DETERMINACION CUANTITATIVA DE CASEINA.

Nombres EDUARDO TALAGA

Laboratorio de Bioqumica, Programa de Biologa, Facultad de ciencias naturales,
exactas y de la educacin, Universidad del Cauca
Grupo No:01
Fecha de realizacin de la prctica: 24/09/2017
Fecha de entrega de informe: 27/09/2017

1. RESUMEN:

En la correspondiente prctica, se realiz la obtencin cuantitativa de la casena de la leche,

que es una protena conjugada de la leche tipo fosfatoproteina, la separacin se realiz por

acidificacin y consisti en ubicar 200 ml de leche en un beaker que se coloc a bao

mara a 40 luego poco a poco se le agrego cido actico que se debe que estar mezclando

con una varilla de vidrio, para hidrolizar la lactosa formando grumos, luego se filtr al

vaco para separar la casena del suero con una bomba al vaco, se pes adems un papel,

se apunt su peso, luego ubicamos la casena obtenida, la pesamos del mismo modo, se

registr y se puso a secar al horno. Luego de que la casena cumpli con su secado se pesa

nuevamente. , y posteriormente se mide el punto isoelctrico de la casena, midiendo su

grado de opacidad de las muestras disueltas a diferentes tipos de pH.

2. DATOS Y RESULTADOS
Figura 1. en la prctica de laboratorio:
 2. ANALISIS DE RESULTADOS

Esta prueba, demuestra que la casena es un conjunto heterogneo de protenas, donde se

encuentra principalmente la casena en un 80% y el suero o seroprotenas 20%, sin

embargo estas son separadas por el cido actico y la temperatura, pues las protenas tienen

un pH caracterstico donde su carga neta se iguala a cero, y a este pH se le denomina punto

isoelctrico y es aqu donde esta se precipita cuando se acidifica a pH 4.6 que es tambin

una de las caractersticas de la casena , por ello a esta tambin se le suele denominar

protena insoluble de la leche. En el punto isoelctrico, se encuentran equilibradas sus

cargas positivas y negativas por tanto, la protena presenta su mxima posibilidad para ser

precipitada al disminuir su solubilidad y facilitar su agregacin

A este pH (4,6), la casena precipita, debido a la reduccin de repulsiones intermoleculares,

y Precipita bajo la accin de la renina que es una enzima proteoltica presente en el

estmago de los terneros, y pasa a formar la paracasena. Al precipitar por accin de cidos

se le llama casena cida, Como resultado, es relativamente hidrofbica es decir poco

soluble en agua y carece de estructura secundaria o terciaria definida. En la leche se

encuentra como suspensin de partculas que asemeja a las micelas que se estabilizan por

iones de calcio e interacciones hidrofbicas. Y se presenta en la reaccin como un slido

blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua, que Se dispersa bien en un medio

alcalino, como una solucin acuosa de hidrxido de sodio: NaOH, formando caseinatos de

sodio.

La casena, en estado hmedo est en un porcentaje mayor ya que todava tiene algo de

suero y no est totalmente seca, demostrando as un porcentaje ms desfasado de la

realidad, al ser llevada la casena al horno esta da un resultado ms aproximado a la

realidad, ya que pierde la parte humedad que posea