En comida es en lo que ms

gastan los turistas peruanos

cuando recorren el pas
El 85% de los viajeros elabora un presupuesto especial pensado en
los potajes que degustar

Antes que en el alojamiento, los gastos de movilidad o la compra de

souvenirs, los turistas peruanos piensan en los locales
de comida que visitarn y los platillos que probarn durante su viaje.
Segn cifras el Perfil del Vacacionista Nacional de PromPer, la
comida es el servicio en el que ms gastan los peruanos cuando
recorren el interior del pas. El 85% de nuestros viajeros dispone de
su presupuesto pensando en los potajes que degustar, antes que
en otros gastos, informa una nota de El Comercio.
Despus de la comida es el transporte, los gastos de movilidad en
el destino que se visita (taxis o combis), las compras de souvenirs
y el alojamiento, las principales preocupaciones del turista nacional.
El dossier considera a Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y
Huancayo como los principales mercados emisores de viajeros en el
pas.

El ao pasado hubo 33,6 millones de viajes por turismo interno,

segn el Mincetur, y que el gasto promedio del vacacionista nacional
asciende a S/.458.
Turistas gastronmicos
gastan hasta US$1.500 en
comida en su estada en el
Per
As lo indic el chef Adolfo Perret, ex presidente de la Asociacin
Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora)

Los turistas gastronmicos gastan un promedio de US$100 diarios

entre desayuno, almuerzo y comida durante su estada en el Per,
indic el ex presidente de la Asociacin Peruana de Hoteles,
Restaurantes y Afines (Ahora), Adolfo Perret.
Adems, el reconocido chef aadi que los visitantes extranjeros
pueden llegar a gastar en este rubro entre US$700 y US$1.500,
dependiendo de los servicios que elijan.

Perret destac tambin el crecimiento que ha experimentado el

turismo gastronmico en nuestro pas, sobre todo en Lima y las
fronteras.

Tacna, por ejemplo, recibe hasta 15.000 chilenos cada fin de semana
gracias a la comida peruana.
La gastronoma se ha convertido en una de las razones para venir
al pas. Las estadsticas de PromPer sealan que un 90% de la
gente decidira volver al Per por su gastronoma, sostuvo Perret
en declaraciones al portal informativo de la Cmara Nacional de
Turismo (Canatur).
Por otro lado, sugiri que las lneas areas incluyan mens
peruanos en sus vuelos de llegada al pas con el objetivo de
envolver al visitante en el sabor, en los aromas, en la textura y en el
color de la cocina peruana.

Cocina arequipea fue

destacada por importante
portal de viajes britnico
BBC Travel hizo un recorrido por la oferta gastronmica en la Ciudad
Blanca, desde las tradicionales picanteras hasta las propuestas de
la cocina novoandina

La cocina peruana sigue despertando el inters de distintos medios

del mundo, los cuales no dejan de hablar sobre la variada oferta
gastronmica que tiene nuestro pas. Esta vez fue el turno de
la propuesta culinaria de Arequipa, la cual fue destacada por la pgina
web BBC Travel.
Luego de alabar la diversidad de productos e insumos que ofrece
nuestro pas, la publicacin cita algunas de las propuestas que
podemos encontrar en los restaurantes de cocina novoandina, de la
que dicen ha trado talento y creatividad sin alejarse de los tres
ingredientes principales de la cocina peruana: papa, maz y aj.

As, mencionan por ejemplo al restaurante Zigzag, famoso por sus

filetes alpaca cocidos en piedra caliente o sus oquis de quinua; a la
Trattoria del Monasterio, localizada en el convento de Santa
Catalina; y a Chicha, el cual tiene un men eclctico que ilustra la
increble amplitud y diversidad de la gastronoma peruana.

De este ltimo, precisamente, destaca el cuy (un shock para

cualquiera que haya tenido como mascota a un conejillo de indias)
servido con maz morado y pimiento, entre otros ingredientes.

Por otro lado, el texto indica que para una experiencia real en
Arequipa hay que visitar una de sus tradicionales picanteras,
donde se puede encontrar chupe de camarones, ocopa, rocoto
relleno y pastel de papas, entre otras delicias.

Arequipa, es sencillamente sinnimo de belleza:

arquitectura prodigiosa, una exquisita gastronoma, y
paisajes sobrecogedores, el todo sumergido dentro de un
clima excelente durante todo el ao. Recorrer la
solemnidad de sus angostas y empedradas calles es
encontrar un pedazo de historia viva que invita a su
descubrimiento.

La cocina arequipea es un portentoso bastin de la gastronoma peruana, es

producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la espaola, entre los
productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por
sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de
camarn de ro, y del rocoto, especie de aj grande parecido al pimentn rojo, y de
fuerte picor. Estos platos, son servidos en los restaurantes criollos o en
restaurantes caseros y tradicionales llamados "picanteras".
La cocina arequipea se caracteriza, tambin, por unos caldos espesos y
refinados llamados en lengua quechua chupes. Se estila consumir uno distinto
para cada da de la semana: el chaque los lunes (papas, carne, verduras, tripas y
mondongo), el chairo los martes (armonizando carne de cordero y vaca), el pebre
los mircoles (carne de ave, chuo y frejoles), la timpusca los jueves (variante del
sancochado que incluye cecina y coles), los viernes el chupe de camarones, el
sbado el rache de panza de cordero y el domingo el blanco de lomos.

Adems de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son
considerados smbolos de su gastronoma. Como entrada, por ejemplo, se suele
servir Ocopa, considerada por muchos la versin arequipea de la papa a la
Huancana, la Ocopa constituye el plato frio ms popular de la regin. Tambin
destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con
mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso
fresco, y toma ese nombre por no llevar ningn tipo de carne) y la tortilla de
camarones, entre otros.

Entre sus platos de fondo destacan: el rocoto relleno (rocoto horneado con
picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche), el locro (con papas y carne
guisada), el adobo (espesado picante de carne de cerdo), el aj de camarones, el
aj de lacayote, el cabrito al horno, la malaya dorada y el cuy o conejo chactado.

Tradicionalmente, en Arequipa la comida comienza con la chicha de jora, ms

ligera y dulce que otras elaboradas en el sur peruano, y es la que nos acompaara
durante nuestro men.
La comida de Arequipa ha alcanzado fama por ser una de las ms variadas y
sabrosas del Per. Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del
Per gracias a la amplia despensa que posee en su campia, investigaciones han
registrado 194 variedades de platos tpicos, de los cuales 40 son entradas, 11
chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y
salados, y 11 bebidas.1

Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparacin tanto andinas

como introducidas por los europeos,2 muchos plato de la culinaria arequipea
fueron creados para satisfacer los gustos de espaoles, comerciantes, militares y
3
sacerdotes que se establecan en Arequipa.

a comida arequipea tiene una pausada dieta para cada da de la semana, siendo
as que en la mayora de restaurantes y picanteras se acostumbra a preparar el
da Lunes: Chaque, Martes: Chairo, Mircoles: Chochoca, Jueves: Chupe colorado
o chuo, Viernes: Chupe de Viernes, Sbado: Puchero o Timpusca, Domingo:
Caldo blanco o Pebre de lomos.4 Esta costumbre obedece a un contexto global en
donde la alimentacin tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la
poblacin como por la mayora de restaurantes y picanteras y que se traslada a la
disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda
acorde al da de la semana.5

La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra

el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos en el mundo,
sumando stos 4911
La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo
Per con sus propias tcnicas y potajes con lacocina espaola en su
variante ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en
la Pennsula Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas
de la costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este
mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en
buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la
influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que
incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes
principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y
sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad
del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y sta, sumada a la

variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de
sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana
existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo
existen ms de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografa del Per;

La mezcla de culturas; y

La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

Patrimonio cultural de la nacin [editar]

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural

de la nacin peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una
expresin cultural que contribuye a consolidar la identidad del Per. 2

Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronoma peruana

fueron declarados patrimonio cultural de la nacin:

El pisco, el 7 de abril de 19883

La pachamanca, el 8 de julio de 20034

El ceviche, el 26 de marzo de 20045

El pisco sour, el 7 de septiembre de 20076