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Recetario
Estas recetas han sido diseadas especialmente para facilitar la prctica diaria del tratamiento. Se han elaborado siguiendo los
principios y caractersticas alimentarias y nutricionales que el tratamiento exige. La cantidad de carbohidratos es realmente
insignificante; y sin embargo estas recetas son tan deliciosas que le harn olvidar que alguna vez modific sus hbitos alimenticios.
Las recetas completas para seguir este programa de alimentacin estn disponibles a continuacin.
Usa este recetario como gua. No te dars cuenta cuando ya ests bajando de peso y comenzando a recuperar tu figura.
ndice
Ensaladas
Receta Carbohidratos Nombre
Por Porcin
E1 3.7 Ensalada de Atn con Apio
E2 2.1 Ensalada Csar
E3 5.3 Ensalada del Mar
E4 5.8 Jardn Japons
E5 3.5 Ensalada de porotos verdes
E6 3.5 Ensalada de Espinaca
E7 7.4 Ensalada de Zapallitos italianos al Organo
E8 5.9 Ensalada de Brcoli
E9 3.5 Ensalada de Berros con Championes
E10 4.3 Ensalada Inglesa
E11 2.0 Ensalada de Championes con Queso
E12 1.8 Ensalada de Coliflor
E13 1.8 Ensalada de Pepino
E14 3.2 Ensalada de Tomate
E15 1.3 Ensalada Italiana
E16 5.4 Ensalada Francesa
E17 3.2 Ensalada de repollo con Mayonesa
E18 7.2 Ensalada de Bruselas
Sopas y Cremas
Por Porcin
S1 0.0 Consom de Pescado
S2 0.0 Jugo de Carne
S3 0.0 Consom de Pollo
S4 1.4 Sopa Oriental
S5 5.1 Crema de Zapallitos italianos
S6 2.4 Sopa de Cambray
S7 0.7 Crema de Espinacas
S8 0.7 Caldo de Camarn
S9 0.8 Caldo Largo
S10 0.5 Consom Sureo
S11 0.6 Sopa Tallarn
S12 0.6 Caldo de Vacuno
S13 2.7 Crema de Esprragos
S14 0.4 Sopa Mixta
S15 0.3 Sopa de Huevo
S16 1.2 Sopa de Cebollines
S17 0.9 Sopa Boloesa
S18 0.8 Sopa de Pescado
S19 2.6 Crema de Tomate
S20 1.5 Crema de Championes
S21 2.6 Sopa de Championes
S22 0.8 Consom de Cordero
S23 4.1 Sopa de Ajo
S24 1.4 Sopa de Acelga
S25 1.3 Crema de Apio
Desayunos, Comidas y Cenas
Huevos
Por Porcin
R1 1.7 Huevos Duros con Atn
R2 4.1 Huevos Duros con Aceitunas
R3 2.7 Huevo y Pepino
R4 1.2 Omelet de Carne con Queso
R5 1.2 Huevos con Chorizo
R6 1.2 Huevos Tibios
R7 1.2 Omelet de Queso
R8 2.3 Omelet de Espinaca
R9 3.4 Omelet de Esprragos
R10 1.2 Huevos con Jamn
R11 1.2 Huevos con Carne Seca
R12 1.2 Huevos Rancheros
R13 1.3 Huevos con Tocino
R14 2.8 Pasta de Huevo
R15 3.6 Tortilla Espaola
R16 2.6 Omelet de Championes
R17 1.2 Huevos con Camarones
Verduras
Por Porcin
R18 0.5 Repollo a la Espaola

R19 3.7 Tomate Relleno
R20 3.9 Berenjena Italiana
R21 6.0 Zapallitos italianos Polacos
R22 5.5 Zapallitos italianos Gratinados
R23 5.6 Pepino Peruano
R24 2.2 Espinacas a la Mantequilla
R25 3.5 Apio Relleno
R26 1.0 Rabanitos al Queso
R27 5.6 Tomates a la Francesa
Carnes
Por Porcin
R28 3.6 Sndwich de Jamn con Queso

R29 1.5 Pizza
R30 0.0 Lomo de Cerdo al Queso
R31 0.0 Filete Mignon
R32 0.0 Patitas de Cerdo Vinagreta
R33 1.6 Rollo de Carne
R34 3.3 Salpicn de Vacuno
R35 0.0 Chuletas a la Mostaza
R36 0.5 Filete a la Pimienta
R37 1.0 Pastel de Carne
R38 0.0 Bistec Asado
R39 1.9 Albndigas
R40 2.0 Hamburguesa con Queso
R41 4.6 Araas Entomatadas
R42 3.1 Brochetas Mixtas
R43 1.8 Filete a la Mostaza
R44 0.5 Cordero al Organo
R45 3.1 Brochetas de Vacuno
R46 2.5 Filete Reyna
R47 2.0 Carne en Limn
R48 3.7 Lengua de Vacuno a la Vinagreta
R49 1.5 Medallones Filadelfia
R50 5.5 Carne a la Japonesa
R50 8.0 Cordero al Horno
R52 4.2 Filete de Vacuno Escabechado
R53 1.0 Carne Hngara
R54 0.5 Filete de Cerdo
R55 8.4 Musaka
R56 4.6 Asado de Cerdo
R57 0.5 Conejo al Ajillo
R58 3.1 Conejo a la Mostaza
R59 0.0 Filete de Pollo al Tocino
R60 0.0 Pollo Rostizado
R61 0.0 Rollos de Pollo
R62 1.9 Pollo en Escabeche
R63 2.8 Pollo Marinero
R64 2.0 Pollo con Championes
R65 3.8 Fajitas de Pollo
R66 1.8 Pollo Fresco
R67 7.8 Pechuga Asitica
R68 2.0 Pollo a la Reyna
R69 1.8 Germinado con Pollo
R70 0.3 Croquetas de Pollo
R71 7.2 Pollo al Cognac
R72 3.9 Pollo al Morrn
R73 0.0 Milanesa de Pechuga
R74 4.2 Pato al Oporto
R75 7.4 Codornices Estofadas
Pescados y mariscos
Por Porcin
R76 1.3 Mousse de Atn

R77 0.0 Rollos de Atn
R78 0.0 Filete de Pescado
R79 0.0 Camarones a la Mantequilla
R80 2.0 Pescado Empapelado
R81 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca
R82 1.5 Merluza en Salsa
R83 1.0 Camarones con Mayonesa
R84 1.3 Postas de Pescado
R85 1.0 Camarones al Ajillo
R86 0.0 Camarones a la Diabla
R87 0.6 Croquetas de Atn
R88 4.6 Carpaccio de Salmn
R89 0.5 Rollo de Pescado
R90 1.6 Merluza a las Finas Hierbas
R91 6.3 Lenguado al Vapor
R92 2.5 Merluza con Espinacas
R93 3.6 Brochetas de Camarn
R94 0.7 Langostinos al Blue
R95 1.7 Camarones Serranos
R96 1.1 Langosta Rosada
R97 1.3 Sardina Capeada
R98 3.8 Picadillo Campirano
R99 1.7 Tortillas y Tacos Dorados
R100 1.4 Sardina en Mayonesa
R101 2.9 Acelga al Huevo
R102 3.2 Pan Especial Salado
R103 1.5 Pan especial Dulce
Recetas dulces
Por Porcin
P1 1.1 Pastel de Moka
P2 1.6 Pastel de Queso
P3 2.7 Mousse de Caf
P4 0.0 Gelatina Mixta
P5 2.0 Helado de Vainilla
P6 2.2 Helado de Chocolate
P7 0.7 Bocadillo de Chocolate
P8 2.0 Tartaleta Arcoiris
P9 2.4 Panqu de Chocolate
P10 1.1 Pan Francs
P11 3.1 Panqu de Coco
P12 2.6 Panqu de Crema
P13 3.8 Sorbete de Limn
P14 1.5 Gelatina con Crema
P15 1.5 Pie de Limn
Snacks o Colaciones
Por Porcin
C1 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla
C2 0.0 Rollos de Jamn con Pollo
C3 0.0 Jamoncinas
C4 0.0 Alas de Pollo a la Diabla
C5 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza
C6 0.0 Alas de Pollo Crujientes
C7 0.0 Duritos de Queso
C8 0.0 Dedos de Queso
C9 1.5 Costillas Picantes
C10 0.0 Jamn Relleno
C11 2.4 Plato Griego
Ensaladas
E1
1 porcin
Carbohidratos por porcin 3.7
Ensalada de Atn con Apio
Ingredientes:
1 Vara de apio
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Lata de atn al agua
1 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparacin:
Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les retiira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa
y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.
E2
1 porcin
Ensalada Csar
Ingredientes:
2 tazas de lechuga
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
2 Huevos
1 Tira de tocino
1 Cucharada de perejil picado
1 Alcaparra
1/2 Cucharadita de mostaza
1 Cucharada de jugo de limn
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharadita de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Un huevo se cuece en el agua hasta que quede duro, se le quita la cscara, se pica y mete al refrigerador. La tira de tocino se fre
hasta quedar crujiente y se pica. La lechuga se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plstico se mete al
refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, el
limn, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir
adicione el tocino, el huevo duro picado y el queso Parmesano.
E3
1 porcin
Ensalada del Mar
Ingredientes:
1/2 Taza de pulpa de jaiba
1/4 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Taza de lechuga
1 Huevo duro
1 Pimiento verde
1 Manojo de esprragos
Sal y pimienta
1 Cucharadita de mostaza
1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharada de perejil
1 Cucharada de estragn
1 Sobre de edulcorante artificial
Preparacin:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plstico y se mete al congelador. El pimiento verde se
corta en tiras. Al huevo duro se le quita la cscara y se parte en cuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en
agua y se escurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga, el huevo, esprragos, el
pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se baan con el condimento.
E4
1 porcin
Jardn Japons
Ingredientes:
1 Taza de zapallo italiano cocido
1 Taza de coliflor cocida
Preparacin:
El zapallo cocido debidamente limpio y lo ms seco posible, se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean
con una taza o recipiente y encima se plantan los bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.
E5
1 porcin
Ensalada de porotos verdes
Ingredientes:
1 Taza de porotos verdes partidos
Sal y pimienta
1 Cucharada de queso rallado
1 Cucharada mediana de vinagre
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los porotos verdes se lavan muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en trozos
medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y
vinagre. Se espolvorea el queso al servir.
E6
1 porcin
Ensalada de Espinaca
Ingredientes:
1 Tazas de hojas de espinaca cortada en tiras
Sal
1 Tira de tocino crujiente y picado
1 Cucharadita de vinagre
Preparacin:
Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y el
tocino.
E7
1 porcin
Ensalada de Zapallitos italianos al Organo
Ingredientes:
4 Zapallitos italianos
Sal y pimienta
1 Cucharada de organo
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
A los zapallitos italianos se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen los zapallitos durante cinco minutos
o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y organo al gusto.
E8
1 porcin
Ensalada de Brcoli
Ingredientes:
1 Tazas de brcoli
Sal y pimienta
2 Cucharadas de queso rallado
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el brcoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se
tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y
vinagre y se espolvorea encima el queso.
E9
1 porcin
Ensalada de Berros con Championes
Ingredientes:
1 Tazas de hoja de berros
1/2 Taza de championes frescos en rodajas
Sal y pimienta
Preparacin:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los championes en rodajas, se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el
aceite y el vinagre.
E10
1 porcin
Ensalada Inglesa
Ingredientes:
1 Taza de repollo en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo
Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete el repollo en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se
retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda mas no flcida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el
aceite y el vinagre.
E11
1 porcin
Carbohidratos por porcin 2
Ensalada de Championes con Queso
Ingredientes:
1 Tazas de championes frescos en rodajas
Sal y pimienta
Preparacin:
Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallad
y se meten al horno o al microondas a gratinar.
E12
1 porcin
Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
1 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharadita de organo
5 Aceitunas negras
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la
coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se
agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas negras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra.)
E13
1 porcin
Ensalada de Pepino
Ingredientes:
1 Pepino grande
Sal y pimienta
1 Cucharada de queso regianatto
Preparacin:
Se pela el pepino en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el organo. Cuando se sirven las porciones,
se le monta una cucharada de queso.
E14
1 porcin
Ensalada de Tomate
Ingredientes:
1 Tomate mediano
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se retira del fuego y se coloca dentro del agua caliente el
tomate por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan
en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone
individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.
E15
1 porcin
Ensalada Italiana
Ingredientes:
1 Taza de lechuga en trozos
Sal y pimienta
1 Cucharada de organo
1 Rbano
Preparacin:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plstico perfectamente drenada y se
guarda en el refrigerador. El rbano largo se ralla y cuando se va a servir se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se
sazona con sal y pimienta al gusto, organo y se agrega el aceite y el vinagre.
E16
1 porcin
Ensalada Francesa
Ingredientes:
1 Tomate grande
1 Pepino
1/4 Cebolla mediana
1 Cucharadita de hoja de menta picada
1 Cucharadita de estragn picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Se pica finamente el tomate y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta,
aceite, jugo de limn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.
E17
1 porcin
Ensalada de Repollo con Mayonesa
Ingredientes:
2 Tazas de Repollo
Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
1 Cucharadita de mayonesa light
Preparacin:
Se pica el repollo en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la
col.
E18
1 porcin
Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
1 Tazas de Bruselas partida a mitad
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las brucelas se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua
hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.
Sopas y Cremas
S1
1 porcin
Consom de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
1 Trozo de pescado
1 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando
empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el lquido con un colador y con mucho cuidado se
desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al
servir se espolvorea pimienta al gusto.
S2
1 porcin
Jugo de Carne
Ingredientes:
250 grs. de carne de vacuno
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se
introduce el frasco cerrado con la carne (bao mara) por espacio de 3/4 de hora con la llama baja. Se separa el jugo de la carne y
se sirve en un tazn. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado, se puede
agregar un poco de agua.)
S3
1 porcin
Consom de Pollo
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
1 Cucharadita de sal
Litro de agua
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se
tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retrela con una cuchara y cocine durante 30 minutos ms. Se separa la
carne, se desmenuza finamente y se sirve con el consom.
S4
1 porcin
Sopa Oriental
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pollo sin piel
1 Taza de Repollo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullicin se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma).
El repollo se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa el repollo. En cuanto suelte
el hervor se apaga y se tapa. El repollo debe quedar crujiente. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.
S5
1 porcin
Crema de Zapallitos italianos
Ingredientes:
2 Zapallitos italianos
1 Cucharadita de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de mantequilla
1 Tazas de agua
1 Cucharada de queso Parmesano rallado (opcional)
Preparacin:
Se lavan los zapallitos italianos y se cortan en cuadritos. En un sartn se derrite la mantequilla y se echan los zapallitoss en crudo
a frer, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando estn blandos se lican junto con una taza de agua. Nuevamente se
ponen a hervir y se aade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir
(opcional).
S6
1 porcin
Sopa de Cambray
Ingredientes:
1 Taza de cebollines en rodajas
1 Trozo de pechuga de pollo
Litro de agua
Sal
Preparacin:
Hervir la pechuga de pollo. Una vez cocida, retirarla y guardar. En un recipiente se derrite la mantequilla,, se agregan los
cebollines en rodajas a sofrer, cuando estn cristalinos se agregan al caldo de pollo junto con sal al gusto.
S7
1 porcin
Crema de Espinacas
Ingredientes:
1 Taza de hojas de espinaca
Sal
1 Taza de agua
1 Cucharaditas de queso Parmesano rallado(opcional)
Preparacin:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado, se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento
debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muvalas para que no se peguen. Su
cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se lican con una taza de agua. Se pone a derretir en un sartn la mantequilla
y se vierten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema y el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).
S8
1 porcin
Caldo de Camarn
Ingredientes:
100 Grs. de camarn crudo
Aj de color
1 Aj de verde
1 Cucharadita de aceite vegetal
1 Litro de agua
Sal y pimienta entera
Cilantro o perejil
Preparacin:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los ajes verdes lavados y desvenados por 10 minutos, se lican en la
misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite y se pone sal al gusto, los camarones lavados y el perejil o
cilantro ,la pimienta y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.
S9
1 porcin
Caldo Largo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
100 Grs. de calamar
100 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
1 Litro de agua
Sal
3 Hojas de laurel
Preparacin:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en 1/2 litro de agua, se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en
olla de presin, ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asmismo se pica el calamar. En un
sartn se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Se pica el
tomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por
10 minutos a fuego lento.
S10
1 porcin
Consom Sureo
Ingredientes:
250 grs. de alas de pollo
1 Ramita de cilantro
Sal
1/2 Litro de agua
1 Limn
1 Aj rojo o verde a eleccin
Preparacin:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado se vierte el agua y sal a gusto. Cuando suelte el hervor
est listo. El aj seleccionado se pica finamente, se agrega el jugo del limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se
agrega a gusto el aj.
S11
1 porcin
Sopa Tallarn
Ingredientes:
1 Huevo
1/4 Pechuga sin piel
Sal
Pimienta
1 Cucharaditas de aceite vegetal
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. El huevo se mezcla con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido con
antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie
hasta quedar una capa delgada, se vigila que tome un color marrn y se voltea. Misma operacin hasta terminar con el huevo.
Cuando est fra la tortilla se enrolla y se corta en tiras delgadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo. Al
servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparacin de otros platillos.
S12
1 porcin
Caldo de Vacuno
Ingredientes:
1/4 Kg. de osobuco
1 Cucharada de cilantro
1 Cucharada de hierbabuena
1 aj verde
1 Hoja de repollo
Sal
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de
presin). Es difcil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que sta debe quedar totalmente reblandecida.
Cuando est lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consom. Se coloca
nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El aj se pica
finamente y se pone a gusto al servirlo.
S13
1 porcin
Crema de Esprragos
Ingredientes:
1 Taza de esprragos frescos picados
1 Cucharada de crema light
Sal
1 Tazas de caldo de pollo
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Los esprragos cortados en trozos (slo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se lican con la mitad del agua de
cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los esprragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la
crema. Cuando suelte el hervor, est lista.
S14
1 porcin
Sopa Mixta
Ingredientes:
1 Huevo
1 Tazas de hojas de espinaca
Sal
1/2 Litro de agua
Preparacin:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Despus de
estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo
completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando
hebras. Al terminarse el huevo, la sopa est lista.
S15
1 porcin
Sopa de Huevo
Ingredientes:
1 Huevo
1 Taza de caldo de pollo
Sal
Preparacin:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho
cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando
suelte el hervor est lista.
S16
1 porcin
Sopa de Cebollines
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pollo sin piel o 2 trutros
1/2 Taza de tallos picados de cebollines
Sal
1/2 Litro de agua
1 Rama de cilantro
Preparacin:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se
le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeos trozos. En un
recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.
S17
1 porcin
Sopa Boloesa
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne molida
1 Taza de agua
Sal
Pimienta
Comino
1 Tomate mediano
1 Cucharadita de perejil picado
1 Huevo
Preparacin:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate,
al mismo tiempo se van formando pequeas bolitas de carne y cuando el agua est en ebullicin se van poniendo una a una. Al
terminar, el tomate ya est reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica con una pizca de comino y
nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan y en 10 minutos ms se apaga.
S18
1 porcin
Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
Sal
1 Tomate mediano
1 Aj verde
1/2 Litros de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete,
el tomate, el aj y sal a gusto. Se tapa, se baja la llama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del
fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el aje, y se lica con un poco del
mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga
inmediatamente.
S19
1 porcin
Crema de Tomate
Ingredientes:
1 Tomate mediano
1 Cucharada de crema
Sal
Pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estn blandos se lican con la misma agua en que se. En un
sartn se derrite la mantequilla y se fre la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin perder lo
espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando est totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco
de perejil.
S20
1 porcin
Crema de Championes
Ingredientes:
1 Taza de championes frescos picados
Sal
Pimienta
1/2 Litro de agua
1 Cucharada de queso rallado (opcional)
Preparacin:
Los championes se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fren e inmediatamente se lican
en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se
apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso rallado).
S21
1 porcin
Sopa de Championes
Ingredientes:
1Taza de championes frescos en rodajas
Pimienta
1/4 Taza de cebollines finamente picados
1/2 Litro de consom guardado anteriormente
1 Cucharadas de queso rallado (opcional)
Preparacin:
Los championes se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan y los cebollines, se saltean y se
agregan los championes y sofren, se pone el litro de consom, , sal y pimienta al gusto y se tapan. Despus de diez minutos est
lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso rallado si se desea.
S22
1 porcin
Consom de Cordero
Ingredientes:
1/4 Kilo de pierna de cordero (o la parte que guste)
Sal
1 Ajes verdes
1 Tomate
1/2 Litros de agua
Una cucharadita de aceite vegetal
Preparacin:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente
reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando est blando se lica en la misma agua que se cocin, se pone
a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aade la taza de agua sobrante y un poco de carne en trozos. Los ajes verdes se fren
en la cucharadita de aceite, se pican y al servir, se pone consom al gusto.
S23
1 porcin
Sopa de Ajo
Ingredientes:
1 Diente de ajo
Sal y pimienta
1/2 litro de consom de pollo o vacuno
Preparacin:
En un sartn con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo. Agregar al consom, los ajos, sal y pimienta a
gusto. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agrega el perejil.
S24
1 porcin
Sopa de Acelga
Ingredientes:
1Taza de acelgas
1/2 Litro de caldo de pollo
Sal
1 Cucharada de queso rallado (opcional)
Preparacin:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la
mantequilla, se sofren las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga
inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso rallado)
S25
1 porcin
Crema de Apio
Ingredientes:
1 Vara de apio
Sal
Pimienta
1 Taza de caldo de pollo
1 Taza de agua
Preparacin:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se lican en el mismo caldo. Se
derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor
est lista.
Desayunos, Comidas y
Cenas
Huevos
R1
1porcion
Huevos Duros con Atn
Ingredientes:
2 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Lata de atn
1 Cucharaditas de mayonesa
Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se
agrega el atn y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.
R2
1 porcin
Huevos Duros con Aceitunas
Ingredientes:
2 Huevos duros
Sal y pimienta
4 Aceitunas
1 Cucharadita de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado
Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se retira la yema. Se pican las aceitunas y se mezclan con la
mayonesa. Agregar en el centro de los huevos duros. Ocupar las yemas de huevo molido para decorar.
R3
1 porcin
Huevo y Pepino
Ingredientes:
2 Huevos duros
1 Pepino grande
Sal
1 Cucharadita de organo pulverizado
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del
fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y
vinagre. El pepino se pela, se parte en rodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con organo.
R4
1 porcin
Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
2 Huevos
2 Cucharadas de queso duro (parmesano o edam)
100 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
Preparacin:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el lquido.. Se baten
dos huevos. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la racin que le
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el
queso y la carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los
ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
R5
1 porcin
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
2 Huevos
2 Cucharadas de chorizo de cerdo o pavo
Sal
Preparacin:
En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando est listo se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos,
se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estn cocidos se sirven de inmediato. En
algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, sto lo decidir al frerlo.
R6
1 porcin
Huevos Tibios
Ingredientes:
2 Huevos
1 Limn
Sal y pimienta
1 Taza de agua
Preparacin:
Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullicin, se toma una cuchara y se
coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de
arriba, perforando un orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la
yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.
R7
1 porcin
Omelet de Queso
Ingredientes:
2 Huevos
2 Cucharadas de queso rayado
Sal
Pimienta
Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que
se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un
costado y con una esptula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona
suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
R8
1 porcin
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
2 Huevos
1 Taza de espinaca picada
Sal
Pimienta
Preparacin:
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que
se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en
crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
R9
1 porcin
Omelet de Esprragos
Ingredientes:
2 Huevos
1 Taza de esprragos frescos en trozos
Sal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de sal. Cuando estn blandos se retiran y parten en trozos
pequeos. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un
sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal
forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos
picados en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el esprrago quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.
R10
1 porcin
Huevos con Jamn
Ingredientes:
2 Huevos
2 Rebanadas de jamn de pavo o pollo
Sal
Preparacin:
Las rebanadas de jamn se parten en cuadritos y se fren en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartn de fuego y se vierten los
huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones
espolvoreadas con perejil.
R11
1 porcin
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
2 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de vacuno
Sal
1 Rama de perejil
Preparacin:
En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos pequeos, sin dejar dorar. Se retira el sartn del
fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que
ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estn tiernos. Se adorna con ramitas
de perejil por cada porcin.
R12
1 porcin
Huevos Rancheros
Ingredientes:
2 Huevos
Sal
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparacin:
En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar ms lquido se saca del fuego y se vierte un
huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va baando la yema con el aceite caliente. Cuando la
clara est totalmente blanca se saca del sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de
jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.
R13
1 porcin
Huevos con Tocino
Ingredientes:
2 Huevos
2 Tiras de tocino
Preparacin:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartn, de preferencia con antiadherente; cuando estn totalmente desgrasadas, se
retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una
tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.
R14
1 porcin
Pasta de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos
1 Cucharada de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Una vez
cocidos se quita la cscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Esta
pasta puede emplearse para untar distintas preparaciones.
R15
1 porcin
Tortilla Espaola
Ingredientes:
2 Huevos
1/2 Taza de coliflor picada
Sal
Pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
La coliflor se lava y se quitan los tallos ms gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez
cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 2 huevos,
sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartn con antiadherente se pone el
aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartn un poco ms grande, untado de aceite y
cuando la tortilla est lista de un lado voltearla sobre el otro sartn. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual
forma.
R16
1 porcin
Omelet de Championes
Ingredientes:
2 Huevos
1 Taza de championes frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
Preparacin:
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharadita de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que
se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los championes crudos en
rodajas en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el champin quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.
R17
1 porcin
Huevos con Camarones
Ingredientes:
2 Huevos
100 Grs. de camarn cocidos
Sal
Preparacin:
En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn listos se saca el sartn del fuego y se echan uno a
uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando estn cocidos se
sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.
Verduras
R18
1 porcin
Repollo a la Espaola
Ingredientes:
1/4 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
2 Tazas de Repollo
Sal
Preparacin:
El chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. El repollo se parte y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el
chorizo est listo se vierte el repollo en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.
R19
1 porcin
Tomate Relleno
Ingredientes:
1 Tomate mediano
Sal y pimienta
1/2 Lata de atn en aceite
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen el tomate por dos minutos para poder quitar la piel. Se
parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y
se revuelve. Se rellena el tomate y se les espolvorea el perejil.
R20
1 porcin
Berenjena Italiana
Ingredientes:
1 Berenjena
1 Cucharadita de queso Parmesano rallado
1 Cucharada grande de organo
1 Tomate pequeo
1 Huevo
1/2 Taza de carne molida
Sal y pimienta
Preparacin:
La berenjena lavada se parte de arriba a abajo haciendo cortes de un centmetro aproximadamente. El huevo se bate, se introduce
la berenjena una a una, se revuelven con la carne molida y se fren. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando est
blando, se muele. En una budinera se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, organo, se espolvorea el queso
Parmesano, despus otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno
por poco tiempo.
R21
1 porcin
Zapallitos italianos Polacos
Ingredientes:
2 Zapallitos italianos pequeos
Taza de carne de molida
1 Tira de tocino picadas
1 Cucharadita de crema light
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A los zapallitos italianos lavados se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al
agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una olla se fre el tocino, cuando est listo se vierte
la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Los zapallitos cocidos se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se
rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en una budinera se meten un momento al horno a calentar y gratinar.
R22
1 porcin
Zapallitos italianos Gratinados
Ingredientes:
2 Zapallitos italianos pequeos
2 cucharadas. de queso rallado
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
A los zapallitos se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo se meten los
zapallitos por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se
pica la mitad, se revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En una budinera se
meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.
R23
1 porcin
Pepino Peruano
Ingredientes:
2 Pepinos pequeos
Taza de Carne molida
Sal
Pimienta
Edulcorante
Preparacin:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartn precalentado, se pone el aceite,
cuando est caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida
se agrega el edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en una
budinera y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.
R24
1 porcin
Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
2 Tazas de hojas de espinaca cruda
Sal y pimienta
Preparacin:
En un sartn se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y
se deja al fuego slo por tres minutos. Se sirve caliente.
R25
1 porcin
Apio Relleno
Ingredientes:
1 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta
Preparacin:
El apio se corta en trozos medianos. El queso se mezcla con sal y pimienta y se revuelve. Se espolvorean las tiras con el queso y se
sirve.
R26
1 porcin
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rbanos
Queso edam en cuadritos
Sal
Limn
Preparacin:
Los rbanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rbanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un
plato con sal al gusto y gotas de limn.
R27
1 porcin
Tomates a la Francesa
Ingredientes:
1 Tomate grande
1 Huevo
1 Cucharada de tomillo fresco picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavados el tomate, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se pone en una budinera con dos cucharadas
de agua y se mete al horno por cinco minutos a temperatura alta. El huevo se bate, se condimenta con sal y pimienta y se sofre en
un sartn con la mantequilla hasta que cuaje. Se retira del fuego y se aade el queso, la crema y el tomillo, regresando al fuego
hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa se rellena el tomate y se vuelve a meter al horno por cinco
minutos. Se sirve espolvoreado con perejil.
Carnes
R28
1 porcin
Sndwich de Jamn con Queso
Ingredientes:
2 Rebanadas de pan especial salado (R158)
1 Rebanada de jamn de pavo o pollo
1 Rebanada de queso seco ( edam )
1 Cucharaditas de mantequilla
Preparacin:
Las rebanadas de pan especial (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y
se les pone la rebanada de jamn y la rebanada de queso.
R29
1 porcin
Pizza
Ingredientes:
1 Clara de huevo
1 Yema de huevo
2 Cucharadas de requesn
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de trtaro
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de organo
200 Grs. de queso Mozzarela rallado
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrn con batidora elctrica la clara con el trtaro y una cucharadita de sal. La
yema batida suavemente con un tenedor se agrega al igual que el requesn. Se ponen en un molde con antiadherente para pie
previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. El tomate se
cuece en el agua, se le quita la piel y se lica junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartn se fre con el aceite y se
unta a la base ya fra (de preferencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se
mete al horno a que gratine. Se sirve con organo espolvoreado.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se bate la clara hasta que esponja y se seca relativamente. La clara no debe caer al
levantar el batidor. Si lo pide la receta, la yema se aade despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.
R30
1 porcin
Lomo de Cerdo al Queso
Ingredientes:
250 grs. de lomo de cerdo
1 Cucharadita de mantequilla o margarina
2 Rebanadas de queso maduro o seco
1 Cucharaditas de sal
1 Litro de agua
Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)
Preparacin:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa
y se baja la llama. Duracin de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en
rebanadas gruesas. En un sartn caliente se derrite la mantequilla y se fren los trozos. Fritos por ambos lados, sin retirar del
sartn y con la llama al mnimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.
R31
1 porcin
Filete Mion
Ingredientes:
1 Medalln de filete de vacuno
1 Tira de tocino
Sal y pimienta
Preparacin:
Las tira de tocino se fija alrededor del medalln. Se sala y se agrega pimienta al gusto. En un sartn se fre a fuego lento y se saca
al trmino de su agrado.
R32
1 porcin
Patitas de Cerdo Vinagreta
Ingredientes:
1/4 Kgs. de patitas de cerdo en mitades
1 Cucharada de sal
Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Taza de vinagre de caa o manzana
1/2 aj
1 Litros de agua
Preparacin:
Se lavan muy bien las patitas de cerdo . En un recipiente grande se ponen 1 litro de agua y se introducen las patitass, las hierbas
de olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estn
muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro
del agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, el aj y medio litro de agua, y se introducen las patitass
fras. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).
R33
1 porcin
Rollo de Carne
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne molida tartaro
1/2 Taza de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
1 Cucharadas de cilantro picado
1 Huevo duro
1 Tira de tocino
Preparacin:
En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente
las aceitunas. En un sartn se desgrasa el tocino, y despus se desmenuza, se pica el huevo duro casi a pulverizarlo. Tomamos la
mezcla de la carne, le incorporamos la grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa de pizza, (se puede usar
un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centmetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,
enseguida las aceitunas, y por ltimo el tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio
totalmente cubierto, se deposita en una budinera y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. Al servirse se corta
en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para baar la carne al servirla).
R34
1 porcin
Salpicn de Vacuno
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de vacuno
1 Taza de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1/2 Tomate
1 Cucharaditas de vinagre
1/4 Cebolla
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra.
La cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan sal y pimienta
al gusto.
R35
1 porcin
Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
2 Chuletas de cerdo frescas
2 Cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta y ajo molido
Preparacin:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o budinera y se meten al horno por un tiempo de
veinte minutos. Tambin se pueden frer en una cacerola con un poco de aceite hasta que estn doradas.
R36
1 porcin
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
1 Cucharadas de pimienta recin molida
Sal
Preparacin:
Se sala el medalln. En un plato se pone la pimienta y se impregna el medalln por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite
y se fre el medalln al trmino deseado, e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.
R37
1 porcin
Pastel de Carne
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne molida de vacuno
1/2 Taza de carne molida de cerdo
Sal
1 Tira de tocino
1 Rebanada de jamn de pollo o pavo
1 Huevo
Preparacin:
Se pica finamente el tocino, el jamn y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La
pasta se vierte en una budinera o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte
minutos.
R38
1 porcin
Bistec Asado
Ingredientes:
1/4 Kg. bistec de vacuno
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparacin:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su
preferencia se espolvorea un poco. Se fren los bistecs a la plancha, en sartn o asado.
R39
1 porcin
Albndigas
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne molida de vacuno
1 Huevo
1 Huevo duro
Sal
Pimienta
1 Aj en polvo
1 Tomate pequeo
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y el huevo crudo hasta formar una pasta. El huevo
duro se pica muy bien. Se toma una porcin regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puo de huevo duro picado. Se
envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando est hirviendo se depositan una a una las bolas
de carne, el aj y el tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albndigas se retiran del caldo. El caldo se lica muy bien
hasta formar una salsa. Se sirven las albndigas baadas con la salsa obtenida.
R40
1 porcin
Hamburguesa con Queso
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de vacuno molida
1 Cucharadita de salsa inglesa
Sal
2 Cucharadas de queso maduro en rebanadas ( edam )
Preparacin:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa
uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plstico grueso y con una bola en medio se
aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). En una olla se unta aceite y se fren las hamburguesas, antes
de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande.
R41
1 porcin
Araas Entomatadas
Ingredientes:
2 Tomates
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
1 Huevo
Preparacin:
En un recipiente con medio litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. El huevo se separa, la clara se bate a
punto de nieve y se agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y
se revuelve. Con una cuchara grande se toma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se frien por ambos lados.
En un recipiente se cuecen los tomates sin cscara y lavados. Una vez cocidos se lican con un poco de sal y nada de agua. En un
sartn con poco aceite se sofre la salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se
sirven baadas con la salsa de tomate.
R42
1 porcin
Brochetas Mixtas
Ingredientes:
1/4 Kg. carne de vacuno
4 Camarones crudos medianos
1/2 Pimiento verde
1/4 Cebolla
1 Tira de tocino
Agua
Preparacin:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cscara, la cabeza y se desvenan y se parten
a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el
jamn se cortan en cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en una brocheta para cocinar y se pone
a la parrilla. Tambin se pueden asar al horno.
R43
1 porcin
Filete a la Mostaza
Ingredientes:
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharadita de aceite
Sal
Preparacin:
El medalln se condimenta con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En
una olla o sartn se pone el aceite y se fre el medalln al trmino deseado.
R44
1 porcin
Cordero al Organo
Ingredientes:
2 Costillas de cordero
1 Diente de ajo
Sal
1/4 Taza de agua
Preparacin:
Los dientes de ajo se lican con sal, el organo, una cucharadita de aceite y el agua. Las costillas se alian en la mezcla por
espacio de una hora. En una olla o sartn se fren las costillas. Se sirven dos por porcin.
R45
1 porcin
Brochetas de Vacuno
Ingredientes:
1/4 Pimiento verde
1/4 Cebolla
1 Tira de tocino
Preparacin:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el
tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en una brocheta y se pone a la
parrilla. Tambin se pueden al horno.
R46
1 porcin
Filete Reyna
Ingredientes:
1/4 Taza de crema light
Sal
Pimienta
1 Diente de ajo
Preparacin:
El medalln se sala al gusto. En una olla se derrite una cucharadita de mantequilla y se fre el filete al trmino deseado. Por
separado se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover; por ltimo el queso, y se saca antes que hierva. Para servir, el filete se baa con la salsa y se espolvorea el
perejil.
R47
1 porcin
Carne en Limn
Ingredientes:
1/4 Pepino
1 Pimiento
Sal y pimienta
1 Cucharadita de menta picada
1/4 Taza de jugo de limn
1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn
1/2 Taza de caldo de vacuno
Preparacin:
La carne se corta en tiras pequeas y se pone en un sartn con el aceite a dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando
est cocinada se saca del sartn y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el
limn y la ralladura. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofre por tres minutos. Se agrega el caldo de vacuno y se deja
hervir. Se incorpora la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.
R48
1 porcin
Lengua de vacuno a la Vinagreta
Ingredientes:
1/4 Lengua de vacuno
Hierbas de olor
1/4 Cebolla
1 Litro de agua
Preparacin:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de vacuno por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda
introducir un cuchillo. Cuando est fra, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando
en una budinera, una capa de lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la accin hasta terminar la
lengua.
R49
1 porcin
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
2 Medallones de filete de vacuno de primera
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
1 Cucharadita de Paprika
Preparacin:
Derretir en un sartn la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase
los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en
una olla y se meten al horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven baados con un poco de
mantequilla derretida.
R50
1 porcin
Carne a la Japonesa
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de vacuno ( semi congelada )
1 Zapallito italiano
1/4 Pimiento
2 Cebollines
Jengibre
1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional)
Sal y pimienta
Preparacin:
La carne semi-congelada permite cortes ms delgados. La carne en trozos finos se sazona con pimienta y se deja en un recipiente
por media hora. El zapallito italiano se pica en cuadros pequeos. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican
finamente. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado. Se
saltean hasta estar dorados.
R51
1 porcin
Cordero al Horno
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de cordero (pierna)
1/2 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1/4 Litro de vino blanco seco
Sal
Preparacin:
En una olla de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos medianos, despus se cubre con rodajas
de cebolla, un diente de ajo pelado en rodajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se roca con el aceite de oliva. Se mete
al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que est bien cocido. Se pica el otro diente de ajo,
se mezclan al vino y se roca la carne. Se deja hasta que est dorada.
R52
1 porcin
Filete de Vacuno Escabechado
Ingredientes:
1/4 Kg. de filete de vacuno
1/4 Cebolla grande
1/4 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
1/4 Taza de vinagre
1 Tomate
2 Hojas de laurel
Agua
Preparacin:
Cortar la carne en 2-3 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los
pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco.
Se aade la ralladura de limn, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la carne est
blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el da siguiente. Se
sirve fro.
R53
1 porcin
Carne Hngara
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne molida
2 Cucharadas de tocino picado
1 Cucharada de queso Parmesano rallado
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa inglesa
1 Cucharadita de perejil
Preparacin:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan. En un sartn se calienta el aceite y
se fre la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.
R54
1 porcin
Filete de Cerdo
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de cerdo ( pulpa o lomo )
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limn
Sal y pimienta
Preparacin:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limn, ajo, perejil y una cucharadita de aceite. Se deja reposar
por veinte minutos y se fre en un sartn con el aceite.
R55
1 porcin
Musaka
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de cordero o vacuno picada
1 Berenjena medianas
1/4 Cebolla mediana
1 Tomate pequeo
Sal, pimienta y organo
1/2 Taza de consom de vacuno
2 Cucharadas de crema light
Preparacin:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se lica. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen una cucharadita de
aceite, se aade la cebolla picada y cuando est cristalina se agrega el tomate molido y el consom, se deja hervir y se tapa para
cocinar a fuego lento. Se reserva. La berenjena se parte en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal
durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fren en un sartn con aceite de oliva y tambin se reservan. La carne se cocina
en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos
minutos al fuego. En una budinera se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa ms de tomate frito, se
espolvorea organo, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la ltima capa de queso rallado.
Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
R56
1 porcin
Asado de Cerdo
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de cerdo (pierna)
1 Aj
1 Tomate
1/4 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de organo
1 Rodaja de cscara de naranja
2 Hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando est cocida se deja enfriar, se parte
en trozos pequeos, se fre en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los ajes secos, se muelen en la
licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la carne para frerse en la misma grasa que solt la carne. Se aaden
el organo molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.
R57
1 porcin
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1/4 Kilo de conejo
1 Aj seco
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1/2 Vaso de coac o whisky
Preparacin:
El conejo se parte en trozos no muy pequeos. En un recipiente se pone el aceite y se fren los ajos picados. Antes de estar
totalmente fritos se ponen el aj seco en trozos a que se fran (no dejar quemar). Se aade el conejo y se fre un poco a que est
dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de coac o whisky y se pone a cocer hasta que el conejo est tierno y la salsa se
consuma.
R58
1 porcin
Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
1/4 Kilo de conejo
1 Cebollin entero
1 Pizca de sal
1/4 taza de coac
1 Cucharadita de tomillo
1/4 Cebolla
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel
Preparacin:
En un sartn se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estn dorados se retiran del sartn. Los
cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartn con el aceite. Cuando estn cristalinas se aade
el conejo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el coac y se deja cocer durante hora y
media o dos horas, hasta que el conejo est bien tierno. Cuando est listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la
mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo baadas con la salsa de mostaza.
R59
1 porcin
Filete de Pollo al Tocino
Ingredientes:
2 Tiras de tocino
Preparacin:
Se sala a gusto el cuarto de pechuga. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes, y se retiran del sartn. Una vez fras se
hacen migajas. La pechuga se fre en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino.
R60
1 porcin
Pollo Rostizado
Ingredientes:
de Pollo
1 Cucharadita mantequilla
Pimienta
Preparacin:
Despus de lavar y secar el pollo, se pone la sal, un poco de pimienta, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla.
Se mete al horno por un tiempo de hora y media.
R61
1 porcin
Rollos de Pollo
Ingredientes:
1/4 de Pechuga de pollo sin piel
1 Tira de tocino
Preparacin:
La pechuga se filetea para obtener dos bistec delgados. La rebanada de jamn se parte a la mitad. La tira de tocino se corta a lo
largo. Se toma un bistec de pechuga, despus 1/2 rebanada de jamn y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con
tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en una budinera y se meten al horno a temperatura de 150 por
espacio de 30 minutos. Tambin se pueden frer (de preferencia en un sartn con antiadherente) hasta que tomen un color dorado.
Se sirven dos rollos por porcin.
R62
1 porcin
Pollo en Escabeche
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pollo fileteadas
1/4 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Tomate
Vinagre
Preparacin:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fre el ajo finamente picado, enseguida los filetes de
pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por ltimo
el tomate finamente picado y el vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.
R63
1 porcin
Pollo Marinero
Ingredientes:
1 Piernas y muslos de pollo
1 Tomate
1 Taza de championes en rodajas
1/4 Kg. de camarn coctel cocido (pequeo)
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
Preparacin:
Despus de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos
de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez minutos. Se aaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando
durante diez minutos. Las rodajas de championes se saltean en un sartn con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se
agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos ms. Un poco antes de terminar la coccin del pollo, saltee los
camarones en un sartn con el resto del aceite caliente. Escrralos y mzclelos con el pollo. Aada el perejil bien picado. Deje
cocer todo unos minutos ms y sirva bien caliente.
R64
1 porcin
Pollo con Championes
Ingredientes:
1 Pierna de pollo con muslos
2 Cucharaditas de crema
1/2 Taza de championes partidos
Sal
Pimienta
Preparacin:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los
championes, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan y est listo cuando el pollo est cocido.
R65
1 porcin
Fajitas de Pollo
Ingredientes:
1/2 Taza de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
Preparacin:
La pechuga se filetea en crudo y se parte en tiras pequeas, se les agrega la pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos
minutos. En un sartn se derrite la mantequilla y se fren. Cuando est cocida se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el
pollo, y se retiran del fuego cuando no tengan jugo.
R66
1 porcin
Pollo Fresco
Ingredientes:
1 Pepino mediano
Sal y pimienta
1/2 Cucharada de vinagre de estragn
1/2 Litro de agua
Preparacin:
La pechuga se cuece en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebra. El pepino se pela y parte en cuadritos y se
revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el organo a las porciones. Se sirve
fro.
R67
1 porcin
Pechuga Asitica
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pollo sin piel, deshuesadas
2 Cucharadas de salsa Teriyaki
2 Cucharadas de ajonjol
1 Cucharada de jengibre picado
1/2 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada de cebolla picada
1 Cucharadita de albahaca picada
1/2 Aj seco picado
Preparacin:
La pechuga se parte y se sazona con la salsa Teriyaki durante media hora. El ajonjol se pone en un plato extendido y se pasa la
pechuga. Se acomoda en una budinera, se baa con la mantequilla derretida y se mete al horno a temperatura media por cuarenta
minutos o hasta que est cocida sin dorar mucho. Al sazonador que sobr se le agrega el edulcorante. En un sartn con el aceite
caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se aade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya
fro se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga baada con la salsa.
R68
1 porcin
Pollo a la Reyna
Ingredientes:
Sal
Pimienta
1 Diente de ajo
Preparacin:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una olla o sartn se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes
de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharadita de mantequilla,
se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de
mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.
R69
1 porcin
Germinado con Pollo
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pollo
1 Vara de apio
1 Cucharada de germinado de soya
1 Cucharadita de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
Preparacin:
La pechuga se corta en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharadita de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio
se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (sto no es indispensable, los puede cortar
como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya est cocinado pero an con
el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el germinado, se tapa por unos minutos y cuando est caliente se
apaga.
R70
1 porcin
Croquetas de Pollo
Ingredientes:
1 Huevo
Sal y pimienta
1 Cucharada medianas de perejil picado
1/2 Litro de agua
Preparacin:
La pechuga se cuece en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocida se deshebra. El huevo se separa y la clara se
bate a punto de nieve, se agrega la yema y se incorpora cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y
el perejil, se revuelven muy bien. En una olla o sartn se calienta el aceite, se toma una porcin de la mezcla formando las tortitas
y se fren. Se sirven tres croquetas por porcin.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se bate la clara hasta que espesa suavemente.
R71
1 porcin
Pollo al Cognac
Ingredientes:
1 Pieza de pollo (muslo y pierna)
1/2 Pimiento
Sal y pimienta
1/4 taza de coac
Preparacin:
La pieza de pollo se dora en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas
finas, el pimiento. Se aade el coac y se tapa, cocinando diez minutos ms.
R72
1 porcin
Pollo al Morrn
Ingredientes:
1 Pierna y muslo de pollo
1/2 Pimiento morrn rojo
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se lava el pimiento, se abre y se quita las semillas, se coloca en un sartn con el medio litro de agua y se pone a hervir con sal.
Cuando esta completamente blando se lica con la misma agua, la pieza de pollo, se fre en la mantequilla, por poco tiempo se
baa de esta salsa y se pone a cocinar por espacio de 20 minutos.
R73
1 porcin
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Championes
Huevo
Preparacin:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartn se pone el aceite a fuego medio. Los
filetes se mojan en el huevo, se pasan por el champion pulverizado y se fren. Fros se cortan en cuadritos y se presentan en un
plato.
R74
1 porcin
Pato al Oporto
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pato sin tendn
1/4 Vaso de oporto
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Se corta la punta de la pechuga y se fre con poco aceite en un sartn, cuando suelte la grasa se retira y se aade el oporto y la
crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se
mantiene caliente. A la pechuga se le hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se pone en un sartn
previamente caliente, primero por la parte exterior y despus por el otro lado, hasta que su interior est cocido. Se parte en postas
y se presenta al plato baados con la salsa.
R75
1 porcin
Codornices Estofadas
Ingredientes:
1 Codorniz
1/2 Tazas de pimiento picado
1 Taza de championes rebanados
1/4 Cebolla mediana
1/4 Vaso de jerez
Sal y pimienta
Preparacin:
En un sartn con el aceite se fre la codorniz. Una vez dorada se retira y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente
picadas. Al cristalizar, se agregan los championes, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se
agrega la codorniz. Cocine por media hora. Se sirve con la salsa.
Pescados y mariscos
R76
1 porcin
Mousse de Atn
Ingredientes:
1/2 Lata de atn al agua
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
1 Taza de lechuga en trozo
2 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua
Preparacin:
Se abre la lata de atn, se elimina el lquido y se lica con la mayonesa. Se pone a hervir media taza de agua, la gelatina se
disuelve en media taza de agua fra, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta
comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que se enfre. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le
vaca la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atn. Verter en los moldes en donde previamente se
coloc un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estn cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se
sirven acompaados de lechuga, dos por porcin.
R77
1 porcin
Rollos de Atn
Ingredientes:
Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharadita de mantequilla. Se sofren por ambos lados las rebanadas de jamn, reponiendo la
mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atn y se le tira el lquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atn que
servirn como relleno de cada rebanada de jamn para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porcin.
R78
1 porcin
Filete de Pescado
Ingredientes:
1 Filete de pescado grandes
1 Cucharadita de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto al filete de pescado teniendo cuidado que est completamente seco para que al frerlo
no se despedace. En un sartn se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fre a fuego lento. La mantequilla o el aceite,
deber distribuirse conforme se vaya friendo el filete para que tome un color dorado.
R79
1 porcin
Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
1/4 Kg. de camarn crudo sin pelar y descabezado o colitas de camarn
1 Cucharadita de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Una vez lavado el camarn se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fre en la
mantequilla previamente derretida en un sartn y cuando cambie el color estn listos.
R80
1 porcin
Pescado Empapelado
Ingredientes:
1 Pescado de regular tamao
2 Cucharadas de mayonesa light
Sal
Preparacin:
Se corta una hoja grande de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver el pescado. Se coloca el pescado en el papel
aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al
horno, previamente calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden ms tiempo el
calor.
R81
1 porcin
Filete de Pescado en Salsa Blanca
Ingredientes:
1 Filete de pescado grande
Sal
1/2 Taza de agua
Preparacin:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando
est caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. El filete se lava y
seca perfectamente. Se condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn se unta mantequilla y se cocina el filete. Al
servirlo se baa con la salsa blanca.
R82
1 porcin
Merluza en Salsa
Ingredientes:
1 Filete de merluza
1/4 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/4 Litro de agua
Sal y pimienta
Preparacin:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartn con el aceite y el queso (sirve para espesar). Cuando est dorada la cebolla, se
agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La
salsa debe cubrirlo (si es necesario poner ms agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Srvase caliente.
R83
1 porcin
Camarones con Mayonesa
Ingredientes:
1/4 Kilo de camarones crudos
Sal
Salsa Habanera o Tabasco
Preparacin:
En un sartn previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a frer los camarones pelados con la
pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al mximo porque pierde sus propiedades y el
sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia
y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porcin de la mayonesa para mojar el
camarn antes de degustarlo.
R84
1 porcin
Postas de Pescado
Ingredientes:
2 Postas de pescado
1 Cucharada de aceite vegetal
2 Tazas de Lechuga
Sal
Aceite de oliva y vinagre
Preparacin:
En un sartn se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se salan al gusto. Se introducen al aceite muy
caliente, se fren hasta quedar doradas como el chicharrn. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se
sirven dos postas por porcin acompaadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.
R85
1 porcin
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1/4 Kilo de camarones crudos con cscara
Sal
Preparacin:
En un sartn se derrite media cucharadita de mantequilla, se agrega el ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado,
inmediatamente se retiran, en ese mismo sartn se coloca la otra media cucharadita de mantequilla y cuando est disuelta se ponen
los camarones a frer y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompaados del ajo frito y
espolvoreados de perejil.
R86
1 porcin
Camarones a la Diabla
Ingredientes:
1/4 Kilo de camarones crudos con cscara
Sal
Pimienta y ajo
1 aj
2 Cucharadas de salsa picante (la que guste)
Preparacin:
El aj se corta en tiras, en un sartn se derrite la mantequilla y se dora el aj, (esta accin es rpida). Se saca el aj y en ese mismo
sartn se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de
picante al gusto; los ajes se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.
R87
1 porcin
Croquetas de Atn
Ingredientes:
1 Huevo
Pimienta
Preparacin:
En un recipiente se desmenuza el atn, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el perejil, la pimienta y se revuelve muy
bien. Se hacen tortitas medianas y se fren. Se sirven tres por porcin.
R88
1 porcin
Carpaccio de Salmn
Ingredientes:
1/4 Kg. de salmn en tiras
1 Cucharadita de pimienta blanca
2 Cucharadas medianas de jugo de limn
1 Cucharada medianas de eneldo picado
1 Pimiento cocidos en rodajas
Sal
Preparacin:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limn, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmn y se mete al
refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompae con el eneldo y el pimiento fro.
R89
1 porcin
Rollo de Pescado
Ingredientes:
1 Filete grande de pescado
100 Grs. de camarones coctel cocidos
1Tira de tocino
Preparacin:
El filete se condimenta con sal, pimienta y ajo al gusto, se le pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo y se
amarra con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se pone en una budinera y se mete al horno por espacio
de veinte minutos. Se sirve uno por racin.
R90
1 porcin
Merluzas a las Finas Hierbas
Ingredientes:
1 Merluza
1 Tomate
Sal y pimienta blanca
1/2 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo)
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se
les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una budinera se coloca la merluza bien limpia, se baa con la
salsa y se hornea por veinte minutos.
R91
1 porcin
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1/2 Kg. de filetes de lenguado
1 Zapallito italiano
1 Vara de apio
1 Pimiento
Sal y pimienta
Preparacin:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. El zapallito se corta a lo largo, tambin el
apio y se acomodan en un sartn. Los filetes se montan en las verduras. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras
deben quedar crujientes.
R92
1 porcin
Merluza con Espinacas
Ingredientes:
1 Filete grande de merluza
1 Taza de espinacas picadas
1 Huevo
2 Cucharadas de crema light
1 Rebanada de queso maduro
1 Cucharadas de jugo de limn
Sal y pimienta
Preparacin:
El filete se sazona con la sal, pimienta y limn durante media hora. En un recipiente se bate el huevo. El pescado se pasa por el
huevo y se fre en un recipiente con una cucharadita de mantequilla. Las espinacas se sofren por unos minutos en una cucharadita
de mantequilla. Agregue la crema con la sal y pimienta y cocine por tres minutos ms; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa
de espinaca, una rebanada de queso y la porcin de pescado.
R93
1 porcin
Brochetas de Camarn
Ingredientes:
150 grs. de camarn
1 Pimiento verde
1/4 Cebolla
1 Tira de tocino
Jamn en trozo
Preparacin:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se
ensartan en una brocheta de forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una budinera con un poco de
aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En trmino medio se pone el jamn y la cebolla, y por ltimo el pimiento
verde hasta quedar crujiente.
R94
1 porcin
Langostinos al Blue
Ingredientes:
1/4 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados
1 Cucharada de queso Blue
Sal, pimienta y ajo
Preparacin:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a
dorar los langostinos, cuando estn perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y
se adorna con el perejil.
R95
1 porcin
Camarones Serranos
Ingredientes:
1/4 Kg. de camarones grandes pelados
1/4 Taza de coac o whisky
1 Cucharadas de aj picado
1/4 Kg. de jamn serrano en tiras
Preparacin:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El coac o whisky, aceite, ajo y aj se ponen en un recipiente y se revuelven, se
agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamn y se colocan en una
budinera. Se baan con el alio preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Srvanse calientes.
R96
1 porcin
Langosta Rosada
Ingredientes:
1 Langosta entera
2 Cucharadas de crema
1/2 Cucharadita de Paprika
1 Cucharada de coac o whisky
Sal y pimienta
Agua
Preparacin:
La langosta se cocina en agua, se parte a la mitad, se limpia y se saca la carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se
pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el coac o whsiky, y sin dejar de mover
hasta formar una salsa espesa, se aade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellena el caparazn y se sirve.
R97
1 porcin
Carbohidratos Porcin 1.3
Sardina Capeada
Ingredientes:
1 Lata de sardinas entomatadas
1 Huevo
1 Cucharada de aceite vegetal
Perejil picado
Preparacin:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por perejil picado y se reservan. Se separa el
huevo, la clara se bate a punto de nieve, se incorpora la yema. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no
despedazarlas y se van friendo una a una.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se bate la clara hasta que esponja y se seca relativamente. La clara no debe caer al
levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yema se aade despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente
R98
1 porcin
Picadillo Campirano
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de molida
1 Taza de apio picado
1 Tomate en cuadritos
1/4 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo finamente picado
1 Zapallito italiano en cuadros
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla, cuando est
cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los dems ingredientes y se dejan
cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.
R99
1 porcin
Tortillas y Tacos Dorados
PASO 1. Elaboracin de tortillas
Ingredientes:
2 Claras de huevo
1 Yema de huevo
1/4 Taza de queso rallado
1 Cucharada de crmor trtaro
Preparacin:
Se lican perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con la consistencia adecuada
(casi lquida). En un sartn pequeo con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharn con esta mezcla, moviendo
el sartn para que se distribuya de manera uniforme y que quede lo ms delgada posible; cuando se pueda desprender se da la
vuelta para terminarse de cocinar.
PASO 2. Elaboracin de tacos dorados

Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de vacuno para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de lechuga picada
Preparacin:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por
porcin con crema y lechuga.
R100
1 porcin
Sardina en Mayonesa
Ingredientes:
1 Lata de sardinas
Preparacin:
Se abre la lata de sardina y se elimina el liquido. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla.
R101
1 porcin
Acelga al Huevo
Ingredientes:
1 Taza de acelgas picadas
1 Diente de ajo picado
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharadita de aceite vegetal.
Preparacin:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco
minutos). En un sartn al fuego se pone la cucharadita de aceite, el ajo se dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las
acelgas, el perejil, el consom de pollo y la taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar
caliente. En una budinera se pone la mezcla y encima se coloca distribuido el huevo crudo entero, se escurre una cucharadita de
crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta que las claras estn blancas. Servir un huevo en
cada porcin.
R102
1 porcin
Pan Especial (Salado)
Ingredientes:
6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de cremor trtaro (se consigue en la seccin de las esencias)
200 Grs. de requesn
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.
Preparacin:
En un recipiente se ponen las claras, el trtaro y el edulcorante. Se baten a punto de nieve hasta quedar muy espesas. Las yemas se
revuelven con un tenedor junto con el requesn, esta mezcla se aade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogi
agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente, untado con
mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Fro el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven
dos rebanadas por porcin.
Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se
cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio
de 4 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe
caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose
suavemente.
R103
1 porcin
Pan Especial (Dulce)
Ingredientes:
6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de crmor trtaro (se consigue en la seccin de las esencias de tiendas de autoservicio)
200 Grs. de requesn
Sazonadores al gusto: Dependiendo del sabor que desee darle, puede agregar un sobre de gelatina con edulcorante artificial
del sabor de su preferencia .

Ejemplo de otros sazonadores: Puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado. Si decide prepararlo sabor
natural u otro que no implique agregar gelatina con sabor, debe agregar tres sobres ms de edulcorante.
Preparacin:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el trtaro y el edulcorante a punto de nieve. Las yemas y el
requesn se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de nieve con una esptula teniendo cuidado
de no cortarlas. Si escogi agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente,
previamente untado con la mantequilla, se vaca la mezcla. Se mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado,
o un palillo salga completamente limpio. Se sirven dos rebanadas por porcin.
Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y
se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por
espacio de 4 minutos.
Recetas dulces
P1
1 porcin
Pastel de Moka
Ingredientes:
1/2 Taza de crema
1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
1 Cucharada de vainilla concentrada
1 Cucharadita de caf instantneo
1 Pan Especial dulce (R112)
2 Paquetes de edulcorante
Preparacin:
El pan Especial se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el caf y la vainilla se baten con batidora
elctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fra se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfra y se
vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan Especial y se mete al refrigerador a cuajar.
P2
1 porcin
Pastel de Queso
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin sabor diet
2 Cucharadas de queso crema
2 Huevos
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1/4 Limn y ralladura
1/2 Taza de agua
Preparacin:
En un recipiente ponga 1cucharada de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina
y virtala en el recipiente lentamente sin dejar de batir y sin dejar hervir. Retrela del fuego y djala enfriar. Los huevos se separan
y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limn as como la ralladura de la cscara se revuelven con la mezcla de
crema. Las claras se baten y se les agrega 1 cucharada de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de
crema y queso. Se vaca en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.
3
1 porcin
Mousse de Caf
Ingredientes:
2 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
1 Cucharadita de caf descafeinado
1 Cucharadita de cocoa sin azcar
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se baten las yemas con un tenedor. Se pone en un recipiente una cucharada de crema a fuego lento, se agrega el caf y no se deja
hervir. Se enfra y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin
dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se aade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la
crema de caf. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de nieve, con una cuchara se va echando
poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un
poco de cocoa.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al
levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.
P4
1 porcin
Gelatina Mixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
1 Paquete de gelatina de pia con edulcorante artificial
2 Litros de agua
Preparacin:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vace lquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al
refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de pia preparado y dejado a enfriar se vaca en los moldes
para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.
P5
1 porcin
Helado de Vainilla
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
2 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de extracto de vainilla
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una cucharada de crema y media taza de agua a fuego lento
bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfra y se aade
una cucharada de crema, media taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate
con una batidora y se regresa al congelador.
P6
1 porcin
Helado de Chocolate
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
1 Cucharada grande de cocoa sin azcar
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una cucharada de crema y media taza de agua a fuego lento
bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se aade una
cucharada de crema, media taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.
P7
1 porcin
Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
1 Cucharada de queso crema
1 Cucharadita de mantequilla sin sal
1 Cucharada de cocoa sin azcar

Preparacin:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazn. Con una cuchara pequea se forman bolas, se envuelven en pelcula de
plstico y se guardan en el refrigerador.
P8
1 porcin
Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
1 Cucharadita de mantequilla sin sal
Preparacin:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando est tibia, se vierte sobre el pan Especial dulce previamente elaborado,
y se mete al refrigerador (la gelatina traspasa el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de
edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que est cuajada la gelatina.
P9
1 porcin
Panqu de Chocolate
Ingredientes:
1 Pan Especial salado (R169)
2 cucharadas de queso crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
Preparacin:
Se prepara el pan Especial salado( R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se
agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial fro y se mete al refrigerador.
P10
1 porcin
Pan Francs
Ingredientes:
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Sobre de edulcorante
Preparacin:
El pan Especial salado (R169) se rebana. En un sartn se derrite la mantequilla. Una a una las rebanadas se fren en la
mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.
P11
1 porcin
Panqu de Coco
Ingredientes:
1 Cucharadita de cocoa sin azcar
1 Cucharada de coco rallado sin azcar
Preparacin:
Se prepara el pan Especial (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la
cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Especial fro y se espolvorea el coco encima. Se mete al
refrigerador.
P12
1 porcin
Panqu de Crema
Ingredientes:
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin:
Se prepara el pan Especial salado (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se
agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Especial fro y se mete al refrigerador.
P13
1 porcin
Sorbete de Limn
Ingredientes:
1 Cucharada de ralladura de limn
Preparacin:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, gurdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer,
squela y aada la ralladura y el jugo de limn y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, squela, la vuelve a batir y est
lista.
P14
1 porcin
Gelatina con Crema
Ingredientes:
1/2 Sobre de gelatina sin sabor
1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
2 Tazas de agua
1 Sobre de edulcorante
Preparacin:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vaca en un molde hasta la mitad
y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de
agua, la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego, se enfra y
se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.
P15
1 porcin
Pie de Limn
Ingredientes:
1 Limn y raspadura
Preparacin:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando est totalmente ablandado, se pone la raspadura del limn, se
mezcla todo y por ltimo el jugo de la mitad del limn y se esparce en el pan Especial dulce preparado previamente, se mete al
refrigerador hasta que endurezca la pasta.
Snacks
C1
1 porcin
Alitas de Pollo Mantequilla
Ingredientes:
1/4 Kg. de alas o tutitos de pollo
Sal
Preparacin:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se salan y se fren en la mantequilla a
fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.
C2
1 porcin
Rollos de Jamn con Pollo
Ingredientes:
1/4 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
Preparacin:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy
bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamn haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porcin.
C3
1 porcin
Jamoncinas
Ingredientes:
1 Cucharada de perejil en rama
2 Rebanadas de queso maduro ( edam )
Preparacin:
En un sartn con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de jamn, al voltearse se pone una
rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamn. Se retiran del fuego una vez ablandado el
queso. Se sirven dos por porcin adornadas con ramitas de perejil.
C4
1 porcin
Alas de Pollo a la Diabla
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella
Sal
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con
antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar
las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.
C5
1 porcin
Alas de Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se
pone un poco de aceite y se fre hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes
de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La racin es de 10 trozos.
C6
1 porcin
Alas de Pollo Crujientes
Ingredientes:
Alas de pollo
Aceite vegetal
Sal
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se
pone aceite y se fren hasta que queden tan crujientes como usted desee.
C7
1 porcin
Duritos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado
Preparacin:
En un sartn con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. Con una esptula se va despegando
alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltelo unos minutos y squelo del sartn. Puede utilizarse
tambin como guarnicin de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.
C8
1 porcin
Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Perejil picado
Preparacin:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamao. El huevo se revuelve con la sal, perejil y pimienta al gusto y se pasan por la
mezcla los trozos de queso En un sartn se fren con un poco de aceite. (Esta accin es rpida antes que se derrita el queso). Se
sirven fros.
C9
1 porcin
Costillas Picantes
Ingredientes:
Costillar de cerdo
Salsa de aj
Aceite vegetal
Agua
Sal
Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por
piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los ajes con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en
la licuadora y se cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fren.
C10
1 porcin
Jamn Relleno
Ingredientes:
Jamn de pavo o pollo en rebanadas
Queso duro ( edam )
Huevo
Aceite
Preparacin:
Se bate el huevo, se toma una rodaja de jamn, una rodaja de queso, se dobla y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el
huevo y se fren.
C11
1 porcin
Plato Griego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso maduro ( edam, reggianato )
Preparacin:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompaados con aceitunas negras.

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R18 0.5 Repollo a la Espaola

R28 3.6 Sndwich de Jamn con Queso

R76 1.3 Mousse de Atn

PASO 2. Elaboracin de tacos dorados

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