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Codex Stan 19 Grasas y Aceites PDF
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El Apndice de esta norma tiene como finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y
no su aplicacin por los gobiernos.
1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado
idneo para el consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a
tratamientos de modificacin (tales como la transesterificacin o hidrogenacin) o fraccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ningn aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas:
Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas;
Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados;
Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna.
2. DESCRIPCIONES
2.1 Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin 1, que
se componen de glicridos de cidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrn
contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes
insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas
de origen animal debern proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud en el
momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano.
2.2 Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles
obtenidos, sin modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos, por ejemplo,
extrusin y prensado, y por aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por
lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente.
2.3 Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales
comestibles obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo,
extrusin o prensado, sin la aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados por lavado,
sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente.
3. ADITIVOS ALIMENTARIOS
3.1 En los aceites vrgenes o prensados en fro no se permite el uso de aditivos.
3.2 Colores
No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma.
Podrn utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido
durante la elaboracin o para normalizar el color, siempre y cuando el color aadido no induzca a
error o engao al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que
el producto parezca tener un valor superior al valor real.
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Dosis mxima
3.3 Aromas
Podrn utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, y otros aromas sintticos,
salvo aquellos de los cuales se sabe que entraan riesgos de toxicidad.
3.4 Antioxidantes
4. CONTAMINANTES
4.1 Metales pesados
Los productos a los que se aplican las disposiciones de esta Norma se ajustarn a los lmites
mximos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius pero entretanto se aplicarn los
siguientes lmites:
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6. ETIQUETADO
El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex
Alimentarius, Volumen 1A).
6.1 Nombre del alimento
6.1.1 La denominacin "grasa virgen" o "aceite virgen" slo podr aplicarse a los distintos
aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.2 de la presente Norma.
6.1.2 La denominacin "aceite prensado en fro" o "grasa prensada en fro" slo podr aplicarse
a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.3 de la presente
Norma.
6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar en el envase o bien en los
documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y
la direccin del fabricante o envasador debern figurar en el envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn
sustituirse por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal sea claramente identificable
en los documentos que acompaan al envase.
7. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
7.1 Determinacin del contenido de plomo
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.632, AOAC 994.02 o ISO 12193: 1994.
7.2 Determinacin del contenido de arsnico
De conformidad con AOAC 952.13, UIQPA 3.136, AOAC 942.17, o AOAC 985.16.
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Apndice
OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN
El presente texto tiene por finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su
aplicacin por los gobiernos.
1. Caractersticas de calidad
1.1 Color
El caracterstico del producto designado.
1.2 Olor y sabor
Los caractersticos del producto designado, que deber estar exento de olores y sabores extraos o
rancios.
Dosis mxima