Universidad Nacional Autnoma de Honduras

Facultad de Ingeniera
Departamento de ingeniera Qumica
Operaciones Unitarias III
Ing. Andrs Cruz
Asignacin 1: Ensayo de secado de productos Alimenticios
24/Febrero/2014

Para determinar la factibilidad de secar un producto alimenticio, se obtuvieron datos de

secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior expuesta,
con un rea de 0.186 m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3.765 kg de solido
seco. La muestra hmeda en equilibrio peso 3.955 kg H2O+solido. Por consiguiente,
contena 3.955-3.765, o .190 kg de humedad de equilibrio. En el ensayo se obtuvieron los
siguientes pesos de las muestras en funcin del tiempo.

Tiempo Peso
Peso Humedad (h) ( Kg)
rea
Solido seco equilibrio
(m2) 0.00 4.944
( kg) (kg)
3.765 0.19 0.186 0.40 4.885
0.80 4.808
1.40 4.699
2.20 4.554
3.00 4.404
4.20 4.214
5.00 4.150
7.00 4.019
9.00 3.978
12.00 3.955

a) Calcule el contenido de humedad libre X kg H2O/Kg de solido seco para cada punto
y construya la curva X en funcin del tiempo t.
b) Mida las pendientes, dX/dt y calcule las velocidades de secado R en Kg H2O/h.m2.
Grafique R en funcin de X.
 c) Empleando esta curva de velocidad de secado, pronostique el tiempo necesario
para secar la muestra desde X=0.20 hasta X=0.04. Use un mtodo de integracin
X2
Ls dX
grfica: t
A
X1
R
Cul es la velocidad de secado Rc en el periodo de velocidad se secado constante, cual es
el valor Xc.

Solucin

Tiempo Peso Xt Humedad X

( kg de Ls / A X /t R
(h) ( Kg) ( Kg) Libre agua/Kg ss)

0.00 4.944 3.955 0.989 0.263 20.242 0.000

0.40 4.885 3.955 0.930 0.247 20.242 -0.039 0.793
0.80 4.808 3.955 0.853 0.227 20.242 -0.051 1.035
1.40 4.699 3.955 0.744 0.198 20.242 -0.048 0.977
2.20 4.554 3.955 0.599 0.159 20.242 -0.048 0.974
3.00 4.404 3.955 0.449 0.119 20.242 -0.050 1.008
4.20 4.214 3.955 0.259 0.069 20.242 -0.042 0.851
5.00 4.150 3.955 0.195 0.052 20.242 -0.021 0.430
7.00 4.019 3.955 0.064 0.017 20.242 -0.017 0.352
9.00 3.978 3.955 0.023 0.006 20.242 -0.005 0.110
12.00 3.955 3.955 0.000 0.000 20.242 -0.002 0.041

Humedad Libre
1.200

1.000
Humedad libre

0.800

0.600

0.400

0.200

0.000
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00
Tiempo
 Chart Title
1.200

1.000 C B
Velocidad de Secado

0.800 A

0.600
D
0.400

0.200
E
0.000
0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250 0.300
X

La velocidad se mantiene casi constante entre el punto B y C por lo cual la velocidad se

determinara entre esos puntos de la siguiente forma:

1.035 + 0.977 + 0.974 + 1.008

= = 0.9985
4 2

La Humedad crtica se localiza en el punto C correspondiente a un valor de

2
= 0.119

El tiempo total para el secado de la muestra entre 0.20 y 0.004 est determinado por el
rea bajo la Curva

Curva de secado entre 0.04 a 0.20

3.000

2.500

2.000

1.500
R

1.000

0.500

0.000
0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250
X
 = 1 + 2 = (0.08 1.00) + (0.08 1.50) = 0.20 2

0.2 1
= = 20.242 0.20 = 4.048
0.04

El tiempo de Secado es 4.048 horas a esta velocidad.