PRACTICA N 4

VISITA A ESTABLOS LECHEROS

I. OBJETIVOS
- Evaluar el establo lechero.
- Determinar las condiciones higinicas y sanitarias de la produccin de leche.

II. FUNDAMENTO TEORICO.

La leche en las diferentes etapas de produccin y comercializacin puede presentar
deficiencias esto es, vacas enfermas, contaminacin durante el ordeo, el transporte
y manipuleo camino al consumidor o proceso, motivando su deterioro paulatino.
Se pretende verificar las incidencias de enfermedades de vacas ms comunes como
tuberculosis, brucelosis, as como condiciones de las instalaciones, alimentacin y
agua. Por otro lado los mtodos de trabajo y limpieza, sobre la calidad de la leche,
estn determinadas por las prcticas antihiginicas (falta de limpieza de las ubres,
dejando caer pelos, estircol, tierra o los utensilios mal desinfectados) durante el
ordeo.
Las condiciones adecuadas de produccin de leche en los establos, requieren de una
inspeccin peridica, por cuanto no es prctica ni econmica, la evaluacin integral
de la leche en el laboratorio de las plantas, puesto que nada se gana detectando
grmenes de tipo esporulados, calostro, antibiticos, entre otros, cuando no existe
una inter-relacin directa entre los centros de produccin y las plantas lecheras; para
pretenden una conservacin e industrializacin de la leche y productos lcteos de
calidad.

III. METODOLOGIA
La evaluacin por puntos de establos lecheros de es un trabajo de tipo personal,
siguiendo las indicaciones de la Hoja de Evaluacin, donde se considera dos
aspectos importantes: equipos y mtodos; relacionados con el animal, los corrales,
zona de ordeo, utensilios y manipulacin de la leche. Cualquier situacin inusual,
no prevista en la evaluacin, anote en la pgina de observaciones.

HOJA DE EVALUACION
 Dueo : ....................................... Nombre del establo: .
Direccin: .......................................
N de Vacas: ....1800........... N de vacas en ordeo:..800......

EQUIPOS

Vacas (salud) Puntos

Aparente buena salud y con ubres normales 2
Un cuarto de la ubre atrofiada o improductiva 1.5
Condiciones enfermizas presentes (disentera, ganglios inflamados, etc.) 1.0
Leche de animales afectados no es separada del resto 0.0
Si se inocularon con tuberculina dentro del ao y no se encontr
tuberculosis? Caso contrario si los animales detectados fueron eliminados. 4.0
Se ha examinado dentro del ao y no se encontraron tuberculosis, caso
contrario se eliminaron los infectados. 2.0
Alimento limpio y nutritivo 1
Alimentos mal balanceados 0.75
Alimentos descompuestos 0.25
Agua limpia y fresca 1
Con algas y sedimentos 0.5
Sucia y antihiginica 0.0
Corrales
Area por animales de 25 a 30 m2 0.1
Con mandril y comedero de cemento o similar 2
Con buen desage 2
Sombra 1
Estado general del corral (bueno o malo) 1
Sala de ordeo Orientacin Sur a Norte 3.5 m de alto, 2.3 m2 por vacas
Piso en buen estado y con canaletas de desage apropiadas 2
Comederos de cemento o similar 1
Paredes y techos lisos y sin grietas 1
Iluminacin artificial 1
Libre de agentes contaminantes en su proximidad 1
El estircol es removido despus del ordeo a una distancia mnima
de 30 m, y en el lugar que el viento no regrese olores. No hay agua
estancadas u otros agentes contaminantes a menos de 15 m.
Provisin de buena ventilacin. 1

Utensilios
Construccin y estado de los utensilios(recipientes, porongos, baldes) 2
Utensilios abollados o esquinas abiertas 1.5
Utensilios abollados y oxidados 1.0
Utensilios abollados, oxidados y con esquinas abiertas, difciles de limpiar 0.0
Disponibilidad de accesorios para el ordeo (trajes, bancas, tasa pro-
badora, baldes, paos de limpieza) 1

Lechera planta de proceso

Libre de agentes contaminantes en su proximidad 1
Pisos, paredes y techos en buen estado 1
Iluminacin, ventilacin y malla metlica 1
Habitaciones separadas para el lavado de utensilios de leche 1
Agua para la limpieza 2
Ausencia de agua corriente en la lechera 1.5
Agua sucia 0.0
Facilidades para el enfriamiento 3.0
Para enfriar la leche menos de 10 C 3.0
Para enfriar la leche a 15C a 20C 1.0
No se enfra 0.0
Facilidades para producir agua caliente 1.0
Total puntaje Equipos 40

METODOS
Vacas
Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estircol, pelos sueltos) 6
En el 5 % de las vacas 4.0
En el 10 % de las vacas 3.0
En el 20 % de las vacas 2.0
En ms del 50 % de las vacas 0.0
Limpieza de las Ubres, reas cercanas (rastros de suciedad, estircol) 6
Ubres sin lavar hmedas en el 1 % de las vacas 5.0
Ubres sin lavar hmedas en el 5 % de las vacas 4.0
Ubres sin lavar hmedas en el 10 % de las vacas 3.0
Ubres sin lavar hmedas en el 20 % de las vacas 2.0
Ubres sin lavar hmedas en ms del 50 % de las vacas 0.0
Corrales
Pisos 1
Del corral hmedas 1.0
Del corral hmedas y el mandril con estircol acumulado 0.0
Pasadizos y rincones 1.0
Sucios y polvorientos o enfangados 0.0
Comederos 1.0
Sucios y con presencia abundante de insectos 0.0
Remosin diaria del estiercol a un lugar apropiado. 2
Sala de ordeo
Limpieza de los pisos 2
Limpieza de las paredes y columnas 1
Limpieza de los techos y rincones 1
Libre de polvo 2
Libre de malos olores 2
Libre de moscas 2
Remocin diaria del estircol al estiercolero por lo menos 30 m 1
Limpieza de la lechera (considere un punto para el piso, uno para las
paredes y uno para puertas, ventanas y techos) 4
Utensilios
Bien lavados y enjuagados 4
Lavados con agua potable caliente 4.0
Lavados con agua fra 3.0
Lavados sin el uso de escobillas 2.0
Lavados sin el uso de detergentes 1.0
Desinfectados (Observar si la concentracin de desinfectantes y
la aplicacin son los apropiados) 4
Con vapor 4.0
 Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.) 3.0
Con detergentes y desinfectantes 2.0
Protegidos de la contaminacin 2
(Esto es, si dispone de un ambiente cerrado y apropiado para el
almacn y ordenarlos (estantes, soportes,etc) y remover fcil).
Limpieza de los baldes de ordeo o la ordeadora mecnica 1
Si se encuentra algo de suciedad en algunas reas que tome contacto
con la leche el puntaje es cero 0
Ordeo y manipulacin de la leche
Higiene de los trabajadores 4
Manos limpias y secas 2
Manos secas pero lavadas frecuentemente 2.0
Manos mojadas 0.0
Remosin de leche inmediatamente despus del ordeo, sin vaciar a
otros recipientes para el traslado 2
Ausencia de impurezas visibles en la leche despus del ordeo 2
La leche necesita ser filtrada con un cedazo para limpiar las
impurezas visibles. 0.0
Enfriado inmediatamente despus del ordeo 3
Enfriar a menos de 10 C 2
Enfriado entre 11 a 14 C 2.0
Enfriado entre 14 y 16 C 1.0
Almacenada y transporte a menos de 10 C 1
Enfriado entre 11 a 14 C 0.5
Enfriado entre 14 y 16 C 0.25
Remitida a planta antes de la 24 horas de ordeado 1
--------------
TOTAL METODOS 60

PUNTAJE OBSERVADO: EQUIPO: .............. METODOS: ............. PUNTAJE

FINAL :.............
IV. RESULTADOS.
TABLA 1.Punjaje observado en el establo Monteverde
EQUIPOS METODOS PUNTAJE FINAL
PUNTAJE OBSERVADO
30 50 80

En tabla 1 se observa e puntaje observado para el establo: en equipos se obtuvo un

puntaje de 30, mientras que en mtodos se obtuvo un calificativo de 5 puntos
sumando un total de 80 puntos. (Ver anexos)
El establo que fuimos a visitar fue MONTEVERDE que queda ubicado en el
distrito de Jequetepeqeue .El encargado del establo Lenin cruces Crisstomo se
encontraba ausente y encontramos al mdico veterinario quien nos recibi y nos brindo
la informacin necesaria para realizar la siguiente prctica .
En el establo el tipo de ordeo que se realiza es mecnico cuentan con 1800 vacas en
general lo cual 800 son ordeadas, se ordean 2 veces al da la leche recogida es
vendida a la empresa lechera Yoleit que pertenece al mismo consorcio P & D ANDINA
ALIMENTOS S.A. Cuentan con todos los equipos necesarios en perfecto estado .Los
ordeos se realizan 2 veces al da , la maana y en la tarde: Con una produccin diaria
de 24,000 litros de leche aproximadamente.
Observamos que la produccin de leche es muy buena y las vacas cuentan con
alimentos balanceados lo cual favorece la calidad de la leche. Y se encuentran en un
ambiente libre y despajado.

Observaciones
El establo se encontraba en buenas condiciones y con una buena higiene para evitar la
enfermedad de las mastitis. Contaba con algunas vacas infectadas las cuales estaban
aisladas y llevaban un tratamiento .Contaban con un veterinario interdiario.
La alimentacin de las vacas consta de alimento preparado en un m MISTER a base de
panca y alimentos concentrados muy buenos para su nutricin.
Contaba con agua vital para el consumo de las vacas. Cuentan con suficiente agua lo
cual es muy necesario relazar la limpieza y desinfeccin de sus materiales y equipos.
Veterinaria menciono que ltimamente se haban presentados problemas en las ltimos
partos de la vacas, como deformaciones en los nacimientos.
V. CONCLUSIONES
El establo contaba con un equipo eficiente de trabajadores que empieza desde el
encargado hasta los trabajadores de limpieza todo bien organizado. Los equipos
y materiales adecuados estaban limpios.
Las vacas de ordeo estaban bien alimentadas para poder obtener una buena
calidad de leche excelente.
Obtuvimos buenos resultados en nuestra practica realiza en el establo, que es
fundamental para complementar los conocimientos necesarios en nuestra
carrera.
Es mejor realizar el tipo de ordeo mecnico porque reduce las posibilidades de
contaminacin Y se ahorra personal el ordeo lo realiza cualquier persona
siempre y cuando sepa el manejo de las maquinas.
 ANEXOS
E Q U I POS

Vacas (salud) Puntos

1 Aparente buena salud y con ubres normales 2
2 Si se inocularon con tuberculina dentro del ao y no se encontr
tuberculosis? Caso contrario si los animales detectados fueron eliminados. 4.0 4
3 Alimento limpio y nutritivo 1
4 Agua limpia y fresca 1
Corrales
1 Con mandril y comedero de cemento o similar 2
2 Sombra 1
3 Estado general del corral (bueno o malo) 1
4 Libre de agentes contaminantes en su proximidad 1
5 El estircol es removido despus del ordeo a una distancia mnima
de 30 m, y en el lugar que el viento no regrese olores. No hay agua
estancadas u otros agentes contaminantes a menos de 15 m.
Provisin de buena ventilacin 1
Utensilios
1 Construccin y estado de los utensilios(recipientes, porongos, baldes) 2
2 Disponibilidad de accesorios para el ordeo (trajes, bancas, tasa pro-
badora, baldes, paos de limpieza) 1
Lechera planta de proceso
1 Libre de agentes contaminantes en su proximidad 1
2 Pisos, paredes y techos en buen estado 1
3 Iluminacin, ventilacin y malla metlica 1
4 Habitaciones separadas para el lavado de utensilios de leche 1
5 Agua para la limpieza 2
6 Facilidades para el enfriamiento 3
7 Para enfriar la leche menos de 10 C 3
8 Facilidades para producir agua caliente 1

puntaje total 30

METODOS

Vacas puntaje
1 Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estircol, pelos sueltos) 6
2 En ms del 50 % de las vacas 0
3 Limpieza de las Ubres, reas cercanas (rastros de suciedad, estircol) 6
4 Ubres sin lavar hmedas en el 5 % de las vacas 4
Corrales
1 Pisos 1
2 Remosin diaria del estiercol a un lugar apropiado 2
Sala de ordeo
1 Limpieza de los pisos 2
2 Limpieza de la lechera (considere un punto para el piso, uno para las 4
paredes y uno para puertas, ventanas y techos)
Utensilios
1 Bien lavados y enjuagados 4
2 Lavados con agua fra 3
3 Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.) 3
4 Limpieza de los baldes de ordeo o la ordeadora mecnica 1
Ordeo y manipulacin de la leche
1 Higiene de los trabajadores 4
2 Manos limpias y secas 2
3 Remosin de leche inmediatamente despus del ordeo, sin vaciar a
otros recipientes para el traslado 2
4 Enfriado inmediatamente despus del ordeo 3
5 Enfriar a menos de 10 C 2
6 Almacenada y transporte a menos de 10 C 1

total de puntaje 50