BULBOS

Procedente del vocablo latino bulbus, la palabra bulbo da nombre a una estructura
de raz biolgica cuyo formato se asemeja a una ampolla. La botnica lo presenta
como una yema gruesa que suele localizarse en la porcin subterrnea de la planta y
que atesora sustancias de reserva.
El bulbo, por lo tanto, es un rgano que permite almacenar nutrientes. Se forma
cuando la base de las hojas se vuelve ms gruesa y posee cinco partes principales: el
disco basal (donde crecen las races), los catfilos (donde se almacenan los
nutrientes), la tnica (que protege a los catfilos), el vstago (con la yema floral) y
las yemas laterales (las cuales dan origen a los nuevos bulbos).
Entre las plantas bulbosas, se destacan la cebolla, el lirio, el tulipn, el ajo y el puerro.
Es posible distinguir entre los bulbos tunicados (con capas superpuestas que rodean
las bases) y los bulbos escamosos (que presentan las bases imbricadas).
 Glosario.

Batatas: Papa dulce, patata dulce, camote.

ames: Es una planta de zonas clidas y hmedas, que se
cultiva por su tubrculo comestible.
Feculentos: Que contiene fcula.
Bardana: Planta compuesta de tallo robusto, cuyo fruto,
en aquenios rugosos.
Daikon: Rbano japons.
Chiriva: Planta de tallo acanalado, hojas parecidas a las
del apio, flores pequeas y amarillas, semillas de dos en
dos y raz en forma de huso, de color blanco o rojizo,
carnosa y comestible.
Nabos: Planta hortcola cuya raz tambin llamado nabo,
es comestible. Raz carnosa, alargada o redondeada, de un
color amarilla plido o blanco y a veces violeta en la base
de las hojas.
Pecolo: Pezn o rabillo que une la hoja con el tallo.
bok choy: verdura de grandes hojas verde oscuro que se
parece a la lechuga romana de arriba y un gran apio en la
parte inferior.
 Introduccin.

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar

nuestro organismo por su alto contenido de agua, adems de ser nutritivas y
saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en
almidn y azcares, hecho que explica su bajo aporte calrico. Son tambin
una fuente indiscutible de sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto
de dieta equilibrada, cuyo modelo ms representativo es la dieta
mediterrnea.

El trmino de hortalizas se refiere a todas las plantas herbceas que se

cultivan y que son adecuadas para el consumo, bien crudas o cocinadas. El
trmino de verduras hace referencia exclusiva a los rganos verdes, es decir,
hojas y tallos tiernos o las inflorescencias (flores).
En el concepto de hortalizas tambin se incluyen las legumbres frescas o
verdes, como guisantes y habas frescas, de los que no se habla en esta gua
debido a que su composicin difiere de modo significativo en relacin con el
resto de hortalizas.

La dieta mediterrnea, basada sobre todo en el consumo de vegetales,

contribuye a reducir el riesgo de las enfermedades de mximo impacto en los
pases de alto nivel de bienestar, entre ellas las cardiovasculares,
degenerativas y el cncer. Sin embargo, a pesar de que nuestro pas tiene un
potencial productivo privilegiado y a pesar del aumento en el consumo
experimentado en los ltimos aos de hortalizas frescas y de los
conocimientos actuales que demuestran el papel beneficioso de la dieta en la
salud, hay constancia de que no se toman en cantidad suficiente estos
alimentos.