Investigacin Enzimas

Leysa Cortes 8-923-1734 Grupo: 2-2.

Polifenol: Los polifenoles son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante que han despertado
un gran inters desde el punto de vista nutricional, por sus acciones no solo en estado de salud, sino
en la prevencin de las alteraciones funcionales y estructurales de diversas enfermedades. En los
ltimos aos, se le han atribuido efectos beneficiosos frente al desarrollo de diversas enfermedades
(cncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas) asociadas a un aumento
de los procesos de oxidacin celular, conocidos como estrs oxidativo.
Los polifenoles pueden separarse en otras cuatro categoras, con subgrupos adicionales con base en
el nmero de anillos de fenol que contengan y segn los elementos estructurales que unan a estos
anillos entre s.
Como regla general, los alimentos que contienen mezclas complejas de polifenoles con niveles ms
altos en las capas externas de las plantas, que, en las internas, son:
Flavonoides: que tienen propiedades tanto antioxidantes como antinflamatorias, se
encuentran en las frutas, vegetales, leguminosas, vino tinto y t verde.
Estilbenos: que se encuentran en el vino tinto y en los cacahuates (el resveratrol es el ms
conocido)
Lignanos: se encuentran en semillas como la linaza, leguminosas, cereales, granos, frutas,
algas y ciertos vegetales
cidos fenlicos:
cidos hidroxibenzoicos, que se encuentran en el t
cidos hidroxicinmicos, presentes en la canela, en el caf, moras azules, kiwis,
ciruelas, manzanas y cerezas.
Bromelina: es una enzima con accin proteoltica para una mejor asimilacin de los aminocidos que
las componen. La bromelina deshace las protenas de igual manera que la pepsina, enzima que forma
parte del jugo gstrico. Se encuentra en las pias.
Las bromelinas pertenecen al clan CA y a la familia C1 de las peptidasas. Los residuos catalticos de
la familia C1 han sido identificados como la cistena y la histidina, formando una dada cataltica. Se
han encontrado otros dos residuos en el sitio activo, un residuo de glicina precediendo al Cys cataltico
y un residuo de asparagina siguiendo al His cataltico. Se cree que la Gln ayuda en la formacin del
agujero de oxoanin y la Asn a orientar el anillo imidazol de la His cataltica.y se encuentra en
Amrica.
La bromelina descompone la protena. Esto tiene beneficios bastante obvios al considerar que
muchos de los alimentos que usted consume contienen grandes cantidades de protena y al cocerlos
bien destruye la mayora de las enzimas que se dan de forma natural. Al ser una enzima proteoltica
apoya los mecanismos digestivos del cuerpo reduciendo molculas complejas de protena para formar
unidades pptidas ms pequeas o aminocidos individuales.
Los componentes ms pequeos son cruciales para la produccin de msculos, neurotransmisores y
otras molculas con base protenica que su cuerpo produce. Sin embargo, muchos de los beneficios
de la bromelina se basan de hecho en la absorcin intacta de la enzima en el intestino delgado; esta
absorcin hace posible sus efectos sistmicos como reducir la inflamacin.
Renina: La renina es una enzima coagulante, que se produce en el revestimiento interno del abomaso
(el cuarto estmago o el verdadero) del beb de la jirafa alimentada con leche. Tambin se produce
en el estmago de una cabra o de un cordero. Algunas fuentes alternativas de quimosina son las
plantas, especialmente los cardos y las ortigas y los microbios como los hongos y las levaduras.
Siendo una enzima proteoltica, la funcin principal de la renina es cuajar la leche. Las enzimas
Renina se producen en cantidades abundantes inmediatamente despus del nacimiento. Su produccin
disminuye gradualmente y se sustituye por la enzima digestiva, denominada la pepsina.
Se sabe que el cuajo juega un papel importante en la coagulacin de la leche. La leche se separa en
el suero lquido y semi-slido o yogur. La coagulacin de la leche es esencial para la digestin
apropiada de las protenas de la leche en el estmago. Si la leche se retira inmediatamente del
estmago sin digerir en su estado inicial, los mamferos jvenes no se beneficiaran de las protenas
de la leche. La coagulacin de la leche mediante el cuajo, le permite permanecer durante ms tiempo
en el estmago.
Catalasa: La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos vivos, y cataliza
la reaccin de descomposicin del perxido de hidrgeno en agua y oxgeno. El perxido de
hidrgeno es uno de los productos del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su
potencial toxicidad, es transformado enseguida por la enzima catalasa.
En la industria, se tambin se utiliza la enzima catalasa, para diferentes fines. Por ejemplo, se usa en
la industria textil, para eliminar residuos de perxido de hidrgeno.
Adems, la catalasa cumple una funcin protectora contra determinados microorganismos patgenos,
sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias, mueren al estar en contacto con oxgeno, es por esta
razn que el oxgeno producido por esta enzima tiene efecto bactericida sobre estos microorganismos.
Tanto es as, que la ausencia de dicha enzima por defectos genticos, llamada acatalasemia o
enfermedad de Takahara, causa importantes infecciones en la mucosa bucal, pudiendo llegar a causar
la prdida de dientes y graves lesiones en los maxilares y tejidos blandos de la cavidad bucal.
La reaccin catalizada por esta enzima, ocurre en dos etapas, en las cuales interviene el hierro del
grupo hemo de la hemoglobina como cofactor.
Cibergrafa:
https://frutayciencia.wordpress.com/tag/polifenoloxidasa/
https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/bromelina.html
https://lasaludi.info/funcion-de-las-enzimas-renina.html
https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enzima-catalasa