Principios bsicos.

Diane Kress defiende que hay personas con un metabolismo A a

los que una dieta hipocalrica si les funciona, ya que para ella la
teora de las caloras para esta gente si funciona.
Pero lo que nos importa a nosotros es la gente con metabolismo
B, y esa es la gente que hace una dieta hipocalrica y no nota
ninguna mejora en su peso. Ella explica el metabolismo B
bsicamente como la resistencia a la insulina, tema bastante
manido si ya conocis los fundamentos de la dieta Montignac.

La teora es:

Una persona con metabolismo A come carbohidratos.

1- El pncreas libera la cantidad justa de insulina.

2- La insulina acta y equilibra el nivel de azcar en sangre.
3- Los carbohidratos digeridos transformados en glucosa dan
energa al cuerpo, rellenan los depsitos de glucgeno (hgado y
msculos) y se almacena en forma de grasa y hay un exceso.
4- La persona con metabolismo A se siente lleno y saciado.
5- Esta persona continua saciada hasta que reaparece el hambre
de forma natural.

Una persona con metabolismo B como carbohidratos

1- El pncreas libera una cantidad exagerada de insulina
2- Ese exceso de insulina hace que el nivel de azcar en sangre
baje drsticamente
3- Toda esa glucosa que la insulina retira del corriente
sanguneo rellena los depsitos de glucgeno (hgado y
msculos) y se almacena en forma de grasa y hay un exceso.
4- Tu cuerpo te pide que consumas ms carbohidratos para
elevar el nivel de azcar que ha bajado debido a la cantidad
excesiva de insulina.
5- Comes carbohidratos sintiendo una mejora momentnea pero
al poco tiempo el pncreas vuelve a segregar un exceso de
insulina haciendo que el ciclo se repita

Diane Kress introduce otro concepto que hemos de controlar

para tener xito en nuestra tarea de perder peso. Y ese es el
hgado y sus secreciones de glucosa (el glucgeno a travs de la
hormona glucagn se transforma en glucosa).
Ya conocemos el proceso del pncreas y de la insulina que he
mencionado anteriormente. Ahora voy a introducir las funciones
que realiza el hgado y en que interviene en el proceso de
prdida de peso.
Cuando estamos un tiempo sin comer, 5 horas en concreto, el
cuerpo busca energa para poder subsistir, y esa energa la
encuentra en la glucosa almacenada en forma de glucgeno en
el hgado. El problema es el de siempre, al liberar el hgado esa
glucosa el cerebro detecta un aumento de glucosa en sangre y
ordena al pncreas que segregue insulina con lo que el ciclo
anteriormente comentado se repite.
Por eso aunque el rgano ms importante en el mtodo de
adelgazamiento es el pncreas tambin tendremos que controlar
al hgado .
Por eso mismo, por ese periodo de 5 horas sin comer Diane
Kress recomienda (no es obligatorio) comer algo antes de ir a
dormir. Ms tarde veremos ejemplos en los menos de cada una
de las fases.

Hacer ejercicio. Fundamental.

El cuerpo prefiere la energa proveniente de los carbohidratos

pero cuando le faltan puede acudir a las reservas de grasa para
conseguir energa, cosa que nos interesa o puede descomponer
msculo o consumir esos aminocidos tan necesarios, cosa que
no nos interesa en absoluto.
Para que el cuerpo decida alimentarse de las grasas y no del
msculo hemos de mantenernos activos y practicar ejercicio, de
esta forma el cuerpo al necesitar los msculos para realizar la
actividad fsica se decantar por la grasa.
Diane Kress recomienda al menos 30 minutos de ejercicio 5 das
a la semana. Y que consideramos ejercicio? Pues podemos
caminar a buen ritmo, correr, ir en bicicleta, hacer pesas,
nadar...
Lo que no sirve como ejercicio es decir, como yo trabajo todo el
da de pi yendo y viniendo ya hago suficiente ejercicio. Eso no
sirve ya que el organismo se ha acostumbrado y eso no lo
considera ejercicio. Tendremos que hacer ejercicio extra.

La dieta

Fase 1. Rehabilitacin de carbohidratos.

Para romper este crculo vicioso Diane Kress propone empezar la

dieta con una fase en la que durante ocho semanas
prcticamente no comeremos carbohidratos. Este fase nos
servir para que el pncreas y el hgado descansen, adems de
servir de base para empezar a reeducarlos y dejar que el
consuma de carbohidratos se convierta en una fiesta de la
insulina.
En esta fase al no consumir carbohidratos vaciaremos el hgado
de glucgeno y no lo volveremos a llenar lo que nos permitir
hacerlo descansar esas ocho semanas.
En esta fase empezaremos a perder peso, pero solo podremos
continuar esta fase durante 8 semanas. Pasado este tiempo
hemos de pasar a la fase 2, la de reintroduccin de los
carbohidratos, donde seguiremos perdiendo peso.
Durante esta fase y tambin en las dems utilizaremos dos
principios que sern bsicos para el xito de este mtodo.
Uno de los principios ser el de 5x5. Significa 5 gramos de
carbohidratos cada cinco horas. Eso ser el nmero mximo de
carbohidratos que podremos tomar en la fase 1. Queda claro
entonces que tendremos que alimentarnos con una cantidad
bastante grande de protenas, grasas y verduras (que no las
cuenta como carbohidratos).
Como ya hemos visto, el hgado funciona en ciclos de cinco horas
as que como mucho y de forma voluntaria podremos consumir
esos 5 gramos de carbohidratos netos cada cinco horas (ms o
menos desayuno, comida y cena).
El segundo principio es la frmula para calcular los
carbohidratos netos. Se ha de restar la cantidad de fibra al
nmero de carbohidratos para ver el nmero de carbohidratos
netos.

H.C. netos = H.C. totales - fibra

Para el clculo de los hidratos netos se le restan los gramos de

fibra y esta frmula sirve para todo el mtodo y nos ser de gran
utilidad para calcular esos 5 gramos como mximo en la fase 1.

En esta fase 1 consumiremos protenas magras, grasas

saludables y verduras permitidas, ahora voy a poner el listado
de las verduras permitidas.
Alcachofas, esprragos, judas verdes o blancas, brcoli, coles
de bruselas, repollo, col, coliflor, colinabo, apio, pepino,
berenjena, cebolla, puerros, championes, rbanos, hojas para
ensalada (lechuga, endivia, escarola o lechuga romana),
calabaza, calabacn, chucrut, espinacas, tomates (mximo 1 por
comida) y tomates cherry (mximo 10 por comida).

Ejemplo de men en la fase 1.

Desayuno
Tortilla de pimientos, cebolla y tomate
1 tostada de pan baja en hidratos (5 gramos o menos) con
mantequilla
Caf con edulcorante

Almuerzo
1 puado de almendras y un trozo de queso

Comida
Sopa de verduras
Gambas al vapor
T verde

Merienda
1 batido de protenas (1 o 2 gramos de hidratos netos)

Cena
Ensalada mixta
1 Hamburguesa de carne magra
Lasaa vegetal (sin harina, hecha exclusivamente de verduras y
queso)
T verde

Antes de dormir
Un puado de frutos secos
Un pedazo de queso

Fase 2. Transicin.

En esta fase iremos reintroduciendo los carbohidratos a nuestra

dieta, algo necesario para tener una alimentacin equilibrada.
Aunque vayamos reintroduciendo carbohidratos seguiremos
perdiendo peso durante todo el tiempo que dure la fase 2.
En esta fase tenemos uno principio bsico que paso a explicar.
Uno de ellos es que ahora podremos y deberemos consumir al
menos cada cinco horas entre 11 y 20 gramos de carbohidratos.
A esta cantidad la llamaremos una racin de carbohidratos. Digo
podremos y deberemos porque de esta forma haremos que el
organismo tenga la suficiente glucosa en sangre para que el
pncreas no segregue demasiada insulina y que el hgado no
haga de las suyas y segregue glucosa para compensar la falta de
energa.
Ser obligatorio ese consumo de una racin de carbohidratos
cada 5 horas. Si entre dos comidas hay ms de 5 horas
podremos hacer un tentempi para que no pasen ms de 5 horas
entre el consumo de esas raciones de carbohidratos. Este es
bsico para el xito de la dieta y con ello conseguiremos
mantener a raya los niveles de azcar en sangre.
En esta fase al tener un nmero mayor de carbohidratos
disponibles en cada comida ya podemos reintroducir en nuestra
dieta cosas que estaban prohibidas momentneamente en la
fase 1. Esas cosas son los productos lcteos ricos en
carbohidratos (leche y yogurt), la fruta, los cereales (arroz,
trigo, avena) y las legumbres.
Por salud evitaremos los productos procesados ricos en
carbohidratos como los productos de bollera, los cereales de
desayuno azucarados y bajos en fibra, dulces...
Por lo dems la fase dos es igual a la fase 1, seguimos
consumiendo protenas magras y grasas saludables adems de
las verduras permitidas que hemos nombrado antes.

Ejemplo de men en la fase 2.

9:00 - Desayuno
1 taza de cereales con 25 centilitros de leche (entre 11 y 22
gramos de carbohidratos)

10:30 - Almuerzo
Un puado de cacahuetes (no hace falta ingerir una racin de
carbohidratos porque no pasan 5 horas desde el desayuno a la
comida)

14:00 - Comida
Sndwich de pan integral con queso light (entre 11 y 22 gramos
de carbohidratos)
Ensalada de tomate
T verde

18:00 - Merienda
Requesn con 7 fresas troceadas (entre 11 y 22 gramos de
carbohidratos)

21:30 - Cena
Brcoli al vapor
1/2 taza de arroz salvaje (entre 11 y 22 gramos de
carbohidratos)
Lenguado a la plancha
23:30 - Antes de dormir
1 yogurt light (entre 11 y 22 gramos de carbohidratos)

Fase 3. Mantenimiento.

En esta fase nos mantendremos en nuestro peso y tendremos

una alimentacin equilibrada y sana.
En la fase 2 hemos visto el concepto de racin de carbohidratos,
hemos visto que podremos ingerir entre 11 y 20 gramos. Bien,
pues ahora, por ser prcticos y por ser ms cmodo para los
clculos diremos que una racin de carbohidratos son 15
gramos.
En esta fase, segn la tabla que adjunto determinaremos en
nmero de raciones de carbohidratos que nos corresponde
consumir en la fase de mantenimiento. Como ya hemos visto en
la fase 2 hemos de incluir al menos una racin en cada comida
para mantener al hgado a raya, pues ahora seguiremos con este
principio. Adems nunca incluiremos ms de cuatro raciones en
la misma comida ya que esta cantidad se considera excesiva.
En ningn caso tenemos la obligacin de usar todas las raciones
de carbohidratos cada da, podemos utilizar menos y no pasar
nada. Eso s, nunca podremos utilizar ms de las que tenemos
asignadas ni podremos guardarnos raciones para otro da.

MUJER

Entre 1,52 y 1,61 Mantener entre 45 y 59 kilos

Hasta 20 aos 9
Entre 20 y 40 aos 8,5
Entre 40 y 60 aos 8
Entre 60 y 80 aos 7,5
Ms de 80 aos 7

Entre 1,62 y 1,73 Mantener entre 54 y 68 kilos

Hasta 20 aos 10
Entre 20 y 40 aos 9,5
Entre 40 y 60 aos 9
Entre 60 y 80 aos 8,5
Ms de 80 aos 8

Entre 1,74 y 1,80 Mantener entre 63 y 77 kilos

Hasta 20 aos 11
Entre 20 y 40 aos 10,5
Entre 40 y 60 aos 10
Entre 60 y 80 aos 9,5
Ms de 80 aos 9

Entre 1,81 y 1,92 Mantener entre 70 y 83 kilos

Hasta 20 aos 12
Entre 20 y 40 aos 11,5
Entre 40 y 60 aos 11
Entre 60 y 80 aos 10,5
Ms de 80 aos 10

HOMBRE

Entre 1,52 y 1,61 Mantener entre 48 y 61 kilos

Hasta 20 aos 10
Entre 20 y 40 aos 9,5
Entre 40 y 60 aos 9
Entre 60 y 80 aos 8,5
Ms de 80 aos 8

Entre 1,62 y 1,73 Mantener entre 59 y 72 kilos

Hasta 20 aos 11
Entre 20 y 40 aos 10,5
Entre 40 y 60 aos 10
Entre 60 y 80 aos 9,5
Ms de 80 aos 9

Entre 1,74 y 1,80 Mantener entre 70 y 84 kilos

Hasta 20 aos 12
Entre 20 y 40 aos 11,5
Entre 40 y 60 aos 11
Entre 60 y 80 aos 10,5
Ms de 80 aos 10

Entre 1,81 y 1,92 Mantener entre 80 y 95 kilos

Hasta 20 aos 13
Entre 20 y 40 aos 12,5
Entre 40 y 60 aos 12
Entre 60 y 80 aos 11,5
Ms de 80 aos 11

Entre 1,93 y 2,01 Mantener entre 89 y 106 kilos

Hasta 20 aos 14
Entre 20 y 40 aos 13,5
Entre 40 y 60 aos 13
Entre 60 y 80 aos 12,5
Ms de 80 aos 12

Ms de 2,01 Mantener entre 102 y 113 kilos

Hasta 20 aos 15
Entre 20 y 40 aos 14,5
Entre 40 y 60 aos 14
Entre 60 y 80 aos 13,5
Ms de 80 aos 13

Todas estas raciones de carbohidratos como ya hemos dicho

estarn formadas por 15 gramos netos de carbohidratos (utilizar
formula anteriormente explicada). Se deber consumir al menos
una racin en un periodo de como mucho 5 horas y nunca se
podrn ingerir ms de 4 raciones en una misma comida.
Para la gente que haga mucho deporte y que est ms all de la
media Diane le suma una racin de carbohidratos extra a la
tabla.

Por ejemplo.

Andrs tiene 25 aos, mide 1,80 y hace deporte de forma

moderada, sale varios das a la semana a pasear a buen ritmo
durante ms de media hora.
A l por sexo, edad, altura y actividad fsica le corresponderan
11,5 raciones de carbohidratos.

Laura tiene 33 aos, mide 1,65 y se mantiene muy activa

fsicamente. Hace deporte todos los das, unos das sale a
pasear a buen ritmo y un par de das a la semana hace natacin.
A ella por sexo, edad, altura y actividad fsica le corresponderan
10,5 raciones de carbohidratos. Las 9,5 habituales ms una
racin extra por mantenerse muy activa fsicamente.

Ejemplo de men en la fase 3.

7:00 - Desayuno: 2 raciones

2 tostadas integrales con mantequilla (las dos raciones, una
racin cada tostada)
Tortilla de claras de huevo
T de hierbas

11:00 - Almuerzo: 1 racin

1 melocotn (la racin)
1 puado de almendras
14:00 - Comida: 2 raciones
1 tortita baja en carbohidratos rellena de lechuga, tomate, atn
y mayonesa light (1 racin. La tortita y el tomate es la racin)
1 bolsita de patatas fritas de 30 gramos (1 racin)

17:30 - Merienda: 1 racin

1 yogurt light (1 racin)

21:00 - Cena: 2 raciones

Una ensalada mixta
Lenguado a la plancha
Brcoli a la plancha
1 patata al horno, tamao medio (2 raciones)