Tostado Del Caf

QUE ES EL TOSTADO DEL CAFE

Es el tratamiento trmico al que se somete la semilla

del cafeto (caf verde) para obtener un producto
quebradizo, fcilmente molido del que por infusin en
agua se obtiene el caf bebida. Durante la tostacin se
produce la transformacin de las propiedades
sensoriales, qumicas y fsicas de los granos de caf
verde a productos de caf tostado o torrefacto.
Variacin de las propiedades fisicoqumicas y organolpticas del
caf tostado respecto del caf verde

Durante el proceso de
tueste se producen toda
una serie de 4- Densidad
1- Prdida de 2.- Formacin de 3- Aumento de
modificaciones en la aparente y
peso. gases volumen.
absoluta.
estructura celular del
grano de caf, de la
propiedades fsicas as
como una serie de 5- Estructura del 6- Superficie del
7- Color del grano 8- Aroma
reacciones qumicas que grano. Porosidad. grano.
le confieren al caf tostado
las caractersticas
organolpticas deseadas.
9- Extractabilidad
Las ms importantes de 10- Cafena. 11- Acidez.
en agua caliente.
estas modificaciones son
las siguientes:
El proceso de tueste se dedica ntegramente a
producir un caf sabroso. Cuando se tuesta, el
grano de caf verde aumenta su tamao hasta casi
el doble, cambiando en color y densidad. Dado que
el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo,
despus a un ligero color marrn, y finalmente a un
Niveles de tostado :
color oscuro y aceitoso. Durante el tueste aparecen
aceites en la superficie del grano. El tueste
continuar oscureciendo el caf hasta que se
elimine de la fuente de calor.
En algunos pases, notablemente en Argentina,
Espaa, Francia y Portugal, puede elegirse una
forma de tueste en presencia de hasta el 15% de
azcar, llamado Caf torrefacto; este azcar se
rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, marrn
carameliza durante el proceso y se adhiere al grano,
dndole una ptina brillante de caramelo y un sabor
oscuro, francs (o seminegro), italiano (negro).
ms recio. Esta forma de tueste se denomina
torrefaccin y el caf resultante, caf torrefacto. La
adicin de azcar al proceso le hace perder la
calidad al producto final, distorsionando su sabor.
PROCESO DEL TOSTADO
Los sacos de granos de caf verdes son abiertos manualmente
o mediante mquinas, descargados en una tolva, y agitados
para quitar la broza.
Despus los granos verdes son pesados y transferidos
mediante una correa o transportador neumtico a las tolvas de
almacenamiento.
De las tolvas de almacenamiento, los granos verdes son
transportados al tostador.
Los tostadores funcionan tpicamente con temperaturas entre
190 y 280 C, y los granos son tostados durante un perodo que
se extiende desde algunos minutos hasta cerca de 30 minutos.
Los tostadores suelen ser tambores que giran horizonalmente
y que hacen caer los granos de caf verde en una corriente
de gases de combustin calientes; los tostadores funcionan
tanto en lotes como en modo continuo y pueden utilizar fuego
directo o indirecto.
 tostadores
Los tostadores funcionan tpicamente
con temperaturas entre 190 y 280 C, y
los granos son tostados durante un
perodo que se extiende desde algunos
minutos hasta cerca de 30 minutos.
Los tostadores suelen ser tambores que
giran horizontalmente y que hacen caer
los granos de caf verde en una corriente
de gases de combustin calientes; los
tostadores funcionan tanto en lotes como
en modo continuo y pueden utilizar fuego
directo o indirecto.
Caf Molido
CAF MOLIDO

El molido del caf es el proceso, tanto domstico como industrial, de reducir el grano tostado a polvo
para facilitar la preparacin de la infusin usando para ello un molino o molinillo de caf.
 Perdida de calidad del caf una vez
tostado

Los enemigos del caf tostado y ms si esta molido

son:
1.La humedad ambiente.
2.La prdida del aroma.
3.El oxgeno del aire:
1. Oxidacin de compuestos voltiles.
2. Oxidacin de lpidos
4.Los olores forneos.
MAQUINARIAS PARA EL TOSTADO Y MOLIDO
TOSTADORAS POR CARGAS O TANDAS
Es el sistema ms extendido, utilizado por la mayora de
tostadores de tamao medio o pequeo. Existe un abanico
de mquinas con capacidad de tueste que va desde los 5
kg hasta los 600 kg.
MOLINOS INDUSTRIALES DE CAF

El molido es una operacin clave dentro de la

cadena de elaboracin de un buen caf, a la que
se le da muy poca importancia. El grano
molturado debe tener una granulometra
perceptible al tacto y no llegar a tener una
consistencia harinosa
Tipos de cafeteras
Cafetera embolo
La cafetera de mbolo,
cafetera de pistn, cafetera
francesa o prensa francesa
es un dispositivo simple para
elaborar caf o t y suele
proporcionar caf ms fuerte
que el de otras cafeteras.