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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
RELLENO
4 Tzas. Frambuesas negras frescas Mezclar las frambuesas, con la tapioca y el azcar. Dejar
3 Cdas. Tapioca instantnea reposar por 15 min.
Tza. Azcar
10 gr. Canela en polvo
40 gr. Mantequilla
PASTA
3 Tzas .Harina Mezclar la harina con la sal. Agregar la materia grasa sin
cdita. Sal sobre trabajar.
1 Tza. Manteca vegetal Agregar el agua helada hasta formar una pasta, sin
120 ml. Agua helada sobre trabajar.
Extender la mitad de la pasta, y forrar un molde de 22
cm. de dimetro.
Colocar el relleno de frambuesas y espolvorear la canela
y trocitos de mantequilla.
Extender la otra mitad de la pasta y colocar sobre el
relleno. Y hacer pequeas incisiones para que el vapor
escape.
Con la masa restante hacer hojas o decoraciones
diversas y colocar sobre la tapa.
Hornear a 230C por 10 min. y luego bajar la
temperatura a 180C y hornear por 40 min.
aproximadamente.
CHEESECAKE NEW YORK
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
BASE DE CHOCOLATE
CHEESECAKE
Disolver la maicena en la crema cida y el jugo de limn.
25 gr. Maicena Reservar.
125 ml. Crema cida Aparte acremar el queso crema con el azcar y agregar
1 pza. Limn el huevo y la vainilla poco a poco.
500 gr. Queso crema Agregar la mezcla de crema cida y la mantequilla
150 gr. Azcar fundida y fra.
5 pza. Huevo Verter sobre el molde, que ya tiene la base congelada.
5 ml. Vainilla Tapar el molde con papel aluminio.
50 gr. Mantequilla Hornear a 180C a bao Mara, por 1:20 hr. aprox.
TOPPING DE BLUEBERRY
Licuar el blueberry con la maicena y el azcar.
300 gr. Blueberry Poner al fuego y dejar espesar
80 gr. Azcar Enfriar y agregar el licor.
20 gr. Maicena
30 ml. Licor de cassis
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
GANACHE
Hervir la crema y verter sobre el chocolate picado.
200 gr. Crema para batir Refrigerar.
200 gr. Chocolate semiamargo
TIRAMISU
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
SOLETAS
Monta las claras con el azcar.
150 gr. Claras Aadir as yemas una por una.
120 gr. Azcar De forma envolvente agregar los secos cernidos.
120 gr. Yemas Con manga y duya redonda lisa formar las soletas
65 gr. Harina sobre papel destraza en diagonal y en banda.
60 gr. Maicena Antes de hornear espolvorear azcar glass dos
veces.
Hornear a 200C durante 6-8 min. aprox.
CREMA DE MASCARPONE
Montar las yemas con el azcar y la vainilla.
80 gr. Yemas Agregar el queso mascarpone suavizado.
140 gr. Azcar Incorporar la crema batida.
3 ml. Vainilla
240 gr. Queso Mascarpone
550 gr. Crema batida
PUNCH DE CAF
MONTAJE
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
HELADO DE PISTACHE
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO