Desmoldeadores

Lilibeth Tous

Desmoldeadores
Los desmoldantes son mezclas que se elaboran a partir de materias primas vegetales, mediante una formulacin que proporciona una pelcula de aceite fina y muy densa, que permite desmoldar fcilmente sus productos de moldes o cintas transportadoras.

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Clasificacin
1. Desmoldeadores para panadera, pastelera y bollera: Anhdridos: entre las caractersticas que tienen esta clase de desmoldeadores estn: El no conferir ningn sabor a la mezcla preparada Ser de aplicacin universal Alto poder de desmoldeo Algunos ejemplos de esta clase de desmoldeadores son: TRENNOL TF-380 GB PANOL

Ambos utilizados para la panadera y pastelera

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Clasificacin
Desmoldeadores para panadera, pastelera y bollera

Emulsiones: entre las caractersticas que tienen esta clase de desmoldeadores estn: No forma niebla Se adhiere a las paredes de los moldes por su alta viscosidad Adecuado para la elaborados de bollera y pastelera con bajo contenido en azcar y/o huevos No interfiere en el sabor de los horneados GB DESMOLVIT
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Clasificacin
2. Desmoldeadores especiales Aceites lubricantes: en este se destacan las siguientes caractersticas:
Excelentes lubricacin Libres de resinificacion Muy buena resistencia a la oxidacin Neutros en olor y sabor Resistentes a condiciones de frio extremo

Cera de abeja. Un ejemplo de esta clase de desmoldeador es el BOESON SCHENEIDEOL CD 130

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Factores para la eleccin de un desmoldeador

Facilidad de manejo
Contenido de agua(riesgo de corrosin) Adecuadas propiedades desmoldantes Uso econmico

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Funciones de los desmoldeadores

Permite la correcta separacin de los panes de las chapas o moldes, despus de cocidos. Minimizar tiempos improductivos Aumentara la produccin. Evita la tarea de engrasar y enharinar los moldes. Facilita la limpieza de los moldes y prolonga la vida de las superficies revestidas de tefln o de silicona.

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Parmetros de calidad
DOSIS: Los agentes desmoldantes son considerados ingredientes auxiliares, es decir, acta como sustituto de la accin de engrasar y enharinar los moldes, por tal razn, se manejan dosis mnimas de este.

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