AZUCAR INVERTIDO

Es un disacrido formado por la unin de dos monosacridos Ejemplo: sacarosa.

() ()

Es dextrgira: desvia el haz de luz polarizado hacia la derecha (+66.5)..

Hidrlisis de la sacarosa o ruptura del disacrido en dos monosacridos. Hay dos tipos de hidrolizarla:

Hidrlisis acida
Hidrlisis enzimtica (sacarasas)

En el proceso de hidrlisis se rompe el enlace y se libera D-glucosa (dextrgira +52.5) y D-fructosa (levgira -92). La
mezcla resultante resulta levgira, es decir, desva el haz de luz polarizado hacia la izquierda.

Se denomina azcar invertido porque la sacarosa de la que se parte inicialmente es dextrgira y la mezcla resultante
de la hidrlisis es levgira.
El cido ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de azcares como la sacarosa o
la glucosa

cido ctricoLa acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en
las soluciones. Si sucede esto, se produce un in citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de
soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino
blanco.

Acido tartarico

Prevenir de cristalizacin a los jarabes de azcar; es utilizado como patrn de referencia principal para un tampn
qumico. Usando un exceso de sal en agua, una solucin saturada es creada con un pH de 3,557 a 25 C. Tras la
disolucin en agua, el bitartrato de potasio se separa en tartrato cido, tartrato, e iones de potasio. Por lo tanto, una
solucin saturada crea un buffer de pH estndar.

Bitartrato de potasio, tambin conocido como cremor trtaro, tiene la frmula KC4H5O6. Es un subproducto de
la produccin del vino. Es la sal cida del potasio del cido tartrico, un cido carboxlico.