciones de aos anteriores.

30
Grfica 7 Destino de las Exportaciones de mora transformada (2015)

120

100

80

60

40

20

0
Estados Reino
Corea Espaa Panam Australia Suecia Rusia
Unidos Unido
Valor
109.85 22.57 20.21 15.51 7.78 2.03 1.34 1.02
(Miles US$)

Fuente: Agronet

En el ao 2015 Colombia export 73,68 toneladas de mora transformada los principales

destinos de estas exportaciones fueron Estados Unidos, Corea, Espaa, tambin se destacan

como socios comerciales de Colombia en cuanto a este producto algunos pases europeos

como Reino Unido, Suecia y Rusia que han mostrado un crecimiento frente al consumo de

frutos rojos y se espera que con el actual tratado que existe entre Colombia y la UE las

importaciones de la mora transformada contine creciendo.

31
Grfica 8 Principales importadores de mora transformada a nivel Mundial.

250,000

200,000

150,000

100,000

50,000

0
Estados Reino Pases
Alemania Francia Blgica Canad
Unidos Unido Bajos
Valor
234,206 137,555 124,954 78,675 54,261 51,610 38,519
(Miles US$)

Fuente: Agronet

A nivel mundial los principales consumidores de frutos rojos transformados son Alemania,

Estados Unidos, Francia y Blgica pases que en los ltimos aos han mostrado un

incremento considerable en las importaciones de este producto como es el caso de Estados

Unidos que entre el 2013 y 2014 su crecimiento en cuanto al consumo de mora procesada

fue de 36%.

Cada vez ms los consumidores buscan productos naturales y sanos relacionados con el

deporte con el fin de cuidar su cuerpo y mantener su salud, esto ha incrementado el

consumo de frutas y vegetales, haciendo que la garanta de calidad o productos listos para

comer y la innovacin se conviertan en una tendencia en el mercado europeo.

32
Existen diferentes tipos de consumidores quienes deciden comprar un producto

influenciados por diferentes aspectos como:

Comprador alternativo, busca diferentes opciones y es fiel al concepto hazlo t

mismo

Comprador emocional quien busca en cada producto una experiencia memorable,

aventura o sorpresa.

Comprador vigilante, siempre esta alerta en cuanto a la calidad, transparencia, y la

honestidad de los productos, estos consumidores buscan informacin notable y

clara que les permita tomar una decisin.

Comprador ecolgico, antes de adquirir un producto toma en cuenta los principios

econmicos y de medio ambientales.

33
7. ESTUDIO DE MERCADO Y LOCALIZACIN DE LA DEMANDA

ALEMANIA

Ilustracin 2 Bandera y escudo de Alemania

Fuente: Perfil logstico de Alemania

Alemania es miembro de la Unin Europea (UE) desde el 01 de Enero de 1958 cuenta con

una superficie de 357 340 km2 que se extiende desde el mar del Norte y el mar Bltico en

su parte septentrional hasta los Alpes en su parte meridional, Su capital es Berln, siendo el

pas ms poblado de la UE con 80 780 000 que equivale al 15,9 % habitantes (2014), limita

con Dinamarca al norte, con Polonia y la Repblica Checa al este, con Austria y Suiza al

sur, con Francia y Luxemburgo al sudoeste, y con Blgica y los Pases Bajos al noroeste, su

idioma oficial es el Alemn, su moneda es el Euro, su produccin interna bruta (PIB) en el

2014 fue de 2,904 billones EUR, su sistema poltico es la repblica parlamentaria federal.

Los sectores ms importantes de la economa alemana en 2014 fueron; la industria (25,9

%), la administracin pblica, la defensa, la educacin, la salud y los servicios sociales

(18,2 %), y el comercio mayorista y minorista, el transporte y la hostelera (15,5 %).

34
Alemania no solo es el pas ms poblado dentro de la Unin Europea sino que sus

80.780.000 millones de habitantes representan un mercado importante en la oferta

Colombiana, en voz de los propios compradores Alemanes los productos que entran dentro

del libre comercio vigente con la unin Europea son: Frutas Exticas, Frutas procesadas,

Cacao, Trucha, Aceite de palma, azcar y endulzantes naturales como la stevia y la panela.

Alemania representa un mercado potencial para el nctar de mora debido a que es uno de

los mayores importadores de este bien a nivel mundial, en el ao 2015 fue el pas que ms

importo este producto con 234.206 miles de USD y entre el ao 2010 y 2014 presento una

tasa de crecimiento de consumo anual del 7% en las importaciones de frutas procedas.

7.1. Condiciones De Acceso Alemania

Segn la ley general de alimentos, las importaciones en la Unin Europea de productos

alimenticios deben cumplir con la legislacin de la UE definidas en el reglamento 178/2002

del parlamento europeo diseada para asegurar que en el mercado son seguros para

consumir y no contiene contaminantes a niveles que podran amenazar la salud humana.

EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) es la entidad de apoyo para mejorar

el sistema de seguridad alimentaria de la U.E (Unin Europea) a travs del asesoramiento

cientfico y trabajando articuladamente con otras entidades como Agencia Espaola de

Seguridad Alimentaria y Nutricin quienes velan por la seguridad alimentaria en

Alemania y generan confianza a los consumidores.

35
El caso de las frutas corresponde al inters de los alemanes por consumir

alimentos saludables y con alto contenido nutricional. Adems, certificaciones en

orgnico, Global GAP y Fair Trade son un elemento decisivo para importadores y

consumidores, quienes quieren asegurarse de las buenas condiciones de los

trabajadores y el impacto medioambiental.

A la hora de adquirir alimentos procesados, para los consumidores europeos son

muy importantes los beneficios que brindan las frutas y las hortalizas para la

salud as como su produccin sostenible. En este sentido, muchas compaas han

iniciado un proceso de adaptacin de sus productos a las exigencias de los

consumidores.

Los consumidores estn interesados en productos que sean saludables y amigables

con el medio ambiente, las certificaciones de Comercio justo y el GLOBALGAP

son tomadas como referencia al momento de comprar. (Procolombia, Alemania: 82

millones de consumidores potenciales para Colombia, 2013)

36
7.2. Requisitos sanitarios y fitosanitarios

Para lograr la exportacin de frutas y hortalizas procesadas hacia los pases de la Unin

Europea, se deben cumplir los requisitos de la normativa de la Comisin Europea

relacionados en particular con:

Requisitos generales para la importacin de alimentos incluidos en la ley general de

alimentos de la UE, as como lo relacionado con el principio de trazabilidad.

Regulaciones sobre la higiene en productos alimenticios a travs de todas y cada

una de las fases de la cadena de produccin, y la implementacin general de los

procedimientos que tienen como base los principios HACCP.

Regulaciones relacionadas con niveles mximos de residuos de pesticidas y

contaminantes, contaminacin microbiolgica y radioactiva, as como reglas sobre

los materiales que entran en contacto con los alimentos (Ej. envases y tintes de

etiqueta)

Regulaciones especficas para alimentos genticamente modificados (GM) y

nuevos alimentos (novel food).

Reglas y procedimientos sobre produccin, certificacin, etiquetado e importacin

en la UE de productos orgnicos.

Consideraciones especiales para los productos orgnicos: En el caso de las pulpas,

concentrados, jaleas, pastas, y mermeladas de fruta es importante tener en cuenta las

regulaciones especficas para jugos de fruta y ciertos productos similares destinados

37
para el consumo humano, as como las directrices consignadas en cdigo de

buenas prcticas de la Asociacin de la Industria de Jugos de Fruta de la Unin

Europea (AIJN). (Procolombia, 2013)

7.3. La trazabilidad

La legislacin de la UE define la trazabilidad como la capacidad de rastrear y seguir

cualquier alimento, pienso, un animal o una sustancia productora de alimentos que ser

utilizada para el consumo, a travs de esta controla y verifica la informacin que se

encuentra en las etiquetas, y as inspeccionar si los OMG usados en el proceso del producto

desde los proveedores hasta el cliente final representan una amenaza para la salud o el

medio ambiente. (Reglamento (CE) n 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 22 de septiembre de 2003).

La empresa debe hacer un seguimiento de todo el proceso de produccin del producto que

se va a exportar y garantizar que este sea apto para el consumo humano, es importante

especificar y evidenciar detalles de los proveedores igualmente detalles de los clientes e

identificar el producto.

7.4 Aranceles

Gran parte de los productos colombianos del sector de frutas y hortalizas procesadas

pagaban aranceles base entre 0% y 26%. Los dems productos ingresaban pagando

aranceles de tipo mixto.

38
A partir de la entrada en vigencia del Acuerdo Comercial, el 92% de los

productos del sector ingresarn libres de arancel, y el 8% de los productos, que

contaban con arancel mixto, les ser eliminado la parte del arancel Ad Valorem.

8. ETIQUETADO

Tabla 3 Informacin general de las etiquetas

INFORMACIN GENERAL QUE DEBE CONTENER LAS


ETIQUETAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS

Nombre del Se debe incluir en el nombre especfico del producto y si tiene


producto algn tipo de tratamiento especial como pulverizado, liofilizado,
congelado, concentrado ahumado u otros.
Lista de ingredientes Antecedido de la palabra "Ingredientes", incluyendo todos los
ingredientes en forma descendente segn su peso al momento de
ser fabricado y en el caso de contener ingredientes que pueden
generar alergias debe precederse de la palabra "Contiene".

Cantidades netas Se debe especificar el peso neto, unidades mtricas y unidades


de medidas para lquidos.
Fecha de duracin Debe especificarse el da, el mes y el ao de vencimiento,
mnima precedido por la palabra usar "Antes de".
Condiciones Especifique si el producto debe mantenerse en alguna condicin
especiales especial o debe ser usado de una forma particular.
Nombre comercial Nombre, direccin del importador, empacador o manufacturero
establecido en la Unin Europea.
Lugar Lugar de procedencia u origen.
Lote marcado Para los productos envasados especifique el lote precedido por la
letra "L".

Fuente: Datos Propios

39
9. TENDENCIAS

Las tendencias en el mercado internacional demuestran que los pases de la Unin Europea

son en conjunto los mayores consumidores de fruta del mundo. Esto responde a la

tendencia actual de los europeos por llevar un estilo de vida saludable, en el que los

alimentos orgnicos y con certificaciones como GLOBALGAP o FAIR TRADE tambin

tienen cabida. A nivel mundial los principales consumidores de frutos rojos transformados

son Alemania, Estados Unidos, Francia y Blgica, pases que en los ltimos aos han

mostrado un incremento considerable en las importaciones de este producto ya que a la

hora de adquirir alimentos procesados, para los consumidores europeos es muy importantes

los beneficios que brindan las frutas y las hortalizas para la salud as como su produccin

sostenible. En este sentido, muchas compaas han iniciado un proceso de adaptacin de

sus productos a las exigencias de los consumidores siendo cada vez ms demandados los

productos de valor agregado y de conveniencia para el consumidor (fciles de preparar y

listos para comer).

40
10. CANAL DE DISTRIBUCIN

La distribucin se realiza generalmente a travs de los mayoristas, es decir superficies que

realizan pedidos grandes para abastecese en un perodo de tiempo determinado. La figura

de importador minorista, no es muy frecuente dado que estos ltimos acostumbran a

solicitar pedidos pequeos a bajos precios y con franjas de tiempo muy cortas.

La industria alimenticia es un canal de distribucin que se encuentra en auge en la Unin

Europea. Esta industria es una gran compradora de ingredientes para la produccin de

alimentos, y aunque se abastecen principalmente del mercado local, algunas realizan

importaciones directas a los productores para eliminar la intermediacin.

41
11. NEGOCIACIN

Al negociar es importante tener en cuenta diferentes aspectos desde la planeacin hasta

temas culturales que influyen en la negociacin, es este punto se definen y toman

decisiones sobre diferentes aspectos tales como: Precio, cantidad, forma de pago, incomters

(responsabilidades), punto de entrega, entre otros, por esto es importante planear estrategias

previamente, que nos permitan llegar a un acuerdo, adems tener claro con quien vamos a

hacer negocios y que forma de negociar tiene, lo Alemanes se caracterizan por:

La puntualidad: llegar puntual a una reunin, e incluso est bien visto llegar con 15

minutos de antelacin. El tiempo de transporte en coche puede durar ms de lo previsto,

avise si va a llegar con retraso.

Para hacer el primer contacto, utilice el telfono para comprobar que est hablando con la

persona adecuada. Confirme su inters por e-mail, recurdele y fije una reunin.

Los saludos: Apretn de manos.

La forma de presentarse: Seor", seguido del ttulo ("Dr.", por ejemplo) y, a

continuacin, el apellido. Los alemanes dan mucha importancia a los ttulos universitarios.

Siempre debe utilizar el tratamiento de usted.

42
12. REQUISITOS PREVIOS PARA LA EXPORTACIN

Para que el grupo asociativo LA PRIMAVERA pueda exportar es necesario diligenciar los

siguientes documentos.

Tabla 4 Requisitos Previos


INSCRIPCIN EN EL REGISTRO NACIONAL DE El Gobierno Nacional ha expedido el Decreto
EXPORTADORES 2788 del 31 de agosto de 2004 de Ministerio
de
Hacienda, por el cual se reglamenta el
Registro nico Tributario (RUT), el cual se
constituye
como el nuevo y nico mecanismo para
identificar, ubicar y clasificar a los sujetos de
obligaciones administradas y controladas por
la Direccin de Impuestos y Aduanas
Nacionales,
DIAN.
NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA NIT El NIT es el Nmero de Identificacin
Tributaria que asigna la DIAN por una sola vez
cuando el obligado se inscribe en el RUT.
La conformacin del NIT es de competencia
de la DIAN.

Estn obligadas a tramitarlo las personas y


entidades que tengan la calidad de
contribuyentes declarantes del impuesto
sobre la renta y complementario de ganancias
ocasionales, y dems impuestos
administrados por la Direccin de Impuestos y
Aduanas

Nacionales DIAN.

Fuente: Datos Propios

43
12.1. Buenas Prcticas Agrcolas

Los consumidores estn cada vez ms interesados en obtener productos saludables y

amigables con el medio ambiente, uno de los mercados con ms altos estndares de

seguridad alimentaria y en donde se presenta esta tendencia es en la unin europea

donde sus consumidores tienen en cuenta la inocuidad, calidad y sellos verdes antes de

comprar un producto. Las BPA garantizan la seguridad del producto.

12.2. Global Gap

Aunque este certificado es voluntario influye significativamente en la decisin de

compra especialmente en el mercado europeo, el organismo privado global gap establece

normas a travs de las cuales se pueden certificar productos agrcolas a nivel

internacional, este certificado garantiza el cumplimiento de estas normas y la

tranquilidad de que los alimentos alcanzan altos niveles de seguridad, calidad y que

dicho alimento ha sido producido respetando el medio ambiente.

Para adquirir este certificado debe dirigirse a la pgina de Global gap y Descargar los

documentos y listas de verificacin pertinentes, acudir a Instituto Colombiano de Normas

Tcnicas y Certificacin (Icontec) quien es el organismo en Colombia autorizado por

GLOBALG.AP, es importante hacer una autoevaluacin siguiendo la lista de

comprobacin y requisitos de Global Gap y adaptar todos los aspectos de la finca que no

cumplan con ellos.

44
12.3. Requisitos del Mercado (opcional)

Cada vez son ms demandados, por los consumidores europeos, frutas y hortalizas

procesadas que cuenten con certificaciones como:

International ILO Standards (Organizacin Internacional del trabajo) Sistema

integral de instrumentos sobre el trabajo y la poltica social, respaldado por un

sistema de control diseado para resolver problemas de todo tipo en su aplicacin a

nivel nacional.

Sure Global Fair (SGF) (Seguro ferial mundial) Organizacin encargada del

control industrial para asegurar las normas legales e industriales de calidad y

seguridad y para un mercado de zumos de frutas seguro y justo.

INTER NATIONAL RAW MATERIAL ASSURANCE (IRMA) (sistema de control

voluntario Internacional de Aseguramiento de Materias Primas) Sistema que

garantiza la calidad de los productos certificados hacindose responsable del control

de los mercados de materias primas, as como los procesadores de frutas , mezcla de

las estaciones, los comerciantes , intermediarios, almacenes, cmaras frigorficas y

las empresas de transporte que participan en el VCS (Verified Carbon Standard)

sistema de control de versiones.

45
Fair Trade (Comercio Justo) Es la certificacin de los productos de comercio

justo que le permite a los productores y trabajadores de pases del sur sobrevivir

dignamente de su trabajo tomando las riendas de su futuro dando a

los consumidores la posibilidad de promover a travs sus decisiones de compra un

cambio positivo y unas relaciones de comercio ms justas con los pases del Sur.

46
13. CLASIFICACIN ARANCELARIA

Tabla 5 Clasificacin Arancelaria

Seccin

II Productos del reino vegetal

Capitulo Frutas y frutos comestibles;

cortezas de agrios (ctricos),


08
melones o sandas

Frutas y otros frutos, sin cocer o

cocidos en agua o a vapor,


Partida 0811
congelados, incluso con adicin de

azcar u otro edulcorante.

Frambuesas, zarzamoras, moras,

moras-frambuesa y grosellas.
Subpartida 0811.20

Frambuesas, zarzamoras, moras y

moras-frambuesa y grosellas.
Titulo 0811.20.00.00

Fuente: Dian

47
14. TRMITES PARA REALIZAR LA EXPORTACIN

Tabla 6 Trmites para Exportar

NOMBRE DEFINICIN ANTE QUIEN COSTOS


SE EXPIDE
Es un documento bsico de gran
importancia en el proceso de
Exportador Es expedido por la
despacho de la mercanca de
empresa, sin costo
aduana que sirve para clasificar
adicional
y as evaluar correctamente los
FACTURA impuestos y derechos
COMERCIAL arancelarios. Se convierten en un
acuerdo entre el exportador y el
importador, se especifican las
condiciones de pago y toda la
informacin relacionada con la
transaccin.
Es un documento que les
permite a todas las personas
Exportador Es expedido por la
involucradas en el trmite
empresa , sin costo
LISTA DE de exportacin identificar las
adicional
EMPAQUE mercancas; para lograr esto es
necesario un empaque cuidadoso
que coincida con lo indicado en
la factura.
DECLARACIN Este documento es utilizado por
DE EXPORTACIN la aduana para cobrar cualquier
DIAN La empresa debe
impuesto y tasa, tambin es
utilizado para proporcionarle presentarlo ante la DIAN
datos estadsticos al gobierno.
Es un documento que acredita DIAN Expide
que los bienes que sern los Certificados Depende del tratado
CERTIFICADO DE comercial que se tiene con
exportados son totalmente de Origen
ORIGEN el pas al que se va a
obtenidos, producidos,
manufacturados o procesados en exportar.
un pas signatario de un acuerdo
o tratado comercial (pas
de origen)

48
La frmula que se coloca en En el caso de la Buenas prcticas
ciertos documentos para mora la entidad agrcolas
SOLICITUD DE encargada de
especificar que quien
emitir los CANTIDAD VALOR
VOBO firma certifica que todo se ajusta
a derecho y que el documento en certificados Fito HECTREAS
cuestin fue expedido por un o Zoosanitarios
0-3 h $28.000
individuo habilitado para tal fin. es el ICA
(Instituto
Colombiano 3-10h $128.000
Agropecuario)
10 en $150.000
adelante

Fuente: Datos Propios

49
15. SELECCIN DEL MEDIO DE TRANSPORTE

TRANSPORTE AREO

Uno los medios de transporte ms usados para productos como el concentrado de mora es

el areo debido a que se adapta para transportar productos que necesitan estrictas

condiciones en cuanto a temperatura y almacenamiento, el tiempo de trnsito en este

medio es mucho ms corto lo que garantiza la calidad y que el producto llegue en ptimas

condiciones al consumidor. Segn rates el tiempo que tarda la mercanca desde el

aeropuerto el dorado y el aeropuerto de Berln es de 13 horas mucho menos que el

tiempo mximo de almacenamiento para el concentrado de mora que es de

aproximadamente 6 meses. Algunas de las ventajas de usar este transporte adems de la

velocidad del envo son la seguridad, la gran cobertura que tiene en distintos pases y la

facilidad de hacer seguimiento a la mercanca y conocer el punto exacto de localizacin de

su producto.

Generalmente al transportar la mercanca por medio areo, no es necesario llevar a cabo el

cubicaje del contenedor debido a que los operadores se encargan de hacer el

acondicionamiento de la mercanca en este medio del transporte, no obstante esta debe estar

adecuadamente embalada.

50
COLOMBIA ALEMANIA.
Ilustracin 3 Acceso areo, Sea Rates.

Fuente: Sea Rates.

Alemania cuenta con aeropuertos a lo largo de su territorio. Aproximadamente 18

aeropuertos tienen facilidades aduaneras, adems de estar dotados con infraestructura para

el manejo y almacenamiento de carga, incluido almacenamiento en fro y proteccin de

valores.

De igual forma, las conexiones que realiza va area permite el traslado eficiente de todo

tipo de carga a los diferentes destinos.

51
Ilustracin 4 Rutas medio de transporte areo.

Fuente: Procolombia

Tabla 7 Conexiones de aerolnea prestadoras de servicio a Alemania, Proexport Colombia.

Aerolnea Conexiones Frecuencia Clase

Francia-Paris; Pases Todos los das. Pasajeros

Estados Unidos-Miami Todos los das. Carga

52
Canad- Toronto Todos los das. Pasajeros

Estados Unidos- Memphis Todos los das. Carga

Estados Unidos- Miami Todos los das. Pasajeros


Reino Unido- Londres

Espaa- Madrid Todos los das. Carga

Pases Bajos- msterdam Todos los das. Carga

Luxemburgo- Martes, Viernes y Carga


Luxemburgo Domingo

Estados Unidos- Miami; Todos los das. Carga


Italia- Roma

Estados Unidos- New Todos los das. Pasajeros


York

53
Madrid- Espaa Todos los das. Pasajeros

Estados Unidos- Miami Todos los das. Pasajeros

Mircoles y Jueves Carga

Alemania- Frankfurt Todos los das. Pasajeros

Francia- Pars Lunes a Martes y Carga


Jueves a Domingo

Estados Unidos- Atlanta Todos los das. Pasajeros

Fuente: Procolombia

54
16. TRANSFORMACIN DE LA MORA

Ya que la mora es considerada un producto perecedero o de corta vida til, se ha optado por

exportarla como nctar o concentrado.

El nctar es el producto compuesto por la pulpa de la fruta finalmente limpiada, con adicin

de agua potable, azcar, cido ctrico, persevante qumico y estabilizador si es necesario.

Para la elaboracin del nctar se deben tener en cuenta dos aspectos importantes:

Propiciar la destruccin de las levaduras que pueden causar fermentacin, as como

hongos y bacterias que puedan originar malos sabores y alteraciones.

Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.

16.1. Caractersticas Del Nctar

ORGANOLPTICAS: el nctar debe estar libre de olores y materias extraas a

las propiedades de la fruta del cual fue elaborado. Deben poseer el color y el olor

uniforme a la fruta.

FISICOQUMICAS: Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante

lectura refractomtrica a 20C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH

tambin a 20C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como

cido ctrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

55
16.2. Materia Prima E insumos

MATERIA PRIMA: El nctar debe ser extrado de frutas maduras, sanas y frescas,

adecuadamente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias ajenas a

la fruta, en condiciones sanitarias apropiadas. Una de las ventajas de la elaboracin

del nctar es que permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines

por su forma y tamao.

INSUMOS:

AZUCAR: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado. La concentracin del

azcar en solucin se puede medir mediante un instrumento llamado refractmetro

que da los grados Brix (porcentaje de solidos solubles) o mediante un densmetro en

grados Baum o Brix.

ACIDO CTRICO: Es usado para regular la acidez del nctar y se expresa

normalmente como PH.

ESTABILIZADOR: Se utiliza para evitar la separacin de slidos y darle cuerpo

al nctar. El ms empleado es la carboximetilcelulosa.

PRESERVANTES: Previene el deterioro del nctar. Entre ellos encontramos:

metabilsufito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio. Los dos ltimos son

agentes que actan contra levaduras, bacterias.

56
16.3. Proceso De Elaboracin

El proceso de elaboracin del nctar se divide en los siguientes pasos:

PESADO: Permite determinar rendimientos.

SELECCIN: Se eliminan algunas frutas maltratadas y que presenten crecimiento

de hongos.

LAVADO: Se elimina cualquier partcula extraa adherida a la fruta. Se puede

realizar por inmersin, agitacin, aspersin o rociada.

Una vez lavada la fruta se recomienda desinfectar para eliminar microorganismos,

para lo cual se sumerge la fruta en una solucin de Tego 51 al 0.1% de 3 a 15 min.

O en cualquier otro desinfectante.

PELADO: Dependiendo de la fruta se puede practicar antes o despus de la pre

coccin de la fruta. Se practica manualmente o en forma mecnica.

BLANQUEADO O PRECOCCIN: Su objetivo es ablandar la fruta para facilitar

su pulpeado. Se realiza generalmente en agua en ebullicin o con vapor directo por

espacio de 3 a 5 minutos. Sirve tambin para inactivar las enzimas (un tipo de

protena) que presentan las frutas y que son responsables del oscurecimiento o

pardeamiento en las mismas as como de cambios en el sabor y perdidas en el valor

nutritivo.

PULPEADO: Consiste en obtener la pulpa de las frutas libres de cascaras y pepas.

Industrialmente se realiza con pulpeadoras y semi-industrual en licuadoras.

57
REFINADO: Consiste en pasar la pulpa a una segunda etapa de

pulpeado, utilizando una malla que elimina toda partcula de la pulpa mejorando el

aspecto de la misma.

ESTANDARIZADO: Involucra varios pasos como:

Dilucin de la pulpa con agua

Regulacin del PH

Regulacin de los grados Brix ( contenido de azcar)

Adicin del estabilizador

Adicin del preservante

Dilucin de la pulpa con agua ( Dependiendo de la fruta)

La regulacin del PH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez

alta favorece la desnutricin de los microrganismos; el PH al que se debe llevar el

nctar depende de la fruta. La regulacin del PH se hace mediante la adicin de

cido ctrico.

La regulacin de la cantidad de azcar se realiza mediante la adicin de azcar

blanca refinada.

Para lo relacionado a la adicin del estabilizador la dosis puede alcanzar hasta un

mximo de 0,5% y la adicin del persevante se admite un mximo de 0,1%

emplendose el sorbatro de potasio y el benzoato de sodio.

58
PASTEURIZADO: Consiste en un tratamiento tcnico en el que se

somete el nctar a una temperatura y tiempo determinado dependiendo del equipo

utilizado, existen dos mtodos de pasteurizacin.

TRATAMIENTO TCNICO CORTO: Aqu el nctar es sometido a una

temperatura de 97c por 30sg en un pasteurizador de placas que luego debe

enfriarse lo ms rpidamente posible. El cambio brusco de temperatura ser el que

propicie la desnutricin de los microrganismos.

TRATAMIENTO TCNICO LARGO: Se realiza a una temperatura de 71c

por 30min.

ENVASADO: Para el envasado del nctar se pueden utilizar envases de vidrio o

de plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de

85c, cerrndose el envase inmediatamente.

ENFRIADO: El producto embazado debe ser enfriado rpidamente para reducir la

perdida de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando as su calidad.

59
17. EMPAQUE Y EMBALAJE

17.1. Envasado y Cerrado

El envasado se debe verter en frascos de vidrio, el nctar obtenido en cantidades precisas y

preestablecidas bien sea en peso o en volumen. Esta operacin puede hacerse manual o

automticamente. El producto as obtenido tiene una vida til de por lo menos de 180 das

(6 meses aprox.). La manipulacin debe realizarse bajo directrices de buenas prcticas de

higiene y manipulacin

El nctar de la mora se debe envasar en recipientes elaborados con materiales que aseguren

su conservacin e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio, el nctar

caliente se vaca a recipientes metlicos o de vidrios previamente esterilizados, se sella, se

enfra y se marca.

17.2. Enfriamiento

Los recipientes se enfran en duchas de agua fra, con la precaucin de evitar choques

trmicos bruscos en los envases de vidrio.

17.3. Almacenamiento
Los envases, de vidrio o de hojalata, se deben almacenar en lugares frescos, en congelacin

o refrigeracin durante su exportacin.

17.4. Grados Brix Bx


Indica el porcentaje de slidos solubles que comprende azcares, cidos y sales (AOAC,

1984).

(Olga Piedad Ocampo Gonzales, 2014)

60
18. CONCLUSIONES

En el contexto internacional el empaque cumple un papel fundamental e influye

significativamente en la decisin de compra de los consumidores por esto es

importante tener en cuenta los requisitos y expectativas en cuanto al empaque que

tiene el mercado al que nos dirigimos, la Asociacin debe modificar su empaque

por uno que garantice la cadena de fri y la vida til de este producto.

Aunque la asociacin tiene un alto potencial exportador debe fortalecer aspectos

como los mtodos de cultivo y la presentacin del producto enfocado a la

transformacin de este, para poder comercializarlo con ms facilidad, para esto

deben solicitar asistencia tcnica con el propsito de que en los cultivos, las

instalaciones de la empresa y en el proceso de trasformacin se evidencien las

tcnicas que garanticen la calidad e inocuidad de su producto.

Es importante que la empresa tenga en cuenta las certificaciones adicionales para

productos transportados como el concentrado de mora, que aunque algunos de estos

sean de carcter voluntario son determinantes cuando se pretende ingresar en un

mercado tan exigente como el Europeo cuyas tendencias de consumo estn dirigidas

a productos sanos y amigables con el medio ambiente.

61
19. ANEXOS

19.1. RUTA EXPORTADORA

62
63
64
65
20. DOCUMENTOS

20.1. FACTURA COMERCIAL

66
20.2. LISTA DE EMPAQUE

67
20.3. DECLARACIN DE EXPORTACIN

68
20.4. CERTIFICACIN DE ORIGEN

69
21. CONTACTOS

Vistos buenos

Contactos para solicitar asistencia tcnica de parte del ICA.

REAS CONTACTO

Buenas prcticas agrcolas. Juliana Ayala

Julianayala@ica.gov.co

Plagas y cuarentena.
Laura Pineros

Documentos adicionales de acuerdo laurapineros@ica.gov.co

con el pas de destino. cuarentena.vegetal@ica.gov.co

Predios Johana Cortez


Johanna.cortez@ica.gov.co

70
Contactos para servicios logsticos y transporte

Transporte nacional

EMPRESA LUGAR Y CONTACTO

Itag

MEGAFIN Oficina: Carrera 54 No. 75 AB Sur

Tel: (574)4031049

COLFRIGOS Bogot. Fontibn

Oficina: Cra. 116 No. 22H 31

PBX: +57(1)2985911

SRLOGSTICOS PBX: +57 1 898 5075

Cel. +57 317 513 7755

Transporte martimo internacional

LNEA NAVIERA LUGAR Y CONTACTO

HAPAG-LLOYD Bogot

Oficina: CALLE 100 NO.8A-49- EDIFICIO


WORLD TRADE CENTER

Tel: +57 1 632-6030

MAERSK Bogot

Oficina: Calle 127 No.53-45 Torre 2 Of

71
401B Edificio Centro Empresarial Colpatria

Tel: +57 1 4065000

CMA CGM Bogot

Oficina: Calle 93B No. 17 - 25, Oficina 501


- Edificio Centro Internacional de Negocios

Tel: +57 1 745 8222

Contacto para tramitar el global gap

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Diana Jimena Pereira Bonilla Directora de Poltica Sectorial Nohora Beatriz Iregui
Gonzlez Directora de Cadenas Productivas Mario Andrs Soto ngel Director de
Comercio Financiamiento Alba Snchez Ros Directora de Cadenas Productivas Juan
David Castao Alzate Director de Desarrollo Rural Jos Lenidas Tobn Director de
Desarrollo Tecnolgico y Proteccin Sanitaria Carlos Alberto Robles Cocuyame Director
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