Caf expreso

El caf expreso (tambin llamado caf exprs, express, espresso o solo) es una
forma de preparacin decaf originada en Italia.1 Debe su trmino a la obtencin de
esta bebida a travs de una cafetera expreso.2 Se caracteriza por su rpida
preparacin y por un sabor y textura ms concentrados.

ndice
1 Tipos de expreso
2 Proceso y maquinaria
2.1 Elementos necesarios
Caf expreso saliendo de la cafetera
3 Vase tambin
con su caracterstica "crema".
4 Referencias
5 Enlaces externos

Tipos de expreso
Caf expreso simple o sencillo o espresso: es la extraccin de 25 mililitros de bebida a partir de 7 gramos de
3
caf molido, con agua a 88C, 9 bares de presin y en un tiempo de 25 segundos.

Caf expreso doble o doppio: es, tal como se indica, el doble de un expreso. Surge de la extraccin de caf a
partir de aproximadamente 14 gramos de caf molido, en un tiempo entre 20 y 30 segundos, obtenindose 60
mililitros de bebida.

Caf expreso corto o ristretto: se obtiene a partir de 7,5 gramos de caf molido en un tiempo entre 15 y 20
segundos dando una extraccin de 15 mililitros. Debido a que pasa menos cantidad de agua por la misma cantidad
de caf, se obtiene una bebida ms concentrada. Segn los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco pero
bueno).

Caf expreso largo o lungo: es un expreso en el cual se utilizan aproximadamente 7,5 gramos de caf y se hacen
pasar 40 mililitros de agua, extrayndolo en un tiempo entre 30 y 40 segundos. Es un expreso diluido con un poco
ms de agua (no confundir con elcaf americano o aguado, llamado guayoyo en Venezuela).

Caf expreso cortado o macchiato: es un expreso mezclado con 10 a 15 mililitros de leche caliente o fra, segn
lo requiera el cliente. Se lo conoce tambin como "manchado" o "marrn".

Capuchino: es una preparacin de alrededor de 150 mililitros que lleva caf expreso, leche caliente y espuma de
leche, en general en partes iguales, aunque eso depende de la zona. Ocasionalmente se decora con cacao o
canela en polvo. En Mxico, aunque de manera reciente, se llama capuchino a un latte macchiato preparado con
ms caf expreso (una tercera parte de caf), servido en un vaso o taza de vidrio trasparente. El capuchino italiano
certificado3 consta de 125 ml de leche a una temperatura de 55C, espumada al vapor y vertida sobre un expreso
simple, dando como resultado 150 ml de bebida.

Latte macchiato: es una taza de leche entera (o cremada) mezclada con una pequea cantidad de caf expreso.
En Argentina se la conoce como "lgrima", en Venezuela como "tetero" o "blanco" y en algunas zonas de Espaa,
como por ejemplo La Mancha, tambin se la conoce por el nombre de "leche manchada". No debe confundirse con
el caf con leche, porque este ltimo, aunque depende del lugar donde se sirve, generalmente posee ambos
componentes en proporciones similares.

Proceso y maquinaria
Para la obtencin de un caf expreso, se hace pasar agua a alta presin (entre 5 y 15 bares, dependiendo de la mquina) a travs del
caf. Para que el agua atraviese elcaf extrayendo todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino.

Tcnicamente, el proceso de obtencin de caf expreso entra dentro de la operacin de

lixiviacin.

Elementos necesarios
Cafetera expreso, cuyo componente ms caracterstico es la bomba de presin. A diferencia de las cafeteras de
goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de mquinas expulsan el agua a gran presin. Estas cafeteras
suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitir calentar la leche obteniendo una
espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de caf. Esta espuma es utilizada para crear
llamativas figuras que dan lugar al denominadoarte del latte.

Molinillo de muelas o molinillo de caf. Los molinillos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de caf
mediante aspas. Sin embargo, el molido as obtenido sera demasiado grueso para una mquina expreso y el agua
a presin pasara demasiado rpido entre el caf, sin llegar a obtener el sabor caracterstico. Por otro lado, dado
que en estos molinillos se grada el molido de acuerdo al tiempo de trabajo, un polvo fino implica mucho tiempo en
contacto con aspas a gran velocidad, lo que incrementa la temperatura localmente e inevitablemente cambia el
punto de tostado. Los molinillos de muelas aplastan el caf entre dos discos dentados obteniendo un molido
cercano a un polvillo. De esta forma, prensando un poco el caf, se ofrece una resistencia adecuada al paso del
agua a presin.

Vase tambin
Angelo Moriondo inventor de la primeraCafetera expreso industrial en 1884.
Caff corretto

Referencias
1. Bersten, Ian (1993). Coffee Floats Tea Sinks: Through History and Technology to a Complete Understanding. Helian
Books. ISBN 0-646-09180-8.
2. Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World.
London: Texere. p. 218. ISBN 1-58799-088-1.
3. http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf

Enlaces externos
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Se edit esta pgina por ltima vez el 19 sep 2017 a las 04:28.

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