Captulo 5

Servicio de alimentos

Ser respetuoso al momento de atender al cliente y llevar su orden a la mesa

para asi poder cumplir sus expectativas, un buen servicio implica unas
buenas tcnicas donde el arte mediante el personal emplea un estilo o tipo
de servicio para servir a los comensales.

Servicio de mesas y asientos

Momento de cada platillo

Debido a la caballerosidad deberan ser atendidas primero las mujeres y

seguido las personas mayores de edad pero si hay un anfitrin si se debe
comenzar por l ya que es el invitado de honor que se empieza de por la
derecha. Se continua con el servicio en sentido contrario que el reloj gira,
nunca se debe preguntar al comensal que pidi en su orden ya que si fue el
mismo mesero quien lo atendi el debera de saber qu fue lo que pidi el
comensal.

Normalmente se sirve se sirve el aperitivo primero el cual consiste en un

alimente ligero, la sopa se sirve en ocasiones por el aperitivo o puede que
se sirva como segundo plato, se coloca en frente del cliente con la cuchara
ala derecha. El siguiente plato que se servir ser la ensalada que se sirve
y se coloca a la izquierda del cubierto. Cuando se sirve el plato principal hay
que estar pendiente de que la mesa ente arreglada como se la
seleccionado.

El servicio de bebidas

Las bebidas como el agua, leche, caf, y bebidas

alcohlicas se sirven por el lado derecho y la mano
derecha del comensal.

El servicio en asientos
Se le lleva primero el plato a la persona ms retirada se le sirve con la mano
ms retirada es decir que los clientes que estn en la izquierda se les sirve
con la mano derecha y entando por la derecha del comensal se le sirve con
la mano izquierda, a si podremos evitar tocar o incluso molestar al
comensal.

Como retirar los trastos

Se puede proceder cuando el cliente a terminado su plato, cuando hay

alguna duda se puede preguntar al comensal si ya termino, para proceder
con el siguiente plato hay que levantar todos los trastos sucios. Se retira
por el lado derecho del cliente con la mano derecha. Trabajar con rapidez y
eficiencia

El postre se deben retirar todos los trastos menos vasos de agua y tazas de
caf, las migajas y residuos que quedan en la mesa se deben recoger con
una servilleta doblada o depositarse en un recipiente para tener la mesa
limpia y presentable.

Eficiencia en el servicio

Como ahorrar esfuerzos

El tiempo juega un papel muy importante ya que se debe economizar como

por ejemplo no llegar a la cocina sin llevar algo de trastos sucios.

Conservacin de la calidad de los alimentos

Hay alimentos que se deben servir calientes y otros frios. Para mantener la
temperatura adecuada en cada caso, recoja primero ensaladas y galletas
cuando atienda varias mesas.

Atencin al cliente

No hay ninguna excusa para evadir al cliente, no hay que dejar pasar
tiempo en tre cada plato y mantenerse pendiente de los clientes ya que
puede que lo llamen con un gesto, una mirada o una seal y lo que se debe
hacer hay mismo es ir a ver que se puede servir.

Echar unas pasaditas a la mesa no seria malo despus de llevar el plato

principal para poder hacer una pronta correccin.
Manejo de situaciones difciles

El comportamiento hacia los clientes

Un mesero correcto trata de atender de igual forma a los clientes que

lleguen, asi se da el xito del funcionamiento de un restaurante consta de
que el cliente quede satisfecho por lo que el mesero no debe de tener
preferencias personales. hay que manejar cada situacin con los clientes ya
que cada uno tien un carcter diferente y debido a eso hay que ser ingenuo
y habilidad no importa que tan inoportuno o desagradable que sea.

Clientes con necesidades especiales de atencin

Se requiere un manejo especial para los nios, ebrios, incapacitados o

enfermos.

Se habla sobre los parmetros que se les pueden brindar a estos como lo
son para los nios las sillas altas para que puedan comer, o como los ebrios
que se pueden poner agresivos que ya tendramos que ir donde el gerente
para que pueda manejar la situacin.

Quejas

Se presenta cuando el comensal no recibe la atencin y alimentos que cree

merecer, la queja est pactada para que el negocio mejore su servicio,
como algunas quejas que se pueden evitar como cuando hace un pedido
pero ese conlleva algo adicional que cuesta un poco ms hay se le puede
decir antes de traer el palto para que as no se presente ningn
malentendido.

Hay que mantener e todo momento el respeto con el cliente y evitar las
discusiones adems de respetar su opinin.

Prevencin de accidentes

Practicar con los compaeros de trabajo para lograr una labor gil.

Estar pendiente por donde se camina para que cuando ests pasando por
alguna puerta estar mirando para que cuando se abra no se golpee a nadie
al lado contrario de la puerta.

Usar zapatos que eviten te resbales

Buscar la forma ms gil de limpiar el alimento que se puedo haber cado y
si no puedes limpiarlo de una ves buscar una forma de avisar que no se
puede pasar por ah.

Estar atentos a los maletines que lleven los comensales ya que puede que
se tropiecen y asi pedir permiso para dejar en un lugar ms adecuado

Responsabilidades sobre sanidad

Dira yo que son reglas muy importantes ya que en todo restaurante es

importante tener en cuenta cada aspecto de higiene para evitar
contaminacin.

Utilizar una maya para el cabello

Tener limpio el uniforme, tener las uas cortas

Estar lavndose las manos cada vez que se valla al bao o se manipulen
implementos de aseo etc.

Limpiar las mesas con limpiones hmedos con detergente

No tacarse la carao el pelo durante el servicio incluso tampoco sonarse o

tener el pauelo en la mano

La cuenta del cliente y su pago

La cuenta se presenta por la izquierda cuando el cliente indique que ya ha

terminado, se puede presentar de varias maneras como llevndola a la
mesa y ponindola boca abajo dando las gracias, adems se pueden hacer
los pagos en cheques o tarjetas de crdito y esto trae una serie de procesos
con cada uno claro ser diferente.

Como incrementar las propinas

Esta es una costumbre que se da por el buen servicio que se dio a los
comensales ya que esta claro que no es una obligacin dar propina, para
lograr una buena propina se debe tener en cuenta:

La buena atencin

Los modales como buenos das, que tenga buena tarde etc.

Estar sonriente en los momentos mas adecuados

Estar pendiente del cliente si necesita algo o si quiere algo mas

Tener claro los mens del da para poder dar la informacin completa a los
clientes