REGLAMENTO SANITARIO DE FAENADO

CAPITULO II: DE LA CLASIFICACION DE MATADEROS

Artculo 22. - Clasificacin de los mataderos

Los mataderos de animales de abasto se clasifican en tres categoras de acuerdo

al nivel tcnico-sanitario del proceso de faena, cupo de faena, disponibilidad de
instalaciones, equipamiento y materiales.

Artculo 23. - Matadero de categora 1

Los mataderos de categora 1, son los que cuentan con capacidad instalada para
faenar hasta diez (10) bovinos; veinte (20) porcinos o camlidos y treinta (30)
ovinos o caprino, por jornada diaria y que estn ubicados en lugares donde se
faene ganado preferentemente para la zona.

Deben estar ubicados en sectores asilados fuera del rea urbana, de fcil
abastecimiento.

Para su funcionamiento debe cumplirse con las exigencias establecidas en los

anexos N 2, 3, 5 y 12 del presente reglamento y adicionalmente con los siguientes
requisitos:

a) De acuerdo a lo establecido en el artculo 33, contar con el servicio mdico

veterinario que realice las evaluaciones, inspecciones y dems actividades
sanitarias contempladas en el presente reglamento a cargo de mdicos
veterinarios oficiales o autorizados por el SENASA para realizar actividades
oficiales
b) Aplicar las buenas prcticas de faenado, procedimientos operativos
estandarizados de saneamientos (POES), programa de saneamiento
(limpieza y desinfeccin) y programas de control de plagas (desinsectacin
y desratizacin entre otros), de acuerdo a lineamientos establecidos.
c) Plan interno de rastreabilidad segn lineamientos tcnicos establecidos por
el SENASA

MATADERO - FRIGORFICO. DEFINICIONES.

Def: S/ el R.I.P. y S.O.A.: El establecimiento donde se sacrifican animales y

posee cmara frigorfica, pudiendo o no efectuarse tareas de elaboracin o
industrializacin.
Clasificacin:
A- Matadero Frigorfico Tipo A: al definido anteriormente, habilitado
por SENASA, incluye el trfico federal y la exportacin de productos y
subproductos derivados de la faena y las carnes industrializadas. La
limitacin de la faena queda establecida segn rgimen animal-hora s/
especie y cantidad autorizada.
B- Matadero Frigorfico Tipo B: al establecimiento autorizado para
faenar bovinos, ovinos, porcinos y/o caprinos en nmero diario mximo
de 150 bovinos, 100 porcinos y 300 ovinos y/o caprinos.
 Las carnes y menudencias de los animales faenados en estos establecimientos
debern expenderse y consumirse, exclusivamente, dentro del territorio de la
provincia en la que estn establecidos.
C- Matadero Frigorfico Tipo C: al establecimiento autorizado para
faenar bovinos, ovinos, porcinos y/o caprinos en nmero diario mximo de
80 bovinos, 150 porcinos y 160 ovinos y/o caprinos.
Las carnes y menudencias de los animales faenados en estos establecimientos
debern expenderse y consumirse, exclusivamente, dentro del territorio de la
provincia en la que estn establecidos.
Los Mataderos Tipo B y C podrn solicitar la habilitacin del SENASA, para
realizar trfico federal.

Matadero Rural: El establecimiento autorizado para faenar bovinos,

ovinos y/o caprinos, en nmero diario mximo de 15 bovinos y 3 ovinos y/o
caprinos.
Las carnes y menudencias de los animales faenados en estos establecimientos
debern expenderse y consumirse, exclusivamente, dentro del territorio de la
localidad en la que estn establecidos.

Rgimen animal - hora: al sacrificio de cabezas en relacin a la

capacidad til de las instalaciones de faena, dependencias anexas,
provisin de agua con su correspondiente evacuacin, superficie de playa
metros de rieles, capacidad de cmara fra y servicios sanitarios.

Cmara frigorfica: Al local construido con material aislante trmico,

destinado a la conservacin, por medio del fro, de productos perecederos.
Condiciones establecidas por SENASA.

Artculo 24. - Mataderos de categoras 2 y 3

Los mataderos de la categora 2 son los que faenan animales destinados

exclusivamente al consumo nacional y los mataderos de la categora 3 faenan
animales que adems podrn destinarse a la exportacin.

Artculo 25.- Requisitos de mataderos de categora 2 y 3

Para el funcionamiento de los mataderos de las categoras 2 y 3, deben cumplirse

con las exigencias establecidas en los anexos N 2, 3, 5 y 12 del presente reglamento
y adicionalmente te con los siguientes requisitos:

a) De acuerdo a los establecido en el artculo 33, contar con el servicio mdico

veterinario que realice las evaluaciones, inspecciones y dems actividades
sanitarias contempladas en el presente reglamento, los cuales deben ser
mdicos veterinarios del SENASA
b) Ejecutar un programa de vigilancia y control para determinacin de residuos
qumicos y contaminantes biolgicos en la carne y menudencias.