Lcteos Buenos o malos?

Joyce Aillyn de Vera Alvarado.

Junio 2016.

Facultad de Ciencias Mdicas.

Carrera de Medicina.
Medicina Comunitaria.
 Dedicatoria

Dedico este proyecto a Dios y a mi madre. A Dios porque ha

estado conmigo a cada paso que doy, cuidndome y dndome

fortaleza para continuar, a mi madre, quien a lo largo de mi vida

han velado por mi bienestar y educacin siendo mi apoyo en

todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto

que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi

inteligencia y capacidad.

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 Agradecimientos

A mi familia fuente de apoyo constante e

incondicional en toda mi vida y ms an en mis duros aos de

carrera, en especial quiero expresar mi ms grande agradecimiento

a mi madre que sin su ayuda hubiera sido imposible.

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 Tabla de Contenidos

Contenido
Lcteos Buenos o malos? .............................................................................................................. 5

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 Lcteos Buenos o malos?

Los humanos somos los nicos seres vivos que siguen tomando leche una vez que

ha finalizado la etapa de lactancia. La evidencia indica que alrededor del ao 6100

5500 antes de cristo empezaron aparecer residuos de grasas lcteas, esto implica que en

una escala evolutiva el consumo de este beneficioso producto es reciente en nuestra

dieta teniendo en cuenta que el gnero homo tiene alrededor de 1 a 2 millones de aos.

Los humanos hemos evolucionado de forma que poseemos en nuestro cuerpo una

enzima, la lactasa, que nos permite seguir digiriendo los lcteos en la edad adulta. Pero

existe un 65% de nuestra poblacin son intolerantes a la lactosa, esto quiere decir que es

imposible creer a ciegas en el marketing que proporcionan las industrias lcteas que

muestran a este producto como apto para toda la poblacin.

La leche de vaca es de distinta naturaleza, contiene cuatro veces ms protenas que la

leche humana, con mucha mayor cantidad de casena y con una composicin distinta en cuanto a

azcares, grasas, hormonas, enzimas y sales minerales. Lo comprobamos cuando se cuaja la

leche de vaca, el 80% de su protena, sobretodo casena queda en el cuajo y el 20% en el suero

compuesto principalmente de Lacto albmina. La leche humana cuando se corta se produce el

fenmeno contrario, el 80% de su protena queda en el suero (mucho menos densa), y el 20% en

el cuajo.

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 Se dice que la leche es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a

un beb. Si observamos su anlisis de nutrientes nos dice que contiene por cada litro contiene:

Calcio (1,25 gr), fsforo (1 gr), potasio (1,5 gr), sodio (0,5 gr);

Vitaminas: Vit-A (150 UI), Vit-C (10 mg), Tiamina (0,3mg), Niacina (1 mg),

riboflavina (1,7 mg);

Protenas: 34 gr, con un 82% de casena y un 18% de lacto albmina.

Grasas, 35 gr, gran parte de ellas son saturadas y colesterol.

Carbohidratos: 49 gr, de lactosa

La leche materna humana es muy distinta a otras leches de otras especies mamferas, pero

especialmente diferente, de la de la vaca. La leche humana materna, es un tipo de leche muy

suave, fcil de digerir, con unas protenas humanas, con las enzimas suficientes, con las

hormonas necesarias para nuestro crecimiento natural, con el tipo de grasa idnea para nosotros,

con los azcares mejores para aportarnos energa, y con la correcta composicin mineral para

nuestra salud y nuestro desarrollo.

La leche de vaca al ser ingerida, neutraliza la acidez gstrica, impidiendo a las enzimas

del estmago desdoblar las protenas de la leche para ser digeridas, pasando al intestino delgado

parcialmente digerida o fragmentada. Este problema es mayor en el adulto pues deja

progresivamente de fabricar renina gstrica, enzima importante encargada de romper las grandes

cadenas de la casena. Cuando los fragmentos grandes no digeridos de la leche de vaca sobre

todo de casena, pasan al intestino, actan como pegamento, depositndose en los folculos

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linfticos del intestino, entorpeciendo la absorcin de nutrientes y generando fatiga crnica e

inflamacin intestinal.

En cambio, los fragmentos ms pequeos (pptidos) procedentes del hidrlisis parcial de

las casenas, s pueden atravesar las paredes intestinales cuando la mucosa no est equilibrada y

sufre de hiper permeabilidad.

En el epitelio intestinal los linfocitos B fabrican anticuerpos, las inmunoglobulinas, que

se unen a los pptidos antgenos, formando antgeno-anticuerpos, para evitar la absorcin de

estas molculas o fragmentos proteicos extraos. Pero cuando este mecanismo falla, estas

molculas extraas se absorben y pasan al hgado para ser desactivadas; pero si el hgado est

sobrecargado y no puede neutralizarlas, pasan al bazo donde actan los linfocitos T supresores.

Si la actividad neutralizadora del hgado y del bazo es insuficiente, entonces pueden quedar

adheridos en las paredes de los vasos sanguneos y capilares adems de acumularse en los

lquidos intersticiales, pudiendo sobrecargar por ltimo los riones, que intentaran en ltimo

lugar eliminarlas por la orina.

Se calculan unas 25 protenas de comportamiento antgeno presentes en la leche de vaca,

de las cuales la casena y la gammaglobulina bovina, son las que ms reaccin inmunolgica

producen en el organismo humano. El cuerpo se defiende de estas protenas, considerndolas

extraas y dainas. El organismo debe de tener la cantidad necesaria de elementos inmunes,

anticuerpos (IgA, IgG, IgM). Si las condiciones son normales el intestino elimina el material

morbgeno deficientemente descompuesto de la digestin de las protenas lcteas. Pero si por

ejemplo existe deficiencia de IgA, protenas como la casena lctea y otras son absorbidas por el

flujo sanguneo, y contribuyen a la gnesis del estado congestivo-toxmico antes descrito,

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causante de enfermedades como el asma, las alergias, ORL, artritis, diabetes, nefrosis, que

provoca prdida de protenas por la orina, infecciones, incremento de la mucosidad y de la flema,

acumulacin de depsitos y generacin estructuras densas en el aparato reproductor femenino,

genitales.

Otro punto interesante es la creatividad de la poderosa industria alrededor de la leche, la cual se

ha encargado de publicitar las supuestas ventajas de su consumo. Nos han vendido durante aos

la idea de que un nio sin leche no crecer y de que si no bebemos leche no tendremos calcio y

nuestros huesos se rompern y han logrado que una inmensa mayora de personas crean de

verdad que la leche es un alimento saludable y necesario.

La absurda publicidad ha llegado hasta el punto de vender la idea de que bebiendo leche y

comiendo queso se adelgaza o que hace el cabello ms fuerte hasta colgar publicidad en los

colegios diciendo que sin sus nutrientes no es posible crecer.

Cantidades ingentes de dinero se gastan en publicidad para vender la necesidad de consumir

estos productos. Los televidentes se convierten as en consumidores de estos productos

absolutamente convencidos de sus propiedades saludables.

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 Referencias

1. Department of Epidemiology and Biostatistics, Erasmus University Medical School,

Rotterdam, The Netherlands
2. Julius Center for Health Sciences and Primary Care, University Medical Center Utrecht, 3508
GA Utrecht, The Netherlands.
3. Department of Internal Medicine III, University Hospital Dijkzigt, Rotterdam, The Netherlands