AREAS

AREA AREA

CAPACIDAD
CANTIDAD
PARCIAL TOTAL
AMBIENTES ACTIVIDADES

(m2) (m2)

ADMINISTRACION 1 administra las actividades 4 12 12

del camal
SS.HH. ADM. 1 biologicas 1 4 4
ZONA ADMINISTRATIVA

SECRETARIA 1 recepcion 3 4 4
HALL DE ESPERA 1 esperar 16 16
TESORERIA 1 9 9
CONTABILIDAD 1 9 9
ARCHIVOS 1 9 9
SS.HH. 2 4 8
TOPICO 1 9 9
RECURSOS HUMANOS
JEFE DE TABLADA 1 3 9 9
INSPECTOR SANITARIO 1 3 9 9
AREA DE COMERCIALIZACION 1 40 40
138

CORRALES, ESTABLOS 100 llegada de animales periodo 100 2.5 250

de reposo
AREA DE PENITENCIA 5 para animales dainos 5 2.5 12.5
AREA DE SACRIFICO Y DESTRUCCION 1 animales dainos 3 9 9
RAMPAS PARA SALA DE FAENA 2 15 30
 DUCHADO
DUCHAS 10 higiene inicial 2.2 22
FOSO RECOGIDA DE ESTIERCOL CON RAMPA 1 higiene inicial 20 20
CONTROL 0
CONTROL SANITARIO DEL ANIMAL 1 control de estado del animal 16 16
PESADO 2 2.2 4.4
SALA DE FAENAMIENTO
CAJON DE SACRIFICIO 4 9 36
DESANGRADO 18 proceso de desangrado 4 72
LIMPIEZA DE ANIMAL 10 lavado con agua a presin, 6 60
para una desinfeccin
MARCADO, DEGOLLADO 10 Marcado, descabezado, 4 40
corte de rabo y patas
DESHOLLADO 10 colgado de un gancho para 4 40
retiro de la piel mediante
ZONA DE FAENA BOVINO

insuflado
AREA DE PIELES 1 9 9
DESVISCERADO 10 separar las visceras 4 40
para ser transportadas hasta
el sitio de acondicionamiento
y lavado
RESIDUOS Grasas y detritos varios
CONTROL SANITARIO DEL ANIMAL 1 corte de ganglios, 25 25
inspeccin de rganos
AREA DE DECOMISO 1 Los casos sospechados son 9 9
decomisados hasta
descarte la enfermedad 0
CORTE Y DESMEMBRAMIENTO 10 aprobado los controles del 3.75 37.5
inspector de sanidad se
procede al lavado y
despiezado.
CONTROL DE CALIDAD 1 Certificacin de calidad, son 16 16
 sellados por el responsable
del control de sanidad.
SELLADO Y PESADO 1 25 25
AREA DE CLASIFICACION 1 30 30
CAMARA FRIGORIFICA 1 almacen de carnes 30 30
ACONDICIONAMIENTO
Y LAVADO DE VICERAS 1 procesamiento de 15 15
menudencias
. RESIDUOS SOLIDOS 1 limpieza de estiercol y grasas 15 15
. DEP. MENUDENCIAS LIMPIAS 1 9 9
622.4
CORRALES, ESTABLOS llegada de animales a camal,
periodo de reposo
PORCINO 150 40 1.7 255
AREA DE PENITENCIA 4 para animales dainos 4 2.5 10
AREA DE SACRIFICO Y DESTRUCCION 1 animales dainos 3 9 9
RAMPAS PARA SALA DE FAENA 2 15 30
DUCHADO
DUCHAS 5 higiene inicial 1.8 9
FOSO RECOGIDA DE
ESTIERCOL CON RAMPA 1 higiene inicial 20 20
CONTROL 0
CONTROL SANITARIO DEL ANIMAL 1 control de estado del animal 16 16
PESADO 2 6 12
SALA DE FAENAMIENTO
CAJON DE SACRIFICIO 5 1.8 9
DESANGRADO 13 proceso de desangrado 2 26
LIMPIEZA DE ANIMAL 13 lavado con agua a presin, 3 39
para una desinfeccin
MARCADO 13 Marcado, descabezado, 3 39
corte de rabo y patas
A PORCINO
 ESCALDADO (PORCINOS) 6 separacion de pelos y 3 18
ZONA DE FAENA PORCINO

cerdas del cuero

ESTUFAS 4 para escalado 2 4
residuos 1 pelos y cerdas 6 6
DESVISCERADO 13 separar las visceras 4 52
para ser transportadas hasta
el sitio de
acondicionamiento y lavado
residuos Grasas y detritos varios
CONTROL SANITARIO DEL ANIMAL 1 corte de ganglios e 25 25
inspeccin de rganos
AREA DE DECOMISO 1 Los casos sospechados son 6 6
decomisados hasta
descarte la enfermedad 0
CORTE Y DESMEMBRAMIENTO 13 Una vez aprobado los 3.75 48.75
controles del inspector de
sanidad se procede al
lavado y despiezado.
CONTROL DE CALIDAD 2 Certificacin de calidad, 16 32
son sellados por el
responsable del control
de sanidad.
SELLADO Y PESADO 1 25 25
AREA DE CLASIFICACION 1 30 30
CAMARA FRIGORIFICA 1 almacen de carnes 30 30
ACONDICIONAMIENTO
Y LAVADO DE VICERAS 2 procesamiento de 30 60
menudencias
. RESIDUOS SOLIDOS 1 limpieza de estiercol y grasas 6 6
.MENUDENCIAS LIMPIAS 1 6 6
822.75
GUARDAROPAS 24 1 24
ICIOS
 SS.HH. 4 2.5 10
ZONA MAQUINARIA 1 25 25
DEPOSITO DE MATARIFES 1 almacen de materiales 15 15
Z. SERVICIOS

rutinarios
LAVADERO PARA PERSONAL 12 1.8 21.6
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA 1 20 20
CONSERJES 2 3 6
COMEDOR 1 40 40
COCINA 1 25 25
186.6
AGUAS RESIDUALES LAVADO
DE CORRAL Y RESES
FOSA SEPTICA 4M3 1 2 2
POZO CIEGO 4M2 1 2.5 2.5
PLANTA DE TRATAMIENTO

FILTROS DE ARENA 1 2 2
AGUAS RESIDUALES
PROCESAMIENTO DE MENUDENCIAS
FOSA CEPTICA 2M3 1 2 2
POZO CIEGO 2M3 1 2.5 2.5
ZANJAS DE INFILTRACION 1 2.5 2.5
AREA DE RESIDUOS SOLIDOS 3 3 20 60
73.5
VESTIBULO 1 30 30
CASETA DE VIGILANCIA ENTRADA 1 9 9
CASETAS DE CONTROL DE LLEGADA 1 vigilancia de descargue 9 9
de animales
Z. EXTERIOR

ESTACIONAMIENTO PUBLICO 1 200 200

ESTACIONAMIENTO PRIVADO 1 150 150
AREA DE EMBARQUE DE 1 25 25
CARNES Y MENUDENCIAS
TANQUE ELEVADO 2 36 72
 495

RECOLECCION 1 6 6
AREA DE BOMBEO 1 1 1
ALMACENADO
SECADO 1 4 4
TRATAMIENTO SANGRE

EMPAQUETADO 1 20 20
RECOLECCION 1 6 6
CENTRIFUGADO 1 6 6

CONGELADO 1 6 6

EMPAQUETADO 1 20 20
 12 cabezas por dia
2 ANIMALES POR HORA
300 cabezas por mes

15 por dia

13 PERSONS 8 CHACNSHOS 100

70 CABEZAS POR DIA

 EQUIPOS

EQUIPOS DE PRIMEROS AUXILIOS

1 ganado de 125 a 500 kg

1 ganado de 125 a 500 kg

MANGUERAS DE LIMPIEZA, COMPARTIMIENTOS PARA ESTIERCOL
CISTERNA (estiercolera portatiles)Y POLIPASTO PARA ESTIERCOL

LABORATORIO VETERINARIO

HIDROLAVADORA A PRESION PARA AGUA CALIENTE

INSUFLADO
LABORATORIO BROMATOLOGICO

MANGUERAS DE LIMPIEZA, COMPARTIMIENTOS PARA ESTIERCOL

CISTERNA (estiercolera portatiles)Y POLIPASTO PARA ESTIERCOL

LABORATORIO VETERINARIO

HIDROLAVADORA A PRESION PARA AGUA CALIENTE

LABORATORIO BROMATOLOGICO
3 camiones cisterna

4 camiones
autos y bus
bateas de acero inoxidable
bomba

secadora de tambor
embolsadora, pesadora
recolector con antiguaculantes