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Desmoldeadores

Desmoldeadores Lilibeth Tous
Desmoldeadores Lilibeth Tous

Lilibeth Tous

Desmoldeadores
Desmoldeadores
Los desmoldantes son mezclas que se elaboran a partir de materias primas vegetales, mediante una formulación
Los desmoldantes son mezclas que se
elaboran a partir de materias primas
vegetales, mediante una formulación
que proporciona una película de aceite
fina y muy densa, que permite
desmoldar fácilmente sus productos
de moldes o cintas transportadoras.
Desmoldeadores Los desmoldantes son mezclas que se elaboran a partir de materias primas vegetales, mediante una
Clasificación
Clasificación
1. Desmoldeadores para panadería, pastelería y bollería:  Anhídridos: entre las características que tienen esta clase
1.
Desmoldeadores para panadería, pastelería y bollería:
Anhídridos: entre las características que tienen esta clase
de desmoldeadores están:
El no conferir ningún sabor a la mezcla preparada
Ser de aplicación universal
• Alto poder de desmoldeo
Algunos ejemplos de esta clase de desmoldeadores son:
TRENNOL TF-380
GB PANOL
Ambos utilizados para la panadería y pastelería
Clasificación
Clasificación
Desmoldeadores para panadería, pastelería y bollería…  Emulsiones: entre las características que tienen esta clase de
Desmoldeadores para panadería, pastelería y bollería…
 Emulsiones: entre las características que tienen esta
clase de desmoldeadores están:
No forma niebla
Se adhiere a las paredes de los moldes por su alta
viscosidad
Adecuado
para la
elaborados de bollería y pastelería
con bajo contenido en azúcar y/o huevos
• No interfiere en el sabor de los horneados
GB DESMOLVIT
18/05/2013 -4
Clasificación
Clasificación
2. Desmoldeadores especiales  Aceites lubricantes: en este se destacan las siguientes características: • • •
2. Desmoldeadores especiales
Aceites lubricantes: en este se destacan las siguientes
características:
Excelentes lubricación
Libres de resinificacion
Muy buena resistencia a la oxidación
Neutros en olor y sabor
• Resistentes a condiciones de frio extremo
Cera de abeja.
Un ejemplo de esta clase de desmoldeador es el
BOESON SCHENEIDEOL CD 130
18/05/2013 -5

Factores para la elección de un desmoldeador

Factores para la elección de un desmoldeador Facilidad de manejo Contenido de agua(riesgo de corrosión) Adecuadas
Facilidad de manejo
Facilidad de manejo
Factores para la elección de un desmoldeador Facilidad de manejo Contenido de agua(riesgo de corrosión) Adecuadas

Contenido de agua(riesgo de corrosión) Adecuadas propiedades desmoldantes Uso económico

Factores para la elección de un desmoldeador Facilidad de manejo Contenido de agua(riesgo de corrosión) Adecuadas
Factores para la elección de un desmoldeador Facilidad de manejo Contenido de agua(riesgo de corrosión) Adecuadas
Funciones de los desmoldeadores
Funciones de los desmoldeadores
• • • • • Permite la correcta separación de los panes de las chapas o
• Permite la correcta separación de los panes de las chapas
o moldes, después de cocidos.
Minimizar tiempos improductivos
Aumentara la producción.
Evita la tarea de engrasar y enharinar los moldes.
Facilita la limpieza de los moldes y prolonga la vida de las
superficies revestidas de teflón o de silicona.
Parámetros de calidad
Parámetros de calidad
• DOSIS: Los agentes desmoldantes son considerados ingredientes auxiliares, es decir, actúa como sustituto de la
DOSIS:
Los
agentes desmoldantes son considerados
ingredientes auxiliares, es decir, actúa como sustituto de
la acción de engrasar y enharinar los moldes, por tal
razón, se manejan dosis mínimas de este.