!

MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Efervescentes !
Cctel Mimosa
Producto Cantidad Gramaje
!!!!!!!
Jugo de Naranja 30 ml !!!!!!!!!Procedimiento!
Grand Marnier 2 cucharaditas !
Champn 120 ml
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Efervescentes
Champn
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Terrn de !
azcar 1 pza !
Angostura 10 ml !
Coac 23 ml
Champn 180 ml
!
Naranja 1 rodaja !
Cereza 1 pza !
Palillo 1 pza !
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Efervescentes
!
Cctel Black velvet
Producto Cantidad Gramaje
!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Cerveza Guinness 90 ml
!
Champn 90 ml !
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Clasificacin Cortos
Cctel Blue balls
Producto Cantidad Gramaje
Curazao azul oz
Licor de coco oz
Licor de durazno oz
Limn oz
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
!
Clasificacin Cortos
!
Cctel Bastardo azul
!
Producto Cantidad Gramaje
! Licor de mora
! azul oz
Jarabe oz
!
Triple seco oz
! Vodka oz
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Clasificacin Cortos
Cctel Oso Polar azul
Producto Cantidad Gramaje
Licor de menta Oz
Vodka Oz
Curazao azul Oz
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Clasificacin Cortos
Cctel Granada de mano
Producto Cantidad Gramaje
Vodka Oz
Sprite 1 Oz
Pia 1 tira
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Clasificacin Cortos !
Cctel Polvo de Jamaica !
Producto Cantidad Gramaje
Ron blanco oz
!
Jugo de pia oz !
Licor de coco oz !
Canela 5 gr
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Clasificacin Cortos
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Cctel Mockingbird tequila
!
Producto Cantidad Gramaje !
Tequila !
blanco oz !
Crema de
menta oz !
Jugo de !
limn oz
!
Curacao c/n c/n
Cerezas !
frescas 2 Pzas !
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Cortos !
Cctel Tricolor !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!Procedimiento!
Marrasquino rojo 1/2 oz !
Licor de crema de
menta 1/2 oz !
Baileys 1/2 oz !
Hoja de menta 1 pza !
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Molecular !!!!!!!
Cctel Cosmopolitan !
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
vodka 1 oz !
Triple Sec 1/2 oz
Jugo de
!
Arndano 2 oz !
Jugo de !
limn 1 Dash
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Espuma de naranja !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Jugo de
naranja 350 ml !
Jarabe !
natural 50 ml
!
Laminas de
grenetina 3.5 pzas !
Carga de !
NO2 1 Pza
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Molecular !!!!!!!
Cctel Esferas de triple sec !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Producto Cantidad Gramaje !
Agua 2 oz !
Triple sec 2 oz !
Alginato 0.96 gr !
Cloruro de
calcio 2 gr !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Kiwi y meln !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
vodka 1 oz !
Licor de
meln 1/2 oz !
Pur de kiwi 2 oz !
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Espuma de pia !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Jugo de pia 350 ml !
Jarabe
natural 50 ml !
Laminas de !
grenetina 3 pzas
Carga de
!
NO2 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Esferas de fresa !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Agua 2 oz !
Licor de fresa 2 oz
!
Alginato 0.96 gr
Cloruro de !
calcio 2 gr !
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Molecular !!!!!!!
Cctel Blue Lagoon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Producto Cantidad Gramaje !
Ron blanco 1/2 Oz !
Curazao Azul 1/2 Oz !
Licor de coco 1/2 Oz !
Crema de
coco 1/2 Oz !
Jugo de pia 1 1/2 Oz !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Espuma de coco !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Crema de
coco 200 ml !
Sprite 200 ml !
Claras de !
huevo 2 pzas
Carga de
!
NO2 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel
Esferas de curazao
azul
!!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Agua 2 oz !
Curazao Azul 2 oz !
Alginato 0.96 gr !
Cloruro de !
calcio 2 gr
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Zicatela surfer !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Licor de coco 1 Oz !
jagermeister 1/2 Oz
!
Jugo de pia 2 Oz
!
Red bull Top --
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Espuma de red Bull !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Red Bull 3500 ml !
Jarabe
natural 50 ml !
Laminas de !
grenetina 2.5 pzas
Carga de
!
NO2 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel
Esferas de
jagermeister
!!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Agua 2 oz !
jagermeister 2 oz !
Alginato 1.2 gr !
Cloruro de !
calcio 2 gr
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Perla negra !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
vodka Dash -- !
Jarabe
natural Dash -- !
Boost Top -- !
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel Espuma de Boost !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Boost 3500 ml !
Jarabe
natural 50 ml !
Laminas de !
grenetina 2.5 pzas
Carga de
!
NO2 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin Molecular !
Cctel
Esferas de
jagermeister
!!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Agua 2 oz !
jagermeister 2 oz !
Alginato 1.2 gr !
Cloruro de !
calcio 2 gr
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
Clasificacin cortos !
Cctel Sorbete real !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Vino blanco
espumoso 3 Oz !
cassis 1/2 Oz !
Brandy 1/2 Oz !
Moras !
frescas 3 pzas
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Efervescentes
Bruma de !!!!!!!
Cctel frambuesa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Producto Cantidad Gramaje !
Licor de
granada 1 Oz !
Frambuesas 1/2 Taza !
Hielo picado 1/3 Taza !
Vino blanco
espumoso Top ------ !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Efervescentes
Cctel San remo !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Jugo de !
toronja 1/2 Oz
!
Triple sec 1/4 Oz
Licor de !
mandarina 1/4 Oz !
Rodajas de
ctricos 2 Pzas
!
champan --- ---- !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Efervescentes
Cctel Montecarlo !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Ginebra 1/2 Oz !
Jugo de !
limn 1/2 Oz
Vino blanco !
espumoso ----- ------ !
Licor de
menta 1/4 Oz
!
Menta fresca 1 pza !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Efervescentes
Beso de media !!!!!!!
Cctel noche !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Producto Cantidad Gramaje !
Azcar --- --
Cua de
!
limn 1 Pza !
Vodka 1/2 Oz !
Curazao azul 2 cditas
Vino
!
espumoso ---- ---- !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Efervescentes
Cctel Rose I. !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Soda de !
limn 1 Oz
Jugo de
!
arndano 1 Oz !
Vino !
espumoso ----- -----
Romero 1 Ramita
!
Bugambilia 1 pza !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Yellow Fellow !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
vodka 1 Oz !
Controy 1/2 Oz !
Jugo de pia 3 Oz
!
Trozo de pia 1 Pza
Cereza 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Mosku Mule !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Vodka 1 Oz !
Jugo de !
Limn 1/2 Oz
Cerveza clara 8 Oz !
!
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Chi-chi !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Vodka 1 Oz !
Jugo de pia 5 Oz !
Crema de
coco 1 Oz !
Licor de caf 1 Oz !
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Elefante blanco !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Vodka 1 1/2 Oz !
Leche !
evaporada 4 Oz
Crema de !
cacao blanca 1 1/2 Oz !
Jarabe
natural 1/2 Oz
!
cereza 1 pza !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Erotic colada !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Vodka 1 1/2 Oz !
Licor de !
meln 1 Oz
Controy 1/2 Oz !
Crema de !
coco 1/2 Oz !
Leche
evaporada 3 Oz !
Flor !
comestible 1 pza
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Cielito !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Ron 3/4 Oz !
Crema de !
cacao blanca 3/4 Oz
Leche !
evaporada 2 Oz !
Cereza verde 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Iguana frozzen !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Tequila 1 Oz !
Licor de !
meln 1 Oz
Jugo de !
limn 1/2 Oz !
Jarabe
natural 2 Oz
!
Soda de !
limn 5 Oz !
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Lagrima !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Ginebra 1 Oz !
Nctar de !
durazno 2 Oz
Crema para !
batir 1 Oz !
Jarabe de
fresa 1/2 Oz
!
Fresas !
frescas 1 Pza !
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Sangre Azul !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Ginebra 1 Oz !
Pulpa de !
maracuy 1 Oz
Mango en !
mdium dice 4 Pzas !
Curazao azul 1-2 Cditas !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Whisky sour !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
whysky 2 Oz !
Jugo de !
limn 1 Oz
Azcar glas 1 Cdita !
Rodaja de !
limn 1 Pza !
Cereza 1 Pza
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Largos
Cooler de klondike
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Azcar glas 1 Cdita !
Ginger ale 1 Oz !
Whisky 2 Oz !
Agua mineral --- ---- !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Beso rosado !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
whisky 1 Oz !
Licor de !
fresas 1 Oz
Vino !
espumoso --- --- !
Fresa 1 Pza !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Chocolate al !!!!!!!
Cctel brandy !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Producto Cantidad Gramaje !
Leche 1 Taza
Chocolate
!
Turn 50 Gr !
Brandy 1 Oz !
Crema
montada -- -- !
Nuez !
moscada 2 piscas !
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Diablo !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Tequila 1 Oz !
Jugo de !
limn 1/2 Oz
cassis 1/2 Oz !
Ginger ale -- -- !
Rodaja de !
limn 1 Pza
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 !
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Coco loco !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Vodka 30 Ml !
Tequila 30 Ml !
Ron blanco 30 Mll
Jugo de
!
limn 60 Ml !
Crema de !
coco 50 Ml
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Largos
Cctel Copa de oro !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Granadina -- -- !
vodka 30 Ml
!
cointreau 15 Ml
Jugo de !
naranja 120 Ml !
Crema para
batir 15 Ml
!
Azcar -- -- !
Ralladura de !
chocolate -- --
!
Pltano 1/2 Pza
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
!
MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
Clasificacin Sin alcohol
Cctel T Paradise !!!!!!!
Producto Cantidad Gramaje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Infusin de te !
verde 100 Ml
!
miel 30 Gr
Jugo de !
naranja 100 Ml !
Frutas secas 50 Gr !
Ginger ale 1 Lata
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Martini de chamoy
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
chamoy 20 Ml !
Jugo de !
arndanos 120 Ml !
Miel de maz 1 Cda
Licor de !
naranja 60 Ml !
Jugo de !
limn 1/2 Pza
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Tequila sonraise
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Tequila 1 Oz !
Jugo de pia 3 Oz !
Jugo de !
naranja 3 Oz
Granadina 1 Dash
!
Naranja 3/4 Pza !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Charro negro
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Tequila 1 1/2 Oz !
Limn 1/2 Oz !
Refresco de !
cola 7 Oz
Chile serrano 1 Pza
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Medias de seda
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Ginebra 1 Oz !
Leche !
evaporada 4 Oz !
Granadina 1 Dash
Canela en !
polvo 5 Gra !
Leche !
condensada 1 Oz
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Tom Collins
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Ginebra 1 1/2 Oz !
Jugo de !
limn 1/2 Oz !
Jarabe
natural 1 Oz !
Agua mineral 6 Oz !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Margarita
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Tequila 1 Oz !
Controy 1/2 Oz !
Jugo de !
limn 1/2 Oz
Jarabe !
natural 1 Dash !
Sal y limn -- -- !
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Mojito
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Ron 1 1/2 Oz !
Azcar 1 Cda !
Hojas de !
hierbabuena 7 Pzas
Angostura 1 Gota
!
Agua mineral 6 Oz !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Pia colada
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Ron 1 1/2 Oz !
Crema de !
coco 2 Cda !
Jugo de pia 5 Oz
Pia 1 Trozo
!
Popote 1 Pza !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Ruso blanco
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
vodka 1 1/2 Oz !
Crema de !
cacao blanca 2 Oz !
Leche
evaporada 5 Oz !
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Ruso negro
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Vodka 1 Oz !
Licor de caf 2 Oz !
Leche !
evaporada 2 Oz
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Martini clsico
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Ginebra 2 Oz !
Vermouth !
seco 1/2 Oz !
Aceituna 1 Pza
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Apple Martini
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Vodka 2 Oz !
Licor de !
manzana !
verde 1 Oz
Manzana !
verde 1 Rebanada !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin Clsicos
Martini de
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
Cctel frambuesa !
Producto Cantidad Gramaje !
Vodka 1/2 Oz !
Jugo de
arndano 4 Oz !
Licor de !
frambuesa 1/2 Oz !
Limn 1/4 Oz
Frambuesa 1 Pza
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Paloma
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Tequila 1 1/2 Oz !
Limn 1/2 Oz !
Sal 2 Gr !
Refresco de
toronja 7 Oz
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Manhattan
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Whisky 90 ml !
Vermut dulce 30 ml !
Angostura 3-4 Gotas !
Cereza y
rodaja de
!
naranja 1 Pza !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Clsicos
Bloody Mary
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Salsa !
tabasco 1/2 Cda !
Vodka 60 ml !
Jugo de
tomate 100 Ml !
Jugo de !
limn 30 ml
Pimienta !
molida 1 Pisca !
Tronco de
apio 1 Pza !
sal 3 Piscas !
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Sin alcohol
Iceberg de moras
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Queso crema 80 gr !
Leche 180 ml !
Azcar 60 gr !
Moras
congeladas 160 Gr
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Sin alcohol
cocoberry
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Frambuesas 3/4 Taza !
Crema de !
coco 1 Oz !
Jugo de pia 5 Oz
Pia 1 Trozo
!
!
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%
 MANUAL!DE!COCTELERIA!
!
!
!!!!!!!
Clasificacin
Cctel
Sin alcohol
Shirley temple
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Procedimiento!
!
Producto Cantidad Gramaje
Zumo de !
limn 2 Oz !
Granadina 1/2 Oz !
Jarabe de
azcar 1/2 Oz !
Ginger ale --- --- !
!
!
!
!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Caractersticas!
!
!
!

CHEF%LETICIA%BETZABE%SANCHEZ%VAZQUEZ%%