Ao de la Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la

Educacin

rea: Introduccin a la Nutricin

Docente: Yadira Jimnez Arruntegui

Tema:

Integrantes:

Atanacio Cortez, Estefani Luca

Fernndez Herrera, Shirly Novelis

Snchez Valladares, Marjhorie Daniella

Reao Len, Yerli Yoseli

Valle Zevallos, Maria Ines

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 NDICE
INTRODUCCIN3

LA ERA QUMICA EN LA NUTRICIN.............................................................................................. 4

Qu es la era qumica? ................................................................................................................ 4

Caractersticas de la era qumica: ................................................................................................. 4

Personajes y Acontecimientos: ..................................................................................................... 4

Lavoisier (1743-1794) ............................................................................................................... 4

E Magandie (1783 1855)........................................................................................................ 5

N Lunin: ..................................................................................................................................... 5

CL Berthollet (1748 1822) ...................................................................................................... 5

Liebig (1803 1873).................................................................................................................. 5

Alexander Dumas (1800-1884) ................................................................................................. 5

Karl Wilhelm Scheele (1742-1786): .......................................................................................... 5

Claude Bernard (1813-1878): ................................................................................................... 5

Hermann Emil Fischer (1852-1919) Nobel en 1902: ................................................................ 6

Melvin Calvin (1911-1997) Nobel en 1961: .............................................................................. 6

Otros acontecimientos y personajes importantes: ...................................................................... 6

En 1790:..................................................................................................................................... 6

Comienzos de 1800:.................................................................................................................. 6

En 1890:..................................................................................................................................... 6

CONCLUSIN ................................................................................................................................. 7

Webgrafa: ..................................................................................................................................... 8

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 INTRODUCCIN

Desde tiempos antiguos, el hombre no tena conocimiento de

la composicin de los alimentos que consuma y
acrecentaban sus dudas en relacin a ello.

Fue desde entonces que muchos cientficos relacionados a la

qumica empezaron a aportar sus conocimientos y
contribuyeron al avance relativo a la nutricin.

El ms resaltante entre ellos fue Lavoisier que gracias a sus

estudios logro establecer una comparacin entre el aire
atmosfrico y la ingestin de alimentos llegando as a la
conclusin de que la nutricin estaba ligada directamente a
la combustin.

Siguiendo este legado muchos cientficos tomaron inters por

la nutricin como ciencia aportando tambin algunos
descubrimientos que sirven de base en la actualidad para
mejorar la calidad alimenticia de la poblacin mundial.

3
 LA ERA QUMICA EN LA NUTRICIN

Qu es la era qumica?
Es el periodo en la historia en la cual se descubren, desarrolla y mejora mtodos para obtener
informacin sobre la composicin y naturaleza de los alimentos. Fue el tiempo durante el que
se aclararon ciertas dudas con respecto a la alimentacin como los nutrientes bsicos y los
procesos de respiracin y de produccin de energa llegndose a establecer cierta relacin
entre la nutricin y la qumica.

Caractersticas de la era qumica:

Se desarrollo entre los aos 1750-1900
Iniciada por Lavoisier (XVIII) Padre de la Nutricin.
Uso de Energa (Caloras)
Relacin entre produccin de calor y el uso de oxgeno por el cuerpo.
Se relaciona con la qumica moderna por los detallados estudios sobre: la oxidacin de
los cuerpos, el fenmeno de la respiracin animal y su relacin con los procesos de
oxidacin, anlisis del aire, uso de la balanza, entre otros.

Personajes y Acontecimientos:
1.

Lavoisier (1743-1794)
Cientfico, Gran terico e Innovador.

Descubri que el aire atmosfrico tena dos tipos de aire: uno el aire puro y el aire meftico. Entonces
separ los dos tipos de aire, luego volvi a unirlos y produjo la combustin.

Estableci que los nutrientes del alimento pasan por un proceso de combustin interna y que la nutricin
era bsicamente una combustin.

Introdujo la calora como unidad de medida e invent el calormetro. Con la calorimetra demostr que la
respiracin es el origen de una combustin lenta. Demostr que, en Nutricin; cuando analizamos el lado
izquierdo de la ecuacin, estamos estudiando el valor nutritivo de los alimentos y al analizar el lado
derecho, estudiamos los requerimientos del organismo animal.

Aplic la teora del Flogisto, principio inflamable de los cuerpos combustibles, teora basada en una
observacin superficial del fenmeno de la combustin, es decir, una propiedad con una sustancia
hipottica.

Recuperado de: http://www.librosmaravillosos.com/brevehistoriaquimica/capitulo04.html

Recuperado de: http://agendaquimica.blogspot.com/2012/07/lavoisier-y-la-nutricion.html

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 E Magandie (1783 1855)
Fisilogo experimental francs. Estableci las diferencias entre distintas clases de alimentos.
Nitrogenados y no Nitrogenados (1816). Descubre que perros alimentados slo con carbohidratos y grasa
pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas. Slo los perros alimentados con protenas
sobrevivieron, identificando las protenas como un componente esencial de la dieta.

Recuperado de: http://www.historiadelamedicina.org/magendie.html

N Lunin:
Encontr que las ratas murieron cuando l las aliment con casena purificada (la protena de la leche), el
azcar de la leche (carbohidratos), la grasa de la leche y los minerales de la leche mientras que los
alimentados con leche se desarrollaron.

Recuperado de :
https://books.google.com.pe/books?id=p3DlBwAAQBAJ&pg=PT44&lpg=PT44&dq=n+lunin+y+las+ratas&s
ource=bl&ots=9OcX_H4vEY&sig=I91pCNub_nTSvjdomx_9E40k75U&hl=es&sa=X&ved=0CCkQ6AEwBGoVC
hMI27W9u9fqxwIVC5WACh27VwKf#v=onepage&q=n%20lunin%20y%20las%20ratas&f=false

CL Berthollet (1748 1822)

Qumico francs. Mostr que el nitrgeno es un compuesto que siempre est presente en los tejidos
animales (1786).

Recuperado de: http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia/rese%C3%B1ahistorica.pdf

Liebig (1803 1873)

Descubri que las plantas se alimentan gracias al nitrgeno y al dixido de carbono del aire (con la
contribucin de microbios que realizan las conversiones a compuestos del nitrgeno) y de los minerales
del suelo. Uno de sus logros ms renombrados fue la invencin del fertilizante a base de nitrgeno (1840)

Recuperado de: http://www.analesranf.com/index.php/aranf/article/viewFile/285/310

Alexander Dumas (1800-1884)

En 1871elqumico francs Dumas usando la lgica trat de producir una leche sinttica con carbohidratos,
lpidos y protenas con las mismas proporciones encontradas en la leche de vaca y cuando se les
administr el producto al infante estudiado se origin la muerte del mismo y l lgicamente concluy que
en la leche debera haber otras sustancias que eran desconocidas.

Recuperado de: Del Power Point de la Profesora Yadira Jimnez. Historia de la Nutricin.

Karl Wilhelm Scheele (1742-1786):

Uno de los qumicos que llevaron a Suecia a la vanguardia de la ciencia en el siglo XVIII. Descubri la
glicerina, los cidos ctrico, rico, benzoico, lctico y prsico (o cianhdrico).

Recuperado de: http://farmaciamarcos.es/algunos-farmaceuticos-ilustres/karl-wilhem-scheele/

Claude Bernard (1813-1878):

Considerado uno de los mejores fisilogos que haya existido. Sus investigaciones fueron: la divisin de las
grasas, conversin del almidn en azcar, la funcin glucognica que existe en los msculos y su
degeneracin hasta cido lctico durante la funcin muscular, hecho decisivo para explicar la contraccin
muscular.

5
Recuperado de: http://publicacionesmedicina.uc.cl/HistoriaMedicina/PositivismoClaudeBernard.html

Hermann Emil Fischer (1852-1919) Nobel en 1902:

Experimentador, una persona que lograba sus metas, optimista, etc.

Descubri la purna a partir de cido rico y fue capaz de sintetizar en su laboratorio tanto la glucosa
como la fructosa.

Recuperado de: http://eltamiz.com/2009/06/17/premios-nobel-quimica-1902-hermann-emil-fischer/

Recuperado de: http://agendaquimica.blogspot.com/2011/12/hermann-emil-fischer.html

Melvin Calvin (1911-1997) Nobel en 1961:

Bioqumico estadounidense. Sus descubrimientos acerca del proceso metablico de la fotosntesis en el
alga verde esclareciendo el proceso de asimilacin fotoqumica del dixido de carbono por las partes
verdes de las plantas, hoy frecuentemente denominado ciclo Calvin.

Recuperado de: http://www.ecured.cu/index.php/Melvin_Calvin

Otros acontecimientos y personajes importantes:

En 1790: George Fordyce reconoci al calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral.

Comienzos de 1800: Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos
como los componentes primarios de la comida, y fueron desarrollados mtodos para medir su
proporcin.

En 1890: Rudolph Matos, en Nueva Orlens, infundi solucin salina a un paciente en estado de
choque.

Recuperado de: http://unpanutricion.blogspot.com/2012/11/historia-de-la-nutricion-desde-la.html

6
 CONCLUSIN
Despus de haber investigado y recopilado la informacin
referente a los avances de la nutricin relacionada a la
qumica, podemos concluir que esta etapa estuvo marcada
por los procesos de investigacin y anlisis que cobraron vital
importancia en el estudio de la alimentacin.

Comenzando por Lavoisier, considerado el padre de la

qumica, que aporto considerablemente a lo que hoy se
conoce como metabolismo en la nutricin. Luego se continuo
con estos estudios con otros personajes resaltantes entre los
que destacan: Magandie, que descubri la funcin de las
protenas en la dieta, muy requerida en la actualidad;
tambin podemos destacar a los descubrimientos de Lunin,
Liebig, Dumas, entre otros personajes con similar relevancia.

La era qumica abasteci ms conocimientos en la nutricin

ya que sin esos hallazgos, no se hubiera podido generar un
tipo de alimentacin porque no se conocan los componentes
de cada alimento.

Se diferencia de otras eras porque en la era qumica se

demostr cmo acta el cuerpo en algunos aspectos
(combustin) y cmo no optar por una mala alimentacin
derivada de algunos compuestos.

7
 Webgrafa:

1) Ecured. .Recuperado de: http://www.ecured.cu/index.php/Melvin_Calvin

2) El tamiz (2009). Premios Nobel - Qumica 1902 (Hermann Emil Fischer). Recuperado de:
http://eltamiz.com/2009/06/17/premios-nobel-quimica-1902-hermann-emil-fischer/

3) Agencia Quimica Virtual (2011). HERMANN EMIL FISCHER. Recuperado de:

http://agendaquimica.blogspot.com/2011/12/hermann-emil-fischer.html

4) Breve Historia de la Qumica. Elaborado por Patricio Barros. Recuperado de:

http://www.librosmaravillosos.com/brevehistoriaquimica/capitulo04.html

5) Biblioteca Academia Nacional de Medicina Buenos Aires. Leloir. Recuperado de:

http://www.biblioteca.anm.edu.ar/leloir.htm

6) Publicaciones Medicina. Apuntes de la Historia de la Medicina. Claude Bernard. Recuperado de:

http://publicacionesmedicina.uc.cl/HistoriaMedicina/PositivismoClaudeBernard.html

7) Agenda Qumica Virtual (2012). Lavoisier y la Nutricin. Recuperado de:

http://agendaquimica.blogspot.com/2012/07/lavoisier-y-la-nutricion.html

8) Nutricin (2012). Historia de la Nutricin. Recuperado de:

http://unpanutricion.blogspot.com/2012/11/historia-de-la-nutricion-desde-la.html

9) Historia de la Medicina. Franois Magendie. Recuperado de:

http://www.historiadelamedicina.org/magendie.html

10) Publicaciones de la Real Academia Nacional de Farmacia. Aportaciones del Barn Justus Von Liebig a
la Nutricin. Recuperado de: http://www.analesranf.com/index.php/aranf/article/viewFile/285/310

11) Google Books. Historia de la vitamina D. Escrito por Antonio Iglesias Gamarra (2008). Recuperado de :
https://books.google.com.pe/books?id=p3DlBwAAQBAJ&pg=PT44&lpg=PT44&dq=n+lunin+y+las+ratas&s
ource=bl&ots=9OcX_H4vEY&sig=I91pCNub_nTSvjdomx_9E40k75U&hl=es&sa=X&ved=0CCkQ6AEwBGoVC
hMI27W9u9fqxwIVC5WACh27VwKf#v=onepage&q=n%20lunin%20y%20las%20ratas&f=false

12) PDF. Universidad De Costa Rica. Facultad De Ciencias Agroalimentarias. Escuela De Zootecnia.
Recuperado de: http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia/rese%C3%B1ahistorica.pdf

13) Farmacia Marcos. Karl Wilhelm Scheele. Recuperado de: http://farmaciamarcos.es/algunos-

farmaceuticos-ilustres/karl-wilhem-scheele/