Elaboracin de Aguardientes

Destilacin Artesanal Responsable

Mag. Ing. Agr. Enlogo Rolando Gaspar Hilbing

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ACONDICIONAMIENTO DEL EQUIPO DE DESTILACION

Limpieza
En el caso que el alambique sea de cobre su
interior debe ser lavado con:
1 Una solucin alcalina
2 Una solucin acida dbil

Si el alambique es de acero inoxidable solo

debe limpiarse con una solucin alcalina.

Mantenimiento
Control de las uniones para evitar fugas de
vapor de alcohol.
Adecuado mantenimiento de la fuente de
calor y refrigerante.

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OBTENCION DE MATERIA PRIMA

Temperatura de fermentacin
Elegir orujos que fueron fermentados con temperatura controlada.

Manipulacin del orujo

Una vez descubado y prensado debe ser destilado
inmediatamente.

El orujo prensado en prensa a tornillo sin fin

NO ES APTO para la obtencin de aguardiente

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PROCESO DE DESTILACION APORTE DE CALOR

Lenta y progresivo.
TEMPERATERA DE REFRIGERANTE
Constante
ETAPAS DEL DESTILADO
Cabeza
Corazn
Cola
INSTRUMENTACION
Termmetros
Alcohmetro

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ANALISIS DE RUTINA

ETANOL
Graduacin alcohlica de las aguardientes de origen vnico pueden oscilar entre
los 37 a 54 % v/v

METANOL
Con ingesta de 20ml comienza graves afecciones a la vista
Con ingesta hasta 100 a 150ml produce coma alcohlico, insuficiencia renal, edema
pulmonar y la muerte.

Valor MAXIMO permitido a concentracin de consumo 1ML por Litro

INV
Realiza los anlisis para la determinacin de metlico y dems
sustancia que se encuentren en la muestra del aguardiente.

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HIDRATACION

Graduacin alcohlica Diferencia entre

del destilado a hidratar (C) - (B)
(A)
Graduacin alcohlica
Deseada
Agua o alcoholes de (C) Diferencia entre
graduacin inferior (A) - (C)
(B)

90 % v/v 40- 0 = 40 % v/v

40 % v/v

0 % v/v 90- 40 = 50 % v/v

Por cada 40 partes de C-B hay que agregar 50 partes de A-C

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DESTILADORES CASEROS

MUCHAS GRACIAS ..!!!

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