UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

Presentado por:

Marleny Guerra Huanchi 2010-35174

Yanett Llanque Llanque 2012-36886
Melissa Bonifacio Suyo 2012-36898
Jhon Loza Ortega 2012-36914

Docente: Mgr. Nicols Guillermo Sequeiros Flores

Grupo: N 08

Orden de exposicin: N 04

TACNA-PER
2017
1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo tiene por objetivo elaborar un plan de marketing para el lanzamiento
de una nueva cerveza. El producto se enmarca dentro del dinmico mercado de la
cerveza en Per, en el que existe una gran variedad de marcas y tipos de cervezas, con
un gran actor como Backus que ejerce una posicin dominante en este mercado.

Sin embargo, como se muestra ms adelante, existe un nicho pujante que se ha

desarrollado rpidamente en los ltimos 10 aos y consiste en la elaboracin y venta de
cervezas artesanales.

La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los
imperios mesopotmicos y por los egipcios, que es el resultado de fermentar los
cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque a nivel mundial, en el
mercado existen cervezas de trigo, arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la
fermentacin de la cebada.

A pesar de su antigedad, el gran periodo de auge de la cerveza es posterior a la

segunda guerra mundial (1945 a 1965) donde la produccin mundial se duplic y se
sentaron las bases de los actuales procesos de produccin industrial, en desmedro
muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los aos setenta fueron
desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la
produccin.
2. DEFINICIN DEL SECTOR INDUSTRIAL

2.1. RESEA HSTORICA DEL SECTOR INDUSTRIAL

2.2. ESTADO ACTUAL DEL SECTOR

2.3. TENDENCIAS ECONMICAS DEL SECTOR

3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

La Rabona se proyecta como una planta procesadora de cerveza de maz con

adicin de mosto de uva, capaz de cubrir las necesidades de consumo de cerveza
en la ciudad de Tacna a base de materias primas de gran calidad, innovando
constantemente y creando nuevas presentaciones para satisfacer los
requerimientos de la sociedad tacnea y peruana. Nuestra planta procesadora tiene
planes a futuro, Posicionarnos como la primera opcin de los clientes a la hora de
consumir y beber bebidas alcohlicas. Ganar una parte significativa del mercado
tacneo y peruano que consume bebidas alcohlicas de diferentes procedencias. Y
dentro de nuestras metas Financieras est, lograr utilidades en el primer ao de
operaciones y mantener un porcentaje de crecimiento al 10%, y de ah para
volvernos una cadena nacional y a su vez internacional, preocupndonos
bsicamente en el beneficio del consumidor, tanto en su salud, preferencias y como
en su bienestar econmico.

3.1. SITUACIN PRESENTE

3.2. MISIN Y VISIN

MISIN

Somos una empresa que busca satisfacer las necesidades de

nuestros consumidores, elaborando una cerveza de calidad,
comprometida con el medio ambiente, el crecimiento y desarrollo de
nuestra regin. Elaborando as una cerveza de calidad, utilizando
una cuidadosa seleccin y combinacin de materias primas que
aseguran una bebida exquisita.

VISIN

Ser pioneros en la industria de la cerveza en Per, llegando a ser un

referente de calidad a nivel nacional e internacional a su vez ser
reconocidos como el mejor productor de cerveza, cuyo sabor y
aroma es logrado con mximo cuidado del medioambiente y el
compromiso de nuestro personal, respetando las normas de
seguridad alimentaria, y contribuyendo al desarrollo del sector.

3.3. OBJETIBOS Y METAS DE LA EMPRESA

OBJETIVOS

Objetivos especficos del lanzamiento

Lanzar nuestro producto dando a conocer sus bondades y

beneficios para la salud.

Analizar el comportamiento de mercados nacionales e

internacionales para posicionar nuestros productos.

METAS

Metas financieras

Mantener un porcentaje de crecimiento del 10% en los

primeros 3 aos.
 Metas Generales

Alcanzar a un 50% del mercado meta y hacer de esto el 10%

nuestro mercado real.

Ofrecer un servicio al cliente excepcional y comprometido.

4. DEFINICIN O IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

4.1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

4.2. PRODUCTOS BSICOS

4.3. VENTAJAS COMPETITIVAS
4.4. IVESTIGACIN Y DESARROLLO (I&D)
4.5. ESTADO DE LA PROPIEDAD

5. ANLISIS DEL MERCADO

5.1. ANLISIS DE LA DEMANDA

5.2. SEGMENTO DEL MERCADO Y MERCADO NETA
5.3. ANLISIS DE LA OFERTA
5.4. INVESTIGACIN DE MERCADO

6. PLAN DE MERCADEO

6.1. ESTRATEGIAS DE INTRODUCCIN AL MERCADO

La industria cervecera peruana tiene ms de 100 aos de existencia. Los
primeros fabricantes de cerveza, en orden cronolgico, fueron al
Cervecera Nacional (que luego se convirti en la Compaa Nacional de
Cerveza), fundada en 1875, Backus & Johnston Brewery (que luego se
convirti en la Corporacin Backus), fundada en 1879 y la Sociedad
Industrial Ernesto Gunther y Francisco Rehder (que luego adquiri el
nombre de compaa Cervecera del Sur), fundada en 1898.
En relacin con la competencia informal, se estima que 9 de cada 10 litros
de alcohol etlico puro que se comercializa en el pas provienen de
empresas informales, y que muchas veces el producto que estas
empresas comercializan ocasiona severos problemas de salud, debido a
 uso de alcohol industrial o alcohol metlico en la fabricacin o venta
directa de las bebidas alcohlicas.
El contrabando tambin es un factor importante que afecta a la industria
cervecera nacional, debido a los bajos precios a los que son ofrecidos los
productos importados que ingresan bajo esta modalidad. El contrabando
se realiza principalmente por Bolivia (A travs de Puno) y por Ecuador (a
travs de Tumbes).
En este contexto, las empresas del sector se han visto obligadas a ser
ms eficientes. Estas han alcanzado niveles comparables con los
estndares internacionales, lo que ha permitido una reduccin de los
costos de venta y los gastos totales en 22% y 21 %, respectivamente,
entre 1996 y 2006.
El mercado cervecero no solo est conformado por las marcas nacionales
(Cristal, Pilsen, Malta Polar, Morena, Pilsen Trujillo, Real, Cusquea,
Arequipea entre otras), sino tambin por marcas importadas, entre las
que se encuentran Brahma, Quilmes, Heineken, Corona Extra, Holsten y
Bressler. Los principales pases de origen son los Pases Bajos, Mxico,
Brasil y Alemania.
6.2. ESTRATEGIAS DE VENTAS

En Per, la compra de AB InBev a SABMiller no solo otorga a la primera

el liderazgo total del mercado de cervezas con una participacin de
99,9%, sino tambin abre nuevos escenarios.
No obstante, el ingreso de estas influyo en el manejo de los precios que
se matuvieron as, sin poder aumentar costos. Para las nuevas marcas
otra de las incgnitas es la nueva estrategia comercial en Per. Si bien
Backus era activa en lanzamientos, se desconoce si AB InBev continuar
con la misma poltica.
Una de las posibilidades es el ingreso de ms marcas del portafolio de
esta ltima empresa. En el pas, su debut fue con Brahma (2005) y luego
introdujo Corona, Lwenbru y Budweiser. Sin embargo, estas marcas
enfrentan a la mayor barrera del mercado local: la tradicin. Por eso
vemos que Cristal y Pilsen tienen el 70% del mercado. Luego est
Cusquea e incluso hay marcas regionales como Arequipea y Pilsen
Trujillo, aadi. En el nuevo contexto, Se consider que AB InBev podra
aprovechar la potente fuerza de distribucin de Backus para introducir
sus marcas.
6.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

El precio de las cervezas es mdico comparado con otras cervezas,

teniendo en cuenta que es un producto con valor agregado, el
precio vara de acuerdo a las presentaciones. Cabe recalcar que
los precios sern fijados en las marcas en funcin de la
competencia.
Tambin se pueden comprar en caja de botellas, sixpack y
twelvepack de latas normales que costara la suma de estas pero
en cada hipermercado, supermercado o bodega hacen sus propias
promociones que escaparan de las propias promociones de la
empresa.
En relacin al coste, las empresas empiezan a darse cuenta de que
la sensibilidad de los consumidores al precio es relativa y que
depende por tanto de muchos factores, como pueden ser:

Necesidad
Tiempo
Momento
Comodidad
Informacin
Inters

Esto dependera de la oferta y demanda de acuerdo a las

necesidades del consumidor, manteniendo asi ventas con margen
de ganancia. Ademas hay que tener en cuneta que si el produto
cumple con las expectativas este consumidor de alguna manera
hara promocion sin costo alguno,

6.4. CANALES DE DISTRIBUCIN

La conexin entre la empresa y el cliente final o grupo objetivo
del producto es por medio de los distribuidores. De esta manera
existe un cliente directo formado por:
 Mercado del hogar: Botilleras, supermercados, almacenes,
etc.
Mercado refrigerado: Restaurantes, hoteles, pubs, etc.
Cobertura y Canales
Los principales centros de distribucin para la cerveza artesanal
son:
Bares y restaurantes: Se centran principalmente en los
restaurantes ms importantes, dado que en ellos se
concentra la demanda. Tambin es importante buscar
aquellos que se distingan por su llegada a nuestro
segmento objetivo.
Hoteles: para sus restaurantes y bares, se han
concentrado en aquellos con pblico extranjero ya que
son los que estn ms dispuestos a innovar en el caso de
un viaje. Tambin en regiones; cadenas hoteleras y
hoteles prestigiosos.
Pgina Web: Existe un sistema de venta y pedidos por
Internet.
Supermercados: A travs de sus distribuidores, no tan
solo ha llegado a su mercado objetivo inicial alto, sino
tambin a un mercado medio, ya que estos se encuentran
ubicados en distintas comunas de nuestro pas.
Distribucin y Transportes: La distribucin de nuestra
cerveza y bajo un acuerdo de la asociacin de
cerveceros, a su vez son los encargados de retirar los
productos desde la planta y entregarlos en los distintos
puntos de cobertura de Cerveceras.
En conclusin:
o Pgina web,
o Call center
o Canal de distribucin de terreno
 6.5. PUBLICIDAD Y PROMOCION

El producto se comunicara persuasivamente por medios

preferentemente masivos como Televisin y Radio, tambin se
ha apoyara con acciones de merchandising en los puntos de
venta, degustaciones y eventos en lugares de concurrencia del
grupo objetivo.
Adems de publicidad en internet, comercio electrnico, e
marketing, campaas virales e interaccin con el target.
Una de las mayores ventajas de la publicidad en Internet es la
precisin, la inmediatez y la riqueza estadstica con la que
pueden medirse la eficacia de la inversin publicitaria realizada.
y mosto de uva dando as al mercado actual una cerveza
potenciando las propiedades antioxidantes de esta cerveza.

7. ANLISIS ADMINISTRATIVO

7.1. CLASES DE NEGOCIO Y VENTAJAS COMPETITIVAS

7.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
7.3. MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN
7.4. GESTIN DE TALENTO HUMANO

8. ANLISIS TCNICO

8.1. PROCESO PRODUCTIVO

8.1.1. PROCESO DE PRODUCCION
8.1.2. FLUJOGRAMA DE PROCESO
8.1.3. PERSONAL Y FUNCIONES DE PRODUCCION
a. GERENTE GENERAL

Es el representante legal de la empresa. Se encargar

adems de planear y coordinar las actividades del rea
administrativa y del rea operativa, as como de las relaciones
pblicas de la empresa.
Tendr como tarea asegurarse del cumplimiento que los
vigilar y evaluar cualquier cambio que se d en el entorno.
Se encargar de controlar el cumplimiento de las normas de
la empresa.
Adems de disear un plan estratgico para la organizacin,
ser el encargado de administrar de la manera ms eficiente
los recursos de la empresa y velar por el buen cumplimiento
de las disposiciones de la misma.
Coordina con los dems rganos de lnea para determinar las
acciones estratgicas sobre penetracin a mercado.
Establece la poltica de oferta, promocin y publicidad del
servicio. Dirige y asesora las reuniones peridicas de sus
subordinados.
b. JEFE DE OPERACIONES

Establece la organizacin, planeacin, direccin y

coordinacin de la programacin del mantenimiento que se
debe dar a la flota de montacargas. Lleva el control de
servicios de choferes para terceros.Estudia la capacidad
instalada de la planta. Estudia la distribucin de las tareas y
determina la distribucin de la carga de trabajo para cumplir
con la programacin Gant.
c. JEFE DE CONTABILIDAD

El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de

contabilidad y de personal.
Asesora al gerente general sobre el estado econmico y
financiero de la empresa.
Prepara y elabora los balances de la empresa.
Prepara los estados financieros de la empresa.
 Gestiona en la banca crditos y sobregiros.
d. ASISTENTE CONTABLE
Lleva el control estadstico de las ventas mensuales para
cruzar la informacin con la programacin de operaciones.
Elabora la liquidacin de servicios de montacargas y de
choferes segn los convenios suscritos con las empresas.
Presenta los estados de venta con los clientes que tienen
crditos.
Tiene al da los libros contables.
Hace el pago de los impuestos correspondientes.

e. JEFATURA DE PERSONAL

Sus funciones son:

Elabora las plantillas de obreros y empleados.
Calcula los impuestos sociales y liquidaciones del
personal.
Lleva el control de los contratos del personal.
Hace los trmites de atencin de los asegurados.

f. JEFE DE LOGSTICA

Encargado de la realizacin de compras locales e importacin

de los insumos y autopartes (repuestos). Coordina los planes
de trabajo con el jefe de mantenimiento. Elabora el pedido
de insumos, materiales requeridos en todas las reas de la
empresa, para su coordinacin con el jefe de operaciones y
gerencia general.

g. ALMACENERO

Atiende las rdenes de pedido que hace el rea de

mantenimiento. Realiza la verificacin fsica del ingreso y
salida de insumos y materiales. Mantiene a actualizado la
informacin sobre los stock de inventarios.
 h. JEFE DE MANTENIMIENTO

Lleva el control del nmero de montacargas que estn a la

espera de su mantenimiento. Supervisa trabajo de tcnicos
y choferes que prestan en los 2 turnos en los que trabaja la
empresa. Realiza pedido de insumos a logstica para la
programacin de mantenimiento.

i. SECRETARIA/RECEPCIONISTA

Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial.

Recibir mensajes telefnicos y brindarle informacin
necesaria sobre los servicios que brinda la empresa.
Registrar reporte de llamadas de clientes.
j. PERSONAL DE LIMPIEZA

Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa,

operativa y reas comunes).
Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.

k. SERVICIOS DE VIGILANCIA

El vigilante se encargar bsicamente del control del ingreso

y salida de las personas a la empresa (personal, proveedores,
clientes).
Tambin se encargar de vigilar el uso de las instalaciones
para evitar daos y robos.

8.1.4. PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Para encontrar los proveedores indicados para cada una de las
materias primas, insumos, empaques individuales y embalajes, se
realizaron cotizaciones en diferentes empresas que comercializan
aceitunas.
Las diferentes cotizaciones y las opciones que brindaba cada
empresa en aspectos primordiales como calidad, precios
cmodos, entrega rpida del pedido, entre otros fueron analizadas
de manera especfica segn los requerimientos y polticas de la
empresa.

Para poder seleccionar los productos necesarios para elaborar y

comercializar el aceite de oliva, la empresa, dividi sus criterios
de seleccin dependiendo de si el producto requerido era para la
elaboracin (materia prima e insumos) o para la comercializacin
(empaque individual)

Para la elaboracin de aceite de oliva, la seleccin del proveedor

se bas en las materias primas y en los insumos que le
proporcionaron a esta la mejor textura, sabor y valor nutricional,
requerimientos esenciales para la empresa y caractersticas
deseadas por el target segn el Anlisis de Mercado.

Los proveedores seleccionados para la elaboracin de aceite de

cerveza de uva con adiccin de mosto de uva italia, son del distrito
de la Yarada, Pocollay, Sama.
En lo referente al empaque individual, se escogieron las botellas
de vidrio oscuro, ya que es recomendable para la proteccin de
los rayos UV; producto de la empresa GAMAVETRO ya que
conserva las propiedades nutricionales del producto, no altera sus
caractersticas organolpticas y alarga la vida til del mismo. Para
poder seleccionar los productos necesarios para elaborar y
comercializar el aceite de oliva, la empresa, dividi sus criterios
de seleccin dependiendo de si el producto requerido era para la
elaboracin (materia prima e insumos) o para la comercializacin
(empaque individual).

Para la elaboracin de aceite de oliva, la seleccin del proveedor

se bas en las materias primas y en los insumos que le
proporcionaron a esta la mejor textura, sabor y valor nutricional,
requerimientos esenciales para la empresa y caractersticas
deseadas por el target segn el Anlisis de Mercado.

Los proveedores seleccionados para la elaboracin de aceite de

oliva, son del distrito de la Yarada.
 En lo referente al empaque individual, se escogieron las botellas
de vidrio oscuro, ya que es recomendable para la proteccin de
los rayos UV; producto de la empresa GAMAVETRO ya que
conserva las propiedades propias del producto, no altera sus
caractersticas organolpticas y alarga la vida til del mismo.

8.1.5. RELACION DE MAQUINARIA

8.2. DISTRIBUCIN DE PLANTA

La ubicacin de las instalaciones y el diseo de la planta son aspectos
importes a considerar ya que se basa en el lugar y la organizacin fsica
idneos para el proceso que se va a ejecutar. Para poder tomar la
decisiones respecto a la ubicacin y el diseo de la planta, se tuvo en
cuenta la Misin y Visin de la empresa, cuanto y como se va producir,
criterios (esenciales o deseables) para la localizacin del lugar e
instalaciones, espacio mnimo requerido para realizar la recepcin y
despacho de materiales, las operaciones necesarias para elaborar la
formulacin, el almacenamiento. Adems se considera el espacio que
ocupan los muebles utilizados, la movilidad del personal y el rea de
oficinas.
Instalaciones.
Cercana a vas principales 22% Cercana a canales de distribucin
25% Lugar con todos los servicios 12% Bodega con instalaciones
industriales 17% Facilidad de transporte para los trabajadores 14%
Proximidad a los proveedores 10%

Se escogi la zona de la Yarada-Santa Rosa, La Concordia de la

provincia de Tacna, teniendo en cuenta que el terreno tiene los servicios
bsicos y es de 5 hectreas, que cumplen con los criterios de
ponderacin definidos.
8.3. INVENTARIOS

EQUIPO O CANTIDAD COSTO TOTAL

ELEMENTO UNITARIO

MUEBLES Y ENSERES
IMPLEMENTO DE OFICINA
IMPLEMENTO DE ASEO

IMPLEMENTACION DE PRIMEROS AUXILIOS

 IMPLEMENTO PARA EL PERSONAL

8.4. MEJORAMIENTO CONTINUO

Programa de Administracin:
La bsqueda de la excelencia comprende un proceso que consiste en aceptar
un nuevo reto cada da. Dicho proceso debe ser progresivo y continuo. Debe
incorporar todas las actividades que se realicen en la empresa a todos los
niveles.
El proceso de mejoramiento es un medio eficaz para desarrollar cambios
positivos que van a permitir ahorrar dinero tanto para la empresa como para los
clientes, ya que las fallas de calidad cuestan dinero.
Asimismo este proceso implica la inversin en nuevas maquinaria y equipos de
alta tecnologa ms eficientes, el mejoramiento de la calidad del servicio a los
clientes, el aumento en los niveles de desempeo del recurso humano a travs
de la capacitacin continua, y la inversin en investigacin y desarrollo que
permita a la empresa estar al da con las nuevas tecnologas.
Reglas bsicas del mejoramiento que conducen a la excelencia:
Definir la calidad
Definir la excelencia
Definir el ltimo objetivo del mejoramiento
Describir la estrategia para lograr la excelencia
 Mtodos a emplear
Identificar las partes responsables
Establecer la medicin del mejoramiento

1. Ayudar y desarrollar la implantacin de la estrategia de mejoramiento.

2. Evaluar las necesidades y el grado de avance del proceso.
3. Actualizar y desarrollar el programa de concientizacin.
4. Actualizar y establecer el proceso educativo para el mejoramiento.
5. Ayudar a los empleados y administradores a poner en marcha el proceso de
mejoramiento.
6. Revisar el plan estratgico anual de mejoramiento de cada funcin.
7. Implantar y desarrollar planes de reconocimiento y premios.
8. Resolver todos los problemas que presenten los sistemas y que tengan un
efecto negativo sobre el proceso de mejoramiento.
9. Mantener y establecer relaciones con otras actividades de mejoramiento de
la empresa.
10. Implantar y desarrollar el sistema administrativo de inventarios justo a
tiempo.

Actividades Bsicas de Mejoramiento Administrativo

1. Obtener el compromiso de la alta direccin.

}2. Establecer un consejo directivo de mejoramiento.
3. Conseguir la participacin total de la administracin.
4. Asegurar la participacin en equipos de los empleados.
5. Conseguir la participacin individual.
6. Establecer equipos de mejoramiento de los sistemas (equipos de control de
los procesos).
7. Desarrollar actividades con la participacin de los proveedores.
8. Establecer actividades que aseguren la calidad de los sistemas.
9. Desarrollar e implantar planes de mejoramiento a corto plazo y una estrategia
de mejoramiento a largo plazo.
10. Establecer un sistema de reconocimientos.
1. Compromiso de la Alta Direccin:
El proceso de mejoramiento empezara desde los principales directivos y
progresar en la medida al grado de compromiso que stos adquieran, es
decir, en el inters que pongan por superarse y por ser cada da mejor.
Estar constituido por un grupo de ejecutivos de primer nivel, quienes
estudiarn el proceso de mejoramiento productivo y buscarn adaptarlo
a las necesidades de la compaa.
2. Consejo Directivo del Mejoramiento:
El equipo de administracin es un conjunto de responsables de la
implantacin del proceso de mejoramiento. Eso implica la participacin
activa de todos los ejecutivos y supervisores de la organizacin. Cada
ejecutivo debe participar en un curso de capacitacin que le permita
conocer nuevos estndares de la compaa y las tcnicas de
mejoramiento respectivas.
3. Participacin Total de la Administracin:
Una vez que el equipo de administradores est capacitado en el proceso,
se darn las condiciones para involucrar a los empleados. Esto lo lleva a
cabo el gerente o supervisor de primera lnea de cada departamento,
quien es responsable de adiestrar a sus subordinados, empleando las
tcnicas que l aprendi.
4. Participacin de los Empleados:
Es importante desarrollar sistemas que brinden a todos los individuos los
medios para que contribuyan, sean medidos y se les reconozcan sus
aportaciones personales en beneficio del mejoramiento.

5. Participacin Individual:
Toda actividad que se repite es un proceso que puede controlarse. Para
ello se elaborara diagramas de flujo de los procesos, despus se le
incluyen mediciones, controles y bucles de retroalimentacin. Para la
aplicacin de este proceso se debe contar con un solo individuo
responsable del funcionamiento completo de dicho proceso.
6. Equipos de Mejoramiento de los Sistemas (equipos de control de los
procesos):
 Todo proceso exitoso de mejoramiento debe tomar en cuenta a las
contribuciones de los proveedores.

7. Actividades con Participacin de los Proveedores:

Los recursos para el aseguramiento de la calidad, que se dedican a la
solucin de problemas relacionados con los productos, se orientaran
hacia el control de los sistemas que ayudan a mejorar las operaciones y
as evitar que se presenten problemas
8. Aseguramiento de la Calidad:
Desarrollaremos una estrategia de calidad a largo plazo. Despus de
asegurarnos de que todo el grupo administrativo comprenda la estrategia
de manera que nuestros integrantes puedan elaborar planes a corto plazo
detallados, que aseguren que las actividades de los grupos coincidan y
respalden la estrategia a largo plazo.
9. Planes de Calidad a Corto Plazo y Estrategias de Calidad a Largo Plazo.

10. Sistema de Reconocimientos:

El proceso de mejoramiento pretende cambiar la forma de pensar de las
personas acerca de los errores. Para ello existen dos maneras de reforzar
la aplicacin de los cambios deseados: castigar a todos los que no logren
hacer bien su trabajo todo el tiempo, o premiar a todos los individuos y
grupos cuando alcancen una meta y realicen una importante aportacin
al proceso de mejoramiento.

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANIDAD DE LA PLANTA

Definiremos en ellos el conjunto de programas y actividades preventivas
bsicos para conseguir reducir el riesgo de contaminacin, entregando
as las herramientas bsicas para mantener la inocuidad de las
instalaciones, equipos, utensilios, y estandarizar procesos.
Normas Generales de higiene
Para asegurarnos que realizamos un proceso de limpieza y desinfeccin
adecuado desarrollamos planes de limpieza y desinfeccin, que llevados
a cabo de forma sistemtica, y verificando la idoneidad del mismo, nos
darn un grado de confianza aceptable en los resultados de nuestra
metodologa.
Las principales superficies que se suelen utilizar son:
 Chapa de hierro en equipos exteriores como tolvas, maquinaria de
limpieza y lavado de la aceituna y en algunos depsitos de aceite,
esta chapa est revestida de pintura en el caso de equipos exteriores.
Goma, fundamentalmente en las cintas de transporte de aceituna.
Acero inoxidable en la mayor parte de equipos de extraccin de aceite
como molinos, termobatidoras, decanters, centrfugas verticales,
filtros, depsitos, envasadoras y la mayora de las conducciones
como tornillos sinfn, cangilones, tuberas, etc.
Materiales sintticos de diversos tipos como fibra de vidrio, polietileno,
cloruro de polivinilo (PVC), resinas epoxdicas, etc. en conducciones
flexibles (mangas) y en depsitos entre otros.
Materiales cermicos y vitrificados en suelos, paredes, trujales.

LOS GUANTES SE DEBEN UTILIZAR DE LOS SIGUIENTES COLORES:

TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PISOS

ALCANCE
La tcnica de limpieza y desinfeccin de pisos se debe efectuar en todos los
pisos de las diferentes zonas de los puntos operativos: zonas de produccin,
zonas de almacenamiento, zonas de servicio. Tambin aplica para las zonas de
servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas reas
la desinfeccin.

MATERIALES
Escoba.
Recogedor.
 Tacho identificado para basura.
Mopa o trapeador.
Cepillo.
Jalador de agua.
Balde o escurridor de trapeadores.
Guantes (Ver imagen de los colores de los guantes)
Detergente y desinfectante (ver cuadro programa de limpieza y
desinfeccin). Bolsa para basura (ver plan de saneamiento: de manejo
de residuos slidos).
RESPONSABLE
Auxiliar designado por el Supervisor o Administrador del Punto
Operativo.
El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del
procedimiento.
FRECUENCIA
Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del da y durante la
jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.

FUNCIONES DEL REA DE CALIDAD:

Pruebas La funcin ms bsica de control de calidad son las pruebas. Los
especialistas prueban el proceso de manufactura al principio, a la mitad y al final
para asegurarse de que la calidad de la produccin permanezca igual durante
todo el proceso. Si los especialistas descubren un problema en cualquier punto
del proceso, trabajarn con el equipo de produccin para solucionarlo.

Estos especialistas tambin realizan pruebas en servicios, evaluando la calidad

de un servicio brindado en intervalos especficos durante la prestacin del
mismo. Las pruebas proveen resultados de la calidad al momento de realizarlas.

Monitoreo El monitoreo consiste en una serie de pruebas que los especialistas

en control de calidad realizan de manera regular. El especialista repite las
pruebas y archiva los resultados de cada una. Despus de que se hayan
realizado varias, se revisan los resultados y se buscan tendencias en la calidad.
Si la calidad ha disminuido, se aumentar la cantidad de pruebas en esa rea.
Si la calidad se mantiene o aumenta, se disminuir la cantidad de pruebas
 realizadas. El especialista en control de calidad har un seguimiento de las
tendencias de los resultados.

Auditora Los especialistas en control de calidad tambin realizan auditoras de

la calidad de los procesos con los que no trabajan. El especialista podra auditar
los procesos de control de calidad realizados o la calidad de los procesos que
actualmente no tienen procedimientos de control. Cuando hace una auditora,
el especialista revisa los resultados reportados por el departamento de control
de calidad para determinar si realizaron sus pruebas de manera correcta.

Reportes De manera regular, el especialista en control de calidad emite reportes

sobre los resultados de los procesos a la administracin. Un gran nmero de
problemas de calidad indicara que algo est mal en el proceso y probablemente
existan muchos clientes insatisfechos. Los administradores revisan el nmero
de problemas de calidad y en qu parte del proceso estn ocurriendo para tomar
acciones que los resuelvan.

9. ANLISIS FINANCIERO

10. ANLISIS DE RIESGO

11. ANLISIS SOCIAL

12. DOCUMENTOS SOPORTADOS