Determinacin de grasa en muestras orgnicas

Mtodo de Soxhleth

Fundamento terico

Grasas y aceites

Por definicin, los lpidos son componentes biolgicos que son solubles en solventes no
polares como benceno, cloroformo y ter, y son prcticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, stas molculas son diversas tanto en lo referente a su estructura
qumica como a su funcin biolgica. Se distinguen en ellos los cidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc. La denominacin de grasas y aceites se refieren nicamente al
estado fsico slido o lquido de este tipo de lpidos y no tienen ninguna relacin con
cualquier otra propiedad; la estructura y la qumica no vara (Alais y Linden, 1990). Las
grasas y aceites son steres formados por la condensacin (unin) de cidos grasos con
glicerol. En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias estn formadas
bsicamente por triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o tristeres; ya que el
glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los compuestos mencionados. En la
molcula del triacilglicerol se crea un centro quiralico si los dos grupos OH primarios del
glicerol estn esterificados con dos cidos grasos diferentes. l numero de TAG posibles se
deduce del numero "n" de cidos grasos existentes en la grasa.

Solubilidad

Las grasas y aceites se caracterizan principalmente por su virtual inmiscibilidad en agua,

sin embargo son miscibles en muchos solventes orgnicos no polares. La solubilidad
depende de las propiedades termodinmicas del soluto y disolvente, y las fuerzas relativas
de atraccin entre las molculas. La solubilidad ideal se puede calcular a partir de las
propiedades termodinmicas, en todo caso la solubilidad real generalmente presenta
desviaciones positivas.

Obtencin del aceite de semillas

Podemos dividir su fabricacin en las siguientes etapas:
a) Tratamientos preliminares de la materia prima: Consisten en operaciones que
posibilitarn la extraccin eficaz del aceite. Estas son:
1. Limpieza de la semilla, para eliminar los cuerpos extraos.
2. Secado, para reducir la humedad a un 10%.
 3. Trituracin o molido.
4. Coccin con vapor de agua, de la que se obtiene una pasta caliente que pasar
al proceso siguiente.
b) Extraccin del aceite: Luego de la obtencin de la pasta caliente, se comienza la
extraccin propiamente dicha, que deja un residuo llamado "torta". Este puede
destinarse a la alimentacin animal. La separacin del aceite se puede hacer:
Por prensado en fro o en caliente.
Por medio de disolventes.
Por ambos mtodos combinados.
c) Filtracin y purificacin.
d) Refinacin.
e) Conservacin.

Mtodo

El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von Soxhlet) es
un tipo de material de vidrio utilizado para la extraccin de compuestos, generalmente de
naturaleza lipdica, contenidos en un slido, a travs de un disolvente afn.

Figura 1
Procedimiento

1) Tarar un baln de fondo plano. (Ver esquema)

2) Pesar de 2 a 3 g de muestra triturada sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un
cartucho de celulosa, tapar con un algodn (No apretar el algodn contra la muestra)
y colocar el cartucho en el extractor. En caso de no contar con el cartucho de celulosa
se puede sustituir con papel filtro.
3) Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la
muestra, y posteriormente conectar ste al refrigerante (figura 2).
4) Agregar el disolvente en el extractor.
5) Hacer circular el agua por el refrigerante y calentar hasta que se obtenga una
frecuencia de unas 2 gotas por segundo (del solvente condensado) y 80 ciclos de
reflujo.
6) Efectuar la extraccin durante 4 a 5 horas. Suspender el calentamiento, quitar el
extractor del matraz y dejar caer una gota de disolvente del extractor a un papel o
vidrio de reloj, si al evaporarse el disolvente se observa una mancha de grasa, ajustar
el Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la extraccin.
7) Una vez extrada toda la grasa, quitar el cartucho con la muestra desengrasada,
seguir calentando hasta la casi total eliminacin del disolvente, recuperndolo antes
de que se descargue.
8) Evaporar suavemente
todo el solvente.
Quitar el matraz y
secar el extracto en la
estufa a 100 C por 30
min., enfriar y pesar.
9) Hacer los clculos
correspondientes para
calcular el porcentaje
de extracto etreo.
Frmula para calcular el porcentaje de grasa en la muestra:

Bibliografa

http://www.laselva.edu.mx/rcalderon/wp-content/uploads/2012/11/Pr%C3%A1ctica-6-1PAL-
An%C3%A1lisis.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Extractor_Soxhlet

http://www.slideshare.net/bibliojengibre/mtodo-soxhlet-en-alimentos

http://www.slideshare.net/guestb8b2f/informe-2-grasas