Historia Cervecera Centro Americana

Cervecera Centro Americana nace en 1886 por

iniciativa y dedicacin de los hermanos Mariano y
Rafael Castillo Crdova. Inicia sus operaciones
en la 5a avenida y 12 calle, donde actualmente se
encuentra el edificio Herrera. Luego se traslada a
la 4a. Avenida y 19 calle conocido como El
Botelln, luego por necesidades de ms espacio
se traslada a la 7a avenida No. 46, entre trece y
catorce calles de la zona 1, donde permaneci
hasta su traslado a la finca El Zapote. Durante
esta poca los hermanos Castillo Crdova hacen
importantes inversiones con el objeto de
industrializar el proceso de fabricacin de
cerveza, una idea a la que paso a paso fueron
dando forma, con el fin de profesionalizar una
labor que se desarrollaba en forma artesanal; e
insistieron en comprobar la pureza y calidad de
sus productos. Es por eso que el 6 de marzo de
1899 solicitan al Ministerio de Hacienda y Crdito
Pblico que el Laboratorio de la Casa Nacional
de Moneda, dependencia de ese ministerio
practicara un anlisis qumico de sus cervezas, el
resultado fue sobresaliente, aspecto que ha
mantenido hasta hoy en da.
En 1885 se recibe la autorizacin del Supremo
Gobierno de la poca para iniciar la produccin
industrial de cerveza, ese mismo ao arriban los
primeros maestros cerveceros de Alemania. Tres
aos despus se adquiere la finca El Zapote y se
empieza la construccin de sus nuevas
instalaciones el 6 de julio de 1889, las cuales
cumplen los requerimientos tcnicos de la
industria cervecera de la poca. Es en el ao
1896 que Cervecera Centro Americana lanza al
mercado lo que ser desde ese momento su
producto lder, cerveza Gallo. A finales del siglo
XIX e inicios del siglo XX construir el
emblemtico prtico de ingreso, declarado
Patrimonio cultural de la Nacin en aos
recientes.
Fue a partir de 1902 que se empez a fabricar
cerveza sencilla en barriles. Un ao despus se
inaugura la seccin de llenado y encorchetado de
cerveza, y se agrega a la produccin la cerveza
Fraile, cerveza en pichel, y las aguas gaseosas
marca Chibolas. En 1907 lanza la marca
Salvator, al ao siguiente lanz la cerveza
Marzen de diferentes tipos: Dunckles, Helles y
Munich Super Fina. Con el inters de satisfacer
al pblico lanza la cerveza Plsener en 1911.
En 1915 Cervecera Centro Americana es
premiada por sus cervezas, recibe la medalla de
oro de la Feria Internacional Panam - Pacfico,
organizada con motivo de la apertura del Canal
de Panam. Luego de los Terremotos de 1917-
1918, esta empresa brinda cobijo a numerosos
damnificados, con
lo que se inicia una larga tradicin de ayuda
durante desastres naturales, que perdura
hasta hoy en da.
El crecimiento paulatino de la empresa fue
evidente desde su inicio, para 1922 Cervecera
contaba con 500 empleados, y ese mismo ao
lanza al mercado la cerveza Sol. Dos aos
despus lanza otra marca Extra Pale que se
fabric hasta 1950. Para ese ao asume la
conduccin de Cervecera Centro Americana la
segunda generacin de los fundadores. 1925 es
un ao memorable, ya que es cuando se instalan
los tanques de fermentacin Nathan con lo que
se innova en el campo tecnolgico, lo que le
permite aumentar su produccin. Para 1927
establece una bonificacin al final del ao a
todos sus colaboradores, con esto se constituye
en la primer empresa a nivel nacional que
establece una serie de estmulos a sus
empleados, antes de que fueran legislados. En
tiempos de la Gran Depresin estadounidense
en 1929, Cervecera adquiere Cervecera
Nacional de Quetzaltenango, con lo que amplia
su capacidad de produccin y distribucin de sus
productos a nivel nacional, al ao siguiente
inaugura su nueva casa de cocimientos y
tanques de fermentacin.
La reciente inversin en equipos, permite a esta
empresa en 1934, poner en el mercado la
cerveza Prncipe Estudiante, Moza, Oro, El
Castillo y Len.
Ese mismo ao, se fabricaron nuevas calderas y
la accin recay en la empresa R. Wolf de
Magdeburgo. La maquinaria para preparar los
caldos procedan de J.A. Hartmann y Ca., de
Offenbach; los toneles de M.B. Bodenheinn, de
Cassel; los motores elctricos de Siemens &
Hadskes (Berln). De este modo se termin de
construir la nueva fbrica de hielo adjunta a
Cervecera Centro Americana, lo que permiti
abastecer el producto a pequeos y grandes
establecimientos comerciales de la capital. La
maquinaria proceda de la empresa
Maschinefabrik, de Augsburgo. En la finca El
Zapote se contaba con hato lechero, con el que
desde 1935 hasta finales de la dcada de los
cuarenta cumpla su servicio a la comunidad bajo
el lema: La gota de leche de luna del Zapote,
que consista en proporcionar este alimento a
nios de escasos recursos. En 1936 se instalan
nuevos calderos por la empresa Wolf, el 3 de
marzo de ese mismo ao en conmemoracin de
su cincuenta aniversario se decide construir la
capilla de Santa Delfina de Sign. Para el ao
siguiente se empieza a dar apoyo al desarrollo
del deporte y se establece el Club de Futbol
Castillo.
Despus de la Segunda Guerra Mundial, en
1946, Cervecera Centro Americana se establece
como sociedad annima. Al ao siguiente
nuevamente se otorga un sueldo extra de 15
das a todos sus empleados y se ampliaron los
servicios mdicos, que se daban desde aos
atrs. En 1949 se contrataron los servicios de
Schwartz Laboratories Inc., para el anlisis de
las materias primas empleadas en la fabricacin
de la cerveza as como para el producto final,
adems se instala la una nueva mquina
embotelladora. En 1950 se lanza al mercado la
cerveza Monte Carlo, cuyo
nombre es el resultado de un concurso. El 5 de
noviembre de ese mismo ao se inaugura y
bendice la capilla de Santa Delfina de Sign y se
inicia la tradicin de la pastorela navidea. En el
ao de 1957, Cervecera separ las
responsabilidades de produccin y de
distribucin, por lo que el 10 de enero, surgi
Central Distribuidora, S.A. empresa autnoma
que se encargara de distribuir la cerveza y
bebidas gaseosas en todo el pas. Ese mismo
ao se inaugur la nueva y moderna
embotelladora capacitada para llenar y envasar
hasta 550 botellas por minuto, siendo la sexta de
su tipo en el mundo y la primera en Centro y
Suramrica. Para su instalacin, Cervecera
adquiri maquinaria de la casa Geoj
Manufacturing Co., de Milwauke. Ese mismo ao,
el 30 de abril de fue suscrito el pacto colectivo de
trabajo entre Cervecera y sus empleados, y que
entr en vigor el 1 de mayo del mismo ao. Por
su espritu y contenido normativo, super en
mltiples aspectos al Cdigo de Trabajo vigente,
reflejando as la sensibilidad social consecuente
de la empresa, y tambin se inicia el patrocinio a
la Vuelta ciclstica a Guatemala.
En 1967 cerveza Gallo sigui ratificando su
calidad alrededor del mundo, de hecho, durante
dos aos consecutivos (1967- 68) gana la
Medalla de Oro de Monde Selection (Bruselas),
algo que se repetir en aos siguientes.
Durante 1969 el crecimiento y la diversificacin
de la empresa provoc que la junta directiva de
Cervecera Centro Americana, S.A. aprobara el
plan de desarrollo de obras, que se ide en dos
etapas: la primera planificada para el perodo
1969-1974, y la segunda, que inclua la gran
ampliacin de las instalaciones, durante 1975-
1978. El programa constaba de 41 proyectos,
que comprenda los de ingeniera civil (edificios,
bulevares, etc.), la compra de maquinaria y
equipo para modernizar el envasado, encajillado
y almacenamiento de la cerveza hasta su
distribucin.
En 1972 El Consejo de Administracin acu el
slogan: Creemos, confiamos e invertimos en
Guatemala. Con el fin de incentivar la confianza
de los guatemaltecos y de la industria en general,
la empresa impuls el eslogan: Salva, cuida y
protege lo tuyo. Esta campaa, se hizo
acreedora del Kin de Oro en 1972, ao en que se
innov esta estrategia publicitaria de carcter
nacionalista. En 1976, durante el terremoto de
San Gilberto, ante los destrozos ocurridos a nivel
nacional, Cervecera Centro Americana se hace
cargo de la reconstruccin de San Martn
Jilotepeque, cuyas obras son entregadas en
noviembre de 1979, ao en que se lanza la
marca Gallo en lata desechable de aluminio.
En 1980 aprovechando la dotacin de dos
modernos salones de llenado, en donde ms de
455 litros de lquido eran embotellados en forma
automtica a razn de 1,300 envases por minuto,
Cervecera Centro Americana, S.A. empieza a
esparcirse y a buscar nuevos mercados para
mostrar al mundo su producto. En 1983 inicia
operaciones el departamento de exportaciones
con el estudio inicial de los trmites para exportar
la cerveza guatemalteca.

El primer objetivo fue Texas, EEUU. En 1982,

Cervecera de nuevo es distinguida con la
Medalla de Oro, otorgada por Monde Selection
en la XXI Seleccin Mundial de la Cerveza. El 4
de octubre de 1984, en la ciudad de Madrid,
Espaa, durante la 23a. edicin del Certamen
Internacional Monde Selection, que realiza
anualmente el Instituto Internacional para la
Seleccin de la Calidad, de Bruselas, Blgica, la
nica cerveza de Amrica premiada con diploma
y Medalla de Oro con Palmas fue Monte Carlo.
En 1985, Cervecera conmemora la Navidad con
la instalacin del rbol Gallo, que se convirti en
una tradicin de las fiestas de fin de ao de la
Ciudad de Guatemala. Cervecera Centro
Americana, S. A. celebr sus 100 aos de
fundacin el 3 de febrero de 1986, convirtindose
as en la industria ms antigua del pas. Ese ao
marc una importante innovacin para
Cervecera Centroamericana, S.A. con lo que
logr romper el record de ventas gracias a la
dotacin de dos salones de embotellado
automtico de 1,300 envases por minuto.
En 1990 se crea la Fundacin Castillo Crdova,
con lo que se institucionaliza aun ms las
relaciones con diversos sectores de la comunidad,
algo que vena haciendo desde el siglo XIX.
Durante 1995, la Cervecera inici, en el rea de
empaques, el programa de actualizacin al
personal denominado ptima, basado en el
servicio al cliente y de mejora continua. En 1996,
cerveza Gallo cumpli 100 aos de historia y sigui
su evolucin. Redise su etiqueta y lanz al
mercado novedosas presentaciones, ese mismo
ao se establece el Da del trabajador cervecero.

Llegado el 2001, se lleva a cabo la Consagracin y

coronacin de la Santsima Virgen del Rosario de
la Capilla Santa Delfina de Sign, aprobada por el
Arzobispo Metropolitano, monseor Prspero
Penados del Barrio, el 5 de noviembre de 2000.
Ese mismo ao la Fundacin Mariano y Rafael
Castillo Crdova cre la Orden de Castillo con
una condecoracin en los grados de Gran Collar y
Gran Cruz, rindiendo homenaje a personas
ejemplares, que han realizado importantes obras
en beneficio de Guatemala. En el 2004 se inaugura
la actual casa de cocimiento, con la ms moderna
tecnologa cervecera de la regin. Ese mismo ao
se eligi a cerveza Gallo para formar parte de su
Saln de la Fama, la primera en ser electa entre
otras cervezas del continente, y situada a la par de
grandes marcas del mundo.

El 24 de mayo del 2005 se inaugura el Museo

Bodegas del Siglo XIX, primer museo industrial del
istmo.

En el 2007, como reconocimiento a su calidad y el

apego a normas de conservacin del medio
ambiente, Cervecera Centro Americana, S.A.
obtuvo la validacin BS OHSAS 18001 en el ao
2007 con vigencia al 11 de marzo del 2012. En el
2008 Cervecera fue certificada con los ISOS 9001
en el ao 2008 y 14001 en el ao 2009. En el 2010
se conmemora veinticinco aos del rbol Gallo.

Hoy en da esta empresa esta consciente que es

fruto de la visin de dos hermanos que con
espritu emprendedor y trabajo constante lograron
establecer una de las plantas de elaboracin de
cerveza ms importante de la regin desde
finales del siglo XIX. Puede intuirse que el futuro
en Cervecera Centro Americana es un concepto
temporal que parte de la construccin continua
del presente.

Cervecera Centro Americana no solo ide los

cambios tecnolgicos y logsticos, sino que
incorpor a sus planes el factor humano, algo que
siempre ha estado presente desde los primeros
aos del siglo XIX y que se increment y concret
en el siglo XX. La relacin con sus trabajadores
gener una cultura empresarial incluyente, donde
todos se sienten respetados, y tomados en
cuenta en las decisiones trascendentes. Esta
empresa se ufana de contar con el mejor
personal en sus diferentes disciplinas, a los que
adems de sus valores ticos innatos por los que
fueron seleccionados, se les brinda un continuo
adiestramiento, y formacin integral en valores.
La filosofa de hoy y para el futuro es el de la
continua actualizacin y modernizacin de
equipos y procesos. El contar con el mejor
equipo, los mejores insumos, el mejor proceso, el
mejor personal, solo puede repercutir en tener un
producto de calidad superior, que cumple todos
los estndares y acreditaciones de certificacin
de calidad. Pero Cervecera Centro Americana no
solo es la mejor planta productora de cerveza,
sino se transform en un cono nacional, fuente
de trabajo para miles de personas, motor de la
economa guatemalteca.

Cervecera Centro Americana cree en los

guatemaltecos, en que todos podemos ser
mejores aun en tiempos complejos. Confa
en el actuar de hombres libres, honestos,
honrados y solidarios. Invierte para un futuro
mejor para Guatemala.

MISION, VISION Y FILOSOFA

Cervecera Centro Americana, a lo largo de sus
125 aos de existencia, ha credo, confiado e
invertido en Guatemala.
VISION Y MISION

Desde sus fundadores hasta nuestros das, su

VISIN ha sido fomentar el crecimiento
econmico del pas, a travs del trabajo
responsable que diariamente realizan cientos de
hombres y mujeres, los que han dejado huella y
los que actualmente conforman la gran familia
cervecera. Nuestro legado es de fe y de CREER
que podemos forjar una mejor patria para las
futuras generaciones.
FILOSOFIA
Creemos en nuestro pas, para el cual
anhelamos la paz, la convivencia en armona, el
aprovechamiento de las oportunidades y la
superacin permanente de todos sus habitantes.
Creemos en la vida familiar, porque en ella los
sentimientos y los valores son los fundamentos
de las relaciones personales, porque la
seguridad, la estabilidad, la fraternidad y el
respeto mutuo, forman parte de la sociedad que
conforman sus miembros y porque en el seno
familiar, los intereses se traducen en el perdn,
la superacin de los obstculos, la alegra de
compartir los logros alcanzados y la bsqueda
del bienestar propio y el de los dems.
Creemos en la construccin de una sociedad
unida, solidaria y generosa, que acta con base
en la verdad y la justicia, haciendo el adecuado
uso de la libertad.
Creemos en el amor a la patria, la amistad, la
sinceridad y la autenticidad de nuestra gente,
que como medio de dignificacin y fuente de
sostenimiento de su hogar, se compromete y
entrega a la realizacin de un trabajo
responsable y honesto, que fortalece la
conformacin de una sociedad sana y alegre, en
la que todos triunfamos y alcanzamos el xito.
Creemos en la reflexin sobre la convivencia del
hombre con la naturaleza, en la generacin de
un mundo sustentable, en la gestin ambiental,
en la que todos nos involucramos a travs de los
procesos de conservacin de los recursos
naturales, para re direccionar el destino y la
historia de nuestro planeta.

Creemos en la pasin de los sueos y la magia

de la imaginacin, porque no tienen lmites y nos
mueven hacia la realizacin de grandes obras,
que con voluntad, perseverancia y esfuerzo,
somos capaces de edificar.
Creemos en cada da, porque Dios esta presente
en l, iluminando nuestra vida y guiando nuestro
camino con la fuerza poderosa del amor, la
esperanza y la fe.
Creemos, confiamos e invertimos en
Guatemala.

ESTRATEGIAS
El siglo XXI muestra indicios evidentes de que
pases como Guatemala debern hacer uso
eficiente de su recursos disponibles, tanto
econmicos como del medio ambiente. Cervecera
Centro Americana enfrenta el nuevo siglo con las
mismas inquietudes de modernidad de sus
fundadores, el espritu permanece, permitiendo
generar ahora, ideas innovadoras en todas las
reas involucradas en la empresa.

El punto neurlgico de Cervecera lo representa el

rea de produccin, que en los ltimos diez aos ha
orientado su inversin a configurar una empresa
amigable con el medio ambiente, altamente
productiva, y consciente de mantener altos
estndares internacionales de calidad. Estos
paradigmas dieron origen a cambios
trascendentales como la nueva casa de
cocimientos, la creacin de nuevas bodegas, el
diseo de un tnel de servicios para mantenimiento
de equipos, la remodelacin de la lnea de
refrescos, la edificacin de silos de malta y cebada,
aumento de la capacidad de los tanques de reposo
y fermentacin, estas son algunas entre un variado
nmero de iniciativas. Estos cambios puntuales
conllevan un mejor uso energtico, un ejemplo es el
calor que genera la casa de cocimiento, cuya
energa se utiliza en otros procesos de la empresa.
Igual sucede con el gas carbnico originado de los
procesos de fermentacin, el cual se recupera el
treinta por ciento, que tambin es reutilizado.

Los adelantos tecnolgicos empleados son adems

una ayuda para el mejor desempeo en la
produccin, una garanta de calidad en la
manufactura de los productos, Cervecera esta
consciente de que produce alimentos, que
requieren un manejo cuidadoso, ante este reto ha
puesto en marcha el sistema CIP de autolimpieza
de tanques y tuberas, con lo que logra en sus
equipos un nivel de asepsia mayor al de un
quirfano. Otro significativo lo constituye la
pausterizacin flash, que dinamiza la produccin,
manteniendo el alto nivel de calidad. En la
actualidad se cuenta con dos tneles de
pausterizacin, una ventaja que pocas empresas
poseen, esto le permite una versatilidad de
produccin.

Los silos de malta y cebada, son el fruto de

procesos de investigacin a lo interno de la
empresa, estos insumos por aos fueron estibados
en forma manual. Hoy en da se reciben a granel y
pasan directamente a su almacenaje. Esto conllev
la construccin de las torres de almacenamiento,
bsculas, y bodegas especializadas, que hoy son
un modelo a seguir en la industria cervecera.
No se ha escatimado esfuerzos en hacer uso
eficiente del agua, la meta es consumir menos por
hectolitro de producto manufacturado. Adems
mucha del agua es reusada para varios servicios
propios de la produccin de la planta. El ahorro es
el resultado de aplicacin de ltima tecnologa,
ptimos sistemas de limpieza y reciclaje, as como
estrictos sistemas que controlan el consumo. Todo
esto ha dado por resultado un ahorro de setenta por
ciento del agua en los procesos industriales. Lo que
en su momento vino a significar un rediseo de
drenajes y sistemas de almacenamiento de agua.

Mitigar impurezas de gases y partculas, es otro de

los objetivos del rea de produccin. Cervecera,
invirti en una chimenea ecolgica, la que por
medio de agua residual limpia los humos, con lo
que se contribuye a evitar el efecto invernadero.
Este uso de tecnologa de punta y otras acciones
hacen que Cervecera se mantenga en un punto
neutral de contaminacin, ya que lo que pudiera
contaminar es contrarrestado con acciones de
cuidado y salvaguarda del medio ambiente. Otra
contribucin en eficiencia energtica, lo constituye
la instalacin de nuevos sistemas elctricos y de
iluminacin como tragaluces en todas las nuevas
construcciones.
Dentro de la maquinaria ms reciente y moderna se
encuentra la nueva embotelladora de litro, su alta
tecnologa reduce el consumo por un lado, de
energa y de agua, de veintids metros cbicos por
hora a diez, es decir un sesenta por ciento menos
de este lquido. A esta se suma la embotelladora de
latas, que envasa mil unidades por minuto.

Cervecera Centro Americana cuenta con valiosa

informacin de todos los procesos de produccin,
logrando tener un cmulo de datos con lo que le
permite una intervencin inmediata de ser
requerida. El xito alcanzado se debe adems a
que con el tiempo se ha establecido una cultura de
calidad basada en buenas prcticas (orden,
limpieza y cuidado). Los trabajadores reciben
continuamente entrenamiento en el uso de los
equipos. Las instalaciones cumplen normas de
seguridad adems de aspectos ergonmicos, lo
que repercute en el desempeo del trabajador.

El futuro esta marcado por una continua inversin

en tecnologa para mantener los estndares
internacionales que se han logrado. Se continuar
con la salvaguarda el medio ambiente, como un
compromiso de vida. Todo evidencia que la meta es
la eficiencia en productividad, sin olvidar la
necesidades y gustos del consumidor.

VENTAJA COMPETITIVA Y ESTRATEGIA

El departamento de personal tiene a su cargo la

induccin y capacitacin de directores, altos
mandos, ejecutivos, mandos medios y el nivel
operativo. Todo el personal de nuevo ingreso recibe
un programa de induccin cuyo objetivo principal es
formar en los nuevos empleados una idea
generalizada de la Cervecera, sus polticas,
normas, procedimientos, reglas, el extenso paquete
de prestaciones, a travs de manuales, folletos
informativos y un video. Al finalizar el programa se
presenta al empleado con todo el personal que
laborar con l en su nuevo puesto de trabajo.
Con relacin a los cursos especiales, una vez
recibido el programa de induccin, los empleados
inician los programas de capacitacin especficos
para las labores que le competen.

Un conjunto de asesores externos apoya a

Cervecera en la evaluacin y definicin de los
contenidos de los cursos que se consideren
necesarios para reforzar conocimientos, habilidades
y aptitudes. Los cursos requeridos para optar a
ascensos son: Cerveza I, Cerveza II, Manipulacin
de alimentos, entre otros.

A fin de poder brindarle a su personal las mejores

opciones de capacitacin en reas como
administracin, calidad total y motivacin,
Cervecera Centro Americana, S.A. mantiene
permanentemente relacin con instituciones
dedicadas a impartir docencia en dichas temticas,
entre las que se puede mencionar: Tayasal,
Asociacin de Gerentes de Guatemala y Dale
Carnegie Training. En el nivel operativo, los cursos
los imparte el INTECAP, especialmente los de
manipulacin sanitaria de alimentos y prcticas de
manufactura. Los programas de capacitacin se
actualizan anualmente.

En cuanto a los mandos altos, Cervecera Centro

Americana, S.A. ha seleccionado a algunos
miembros de las nuevas generaciones familiares, y
ha reclutado a otros profesionales externos, con
base en su capacidad y experiencia. Todos ellos
han inyectado nuevas ideas sin olvidar los valores
que caracterizaron a sus fundadores, ya que en su
funcin de lderes, su ejemplo va a ser imitado.

La estrategia de la Cervecera Centro Americana se

basa prcticamente en integrar factores importantes
como el humano, el tecnolgico y el social. Se
incentiva al personal de la empresa a capacitarse
en el exterior y se otorgan becas a los interesados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa cuenta con un bien montado

Departamento de Capacitacin, que depende
directamente del Departamento de Recursos
Humanos y Personal. Dicho Departamento de
Capacitacin est encargado de la induccin y
entrenamiento del personal a todo nivel: Directores,
altos mandos, nivel ejecutivo, mandos medios, nivel
operativo.

Existen diferentes estrategias de capacitacin:

cursos fijos y obligatorios para todo el personal,
cursos especiales externos para mandos medios y
nivel ejecutivo, cursos de requisitos para optar a
ascensos, y la modalidad de coordinacin de
cursos con entidades de capacitacin (a todo nivel,
incluso el internacional).

En relacin con los cursos fijos, todo personal de

nuevo ingreso, a todo nivel, recibe un Programa de
Induccin. En este programa se pretende formar en
los empleados una idea generalizada de lo que es
la empresa, sus polticas, normas, procedimientos y
reglas. Asimismo, se le da a conocer al nuevo
empleado el extenso paquete de prestaciones con
que cuenta la empresa. Como material de apoyo en
este programa se le hace entrega al nuevo
colaborador de los manuales y folletos informativos,
y se presenta un video para empezar a formar una
identificacin del empleado con su empresa.

Al finalizar el programa se presenta al empleado

con todo el personal con el que tenga contacto
directo en su nuevo puesto de trabajo.

En relacin con los cursos especiales, una vez

recibido el programa de induccin, los empleados
se inician en los programas de capacitacin
especficos para su rea. Existe capacitacin a todo
nivel, y se han creado cursos especficos de
acuerdo a cada puesto de trabajo.

Adicionalmente, se cuenta con un conjunto de

asesores externos, que evalan y definen los
contenidos de los cursos que se consideren
necesarios, para reforzar conocimientos,
habilidades y aptitudes. Para el efecto, se utilizan
los servicios de capacitadores internos (Gerentes,
jefes, supervisores, etc), o bien se contrata
servicios de capacitadores externos.

En relacin con los cursos que son requisito para

ascensos, existen cursos especiales, como
Cerveza I, Cerveza II, Manipulacin de alimentos, y
otros no menos importantes, que constituyen un
requisito para optar a ascensos. Los empleados
elegidos como posibles candidatos a un ascenso
reciben uno o varios cursos de capacitacin para el
nuevo puesto, y son evaluados sobre el contenido
de los mismos.

En materia de la relacin con otras entidades de

capacitacin, a nivel gerencial Cervecera
Centroamericana mantiene relacin con entidades
como la Asociacin de Gerentes, Dale Carnegie y
Tayasal, las cuales ofrecen, las cuales ofrecen
cursos motivacionales, administrativos, y de calidad
total para directores, jefes de departamentos,
mandos medios y secretarias.

A nivel operativo, se ha mantenido un intercambio

de informacin sobre los cursos que se ofrecen en
el INTECAP, algunos de los cuales son
aprovechados por los colaboradores de la empresa.
A la fecha se ha trabajado directamente con
INTECAP dos cursos especficos: Manipulacin
sanitaria de alimentos y buenas prcticas de
manufactura.

Se pretende que todo el personal de la planta

reciba estos dos cursos, siendo ambos
indispensables para optar a ascensos.

Es importante subrayar aqu que Cervecera

Centroamericana es una de las empresas del
medio, lderes en materia de estabilidad laboral y
otorgamiento de prestaciones. En este sentido
vemos como fundamental el nexo que la empresa
efecta entre capacitacin y ascensos, pues
estimamos que la expectativa de mejor ingreso es
un aliciente de primer orden para lograr mejorar la
productividad de los colaboradores, a travs de la
capacitacin.

TECNICAS DE PRODUCCION Y
SEGURIDAD

Hoy en da esta empresa esta consciente

que es fruto de la visin de dos hermanos
que con espritu emprendedor y trabajo
constante lograron establecer una de las
plantas de elaboracin de cerveza ms
importante de la regin desde finales del
siglo XIX. Puede intuirse que el futuro en
Cervecera Centro Americana es un
concepto temporal que parte de la
construccin continua del presente.
Este tipo de empresa es comercial.
Los ingredientes para elaborar la cerveza
son:
* Cebada
* Malta
* Mosto
* Lpulo
* Almidn
Germinacin de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y
humedecido, se extiende en una gran sala
llamada cmara de germinacin, la cual esta
acondicionada a 18-20C. Enseguida con
ayuda del Galland, (aparato formado por dos
cilindros, uno metlico exterior y otro interior
giratorio de tela metlica) en donde caen las
semillas desde una tolva; por un eje interior
sale una corriente de aire hmedo. El
proceso dura de ocho a nueve das y se
interrumpe con una corriente de aire a 25C
que deseca los granos (malta verde.
Enseguida se tuestan en hornos especiales
entre 100 y 200C y se muelen hasta
reducirlos a harina.
Se filtra en una cuba decantadora (lauter),
provista de doble fondo agujereado, o bien
en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto,
se hierve en grandes depsitos, en donde se
adiciona la cantidad precisa de lpulo. Se
filtra, se enfra y airea.
Fermentacin
Se introducen levaduras que se clasifican
en:
1) altas: formadas por cultivos de
Saccharomyces cerevisiae, que suben a la
parte posterior del tanque de fermentacin
(cervezas "ale"). El proceso empieza
alrededor de los 9C; la temperatura
asciende unos pocos grados en la
fermentacin tumultuosa, y finalmente
desciende alrededor de 5C en el
enfriamiento. Al cabo de unos das comienza
la fermentacin lenta, que dura de quince a
veinte das, segn la fbrica y el tipo de
cerveza.
2) bajas: formadas por cultivos de S.
Carlsbergensis, que se depositan en la parte
inferior, con temperaturas entre 15 y 20C
(cervezas "Lager").
Maduracin
Este proceso consiste en dejar reposar el
lquido en tanques especiales durante
algunos meses. Se adicionan agentes
antioxidantes, cido sulfuroso o cido
ascrbico, para evitar el cambio de gusto. A
veces se filtra con ayuda de agentes
clarificantes.
Envasado
El contenido de anhdrido carbnico se
regula en el tanque embotellador. El
envasado de la cerveza se realiza en
botellas, botes, cubas o barriles,
generalmente se pasteuriza. La cantidad de
alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al
envasado la cerveza llega a su hogar con las
mayores garantias de conservacin, sabor y
cuerpo.

Medidas de Seguridad:

1. Las ventanas y puertas han de abrir

adecuadamente, ya que en caso de humos
excesivos es necesaria la mxima ventilacin
y en caso de incendio, la mnima.
2. Cada grupo se responsabilizar de su
zona de trabajo y de su material.
3. La utilizacin de bata es muy conveniente,
ya que evita que posibles proyecciones de
sustancias qumicas lleguen a la piel.
4. Es muy aconsejable, si se tiene el pelo
largo, llevarlo recogido o metido en la ropa,
as como no llevar colgantes.
5. .En el laboratorio no se podr fumar, ni
tomar bebidas ni comidas.
6. Utilizar mascarillas, guantes, redecilla, etc.
Segn sea necesario
7. Utilizar zapatos con punta dura y estar
debidamente vestidos de acuerdo a su tipo
de trabajo.

Recursos Humanos
La economa mundial actual est orientada a
la globalizacin y a los tratados de libre
comercio que demandan excelencia
empresarial, la que se logra con creatividad,
capacitacin de personal y aplicacin de los
valores a la cultura organizacional de la
empresa. Esto permite el aumento de la
competitividad, generacin de empleo y
prosperidad econmica en la industria y el
comercio, lo que fortalece la inversin y las
operaciones financieras que incentivan el
desarrollo del pas.
Es por ello que a las corporaciones de hoy
les interesa contar con una tecnologa de
punta, el reconocimiento del valor del capital
humano y la implementacin de polticas
para su bienestar. Cervecera Centro
Americana, S.A. concibe a la persona como
tal y trata de responder a sus requerimientos
fsicos, psicolgicos y econmicos.
El prestigio de la empresa en el mbito
nacional es alto. Ocupa el primer lugar en la
demanda laboral, esto es debido
principalmente a la estabilidad y a las
prestaciones que brinda a su personal, ya
que se caracteriza por las oportunidades de
ascensos y por los programas de
capacitacin.
La administracin de recursos humanos
desarrolla una cultura organizacional capaz
de integrar las demandas y los valores de
ambos, buscando la satisfaccin integral del
empleado, a quien se considera como la
persona que es y se procura, a la vez, su
superacin. Se est consciente que los
trabajadores aportan lo mejor de s mismos
cuando experimentan el sentido de
pertenencia hacia la institucin.

Clnica Mdica
Desde que fue fundada, hace 125 aos,
Cervecera Centro Americana, S.A. ha
contado con una clnica mdica en sus
instalaciones. En la actualidad la empresa
dota de diversos servicios mdicos a sus
trabajadores y respectivas familias, entre
ellos se mencionan: odontologa, medicina
general, pediatra, ginecologa, suministro de
medicamentos, atencin psicolgica,
nutricional, preparacin fsica, oftalmologa y
servicios de laboratorio qumico biolgico.
Cuando se hace necesario, el paciente es
remitido a especialistas contratados por la
empresa.

Salud Preventiva
Como muestra de apoyo a sus empleados,
Cervecera Centro Americana, S.A. ha
encontrado en este programa una respuesta
doblemente favorable, tanto para el personal,
como para la empresa misma. Previene que
sus colaboradores adquieran enfermedades
que los obliguen a alejarse del trabajo, lo que
redunda en el decremento de la
productividad. En sus inicios, este programa
tuvo origen en el departamento mdico
dental, en donde se llevaban a cabo
evaluaciones de tipo mdico, fsico,
psicolgico, nutricional, ergonmico, estrs,
as como pruebas de laboratorio. Salud
preventiva es un programa gratuito que
abarca la atencin primaria, la dotacin de
medicamentos, el fomento de hbitos
alimenticios saludables y estilos de vida que
ayudan a prevenir enfermedades ms
serias.
El programa incluye varios aspectos: en el
campo fsico, se trata de obtener informacin
general relacionada con la salud de los
ejecutivos, efectuar la deteccin de
enfermedades prevenibles, y adems,
realizar una medicin de sus indicadores
particulares de salud fsica. En el campo
mental se pretende llevar a cabo una
evaluacin del estrs, detectar los sntomas
ms frecuentes, e identificar cules son los
factores que lo producen. Con esta
informacin se programan talleres sobre
temticas tan diversas como el manejo del
estrs, cambio en los hbitos alimenticios y
fomento del ejercicio fsico, el que puede
practicarse en un gimnasio ubicado en las
instalaciones de la empresa, bajo la
supervisin de un instructor personal.
Cervecera Centro Americana, financia
totalmente este programa. Estos servicios
mdicos se prestan en Quetzaltenango, en
Teculutn, Zacapa; en Escuintla y en la
Ciudad Capital, sedes que constituyen los
cuatro puntos base de la empresa.
Se tiende a generalizar el programa
preventivo que actualmente abarca los
niveles altos y medios. Es un servicio
obligatorio con una escala cuyo valor mximo
es 100. Al ejecutivo que obtiene ms de 75
puntos se le da un tratamiento si lo necesita,
asesora en preparacin fsica, nutricional,
psicolgica, etc.
ANEXOS

1912

Cartel promocional de
Cervecera Centro
Americana a principios del siglo XX.

1915

Personal de Cervecera
Centro Americana
prepara un carretn
para la entrega de
productos a domicilio.

1936

Saln de
embotellado,
Cervecera Centro
Americana.
1936

Saln de embotellado en los aos treinta, en el

primer plano mquina llenadora, Cervecera Centro
Americana.

011

Vista panormica de las

instalaciones de
Cervecera Centro
Americana. En primer
plano los silos de
malta, y tanques de
fermentacin y
maduracin. En el
tercer plano, al lado izquierdo en la parte superior,
el edificio de administracin, a la derecha, los
salones de embotellado y bodegas de producto
terminado.
 COMENTARIOS:

Positivos:
* Por ser una gran industria genera una gran
cantidad fuente de trabajo para miles de
personas.
* En el caso de la produccin de malta es
una bebida con un alto contenido alimenticio
que proporciona energa al cuerpo.
Negativos:
* Como toda industria puede llegar a generar
desechos y gases txicos para la salud.
* Por ser una bebida con cierto grado de
alcohol, el abuso del consumo causa daos
para la salud
 IMB-PC ZONA 7

GRADO: 6to:BACHILLERATO
INDUSTRIAL Y PERITO EN MECANICA
AUTOMOTRIZ

CATEDRA: ADMINISTRASION

TEMA:
INVESTIGACION DE EMPRESA
CERVECERIA CENTROAMERICANA
 FECHA:14/2/2014

INTEGRANTES.

JOSE GUAMUCH
RONY CORZO
RONY RO
ANDY CASTILLO
JHONATAN PIRIR