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Ttulo: CARACTERSTICAS DE LOS SUPLEMENTOS UTILIZADOS EN EL URUGUAY
PARA SU EMPLEO EN ALIMENTACIN ANIMAL.
Autor: Ing. Agr. (PhD) Daniel Cozzolino
Serie Tcnica Ns 110
2000, INIA
ISBN: 9974-38-1 10X
Editado por la Unidad de Difusin e Informacin Tecnolgica del INIA.

Andes 1365, Piso 12. Montevideo -
Uruguay
Quedan reservados todos los derechos de la presente edicin. Este libro no se podr
reproducir total o parcialmente sin expreso consentimiento del INIA.
RUSCONI INDUSTRIA GRFICA
OLEGARIO ANDRADE 4710/12

TEL/FAX: 309 07 06 309 38 52 307 55 50
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MONTEVIDEO URUGUAY
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EDICIN AMPARADA EN EL DECRETO 21 8/96

DEPOSITO LEGAL No. 317.504/2000
NDICE pgina
1.- INTRODUCCIN 1
2.- QUE IMPLICA ALIMENTAR UN RUMIANTE 2
3.- CLASIFICACIN DE ALIMENTOS 4
4.- ALIMENTOS ENERGTICOS 6
4.1. -
Granos de Cereales 6
4.2.- Afrechillos 8
4.3.- Expeller de Citrus 9
5.- CONCENTRADOS PROTEICOS 9
5.1. -
Harinas de Origen Animal 10
5.2.- Harinas de Origen Vegetal 11
5.2. 1.- Harinas de Oleaginosas 11
5.2.2.- Subproductos de la Industrializacin del maz 12
5.3.- Brotes de Malta y Farellos 12
5.4.- Otros Suplementos Proteicos 13
5.5.- Nitrgeno No Proteico 13
6.- SUB PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA MADERERA -
PAPELERA 13
7.- CONSIDERACIONES FINALES 14
8.- AGRADECIMIENTOS 14
9.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 14

caractersticas de los
suplementos utilizados en el
uruguay para su empleo en la
alimentacin animal
1.- INTRODUCCIN. mas o alimentos utilizados para la formula

cin de una dieta o suplemento, los aportes
El empleo de esquemas intensivos de pro de nutrientes y protena) que hace

(energa
duccin animal normalmente lleva, en ma el suplemento cuestin y el costo que tie
en
o menor medida, al uso de alimentos no ne la unidad de energa o de protena por

yor
kilo de materia seca de un determinado ali
producidos en el establecimiento o diferidos
en el tiempo (reservas) para satisfacer la de mento para ser utilizado en la
manda de las distintas categoras segn los suplementacin. Otros factores que influyen
en la composicin qumica de un alimento
objetivos de produccin planteados. La in
son sus caractersticas fsicas, contenido de
corporacin de suplementos en la alimenta
cin del ganado es una practica cada vez antinutrientes, efectos secundarios sobre
mas frecuente entre los productores en el otros metabolitos, etc.; tienen un efecto muy
importante y muchas veces no cuantificable

Uruguay. La suplementacin es una posibili
dad concreta de diversificar la produccin e en los sistemas de produccin (De Alba,
incrementar el valor agregado al producto 1958). El uso adecuado de un alimento per
agrcola mejorando la eficiencia global del mite racionalizar la base forrajera del esta
blecimiento asignndole prioridades de
sistema agrcola ganadero. La marcada
-
estacionalidad de las pasturas en el Uruguay, acuerdo a las distintas categoras y objetivos

determina un fuerte desbalance entre la dis de produccin planteados.
ponibilidad forrajera y los requerimientos del

El objetivo de esta
publicacin es el de
animal. Estos desfasajes entre la oferta y la
demanda son cuantificables y potencialmente presentar en forma breve
algunas de las ca
ractersticas de los alimentos disponibles en
corregibles mediante estrategias adecuadas
de alimentacin, siendo el ejemplo mas co el pas para la alimentacin animal (caracte
nocido el de la suplementacin (Viglizzo, rsticas qumicas y fsicas), as como tam

bin sus limitantes desde el punto de vista
1981). El uso estratgico de concentrados,
nutricional para su uso en determinada ca
granos, heno y silo se ha mantenido con el
correrdel tiempo como una de las alternati tegora animal. Finalmente esta publicacin
vas ms comunes para enfrentar perodos pretende ser solo una gua para la decisin
de que suplemento a utilizar y cual es la ca
forrajera invernal, permitiendo armo
de crisis
nizar el creciente potencial gentico del ga tegora mas adecuada para su administra
nado con la mayor calidad del pasto en esta cin. Se presentan tambin algunas consi
deraciones sobre aspectos a tener en cuen
poca, e incrementar dotaciones para obte
hectrea ta en la alimentacin de rumiantes y la defi
ner una mayor produccin por
nicin de conceptos como el de la protena
(Nocetti y Resquin, 1991; Latimori
y KIoster,
1997). En la alimentacin animal es enton sobrepasante, el equilibrio de energa y pro
ces imprescindible conocer las materias pri
tena a nivel ruminal, entre otros.
CARACTERSTICAS DE LOS SUPLEMENTOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL INIA LA ESTANZUELA
2.- QUE IMPLICA ALIMENTAR UN protozoarios. Su presencia est determinada

RUMIANTE. por el tipo de dieta. Al aumentar la concentra
cin de almidn de la dieta, aumenta la
El conocimiento actual con relacin a la

cantidad de protozoarios en el rumen. Son
y nutricin
fisiologa digestiva, microbiologa bacterifagos, es decir se alimentan de bac
de los rumiantes, ha introducido una serie terias, siendo reguladores de la poblacin
bacteriana del rumen (Church, 1991).
de conceptos nuevos en lo que refiere a la
alimentacin de estos animales. La existen
El ltimo grupo recientemente descubierto
cia del rumen (panza) con una fisiologa par
son los hongos llamados ficomicetos. Son
ticular y la presencia de microorganismos
los principales colonizadores de las partcu
destinados fermentar todo lo que pasa por
a
las fibrosas del alimento que llegan al rumen.
este compartimento, introducen el concepto
Solubilizan principalmente la fraccin lignina-
actual de SISTEMA ANIMAL -
RUMEN
hemicelulosa, lo que determina una impor
(Preston y Leng, 1987; Van Soest, 1995).
Cuando estamos alimentando a un rumian
tante funcin en digestin de alimentos
la
te estamos alimentando en
fibrosos (Church, 1991). Recientes avances
primer lugar a
en la evaluacin nutricional de alimentos para
los microorganismos que se encuentran en
rumiantes indican que esta debe efectuarse
el rumen. Estos degradan los nutrientes que
sobre bases que tomen en cuenta la funcin
se encuentran en los alimentos (protenas,
de determinado nutriente, la magnitud y ve
fibra, azcares, etc.) para cubrir sus necesi
locidad de la degradacin ruminal, especial
dades con relacin a sucrecimiento y repro
mente la energa. La energa
protena y la
duccin, dejando productos de esa degra
dacin que luego sern utilizados por el ani
de los alimentos aportada por distintos
es
componentes, principalmente los

mal para cubrir sus propias necesidades. De
carbohidratos, que se degradan en forma
esta fermentacin en el rumen se liberan pro
diferente segn su naturaleza qumica y fsi
ductos tales como: anhdrido carbnico (C02), ca. As alimentos de similar contenido de
cidos grasos voltiles (AGV), metano (CH4)
energa o protena, pueden ser aprovecha
y amonio, que sern utilizados por el animal
dos en cantidad y forma diferentes, e influir
para cubrir suspropias necesidades de energa
en forma negativa, positiva o neutra en la
yprotena y otros sern producto de desecho
racin y afectar el consumo o la degradacin
(Church, 1988; Owens, 1988). En el rumen
de stos a nivel ruminal. El esquema de par
existen bacterias anaerbicas que son las en
ticin de la energa da una idea acerca de
cargadas de fermentar los carbohidratos de la
los procesos que ocurren en el animal, y
pared celular (fibra) siendo el producto final de
cuanto de la energa consumida es utilizado
sta fermentacin los cidos grasos voltiles.
Los cidos grasos son utilizados por el animal para las funciones de produccin. (Figura 1 .)
como fuente de energa (Owens, 1 988). Otro
grupo de microorganismos son los
Figura 1.- Esquema de particin de la energa (Adaptado de McDonald y col., 1995).
EB O ED O EM =0 EN
\ Heces
\ Orina + metano
\ prdida calor
EB: energa bruta

ED: energa digestible
EM: energa metabolizable
EN: energa neta para produccin
INIA LA ESTANZUELA CARACTERSTICAS DE LOS SUPLEMENTOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL
La fermentacin de las protenas libera Por otro lado se muestra el esquema de

amonaco, el que se debe sincronizar ade particin protena en los rumiantes.
de la
cuadamente con la liberacin de energa, de Donde se pueden ver las diferentes rutas que
lo contrario, no s utiliza el potencial del sigue en el organismo animal, fundamental
rumen para producir protena microbiana y mente en el rumen (Figura 2).
para degradar la fibra de los forrajes.
Figura 2. Esquema de transformacin de las protenas en el rumiante (Adaptado de

Satter, 1985).
PROTEINA DE LA DIETA
PROTEINA DEGRADABLE PROTEINA NO DEGRADABLE
RPIDAMENTE LENTAMENTE
DEGRADABLE DEGRADABLE
AMONIO AMINO CIDOS
4
PROTEINA MICROBIANA DIGESTIBLE
NO
DEGRADADA
PROTEINA DISPONIBLE PARA EL ANIMAL
r
SNTESIS DE TEJIDOS
EXCRECIN
Excesos deprotena degradable en el 3.- CLASIFICACIN DE

rumen con a la disponibilidad de
relacin
ALIMENTOS.
energa (excesos de amonaco), generan una
prdida de amonaco que es eliminado como produccin y procesamiento de ali
De la
urea en la orina. Un dficit de protena
mentos para el hombre se originan numero
degradable en el rumen se asocia con una sos subproductos y residuos que pueden ser
reduccin de la actividad fermentativa y del
destinados la alimentacin animal. Un n
a
consumo. Segn Orskov (1977, 1979), el mero importante de estos alimentos tienen
usar una combinacin de alimentos adecua
caractersticas nutritivas diferentes segn su
da y suministrada correctamente puede me
origen y el tipo de proceso industrial al cual
jorar la eficiencia del uso del alimento en un fueron sometidos. En general presentan la
10 a 20 por ciento. Por ejemplo, las bacte
particularidad de ser concentrados en uno o
rias celulolticas son la acidez y
sensibles a
ms nutrientes (protena, energa, minera
funcionan con un mximo potencial de de
les, etc) por lo que se deben analizar y mez
sarrollo a pH 6.4 y 7.0, cesando su actividad
clar cuidadosamente para formar una dieta
a pH inferiores a 6.0. En cambio la fermenta
equilibrada. A continuacin se presenta una
cin de almidones y azcares es bastante de las clasificaciones de alimentos, como for
independiente del pH en el rango 5.5 a 7.0, ma de brindar mayor informacin acer
una
lo que explica el menor aprovechamiento de ca de los suplementos y alimentos ms utili
la fibra de los forrajes al acidificarse el rumen
zados en la elaboracin de raciones o suple
por suministros inadecuados de concentra mentos para animales en condiciones de
dos. Es importante en alimentacin de ru
pastoreo. Un alimento puede ser definido
miantes la sincronizacin entre la energa y como cualquier componente de una racin
la protena en la alimentacin de rumiantes,
que desempee alguna funcin til.
pare evitar excesos o deficiencias de prote
Crampton (Crampton y Harris, 1969) define
na y/o energa. Estas consideraciones son im
a un alimento como: Cualquier producto o

portantes al seleccionar alimentos, ya que preparado artificial que representa un valor

combinaciones adecuadas para optimizar la nutritivo para la dieta cuando se emplee en
fermentacin ruminal, permiten lograr incluir forma apropiada. Por otro lado se puede
alimentos de caractersticas distintas en una
definir a un suplemento como un alimento o
Anrique (1992) menciona algunas de
racin. mezcla de alimentos que se utilizan para
las medidas prcticas que favorecen la
mejorar el equilibrio nutritivo o el rendimien
sincronizacin como ser: balance por canti
to total de un animal. Este suplemento cum
dad y tipo de carbohidratos (estructurales y ple con algunas caractersticas particulares
no estructurales); mezcla total de ingredien
como ser: intenta ser un alimento CONCEN
tes, las raciones completas siguiendo esta TRADO forma de ofrece
en suplemento; se
metodologa tienden a disminuir la selectivi para ser consumido a voluntad con otras
dad de ingredientes individuales; se mejora
partes de la racin que se suministran por
el control de la relacin forraje/concentrado,
separado y se diluye o se mezcla para cons
mejorando la fermentacin a nivel ruminal. tituir un alimento completo. Concentrado es
un alimento que proporciona nutrientes pri
En resumen alimentar a un rumiante im
marios (energa, protena, minerales, etc.)
plica un adecuado conocimiento del sistema Los alimentos han sido clasificados de acuer
Rumen -
objetivo de maximizar
Animal, con el
do a sus caractersticas nutricionales, y pue
el potencial de los alimentos y/o suplemen de ocurrir que un subproducto proveniente
tos, de acuerdo a los requerimientos del ani de un mismo material original puede ser cla
mal. sificado en categoras diferentes (Harris y col.,
1968; Feedstuffs for Ruminants, 1995). La
clasificacin a la que haremos referencia es
lapropuesta por el NRC (National Research
Council, USA, 1978, 1996), en la que divide
a los alimentos en distintas categoras con ciento de protena cruda en base seca.
relacin a sus caractersticas nutricionales.
Granos de cereales
Clase 1.- Forrajes y alimentos groseros Subproductos de molinera (afrechillos)
Frutas,
Integrado por aquellos alimentos con un Races
valor de fibra cruda mayor al 18 por ciento Melaza
en base seca. Pobres en Energa Neta por Grasas y aceites
unidad de peso, debido a su alto contenido
de fibra o de agua. Componen este grupo Clase 5.- Alimentos proteicos.
los siguientes alimentos:
Los alimentos que contienen ms de un
Forrajes secos 20 base seca.
porciento de protena cruda en
Henos
Residuos de cosecha de cereales Harinas de la industria aceitera
Pajas Harinas de la industria crnica
Cascara de granos, Harinas de la industria pesquera
Tallos Brotes de malta
Farello de cervecera
Clase 2.- Alimentos no cortados, en Nitrgeno no proteico.
estado fresco.
Clase 6.- Suplementos minerales
Pasturas general
en
Cualquier forraje consumido en verde Son alimentos que aportan concentracio

nes elevadas de minerales. En el pas se
Clase 3.- Ensilados. pueden encontrar:
Alimentos conservados con alto conteni Carbonato de Calcio

do de humedad en un medio cido; obteni Conchilla
do mediante una fermentacin anaerobia. Harina de Huesos
Suplementos minerales
Ensilaje de cultivo de:
Maz Clase 7.- Suplementos vitamnicos
Sorgo
Grano hmedo Clase 8.- Aditivos (enzimas, hormonas,
Pasturas o pradera mezclas antibiticos, etc.)
Clase 4.- Alimentos energticos. En el cuadro 1 se muestran algunos de

los alimentos utilizados en el pas por clase,
Los alimentos que pertenecen a esta cla siguiendo la definicin de la clasificacin pre
se son aquellos que contienen menos de 18 sentada.
por ciento de fibra cruda y menos de 20 por
Cuadro 1 Alimentos
.
disponibles en el pas segn clasificacin del NRC.
Suplementos Suplementos Ensilajes Suplementos Aditivos
Energticos Proteicos Minerales
Granos de Harina de Carne y Maz Carbonato Antibiticos
Cereales Huesos Sorgo

Grasa Animal Harina de Pescado Trigo Conchilla Enzimas
Aceite Vegetal Harina de Soja Grano Hmedo Harina de Huesos Vitaminas
Afrechillos Harina de Girasol Pradera Hormonas

En el presente trabajo se desarrollarn al cantidad de fibra en su dieta. Dependiendo

gunas caractersticas de los alimentos que del animal, nivel de produccin e ingredien
integran las clases de concentrados energ tes utilizados en la racin, tendrn que ser
tico, proteicos y ensilajes, debido a su im incluidos concentrados energticos para

portancia actual en la suplementacin de cumplir con los objetivos de produccin. Los
animales en pastoreo. alimentos energticos proporcionan la ener
ga a travs de su contenido de carbohidratos
fcilmente digestibles, como son los azca
4.- ALIMENTOS ENERGTICOS. res y el almidn, o contenidos variables de
grasa.
4.1 .- Granos de Cereales
Los granos de cereal en general tienen
La base de cualquier racin es la ener bajos contenidos en protena cruda (7-12

si sta deficiente, las protenas y otros por ciento ) en relacin con otras fracciones
ga, es
del alimento (Garca, 1991). Mantienen una
nutrientes sern utilizados en forma
relacin calcio:fsforo muy baja, en compa
ineficiente por el animal. Los rumiantes pue
racin con subproductos de origen animal.
den utilizar la energa de carbohidratos tales
Es de destacar que a medida que aumenta
como la celulosa y la hemicelulosa (compo
la humedad en el grano la concentracin de
nentes fibrosos del alimento), gracias a los
procesos de fermentacin que ocurren en el
energa por kilogramo disminuye, dndose
rumen. Estos animales exigen determinada
un proceso de dilucin de la energa.
Cuadro 2.- Valor Nutritivo de grano de cereales.
MAZ SORGO CEBADA AVENA
MS 87.6 88.5 88.3 88.6
PC 8.5 8.8 11.4 10.5
C 1.6 1.1 2.5 4.3
EM (Mcal/kg) 3.4 2.2 3.2 2.3
MS: materia seca (en porcentaje), PC: protena cruda (en porcentaje), C: cenizas (en
porcentaje), EM: energa metabolizable.
En el cuadro 2 se presentan datos de valor posterior calidad del producto para ser utili
nutritivo de diferentes cereales obtenidos en zado como alimento. En trminos generales
el Laboratorio de Nutricin Animal de INIA los granos de cereales son producidos por
La Estanzuela. Existen pequeas diferencias diferentes miembros de la familia de las
en cuanto al contenido de nutrientes entre gramneas, con una alta concentracin de
granos y algunos autores sealan que la carbohidratos solubles, siendo generalmen
composicin qumica es menos variable en te las 2/3 partes del peso del grano almidn.
comparacin con los forrajes. Es de desta Son pobres en fibra y en contenido de mine
car que la composicin qumica puede va rales.
riar con otros factores tales como la fertilidad
El maz de los principales granos
y fertilizacin del suelo, variedad, clima, re es uno
la alimentacin animal. Su con

gmenes de lluvia y otros factores que influ utilizados en
yen en el normal crecimiento de

la planta y tenido de protena rara vez supera el entor-
no del 10 por ciento. Es un grano que posee rumiantes (Aldrich y Leng, 1974). En el maz
alta palatabilidad dado por un contenido de destaca la alta
se Digestibilidad de la mate
extracto etreo (grasa) en el grano y por este ria orgnica y el aporte de energa por uni
motivo se lo utiliza como una de las fuentes dad en comparacin con otros granos (Cua
principales de energa en la formulacin de dro 3).
raciones tanto para rumiantes como para no
Cuadro 3.- Digestibilidad de la Materia Orgnica para cerdos y bovinos de diferentes

granos en porcentaje (Adaptado de Todorov,
1988).
ESPECIE MAZ CEBADA AVENA
BOVINO 84 81 68
CERDO 86 81 67
El sorgo tiene una concentracin de pro mentacin de rumiantes ya que cumple con
tena menor a la del maz, pero no existen el aporte de energa y de fibra para lograr un
diferencias importantes en cuanto a los apor normal funcionamiento del rumen (Rojas y
tes de energa. La presencia de taninos le col., 1989; Laurent, 1988).
confiere un sabor levemente amargo cuan
do se utiliza en dietas balanceadas, lo que
puede llegar a interferir en el consumo de un
suplemento cuando se comienza a suminis Algunas consideraciones en el empleo de
trar. Por otro lado la formacin de complejos granos para rumiantes:
protena taninos hacen que la protena es
-
cape a la degradacin ruminal y pueda ser -
pueden producir trastornos digestivos

utilizada como fuente de protena directamen (acidosis)
te por el animal.
-
son alimentos caros, lo que determina que

La cebada contiene ms protena que el sean utilizados en momentos estratgicos
maz, aunque el valor nutritivo para los ru y cuando el costo lo permita,
miantes es menor. La cascara de la cebada
posee niveles elevados de fibra (FDN entre -
en cuanto a la calidad, recordar que son

33 a 42 por ciento), lo que hace que la con alimentos pobres en minerales tales como
centracin de energa digestible sea menor el calcio y el fsforo.
a la de otros granos (Rojas y Contreras,
1992). En el Uruguay se destina principal -
se recomiendan en general dar aplasta

mente ala industria de la cerveza, lo que hace dos o molidos, pero no muy fino y depen
que se utilice el descarte para la alimentacin diendo del costo de la molienda.

animal, determinando variaciones en cuanto
a las concentraciones de nutrientes tales -
alta concentracin de materia seca y ener

como energa y protena. ga,
En cuanto la avena, posee porcentajes

a -
el estado de conservacin del grano (hu

variables de energa debido a los contenidos medad, ataque de insectos, hongos) afec
altos de fibra en su cascara, que a veces re tan la calidad nutricional del alimento, de
presenta la 1/3 parte del peso de la semilla, bido tanto a la alteracin de las caracte
determinando menores aportes de energa rsticas qumicas como a la produccin de
digestible. Es un grano adecuado en la ali sustancias extraas (toxinas, etc.).
Cuadro 4. Recomendaciones de procesamiento

portipo de grano.
GRANO PROCESAMIENTO OBSERVACIONES
Sorgo Quebrado o molido grueso Acondicionamiento es
imprescindible
Maz Quebrado o molido grueso Puede darse entero animales

jvenes
Trigo Aplastado o quebrado Evitar molido fino
Avena y cebada Aplastado

-
4.2.- Afrechillos. carbohidratos o de extracto etreo (aceite)

como en el caso del afrechillo de arroz
Los afrechillos son el subproducto de la (Cozzolino, 1989; Giles, 1993). Al igual que
industria molinera, y usualmente estn com los granos poseen niveles bajos de calcio y
de fsforo y se produce un aumento en el
puestos por las cubiertas externas del grano
descascarillado, germen y parte del componente fibra de este tipo de alimentos.
del resultante del del En el cuadro 5 se muestran datos de com
endosperma, o pulido
grano como en el caso del afrechillo de arroz. posicin qumica de afrechillos analizados en
Se caracterizan por aportar niveles altos de el laboratorio de Nutricin Animal de INIA La
Estanzuela.
energa, debido a altas concentraciones de
Cuadro 5 .
Composicin Qumica de Afrechillo de arroz y de trigo.
MS (%) PC (%) C(%) DMO
Afrechillo de arroz 92.8 14.9 9.9 66.3
Afrechillo de trigo 88.6 13.9 7.2 71.1
MS: materia seca, PC: protena cruda, C: cenizas, DMO: digestibilidad de la materia
orgnica.
El afrechillo de arroz posee una elevada nutritivo y la palatabilidad (Cozzolino, 1989).

concentracin de energa y adecuados nive Actualmente en el Uruguay se ha comenza
les de protena. Algunos autores mencionan do a producir afrechillo de arroz desgrasado,
que en el afechillo de arroz existe una rela lo cual tiene la ventaja de ser un producto
cin de minerales, fundamentalmente ms estable que el afrechillo de arroz hasta
Calcio:Fsforo, que puede llegar a ser inade el momento comercializado En cuanto a sus .
cuada cuando se utiliza como nico suple caractersticas qumicas se observa un au
mento o si le agregan sales minerales.

no se mento en el tenor de protena y en la
digestibilidad in vitro, si se lo compara con el
El afrechillo de arroz contiene una elevada
concentracin de cidos grasos no satura afrechillo de arroz sin desgrasar. Tanto el
dos que puede provocar el enranciamiento afrechillo de trigo como el de arroz se carac
terizan por tener una elevada concentracin
oxidativo de los lpidos, lo cual afecta el valor
de protena que se encuentra en el orden del a su alto contenido de humedad y a la natura

10 al 15 por ciento, mayores a la del leza
grano perecedera del residuo, su empleo resulta
original. Al ser un subproducto de molienda, econmico en las cercanas de la empresa
los parmetros de FDN y FDA son ms eleva elaboradora. Es un alimento difcil de manipular
dos en relacin al material original, ya que se fermenta y pudre rpidamente. En
ya que
muchas veces se incorporan restos de cas general se presenta peleteado, aunque se
caray otros restos del barrido, al material puede ensilar. El ensilaje resulta en un olor
denominado afrechillo. agradable y los vacunos lo consumen
fcilmente. Dado la variacin de frutas
4.3.- Expeller de Citrus. utilizadas, el contenido de protena y energa
pueden variar, al igual que las caractersticas
Luego de la obtencin de jugo de naran fsicas del alimento. La pulpa y cascara
ja y pomelo, queda un residuo que compren deshidratadas constituyen un concentrado rico
de el 40 al 60 por ciento del peso, y est energtico no teniendo efectos negativos en
constituido por semillas, cascara y pieles la fermentacin ruminal de alimentos ricos en
(Gohl, 1978). Es un subproducto muy apeti almidn (Costabel y col., 1 989). En el cuadro
toso para el ganado vacuno, llegando a con 6 se presentan la composicin qumica de
sumirse hasta 10 kg por da en vacas leche alimentos en base a citrus.
ras acostumbradas a este alimento. Debido
Cuadro 6. Composicin qumica de alimentos e base a citrus (Adaptado de Gohl, 1 978)
MS (%) PC (%) FC (%) C (%)
Silo pulpa pomelo 19.2 7.3 13.0 4.2
Silo pulpa naranja 19.6 7.7 14.3 5.1
Pomelo fresco entero 12.7 7.0 8.7 3.9
Naranja fresca entera 13 8 9.1 4.0
MS: matena seca, PC: protena cruda, FC: fibra cruda, C: cenizas.
Aunque la pulpa de citrus parece ser una utilizar la protena microbiana como fuente de
fuente de energa excelente, existen eviden protena para cubrir sus necesidades de
cias de paraqueratosis cuando se utiliza a mantenimiento. Porotro lado cuando se plan
niveles mayores a un 40 porciento en la die tean incrementos de produccin (leche, lana,
ta. Esta lesin puede provocar una reduc carne) es posible utilizar diversas fuentes de
cin en la eficiencia de absorcin de alguno protena como ser, de origen animal, vegetal
de los metabolitos (Church y Pond, 1977; e incluso nitrgeno no proteico. Las prote
Church, 1991). nas se destacan dentro de otras substancias

esenciales por la amplitud de funciones que
cumplen en el organismo animal. Participan
5.- CONCENTRADOS PROTEICOS. en las estructuras del cuerpo (msculo,
cartlagos, piel, pelo), hasta en mecanismos
Los rumiantes presentan el privilegio en complejos como el transporte de metabolitos,
comparacin con los no rumiantes de poder constituyentes de hormonas, entre otros.
A continuacin
se presentan
algunos de 5.1. Harinas de
-
Origen Animal.
los
suplementos proteicos que se encuentran
disponibles en el pas para ser utilizados en En el cuadro 7 se presentan valores de
la alimentacin de rumiantes.
composicin qumica de subproductos de ori
gen animal.
Cuadro 7. Composicin qumica de subproductos de origen animal.
MS (%) PC (%) EE(%) C (%)
Harina de Sangre 89.6 82.1 1.3 2.9
Harina de Carne 92.5 56.7 11.3 25.7
Harina de Pescado 92.6 62.2 9.3 22.2
MS: materia seca, PC: protena cruda, FC: fibra cruda, C: cenizas, EE: extracto etreo
suplementos proteicos de origen ani

Los faena. Contiene un elevado porcentaje de
mal son derivados principalmente de los pro protena cruda cuya digestibilidad es suma
cesos de faena de bovinos y ovinos, luego mente variable (75 -95 por ciento). Contiene
de la extraccin de los cortes crnicos para cantidades bajas de aminocidos azufrados
consumo humano. Las harinas de carne y al igual que las harinas de carne. La compo
de y hueso estn compuestas por re
carne sicin qumica vara con relacin a la tempe
siduos de faena, de desosado y recortes de ratura de secado y de la humedad residual
cuero. Estos alimentos se clasifican segn del producto.
su tenor proteico. Harinas de
aque carne son
llas que poseen ms de un 55 por ciento de protena sobrepasante (80 por

Suministra
protena cruda mientras que las de carne y ciento) (Garca, 1991). Las harinas de carne
hueso tienen menos del 55 por ciento. Las y de carne y hueso han sido prohibidas en
harinas de carne y hueso que se comerciali su utilizacin debido a los riesgos de infec
zan en el pas se clasifican en 40/45, 45/50 cin con el agente causal de la enfermedad
conocida como vaca loca o Encefalopata
y 50/55, dependiendo del contenido de pro
tena. Poseen altos contenidos de calcio y Espongiforme Bovina (BSE).
otros minerales y esta proporcin aumenta
,
a medida que aumenta la proporcin de hue Las fuentes marinas de

protena derivan
so en el total. La relacin Calcio-Fsforo es de lossubproductos de la industria pesquera.
de 2:1 y el fsforo posee la caracterstica de
,
Los subproductos principales son la harina
ser de buena asimilacin (Giraldez y col. de pescado, el aceite de pescado y los solu
1993; Miller y De Boer, 1988, San Juan y bles derivados del proceso de obtencin de
col., 1993). la harina y del aceite (FIN 1 997a y 1 997b; Pike
y Tatterson, 1 980). El valor nutritivo de la harina
El contenido de lpidos es variable con re de pescado depende de la especie de pesca
lacin al tipo de procesamiento, pero se debe do, del tipo de corte y del proceso industrial.
tener en cuenta que oscila entre el 12 por Las harinas de pescado poseen una alta
ciento (Garca, 1991). En general poseen palatabilidad, un alto valor biolgico de su
buena palatabilidad y su uso se ve limitado protena y poseen un alto contenido energti
al costo del alimento y a los objetivos de pro co, derivado de su alto contenidoen grasa y
duccin planteados. La harina de sangre est aceite. Son ricas en aminocidos esenciales,
constituida por la sangre y el agua provenien incluyendo a la lisina (aminocido limitante).
de El de aceite puede conducir al
te de la zona de desangrado de la planta
exceso
enranciamiento, en cambio defectos en el Como grupo, las harinas de semillas

proceso de deshidratacin de la materia prima desgrasadas son ricas en protena cruda, la
a un enmohecimiento del material
(Church y mayora contienen ms de un 40 por ciento
Pond, 1977). El contenido de protena cruda (Boucque y Fiems, 1988; San Juan y col.,
se sita entre el 53
y 60 por ciento, y entre el 1 993; Todorov, 1 988; McDonald y col., 1 995).
50 al 60 por ciento acta como
protena
sobrepasante. Es uno de las materias primas Un porcentaje elevado de su nitrgeno
ms utilizadas en la alimentacin de lechones (ms del 95 por ciento) aparece como pro
y pollos, y en la suplementacin estratgica tena verdadera, muy digestible, que le con
de ovinos y bovinos. Uno de los problemas fieren un valor biolgico elevado a su prote
mas mencionados en la bibliografa acerca del na. El contenido de calcio es bajo, aunque
uso de la harina de pescado es el gusto que la mayora de las harinas son ricas en fsfo
esta trasmite al producto final (huevos y car ro. Las semillas de soja contienen entre un
ne). Recomendaciones existen al respecto 15 a 21 por ciento de aceite, que suele ex

para suspender su suministro dependiendo de traerse mediante solventes. En el proceso se
la especie animal y requerimientos del tuesta la harina, proceso que mejora el valor
mercado. de la
biolgico protena. El contenido de pro
tena de la harina desoja oscila entre el 40 al
50 por ciento. Es considerada la mejor fuen
5.2.- Harinas de Origen Vegetal. te de protena de origen vegetal por los em
presarios de la industria racionera. Al igual
5.2. 1.- Harinas de Oleaginosas. que sucede con otras harinas de oleaginosas,
la soja contiene diversas sustancias txicas,
Las fuentes comerciales ms importan estimulantes y otras inhibidoras. Sin embar
tes en el pas de protena
vegetal como su go el propio proceso de obtencin a travs
plemento proteico proceden de las harinas y del calentamiento del poroto de soja, hace
tortas de soja, girasol y de subproductos de que este tipo de factores llamados
la industria del maz como son el gluten meal antinutricionales no presenten problema en
y el gluten feed. Las harinas preparadas de la alimentacin animal. La harina de girasol

semillas de soja y girasol se denominan ha es una de las ms utilizadas en la alimenta
rinas de semillas desgrasadas, ya que son cin animal. Los valores de protena de este
el subproducto de la extraccin del aceite suplemento se encuentran en el entorno del
respectivo. Para la extraccin del aceite de 35 por ciento. Su alto contenido de fibra de
dichas semillas se siguen tres procesos prin baja digestibilidad (debido a su gran
cipales, los cuales se denominan extraccin lignificacin), hace que la composicin qu
mediante presin, presin previa y solvente mica de esta harina vare en cuanto a sus
y extraccin con solventes. Estos procesos aportes de protena y energa cuando es uti
industriales hacen variar el contenido de acei lizada en combinacin con otros alimentos,
te del subproducto, determinando variaciones pudiendo provocar la dilucin de los aportes
en la composicin qumica del mismo, de energa o protena de la racin completa.
principalmente en los aportes de energa.
Cuadro 8. Composicin qumica de Harinas de oleaginosas (Adaptado de Berti y col. 1984)
MS (%) PC (%) C (%)

Harina Girasol 90.8 37.5 5.4
Expeler Girasol 92.9 35.2 5.3
Harina Soja 91 47.7 6.6
MS: materia seca, PC: protena cruda, FC: fibra cruda, C: cenizas.
5.2.2. -
Subproductos de la y el gluten meal. El primero con un tenor de

industrializacin del maz. protena que se encuentra en el entorno del
20 21 por ciento surge de la mezcla de cas
-
La industrializacin del maz mediante la cara,tegumentos, residuos de germen y l

molienda por va hmeda tiene por objetivo quido de maceracin y posteriormente es
obtener el almidn y en forma adicional el secado (Bazzano y Puppo, 1985; Boza y
aceite como una utilizacin ms
completa del Ferrando, 1989; Galvez y col., 1993). El
proceso industrial (Borucki y Vaselli, 1993). gluten meal es formado con expeller de fi
Como consecuencia de las diferentes etapas bras finas del proceso industrial y gluten,
del proceso de industrializacin se producen contiene entre 40 a 44 por ciento de prote
una serie de subproductos o residuos indus na cruda y col., 1993). En el cuadro
(Galvez
triales que se destinan a la alimentacin ani 9 se presentan datos de composicin qumi
mal. Estos subproductos son el gluten feed ca de gluten meal y feed.
Cuadro 9. Composicin qumica de subproductos del maz.
MS (%) DMO (%) PC (%) C(%)
Gluten Feed 86.5 76.1 25.6 7.5
Gluten Meal 89.9 82.4 48.2 1.0
MS: materia seca, PC: protena cruda, FC: fibra cruda, C: cenizas.
5.3. Brotes de Malta y Farellos. (Marichal, 1992). Es similar a los brotes de

malta en lo que respecta a el contenido de
Los brotes de malta son el producto pro fibra cruda y protena cruda. El farello tiene
veniente de la elaboracin de la malta, y est un elevado porcentaje de humedad, aproxi
constituido por plmulas y radculas de ce madamente 78 porciento, siendo un alimen

bada que se separandespus de la to muy palatable. Debido a su elevado con
germinacin y el secado,
puede contener tenido de residuos azucarados y proteicos,
tambin las glumas (Marichal, 1992). Posee favorecen fermentaciones de tipo butrica,
un elevado porcentaje de fibra, un porcenta que lo hacen perecedero y debe ser sumi
je de protena cruda aproximado al 28 por nistrado a los animales en forma inmediata.
ciento y alto contenido de compuestos solu En el cuadro 10 se presentan datos de com
bles. Los farellos son el producto seco o h posicin qumica del farello de cervecera y
medo, formado por el residuo resultante de de brotes de malta obtenidos en el Labora
la manufactura del mosto (cebada malteada torio de Nutricin Animal de INIA La
sola o en mezcla otros granos de cerea
con Estanzuela.
les) y durante la elaboracin de la cerveza.
Cuadro 10. Composicin qumica de subproductos de la industria de cervecera.
MS(%) PC(%) FDN(%) FDA(%)
Brote de Malta 94.14 23.6 43.22 17.4
Farello de Cervecera 92.86 26.8 66.5 21.6
MS: materia seca ; PC: protena cruda; FDN: fibra detergente neutro; FDA: fibra detergen
te acida. Fuente: Laboratorio de Nutricin Animal INIA La Estanzuela.
5.4. Otros Suplementos Proteicos. La harina de plumas, las algas marinas y cier
tas levaduraspresentan alternativa como
una
Segn se agudiza el dficit mundial de fuente de protena para los rumiantes. En el

protenas se emprenden investigaciones para cuadro 11 se presentan datos de valor nutri
identificar y desarrollar fuentes adicionales tivo obtenidos en el Laboratorio de Evalua
para su empleo en la alimentacin animal. cin de Forrajes y Concentrados de INIA La
Los residuos de mamferos y aves (heces y Estanzuela.
orina) tienen un valor potencial como alimento
para los rumiantes (Church y Pond 1977). ,
Cuadro 11 .
Composicin qumica porcentual de Harina de Plumas y de Levadura de Caa
de Azcar.
Harina de Plumas Levadura de caa
Materia Seca (%) 83.1 92.8
Protena cruda (%) 81.9 30.1
Fibra Detergente Acida (%) 20.8 1.73
Fuente: Laboratorio de Nutricin Animal, INIA La Estanzuela.
5. 5.- Nitrgeno no Proteico. sumo de ste suplemento para evitar trastor

nos metablicos e incluso la muerte. Algunas
El nitrgeno no proteico incluye diversos recomendaciones para su uso seran:
compuestos que contienen nitrgeno, aun
que no en forma de protena. Entre los com

-
La conveniencia de mezclarla con carbo
puestos orgnicos de nitrgeno no proteico hidratos de fcil digestin, en proporciones

se encuentran las aminas, aminocidos, de 9 de grano a 1 de urea (Garca,1991).
amonaco y algunos pptidos. Los compues
tos inorgnicos de nitrgeno no proteico in
-
Que el mezclado sea homogneo. Tratar

cluyen diversas sales. Algunos alimentos ,
de limitar el mximo consumo por parte del
particularmente algunos forrajes, incluyen animal, para evitar excesos de amonio.

cantidades importantes de nitrgeno no pro
teico, en las raciones el ms utilizado es la 6. SUB PRODUCTOS DE LA
urea. La razn de la utilizacin de la urea en INDUSTRIA MADERERA -
los rumiantes esque sta se descompone PAPELERA.

rpidamente en amonaco
a nivel ruminal y
se incorpora a los aminocidos y protena
microbiana que luego son utilizados por el

Lossubproductos derivados de la made
ra papel son considerados alimentos de
y el
propio animal. El equivalente proteico de la
muy baja calidad, ricos en celulosa y lignina,
urea se estima en un 287 por ciento y este
pobres en protena, por lo cual no se acon
surge de multiplicar el porcentaje de nitrge
no en la urea (46 por ciento) por el factor
seja su incorporacin en dietas de animales
de altos requerimientos. Los residuos fores
6.25. El consumo de urea por el animal es
tales vienen siendo utilizados desde hace
variable, dependiendo de varios factores. Es
muchos aos como alimento de rumiantes y
importante que el animal se adapte al con
caballos en perodos crticos de escasez de
forrajes tradicionales. Durante la Segunda qumicas a tener en cuenta en los suplemen

Guerra Mundial los pases escandinavos uti tos de mayor uso en el Uruguay. Las des
lizaron ms de 1 milln de toneladas de resi cripcin no pretendi ser exhaustiva y tam
duos forestales para alimentar diversas es poco una recomendacin tcnica para el uso
pecies de ganado. La madera dura no trata de los alimentos presentados aqu. Las de
da es prcticamente indigestible. cisin final de que tipo de suplemento ha
comprar tendr que tomar en cuenta distin
7. CONSIDERACIONES FINALES tos aspectos tales como el precio, categora
a suplementar, tipo y calidad de pasturas con
A lo las que se cuenta en el establecimiento.
largo de esta publicacin se presen
taron las principales caractersticas fsicas y
Cuadro 12. Resumen.
Caractersticas de Efecto del Ganancia Efecto sobre la Produccin por

la pastura Suplemento diaria disponibilidad hectrea
de pastura
Deficiencia en ADICIN Aumenta No cambia Aumenta

calidad o
disponibilidad
Buena Calidad SUSTITUCIN No cambia Aumenta Aumenta

y Disponibilidad
Calidad y ADICIN + Aumenta Aumenta Aumenta

disponibilidad SUSTITUCIN
intermedia
8. AGRADECIMIENTOS Universidad Austral de Chile, Facultad

de Ciencias Agrarias, Instituto de Pro
El autor los comentarios y su duccin Animal. Editores L. Latrille y
agradece
realizadas el manuscrito por los O. Balocchi. 295 329. -
gerencias en
Ings. Agrs. E. Fernandez, E. Restaino y J.

Sawchick.
Bazzano, R. y Puppo, L. (1985). Composi
cin qumica y valor nutritivo para ru
miantes de los subproductos de un
tipo de industrializacin del maz. Te

9. REFERENCIAS
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rural integrado en el trpico. 300 pp.

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Autor: Ing. Agr. (PhD) Daniel Cozzolino

Serie Tcnica Ns 110

ISBN: 9974-38-1 10X

Editado por la Unidad de Difusin e Informacin Tecnolgica del INIA.

RUSCONI INDUSTRIA GRFICA

OLEGARIO ANDRADE 4710/12

EDICIN AMPARADA EN EL DECRETO 21 8/96

2.- QUE IMPLICA ALIMENTAR UN RUMIANTE 2

3.- CLASIFICACIN DE ALIMENTOS 4

4.- ALIMENTOS ENERGTICOS 6

4.3.- Expeller de Citrus 9

5.- CONCENTRADOS PROTEICOS 9

Harinas de Origen Animal 10

5.2.- Harinas de Origen Vegetal 11

5.2. 1.- Harinas de Oleaginosas 11

5.2.2.- Subproductos de la Industrializacin del maz 12

5.3.- Brotes de Malta y Farellos 12

5.4.- Otros Suplementos Proteicos 13

5.5.- Nitrgeno No Proteico 13

6.- SUB PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA MADERERA -

7.- CONSIDERACIONES FINALES 14

9.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 14

1.- INTRODUCCIN. mas o alimentos utilizados para la formula

El empleo de esquemas intensivos de pro de nutrientes y protena) que hace

o menor medida, al uso de alimentos no ne la unidad de energa o de protena por

importante y muchas veces no cuantificable

estacionalidad de las pasturas en el Uruguay, acuerdo a las distintas categoras y objetivos

ponibilidad forrajera y los requerimientos del

nocido el de la suplementacin (Viglizzo, rsticas qumicas y fsicas), as como tam

2.- QUE IMPLICA ALIMENTAR UN protozoarios. Su presencia est determinada

El conocimiento actual con relacin a la

componentes, principalmente los

Figura 1.- Esquema de particin de la energa (Adaptado de McDonald y col., 1995).

EB: energa bruta

La fermentacin de las protenas libera Por otro lado se muestra el esquema de

Figura 2. Esquema de transformacin de las protenas en el rumiante (Adaptado de

PROTEINA DEGRADABLE PROTEINA NO DEGRADABLE

AMONIO AMINO CIDOS

PROTEINA DISPONIBLE PARA EL ANIMAL

Excesos deprotena degradable en el 3.- CLASIFICACIN DE

portantes al seleccionar alimentos, ya que preparado artificial que representa un valor

Cualquier forraje consumido en verde Son alimentos que aportan concentracio

Alimentos conservados con alto conteni Carbonato de Calcio

Clase 4.- Alimentos energticos. En el cuadro 1 se muestran algunos de

Suplementos Suplementos Ensilajes Suplementos Aditivos

Energticos Proteicos Minerales

Granos de Harina de Carne y Maz Carbonato Antibiticos

Cereales Huesos Sorgo

Aceite Vegetal Harina de Soja Grano Hmedo Harina de Huesos Vitaminas

Afrechillos Harina de Girasol Pradera Hormonas

En el presente trabajo se desarrollarn al cantidad de fibra en su dieta. Dependiendo

tico, proteicos y ensilajes, debido a su im incluidos concentrados energticos para

La base de cualquier racin es la ener bajos contenidos en protena cruda (7-12

Cuadro 2.- Valor Nutritivo de grano de cereales.

MAZ SORGO CEBADA AVENA

MS 87.6 88.5 88.3 88.6

PC 8.5 8.8 11.4 10.5

C 1.6 1.1 2.5 4.3

EM (Mcal/kg) 3.4 2.2 3.2 2.3

granos y algunos autores sealan que la carbohidratos solubles, siendo generalmen

la alimentacin animal. Su con

yen en el normal crecimiento de

,QJ $JU 3K' 1XWULFLyQ $QLPDO ,1,$ /(