1. Que pruebas se realiza para la confirmacin de E. coli.

En este apartado revisar las pruebas ms relevantes para identificar a la muy estudiada
Escherichia coli.
Para microorganismos entricos, los medios usados de modo habitual contienen ciertos
colorantes e ingredientes que inhiben los organismos gram positivos y permite la
propagacin de los bacilos entricos Gram negativos.
Pruebas Bioqumicas son la forma ms convincente del diagnstico de las enfermedades
infecciosas, mediante este proceso se determinan el gnero y las especies bacterianas de
inters.
En general para la identificacin de enterobacterias se sugiere realizar las siguientes
pruebas:
Agar TSI
Prueba de orto-nitrofenil--galactopiransido (ONPG)
Prueba de movilidad
Prueba de gelatinasa
Prueba de rojo de metilo (RM)
Prueba de Voges Proskauer (VP)
Prueba de fenilalanina desaminasa
Produccin de descarboxilasas y dehidrolasas de aminocidos
Prueba de Ureasa
Produccin de Indol
Utilizacin de citrato
Utilizacin de malonato
Prueba de reduccin de nitratos
Prueba de fermentacin de carbohidratos
mtodos como la PCR

2. Que medios de cultivo se utiliza para la determinacin de coliformes en los alimentos

Otra tipos de medio que es una gran herramienta a la hora de la identificacin de
microorganismos entricos como la E. coli son los medios diferenciales que poseen
componentes qumicos e indicadores que permiten identificar con cierta facilidad algunos
gneros o especies bacterianas por el aspecto caracterstico que toman sus colonias.
Muchos medios selectivos son tambin diferenciales por ejemplo podemos mencionar:
a. Agar Salmonella Shigella: Se utiliza para aislar bacterias lactosa negativa como
Salmonella y Shigella. Especies de la familia Enterobacteriaceae lactosa positivas,
como Escherichia coli, presentan colonias rosadas en este tipo de medio.
b. Agar Tergitol 7: Este medio permite diferenciar especies fermentadoras de la
lactosa de las especies no fermentadoras. En este medio Escherichia coli presenta
colonias amarillas.
c. Agar MacConkey: Al igual que el anterior separa las bacterias fermentadoras de la
lactosa. Escherichia coli produce colonias rosadas.
d. Agar Eosina Azul de Metileno (EMB) de Levine: Permite la diferenciacin de
especies fermentadoras de la lactosa. Klebsiella pneumoniae y Escherichia coli
presentan colonias que varan del prpura a verde metlico.
3. Que caractersticas bioqumicas presenta el E. Coli.
E. coli se caracteriza por poseer bacilos Gram negativos, no esporulante, produccin de
indol a partir de triptfano, no utilizacin de citrato como fuente de carbono y no
produccin de acetona. Adems, fermenta la glucosa y la lactosa con produccin de gas.
Como todas las bacteria Gram -, la cubierta de E. coli consta de tres elementos: la membrana
citoplasmtica, la membrana externa y, entre ambas, un espacio periplsmico constituido
por pptido-glucano. Esta ltima estructura confiere a la bacteria su forma y rigidez, y le
permite resistir presiones osmticas ambientales relativamente elevadas.
E. coli es una bacteria mesfila, su ptimo de desarrollo se encuentra en el entorno de la
temperatura corporal de los animales de sangre caliente (35-43 C). La temperatura lmite
de crecimiento se sita alrededor de 7 C, lo que indica que un control eficaz de la cadena
de fro en las industrias alimentarias es esencial para evitar el crecimiento de E. coli en los
alimentos. La congelacin tiene pocos efectos sobre la poblacin de E. coli en el alimento, y
no garantiza la destruccin de un nmero suficiente de bacterias viables para asegurar su
inocuidad. Sin embargo, E. coli es sensible a temperaturas superiores a 70 C, a partir de la
cual son fcilmente eliminadas; por ello, es muy importante la pasteurizacin de alimentos
como la leche, zumos, etc., para garantizar su eliminacin.