Objetivos

GENERAL: Evaluar el comportamiento del pimiento, variedad California Wonder,

en un ambiente de vivero, (es decir, cultivado en bolsas plsticas y no directamente
en el suelo) a partir de la aplicacin de diferentes mtodos de fertilizacin, control
de plagas y enfermedades, identificando los diferentes procesos bio-qumicos que
ocurren en cada etapa del desarrollo vegetativo.
ESPECIFICOS:

- Identificar el pimiento a partir de sus caractersticas taxonmicas y morfolgicas, para

comprender los requerimientos de manejo e implementar sistemas apropiados de cultivo.
- Comparar la calidad de crecimiento vegetativo de las plantas tratadas con los diferentes
fertilizantes en contraste con los testigos, es decir, plantas sin tratamiento.
- Identificar y comprender el papel de los grupos funcionales qumicos de los compuestos orgnicos de los fertilizantes
aplicados y su comportamiento bio-qumico en cada etapa de desarrollo de la planta para entender como son asimilados y
aprovechados por ella..

justificacin
El presente proyecto se lleva a cabo para evaluar el comportamiento de la planta
de pimiento (Capsicum annuum) variedad California wonder durante sus estapas
de desarrollo vegetativo, sembrado en condiciones especificas, en huerta casera,
siendo tratado ecolgicamente con tres diferentes caldos organicos, los cuales
fueron fabricados por el propio productor, los cuales tienen alto contenido de los
elementos que exige la planta como N, P, K, Ca, Mg, nutriendo limpiamente la
planta y todo ello con la finalidad de probar cual de los tres fertilizantes es mas
efectivo en el desarrollo vegetativo de la planta, y principalmente para la obtencion
de frutos organicos, tal como los ofrece la naturaleza, sin alteraciones qumicas
que afectan la salud del consumidor.

Marco terico
1. Definicin
El pimiento es una planta de la familia de las solanceas, proveniente de Amrica tropical.
sus frutos se usan en diferentes formas tanto frescos como procesados; son valiosos como
fuente de vitaminas, en especial la vitamina C, de la que contiene 170 - 1400 mg por fruto,
siendo los frutos maduros ms ricos en sustancias nutritivas y vitaminas.
2. Taxonoma
Nombre comn:
Nombre cientifico:

Reino: Plantae
....Divisin: Magnoliphyta
........Clase: Magnoliopsida
...........Sub-Clase: Asteridae
................Orden: Solanales
....................Familia: Solanaceae
.........................Gnero: Capsicum
..............................Especie: C. Annuum
....................................Variedad: California wonder

Tipos de Pimiento

5.3.1. Tipo California:

Variedad de ciclo semi-precoz.

 Frutos cortos (7 - 10 cms), anchos (6-9 cms), con tres o cuatro cascos bien marcados, con
el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o
menos gruesa (3-7 mm).
son los ms exigentes en temperatura.
Carne gruesa y muy dulce.

5.3.2. Tipo Lamuyo:

Frutos largos y cuadrados de carne gruesa.

Los cultivares de este tipo suelen ser mas vigorosos, de
mayor porte y entrenudos ms largos.
Son ms resistentes al fro que los del tipo California.

5.3.3. Tipo Dulce italiano

frutos alargados, estrechos y acabados en punta.

Son ms tolerantes al fro.
En promedio los frutos tiene un ancho de 5 cms y una longitud de
18 cms.
carne delgada, piel fina, de color verde brillante que se vuelve rojo en su total madurez.
se siembra en cama caliente en las zonas fras o campo libre en zonas clidas.

rasplante

El transplante puede ser manual, las posturas deben sembrarse a una profundidad de 10 - 12 cms
y apretndole bien la raiz con la tierra humeda para lograr su recuperacin. Debe garantizarse un
riego antes y despues del transplante y asi reducir el numero de plantas a resembrar.

7.1. Mtodos de trasplante

Trasplante a mota: se realiza generalmente en el camelln y consiste en introducir la

mano dentro de la tierra y sacar un pequeo volumen de la misma, colocndose
posteriormente la postura en el hueco abierto y utilizando la tierra extrada para
ponrsela encima a la raz y apretarla.
Trasplante mecanizado: se realiza con la trasplantadora, siguiendo el principio de que la
calidad de postura tiene que ser buen, es decir: no debe tener mas de 15 - 18 cm de largo,
no debe estar florecida, debe poseer buena consistencia, flexibilidad, y el grueso de un
lpiz o menos; antes de sembrar la tierra se someter a un riego de reserva y, cuando la
capa superficial permita el paso de la sembradora se entrar con ella para trasplantar;
posteriormente se dar otro riego de vivo a mine.

7.2. Resiembra

Despues de realizar la siembra (transplante), algunas plantas no se recuperan por lo que hace falta
la resiembra.
Esta debe realizarse 5 - 7 dias despues del trasplante; si no se realiza traer como consecuencia
una disminucion en la cantidad de plantas por unidad de superficie y por lo tanto, de sus
rendimientos.

8. Labores culturales
8.1. Aporcado
consiste en cubrir con tierra o el sustrato utilizado parte del tronco de la planta para reforzar su
base y favorecer el desarrollo radicular.

8.2. Poda de formacin

se lleva a cabdo para delimitar el numero de tallos con los que se desarrollar la planta. En los
casos necesario se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la cruz.

Marcos de plantacin
Para la variedad California Wonder se debe tener una distancia de 0.30 mts entre planta y
0.90 entre surco.
En una Hectrea se pueden cultivar 31.400 plantas de pimiento variedad California
wonder.

10. Plagas
10.1. caros:

10.1.1. Araa roja

Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. Turkestani

(Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA:
TETRANYCHIDAE). La primera especie citada es la ms comn en los cultivos
hortcolas protegidos de la provincia de Almera, pero la biologa, ecologa y
daos causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera
conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros
sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de
foliacin. Los ataques ms graves se producen en los primeros estados
fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen
el desarrollo de la plaga. En poroto y sanda con niveles altos de plaga pueden
producirse daos en los frutos.

10.1.1.1. Mtodos preventivos y tecnicas culturales

Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con

historial de araa roja.
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
Evitar los excesos de nitrgeno.
Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
10.1.1.2. Control biolgico mediante enemigos naturales
Principales especies depredadoras de
huevos, larvas y adultos de araa roja:

Amblyseius californicus, Phytoseiulus

persimilis (especies autctonas y
empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga
(especie autctona).

10.1.2. Araa blanca

Polyphagotarsonemus latus (Banks)

(ACARINA: TARSONEMIDAE). Esta plaga
ataca principalmente al cultivo de
pimiento, si bien se ha detectado
ocasionalmente en tomate, berenjena,
poroto y pepino. Los primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios
en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En
ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde intensa de
las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa
rpidamente en pocas calurosas y secas.
10.2. Insectos

10.2.1. Mosca Blanca

Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia

tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE). Las partes jvenes de las plantas
son
colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envs de las hojas. De
stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta
pasan por tres
estadios larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie. Los
daos directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las
hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la
melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y
dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se
convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otro
daos indirectos se producen por la transmisin de virus. Trialurodes
vaporariorun es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitceas.
Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor nmero de virus en
cultivos ortcolas y en la actualidad actua como transmisora del Virus del rizado
amarillo de tomate (TYLCV), conocido como virus de la cuchara.

10.2.1.1. Mtodos preventivos y tcnicas culturales

Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.

Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
 No asociar cultivos en el mismo invernadero.
No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes
atraen a los adultos de mosca blanca.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.

10.2.1.2. Control biolgico mediante enemigos naturales

Principales parsitos de larvas de mosca blanca

Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa,

Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis.
Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus
californicus.
Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en
sueltas: Eretmocerus californicus.

11. Grupos Funcionales en el pimiento

11.1. Informacin nutricional

11.2. Principales nutrientes

11.3 Vitaminas
ORIGEN

El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de Capsicum annuum

L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado al Viejo Mundo por Coln en su
primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa, desde
donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses.
Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e
incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper
nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.

2. TAXONOMA Y MORFOLOGA

-Familia: Solanaceae.
-Especie: Capsicum annuum L.
-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros
(en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los
hbridos cultivados en invernadero).

-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del

suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud
comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.

-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2
o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma
dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar
varias hojas, y as sucesivamente).

-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un

pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde ms
o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la
base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones
secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las
hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en funcin de la
variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del
fruto.

-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las
hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama, aunque
puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.

-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,
naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo
a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos
hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de
disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y
longitud variable entre 3 y 5 milimetros.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en
fresco, para pimentn y para conserva.
La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el ao, ha crecido
espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos
en todo el litoral mediterrneo espaol.
El pimiento es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor superficie
cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la produccin en Almera, Alicante
y Murcia.

Pases Produccin pimientos frescos ao 2002 (toneladas)

China 10.533.584
Mxico 1.733.900
Turqua 1.500.000
Espaa 989.600
Estados Unidos 885.630
Nigeria 715.000
Indonesia 550.000
Egipto 386.687
Repblica de Corea 380.000
Italia 380.000
Pases Bajos 290.000
Tnez 244.000
Bulgaria 205.000
Rumania 185.000
Marruecos 180.000
 Argelia 175.000
Japn 159.300
Rep. Fed. Yugoslavia 135.100
Ucrania 125.000
Argentina 121.000
Grecia 110.000
Hungra 100.000
Rep. Islmica de Irn 100.000
Israel 99.970
Chile 62.000
Australia 50.000
India 50.000
Rep. Pop. Dem. Corea 55.000
Canad 48.000

Fuente: F.A.O.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el

funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.

-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la
berenjena).

Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA MNIMA MXIMA
Germinacin 20-25 13 40
20-25 (da)
Crecimiento vegetativo 15 32
16-18 (noche)
Floracin y fructificacin 26-28 (da) 18 35
 18-20 (noche)

Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima

nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.

ALOR NUTRICIONAL

El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C y en calcio.
Dependiendo de variedades puede tener diversos contenidos de capsainoides, alcaloides
responsables del sabor picante y de pigmentos carotenoides.

Valor nutricional del pimiento

Glcidos (g) 6.40
Protenas (g) 1
Grasas (g) 0.40
Fibras alimentarias (g) 1.60
Valor energtico (kcal) 32

13. COMERCIALIZACIN

El pimiento tipo Lamuyo es el ms cultivado en Espaa, aunque la demanda de pimiento

tipo California en los ltimos aos ha sufrido un importante aumento debido a su mayor
consumo en el mercado europeo, llegando a alcanzar el 50% de la produccin nacional.

l pimiento es una hortaliza fresca miembro de la familia Solanaceae, familia de la que

hacen tambin parte las plantas de tomates, las plantas de patatas y las berenjenas: tal
como para el tomate, en efecto, sus orgenes residen en la Amrica del Sur y, ms
precisamente, en las regiones de Brasil y de Jamaica.

El pimiento es una hortaliza presente en el mercado hortofrutcola mundial en

numerosas variedades diferentes, algunas de las cuales de gusto ms dulce y otras de gusto
ms picante.
Las variedades de pimientos se distinguen entre ellas, adems que por el sabor, tambin
por la forma (existen en el mercado hortofrutcolas pimientos de forma alargada,
pimientos de forma cnica o pimientos de forma cuadrada) y por el color, que puede variar
del amarillo (pimientos ms tiernos y jugosos), al rojo (pimientos de la pulpa crujiente,
espesa y azucarada), al verde (son pimientos recogidos antes de la llena madurez, se
volveran en efecto rojos o amarillos, segn la variedad de pimiento cultivado, si
quedaran pegados a la planta hasta su completa maduracin).

En el mercado hortofrutcola mundial existen cinco especies diferentes de pimientos: la

variedad de pimientos ms corrientes y cultivados pertenece a la especie Capsicum
annuum, especie de la que hacen parte muchsimas variedades de pimientos dulces pero
tambin algunas especies de pimientos picantes (denominadas tambin pimentones) y
plantas de pimientos ornamentales.
Las otras, y relativamente menos cultivadas, variedades de pimientos son: el Capsicum
baccatum; el Capsicum chinense, calidad suramericana probablemente originaria de
Amazonia, que incluye tambin la variedad de pimentn Habanero que ha permanecido
hasta el 2006 en el Guinness de los rcords como el pimentn ms picante al mundo; el
Capsicum frutescens, variedad de pimiento que incluye el tabasco y el Capsicum
pubescens, que incluye la variedad de pimiento suramericano rocoto.

Al momento de la compra de este producto hortofrutcola es oportuno detectar su frescor:

el pimiento en efecto tiene que presentarse con el pecolo pegado, la superficie tiene que
ser a cscara lisa y tensa, de color brillante y falto de manchas, mientras que la pulpa de
esta hortaliza tiene que ser dura y del peso consistente.
El pimiento puede ser conservado en la nevera, en el apropiado espacio para la fruta
fresca y la hortaliza fresca, durante unos cuatro das. Sin embargo, si el pimiento es
consumido fresco, su conservacin puede ser extendida hasta las dos semanas; si cortado
en rodajas o en cubitos y luego escaldado o bien emparrillado, el pimiento puede ser
conservado congelado, o tambin guardado en aceite o encurtido. Si secado y molido, en
cambio, el pimiento puede ser conservado en vasos de vidrio que se tendr el cuidado de
guardar lejos de fuentes de calor y de la luz del sol.

El sabor del pimiento es determinado sobre todo por la presencia de una sustancia
contenida en las semillas (pero ms precisamente en la placenta, es decir en aquellos
filamentos de color blanco que estn presentes dentro del pimiento) y en la pulpa de esta
hortaliza, el capsicina (o capsaicina). Esta ltima sustancia es un alcaloide que, junto a
otras cuatro sustancias naturales llamadas capsacinoides, est presente en gran cantidad en
los pimientos picantes, mientras es en cambio es ausente o limitado en las variedades de
pimientos dulces.
La capsaicina y por lo tanto el picor del pimiento mismo es medida por la escala Scoville,
segn la que el pimiento resulta dulce si el nivel de capsaicina va de 0 a 500 unidades,
mientras, por ejemplo, uno de los pimentones ms picantes al mundo (variedad Habanero),
llega a contener hasta 600.000 unidades de esta sustancia. Cabe sealar que, si tragada en
notables cantidades, la capsaicina puede causar inflamaciones y dolor, hasta procurar
vejigas de quemadura: precisamente por este motivo para algunas variedades de
pimentones es hasta necesario el empleo de los guantes durante la coleccin.

El pimiento es un producto hortofrutcola que puede ser consumido crudo, por ejemplo
en ensaladas, o bien cocido en sartn, al horno o a la parrilla: este tipo de hortaliza fresca
en efecto se presta a muchas preparaciones culinarias, algunas famosas cual, por ejemplo, el
pisto, los pimientos rellenos o los pimientos fritos.

El pimiento es una hortaliza a baja aportacin calrica y, por este motivo, es

particularmente indicado el consumo de esta hortaliza en los rgimenes adelgazantes
hipocalricos. Este producto hortofrutcola adems es rico en vitamina A y vitamina C
(pinsese que su contenido de vitamina C supera aquel de los ctricos y del tomate), de
calcio, fsforo y potasio, debido a la presencia de sustancias cul la lecitina, la capsaicina y
la pectina. Sobre todo si consumido en crudo el pimiento aporta al organismo sustancias
fundamentales, cuales sales minerales, cidos grasos, azcares, protenas y vitaminas.
Gracias a estas sustancias nutritivas el pimiento tambin desarrolla una accin
antineurlgica, antirreumtica, diurtica, y estimula el crculo venoso y capilar. El pimiento
pero es desaconsejado para quien sufre de lceras gstricas y acidez de estmago en cunto
no resulta siempre de fcil digestin. Precisamente por esta razn, el pimiento viene ms
abundantemente consumado en las variedades dulces, que resultan de ms fcil
digestibilidad, con respecto a las variedades de pimiento picante, que resultan en cambio
ms pesadas y por lo tanto desaconsejadas tambin en la alimentacin de los nios.
Generalmente la parte digestible del pimiento es la cscara: para remediar al problema de
la digestibilidad de este producto hortofrutcola un ptimo remedio es en efecto aquello
de eliminar la cscara del pimiento haciendo asar lo mismo sobre la parrilla por algunos
minutos. Esta operacin hace la pelcula externa que envuelve esta hortaliza (cscara) de
bastante fcil eliminacin, y la pulpa del hortaliza resulta por lo tanto ms digestible.

Las variedades de pimiento ms picante (pimentn), como para el pimiento dulce, son
ricas en vitamina C y tienen un gran poder antioxidante: exactamente por esta razn las
variedades de pimientos picantes tienen fama de antitumorales, adems de ser tiles en la
cura de enfermedades de enfriamiento cul sinusitis, resfriado y bronquitis. Ellos, a
diferencia del pimiento dulce, favorecen la digestin.
Todas estas calidades derivan principalmente de la presencia de la capsaicina, ya descrita,
que es capaz de aumentar la secrecin de mucosidad y cido estomacal. El pimentn
adems puede ser utilizado como analgsico en caso de artritis, y adems, estimulando la
perstole intestinal, favorece el trnsito que, en sinergia con el poder antibactrico y
antimicotico, evita la fermentacin y por lo tanto la formacin de gases intestinales y
toxinas.

Tambin la pulpa del pimiento, como para muchas otras variedades de productos
hortofrutcolas frescos, pueden ser utilizada como remedio hogareo en cosmtica, para una
mscara hidratante y nutritiva.

Los pimientos en el mundo han adquirido un relieve siempre ms grande: numerosas son
hoy las empresas productoras de pimientos, las empresas certificadas para la
produccin de pimientos, los productores de pimientos, las empresas productoras de
pimientos biolgicos, las empresas que se ocupan de comercio de pimientos (envasado
de pimientos, cuarta gama de pimientos), los distribuidores de pimientos, los
importadores de pimientos, los exportadores de pimientos y los mayoristas de
pimientos.

En Ecuador se cultivan ms de 500 hectreas de pimiento, segn la Asociacin de

Productores Hortofrutcolas de la Costa (Ashofruco). Santa Elena ocupa el primer lugar con
150 hectreas. Le siguen la Sierra norte, Manab y Loja. Por el saco de 70 libras el
agricultor recibe USD 9 de los comerciantes mayoristas. En el pas se siembran cuatro
variedades de pimientos. El quetzal es conocido como el pimiento de las tres puntas por
las protuberancias de su parte superior. El salvador es el ms resistente a las lluvias. Estas
se producen en la Costa y en Loja. En las zonas aledaas al valle del Chota (Imbabura y
Carchi) se cultivan dos variedades. Tradicionalmente se produca la tropical iraz y, en los
ltimos aos, se introdujo la nathalie, la cual es de mayor rendimiento. As dice Pedro
Surez, productor del Chamanal, cantn Mira, Carchi. El principal mercado de estas dos
variedades es Quito. Los agricultores de Santa Elena se dividen en dos grupos de
productores: los que reciclan las semillas (de los pimientos que no venden) y quienes
compran semillas autorizadas para la produccin de este cultivo. Entre la diferencia de las
semillas est el valor de la inversin. Los primeros ahorran dinero al sacar 1 000 semillas
de 20 pimientos y los segundos gastan USD 42 para comprar un sobre con la misma
cantidad.

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente direccin:
http://www.elcomercio.com/actualidad/negocios/cuatro-clases-de-pimientos-se.html. Si est pensando
en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted
ha tomado este contenido. ElComercio.com

Originario de la zona de Bolivia y Per, el pimiento fue llevado al viejo mundo por Cristbal Coln
en el ao 1493, en su primer viaje.

En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa, y desde all se distribuy al resto de
Europa y del mundo.

La planta conocida como Herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los
0,5 metros, en determinadas variedades de cultivo al aire libre, y ms de 2 metros, en gran parte
de los hbridos cultivados en invernaderos.

Frutos ahusados, alargados y cnicos, tro o tetralobulados, cuadrados, esfricos y achatados, son
las formas ms comunes.

El color puede ser rojo, amarillo o verde. La capseicina es lo que le otorga su sabor picante.

Un buen alimento

Esta es una planta que requiere de un clima templado - clido, tanto que para anticipar el cultivo
se realiza la siembra exclusivamente en un ambiente protegido del norte.

Es una planta particularmente exigente de fsforo, elemento que se debe suministrar en gran
medida.

Por el contrario, el aporte de nitrgeno debe ser limitado y en forma abono qumico.
El pimiento prefiere terrenos sueltos, pero se adapta a diferentes estructuras, por este motivo lo
mejor es evitar los estancamientos de agua.

Fases del cultivo

Unas pocas semillas deben ser distribuidas durante un mes en algunos recipientes, evitando as
una excesiva densidad que provocan el desarrollo de plantas dbiles y sensibles al trasplante.

Conviene ms bien aplicarlas de forma que se puedan transplantar ejemplares bien desarrollados
cuando estas alcancen unos 15 centmetros.

En la segunda fase se produce el transplante del semillero al cabo de 30 o 40 das de la siembra en

donde se escogern plantas robustas, rectas, con 5 o 6 hojas prximas entre s evitando romper
las races durante el proceso.

Las plantas se colocan en filas distantes de 60 a 80 centmetros, disponindolas a 30 o 50

centmetros de otra.

Para esto conviene enterrar el cuello, aunque las plantas se trasladen con el cepelln intacto.

En su tercera fase se produce la evolucin, para que esta tenga xito es necesario practicarles
repetidas escardas acompaados de progresivos riegos.

En la cuarta y ltima fase se realiza la recoleccin, en donde luego de tres meses se procede a
recoger los frutos cortando el pednculo con las tijeras.

Dentro de la familia de los pimientos se distinguen cuatro grandes variedades de frutos

en funcin de su sabor: dulces o picantes, y su uso: para conservar o para secar. Para
cultivar los pimientos necesitamos una temperatura entre 23C y 25C, un suelo frtil y bien
drenado. La siembra se hace en interior en invierno, aunque se puede optar por comprar
plantones en centros de jardinera en primavera. La planta se abona cada dos semanas y
deberemos dejar en cada planta nicamente dos o tres tallos para favorecer su produccin.

Variedades de pimientos

Pimientos dulces
Los pimientos dulces son, por ejemplo, el pimiento verde italiano, el pimiento morrn (muy
carnoso) o el pimiento amarillo. Se utilizan para comer tanto en crudo, por ejemplo en
ensaladas, como cocina de diferentes formas: asado, frito, al vapor...
 Pimientos picantes
Guindillas, pimientos del padrn, chiles... tiene un caracterstico sabor picante debido a su
contenido en capsaicina. Ese sabor picante se puede suavizar o mitigar con leche o con la
ingesta de azcar. Tras comer un chile picante el agua es poco eficaz.

Pimientos en conserva
Del piquillo, asados con ajo... son aquellos pimientos que se cultivan para envasar despus
y poder disfrutar de ellos durante todo el ao.

Pimientos secos
oras, pimiento choricero, guindillas secas, pimentn, cayenas se cultivan y se dejan
secar para luego consumirlas enteras o molidas en guisos, carnes...

El pimiento, al igual que sucede con los tomates, es una de esas plantas hortcolas que nos
permiten obtener en nuestro huerto urbano, una gran diversidad de frutos simplemente
combinando sus diferentes tipos.

El grupo de pimientos es amplio en cuanto a especies, a la que se le suma el enorme

catlogo varietal. As, podemos cultivar desde pimientos duces a picantes, para su consumo
en fresco como cocinado, ideales para encurtidos o preparar conservas. Y adems, jugando
con sus colores en muchos tipos de pimiento.

Una de sus grandes ventajas es que casi todos estos tipos de pimientos se cultivan igual y
adems de forma muy fcil, sin necesidad de emplear tcnicas complicadas.

Los tipos de pimientos a cultivar van a depender en gran medida del gusto personal de
quien los cultive. Aunque aqu tambin entran otros factores como por ejemplo el inters
por experimentar con el cultivo de pimientos no tan comunes o jugar a la diversidad de
formas y colores de estos frutos para compartirlos con la familia y amistades.

Especies de pimiento

Aunque a la hora de hablar de tipos de pimientos nos referimos normalmente a las formas
de sus frutos, en realidad conviven bajo el trmino de pimiento diferentes especies. Las
principales a nivel culinario son Capsicum annuum Grupo Grossum, Capsicum annuum
Grupo Longum, y Capsicum frutescens.

Pimientos morrones, pertenecientes a la familia de los Capsicum annuum Grupo

Grossum. Por lo general, sus frutos son los de mayor tamao y al madurar cambian de
color, del verde al rojo, amarillo, rojo brillante e incluso rojo oscuro, con un sabor ms bien
dulce.

Las guindillas pertenecen a la familia de Capsicum annuum Grupo Longum. El tamao

de sus frutos es algo ms pequeo y de forma ms puntiaguda. Son picantes y este factor es
mayor conforme avanza su maduracin.

Por otra parte estn los pimientos picantes, tambin llamados Cayena y pertenecen a la
familia de Capsicum frutescens. Sus frutos son muy abundantes, pequeos y muy picantes,
utilizados normalmente para condimento o especia para elaboracin de guisos y salsas.
Tipos de pimiento segn su sabor

Una clasificacin para referirnos a los diferentes tipos de pimientos que hay en el
mercado, podemos clasificarlos segn su sabor. En tal caso los hay de sabor dulce o
picante.

Los jugos que se distribuyen por todo el fruto incluido las semillas, es el que le da su sabor
caracterstico: acre, ardiente-picante, balsmico, dulce o muy dulce.

Los pimientos de tipo dulce son ideales para consumir crudos, enteros o troceados en
ensaladas o cocinados y en diferentes estados de madurez. En cambio, los picantes son ms
utilizados en aperitivos, en crudo o en encurtidos, adems de mediante otros procesos de
elaboracin como condimento en forma de pimentn.

El causante del sabor amargo o picante del pimiento es la Capsicina y se mide su nivel
mediante la escala Scoville.

Tipos de pimiento segn su tipo de fruto

Hay ms formas de clasificar los tipos de pimiento, entre ellas segn el tipo de fruto. Por
una parte estaran los llamados pimientos cuadrados y dentro de este grupo estara el
pimiento cuadrado americano, el cuadrado holands y el cuadrado italiano, diferencindose
entre s por su relacin variable entre altura y anchura.

Por otra estaran los pimientos rectangulares mucho ms alargados. En este grupo se
subclasifican los rectangulares largo, los rectangulares largo y los rectangulares largo.

Al margen de estos dos grandes grupos, se establece otros bajo el criterio pimientos
cordiformes o acorazonados, el tipo dulce italiano y el de tipo cuerno picante.