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Ingenieria de Alimentos I PDF
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BALANCE DE MATERIA
B, 74% de azcar
10000kg/da
EVAPORADOR
(38% de azcar)
C, agua
10000 = + . (1)
2. Algunos pescados se procesan como harina de pescado para usarse como protenas
suplementarias en alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para
obtener una pasta que contiene 80% en peso de agua y 20% en peso de harina seca. Esta
pasta se procesa en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto seco que
contiene 40% en peso de agua. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca.
Calcule la alimentacin de pasta en kg/h necesaria para producir 1000 kg/h de harina seca.
B, agua
1
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
3. Una pulpa de madera hmeda contiene 68% en peso de agua. Despus de secarla se
determina que se ha eliminado el 55% de agua original de la pulpa. Calcule la composicin
de la pulpa seca y su peso para una alimentacin de 1000 kg/min de pulpa hmeda.
C, agua
4. En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14% en peso de slidos
solubles se mezcla con azcar (1,22 kg azcar/l kg de fruta) y pectina (0,0025 kg pectina/1
kg de fruta). La mezcla resultante se evapora en una olla para producir una jalea con 67% en
peso de slidos solubles. Calcule, para una alimentacin de 1000 kilogramos de fruta
macerada, los kilogramos de mezcla obtenida, los kilogramos de agua evaporada y los
kilogramos de jalea producida.
B, Jalea (67%solidos)
Azcar
(1,22kg/1kg de fruta)
Mezcla
1000kg de fruta EVAPORADOR
MEZCLADOR
Pectina
C, agua
(0,0025kg/1kgde fruta)
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Mezcla resultante:
1000 + 1220 + 2,5 = 2222,5
5. Una alimentacin de 10000 kg de frijol de soya se procesa en una secuencia de tres etapas
(El). La alimentacin contiene 35% en peso de protena, 27.1% en peso de carbohidratos,
9.4% en peso de fibras y cenizas, l0.5% en peso de humedad y 18.0% de aceite. En la
primera etapa, los frijoles se maceran y se prensan para extraer el aceite, obtenindose
corrientes de aceite y de pasta prensada que todava contiene 6% de aceite. (Suponga que no
hay prdidas de otros constituyentes en la corriente de aceite.) En la segunda etapa, la pasta
prensada se trata con hexano para obtener una corriente de pasta de soya extrada que
contiene 0.5% en peso de aceite y una corriente de aceite-hexano. Suponga que no sale
hexano en el extracto de soya. Finalmente, en la ltima etapa se seca el extracto para obtener
un producto con 8% en peso de humedad. Calcule:
a. Kilogramos de pasta de soya que salen de la primera etapa.
b. Kilogramos de pasta extrada obtenidos en la segunda etapa.
c. Kilogramos de pasta seca final y porcentaje en peso de protena en el producto seco
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
A, aceite
F, agua
C, Aceite-hexano
= + 8241,20 = + = 8241,20
4
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
6. Se alimenta continuamente un evaporador con 25ton/h de una solucin que contiene 10% de
NaCl, 10% de NaOH y 80% de H2O en peso. Durante el proceso de evaporacin, el agua
se elimina por ebullicin de la solucin, cristalizando el NaCl, el cual se separa del lquido
restante por filtracin. El licor concentrado que abandona el evaporador contiene 50% de
NaOH, 2% de NaCl y 48% de H2O. calcular:
a. Las libras de agua evaporada por hora
b. Las libras de sal precipitadas por hora.
c. Las libras de licor concentrado que abandonan el evaporador cada hora.
A, AGUA
C, Cristales de NaCl
Balance total
55125 = 38808 + 11025 + = 5292
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7. Las tuberas por las cuales se transporta materiales en las plantas industriales poseen con
frecuencia varios pies de dimetro, volviendo intiles a los dispositivos para medir flujos
tales como rotmetros y medidores de orificio. Una tcnica empleada para la medicin de
flujos en tales tuberas es el mtodo de la dilucin del indicador, en el cual se inyecta una
corriente continua de una sustancia fcilmente medible (el trazador) en la corriente de
proceso, como un flujo conocido, midindose la concentracin del trazador corriente abajo
respecto del punto de inyeccin. Cuanto mayor sea el flujo de la corriente de proceso, menor
ser la concentracin del trazador en el punto de medicin.
Una corriente de gas natural que contiene 1mol% de CO2 y el resto de CH4, fluye a travs
de una tubera. Se inyectan 50kg de CO2 por minuto a la lnea, y una muestra obtenida
corriente debajo de este punto contiene 1,7mol% de CO2. Calcular el flujo molar de gas
natural.
B, 50kg CO2/min
Balance total:
+ 1,136 = . . (1) (0,01)( ) + 1,136 = (0,017)( ) . . (2)
8. Debe disearse una columna a fin de separar una mezcla que contiene 50% de hexano
(C6H6) y 50% de pentano (C5H12) en peso. La corriente superior de producto debe contener
95% de pentano, mientras que los fondos deben contener 96% de hexano. La corriente que
abandona el domo de la columna se condensa; una porcin de la corriente condensada se
retorna a la columna como reflujo, eliminndose el resto como producto. La relacin de
reflujo masa de reflujo/ masa de producto destilado vale 0,6.
a. Calcular los kilogramos de destilado y de fondos producidos por kilogramo de
alimentacin.
b. Calcular la relacin kg alimentados al condensador/kg alimentados a la torre.
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
B, Corriente superior
CONDENSADOR
95% C5H12
A, Alimentacin
C, reflujo D, Destilado
DESTILADOR
50% C6H14 95% C5H12
50% C5H12 5% C5H12
= 0,5055 , = 0,4945
0,8088
= = 0,8088
1
1 0,5 0,5
= +
86 / 72 /
7
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
= 78,38 /
9. En un proceso para concentrar 1000 kg de jugo de naranja recin obtenido, que contiene
12.5% en peso de slidos, la maceracin produce 800 kg de jugo filtrado y 200 kg de pulpa.
El jugo filtrado se concentra en un evaporador al vaco para obtener una concentracin del
58% de slidos. Los 200 kg de pulpa se derivan extrayndolos antes de entrar al evaporador
y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador, para mejorar el sabor. Este jugo
concentrado final contiene 42% en peso de slidos. Calcule la concentracin de slidos en el
jugo filtrado, los kg de jugo concentrado final y la concentracin de slidos en la pulpa que
se deriva.
C, Jugo concentrado
A, jugo (42% slidos)
evaporado
(58% slidos) MEZCLADOR
800kg jugo filtrado
EVAPORADOR
1000kg de jugo
MACERADOR
(12,5% slidos) B, agua
200kg de pulpa
Balance en el evaporador:
800 = + . (2)
(800) = 0,58( ) + (0) (800) = 0,58( ) . (3)
8
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Balance en el mezclador.
+ 200 = . (4)
0,58( ) + (200) = (0,4) (5)
10. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12,5% de slidos.
El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacio y parte de lo evaporado se deriva para
luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de slidos hasta una
concentracin final de 42% se slidos. Si se tratan 2000kg/h de jugo diluido. Cules son las
composiciones corrientes de ingreso y salida al evaporador y de la dilucin?
A, extracto
(12,5%solidos)
EVAPORADOR E, agua para dilucin
B, agua
D, agua perdida
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
Cascara, Evapora
Extraccin Extraccin Liquido de melazas
Semillas cin
Del jugo cascara
Y pulpa
pulpa
Jugo para
envasar
A la planta entran 2000kg/h de toronja con un 15% de slidos y se obtiene un jugo con 12%
de slidos y cscaras con 17,55% de slidos. El lquido de cscara contiene 12% de slidos
que por evaporacin da unas mezclas ctricas de 72brix. La pulpa con 25% de slidos se
deshidrata para dar una pulpa ctrica final, la que contiene un 10% de humedad.
Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000kg/h entrantes.
C: liquido de cscara
D: melazas
E: agua
F: pulpa
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
G: pulpa seca
H: agua de deshidratacin
Balances:
= 918,91
= 461,54
619,54 = + (5),
0,12(619,54) = 0,72 + 0 = 103,26
= 516,28
= 333,33
12. Un secador va a ser operado en forma tal que seque 45kg/h de material hmedo que
contiene 30% de agua hasta 15% de agua. Las condiciones que operan son las siguientes:
800kg/h de aire exterior ingresan a 0C y tiene humedad nula. El 50% del aire hmedo que
sale del secador es recirculado al ciclo. El aire que sale del humidificador est a 49C y tiene
una humedad de 0,033kg de agua/kg de aire seco. El aire hmedo que sale del secador tiene
humedad igual a 0,038kg de agua/kg se aire seco. Calcular:
a. La cantidad de material seco
b. La cantidad de aire seco que pasa a travs del secador ene una hora.
c. La humedad del aire que entra en el calentador(kg de agua/kg de aire seco)
d. La cantidad de agua absorbida por el aire en el humidificador
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
Vapor Agua
Material hmedo
Aire
CALENTADOR HUMIDIFICADOR SECADOR
b. Cantidad de aire seco que pasa a travs del secador ene una hora
1kg de aire seco absorbe 0,005kg de agua, entonces necesitamos conocer la cantidad de aire
seco para 7,94kg de agua
1
(7,94 ) = 1588
0,005
La humedad del aire que entra al calentador es la mitad de la que sale del secador que es
igual a 0,019 / .
0,014
1594 = 22,316
1
12
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
13. En un tanque hay 1500L de una solucin salina con una concentracin de 10 g de sal/L.
este tanque es alimentado con una solucin de 7,5g de sal/L, con un caudal de 10l/min, y
adems por 20L de una solucin de 15g de sal/L. debajo del tanque , este descarga 30L/min.
Cul es la concentracin en el tanque despus de 60 minutos?.
10L/min 20L/min
7,5g de sal/L 15g de sal/L
1500L
10g de sal/L
30L/min
+ =
10 + 20 30 = =0
= (10 ) 7,5 + 20 15 30 ( )
= 375 30 ( )
( )
= 375 30 + = 375 30 =0
1
= 375 30 1500 = 375 30 =
(375 30 )
13
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
Integrando:
1
= = 5,62
(375 30 )
14. En un quemador se introduce butano con 25% ms del aire terico necesario. Si se queman
85m3/h de gas butano medidos a 20C y 760mmHg. qu cantidad de aire se requerir a las
mismas condiciones? cul ser la composicin y el volumen delos gases salientes si estos
estn a 800C y a 1atm?
85m3/h C4H10
Gases de combustin
QUEMADOR
A mol/h de aire
101325
(760 )( )(85 )
760
= = = 3535,56 C H
(8,314 )(293 )
13
3535,56 = 22981,14
2
100
22981,14 (1,25) = 136792,5
21
21
136792,5 = 28726,43
100
14
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
5745,29 8,314 (1073 )
= = = = 505,83
101325
Volumen de nitrgeno:
108066,075 8,314 (1073 )
= = = 9514,42
101325
15. Se instala un horno para quemar coque a la velocidad de 90,9kg/h. el coque tiene la
siguiente composicin:
La eficiencia de la parrilla del horno es tal que se quema el 90% del carbono presente en la
carga de coque. Se suministra aire en exceso del 30% del necesario para la combustin
completa de todo el carbono de la carga. Si se supone que el 65% del carbono se oxida a
dixido, formando monxido el restante. Calcular la composicin en peso de CO y CO2 que
salen formando parte del gas de chimenea.
90,9kg/h de coque
Gases de combustin
QUEMADOR
A kg/h de aire
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
C + O2 CO2
2C + O2 2CO
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
1 1 0,032
3,6445 = 4,859
0,012 2 1
253,91
(100) = 20,30%
57,13 + 8,099 + 253,91 + 4,252 + 926,89
Composicin de CO:
4,252
(100) = 0,34%
57,13 + 8,099 + 253,91 + 4,252 + 926,89
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
16. La bacteria Acetobacter aceti convierte el etanol en cido actico en condiciones aerobias.
Se supone un proceso de fermentacin en continuo para la produccin de vinagre utilizando
clulas no viables de Acetobacter aceti inmovilizada sobre la superficie de portadores de
gelatina. La produccin de cido actico es 2kg/h aunque la concentracin mxima de
cido actico tolerada por la celular es del 12%. Se bombea aire al fermentador a una
velocidad de 200moles/h. teniendo en cuenta que no existen fugas, el aire de entrada es
seco, el porcentaje de volumen de gas es igual al porcentaje en moles, no se produce
evaporacin del etanol, agua o cido actico, la conversin del etanol es completa, el etanol
se utiliza solamente para la produccin de cido actico por parte de las clulas, la
concentracin de cido actico en la corriente producto es del 12%. Determinar:
a. Qu cantidad de mnima de etanol se necesita.
b. Qu mnima cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol con el fin de evitar la
inhibicin del cido
c. Cul es la composicin del gas de salida del fermentador.
Gas de fermentacin
C2H5OH
FERMENTADOR
Aire (200mol/h)
1 1 0,046
0,24
0,06 1 1
= 0,184 /
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
1 1 0,016
0,24
0,06 1 1
= 0,064 /
21
200 = 42
100
0,032
42 = 1,344
1
79
200 = 158
100
25
158 = 3950
1
17. Para fabricar 6000 pies3 de acetileno (CHCH) gaseoso a 70 F y 750 mm de Hg, se usa
carburo de calcio (CaC2), que contiene 97% en peso de CaC2 y 3% en peso de slidos
inertes y agua. La reaccin es:
La lechada final de cal contiene agua, slidos inertes y Ca(OH)2. En este producto, el
porcentaje total en peso de slidos constituidos por inertes y Ca es 20%. Cuntas libras de
agua deben aadirse y cuntas libras de lechada final se obtienen?
19
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
1 CaC 64 CaC
(15,32 CHCH) = 980,48 CaC
1 CHCH 1 CaC
Cantidad de Ca(OH)
1 Ca(OH) 74 Ca(OH)
(15,32 CHCH) = 1133,68 Ca(OH)
1 CHCH 1 Ca(OH)
1164 20%
100% = 5820
18. El benceno reacciona con el cloro para formar el clorobenceno y cido clorhdrico en un
reactor intermitente: 120 kg de benceno y 20% de exceso de cloro se encuentran presentes
inicialmente, quedando 30kg de benceno una vez terminada la reaccin.
a. Cuntos kilogramos de cloro se encuentran presentes inicialmente.
b. Cul es la conversin fraccionaria de benceno?
c. Cul es la composicin molar del producto?
20
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
1 1
(90 ) = 1,154
78 1
1
(131,21 ) = 1,848
71
1
(1,154 ) = 1,154
1
1
(1,154 ) = 1,154
1
En total: 3,387
19. Se produce metanol (CH3OH) haciendo reaccionar monxido de carbono (CO2) con
hidrgeno (H2). Una porcin del metanol que abandona el reactor se condensa,
recirculndose al reactor monxido de carbono e hidrgeno sin consumir as como el
metanol sin condensar. La corriente de salida del reactor fluye con un flujo de 275moles/
min, y contiene 10,6% en peso de H2, 64% en peso CO2 y 25,4% en peso de CH3OH. La
fraccin de metanol en la corriente de recirculacin es de 0,004. Calcular los flujos molares
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
B, Recirculacin, Y CH3OH=0,004
A, Alimentacin
fresca D, Producto
REACTOR CONDENSADOR
CO, H2 CH3OH
C, Efluente cido
275moles/min
10,6% H2, 64%CO, 25,4% CH3OH
O tambin:
32
= 25,13 = 804,16 /
1
= = 804,16 /
22
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
Flujos molares:
1
(0,873) 804,16 = 25,07 /
28
1
(0,127) 804,16 = 51,06 /
2
20. Se convierte benceno (C6H6) a ciclohexano (C6H12) por accin directa del H2. La planta
produce 100 lbmol /h de ciclohexano.
E, Fresco H2
D, H2 recirculado
F, mezcla
REACTOR CONDENSADOR
A, Puro B, 80%H2
C6H6 20% C6H6
C, Producto
3% de H2
Noventa y nueve por ciento de benceno alimentado al proceso reacciona para producir
ciclohexano. La composicin de la corriente de entrada al reactor es de 80mol% de H2 y
20% de C6H6, y la corriente de producto contiene 3mol% de H2. Calcular.
a. La composicin de la corriente del producto.
b. Los flujos de alimentacin de C6H6 y de H2.
c. La relacin de recirculacin de H2.
3
(100 ) = 300
1
C6H6 consumido:
1
100 = 100
1
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Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
: 0,8(505,05) = 404,04
: 0,2(505,5) = 101,01
Balance en el condensador:
Balance con respecto al C6H6: 1,01 = (0,97 ) . (1
Balance con respecto al C6H12: 100 = = 100/ (2)
24
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
H2 alimentado fresco:
= = 404,04 100,9 = 303,14 /
Aun cuando se proporciona exceso de etano, parte del cloroetano producido se vuelve a
clora:
Se consume todo el cloro, la conversin del etano es de 13% mientras que la selectividad del
monocloroetano deseado es de 93:7. Calcular el nmero de moles de todas las especies
presentes en las corrientes de salida por cada 100moles de monocloroetano producidas.
Etano consumido:
1
(100 ) = 100
1
Etano alimentado:
100
(100 ) = 769,2
13
93
= =
7
100 93 100(7)
= = = 7,53
7 93
Cloroetano consumido:
25
Ingeniera de Alimentos I Campos Vsquez, Fermn
1
(7,53 ) = 7,53
1
Salida de HCl:
115,06
= 1,15
100
Salida de C2H4Cl2:
7,53
= 0,0753
100
26