PRCTICA DE AUDITORA

AMBIENTAL EN LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL SOL DE
LAREDO S.A.A.

ALUMNO: Jilder Michael Castillo Cabrera

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PRCTICA DE AUDITORA AMBIENTAL EN LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

I. INTRODUCCIN

El Per al ser un pas en vas de desarrollo muestra un crecimiento notable de sus

industrias, lo que permite avanzar un peldao ms en la gran escalera del
desarrollo, pero no se debe olvidar que a la par tenemos que preocuparnos del
como logramos esto ya que la mayora de las industrias buscan el crecimiento
econmico sin importarle el impacto que generen al alcanzar este preciado fin.

Hoy en da se busca un desarrollo empresarial sostenible, es decir, que las

empresas generen actividades que muestren una responsabilidad ambiental en su
produccin para as poder asegurar una adecuada calidad de vida para las
generaciones presentes y futuras. El Per es uno de los pases ms privilegiados
por la madre naturaleza y gracias a ello es que somos un pas Megadiverso,
contando con un mar rico en especies, con una selva llena de vida limitado por
grandes montaas vestidas de blanco, con caudalosos ros que pueden llegar a las
costas ms desiertas, como sucede con el ambicioso proyecto Chavimochic.

Si bien el cultivo de la caa de azcar se da en la selva y valles interandinos, la

mayor rea se localiza en la costa, cuyas condiciones climticas y edficas nicas
permiten sembrar y cosechar durante todo el ao y obtener rendimientos
excepcionales. El mayor uso industrial de la caa es para la produccin de azcar
que abarca 90,000 ha sembradas, de las cuales el 65% corresponde a 10 ingenios
azucareros y el 35% a sembradores independientes. En el cultivo de caa no se ha
realizado innovaciones tecnolgica desde hace ms de 30 aos y se contina con
tecnologas de la dcada del 70, uso de variedades que datan de mucho antes de la
dcada del 50 dando lugar a una menor productividad respecto a pases vecinos
como Colombia y Brasil. (INIA, 2005)

Las industrias azucareras en el mundo, estn generando tecnologas ms eficientes

y diversificando su produccin en la lucha por la competitividad en este gran
mercado, por lo que estn orientando la produccin no slo para el azcar sino
para la produccin de combustibles limpios como el Gas Vehicular a base de etanol
lo que impulsara el crecimiento de la produccin de caa de azcar.

En este sentido, el Per tiene la oportunidad de convertirse en un exportador

altamente competitivo de bioenerga y otros subproductos de la caa de azcar;
cumpliendo un rol estratgico en promover, coordinar y liderar la investigacin en
el cultivo de caa y lograr su rentabilidad, sostenibilidad y competitividad con
respecto a la industria azucarera en el mundo.

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II. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PER
La industria azucarera ha atravesado en los ltimos veinte aos por ciclos de
expansin y retraccin muy marcados debido a factores exgenos como elementos
climticos (fenmeno del nio) y endgenos como los cambios en la poltica
comercial o normatividad del sector. Si bien a partir de mediados de los 90s la
industria empez su recuperacin principalmente con el ingreso de nuevos socios
capitalistas a las empresas; sin embargo a pesar del contexto de proteccin, con
tasas arancelarias a la importacin (25%), sobretasas (5%) y franja de precios, las
cooperativas atravesaron por un periodo de crisis econmica y financiera.

En 1996 tras varios intentos de cambiar el esquema cooperativo se promulg el DL

802 Ley de Saneamiento Econmico Financiero de las Empresas Agroindustriales
Azucareras por medio del cual se promovi su conversin a sociedades annimas
que coticen en la Bolsa de Valores de Lima. A partir del 2001 y con vigencia hasta
el 2010 - luego prorrogado hasta el 2020 se dio la Ley de Promocin del Sector
Agrario (Ley 27360) la cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4%
de Essalud y otras ventajas de orden contractual, laboral y depreciacin acelerada
de inversiones.

III. FASE DE GABINETE

3.1. Generalidades
La Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. forma parte del Grupo Manuelita y se
dedica principalmente a la produccin de azcar de alta calidad orientada a
atender al sector industrial peruano. Sus actividades se desarrollan en Trujillo,
capital de la regin La Liberta; y cuenta con 7.137 hectreas cultivadas en caa
de azcar de las cuales ms del 30% estn sembradas en el desierto liberteo,
utilizando avanzada tecnologa en riego por goteo con aguas provenientes del
canal madre Chavimochic que trae agua de la sierra peruana.

3.2. Denominacin y domicilio

Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. se encuentra ubicada en la Avenida
Trujillo S/N en el Distrito de Laredo, Provincia de Trujillo, Departamento de La
Libertad, con cultivos de caa de azcar en los Valles de Santa Catalina, Vir y
Chao, rea de influencia del Proyecto especial CHAVIMOCHIC, y en el Valle del
Ro Chicama, con el fundo Chicln, en la Provincia de Ascope. Su central
telefnica es 44 445028, su fax el nmero 44 435010.

3.3. Constitucin social

Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. Inscrita en la partida electrnica
11002043, antes ficha N 8386 asiento 2 del Libro de Registro Mercantil de la
Oficina Registral Regional de La Libertad.

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3.4. Datos generales de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A

RUC: 20132377783
Razn Social: EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A.
Pgina Web: http://www.agroindustriallaredo.com
Tipo Empresa: Sociedad Annima Abierta
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 19 / Junio / 1970
Actividad Comercial: Elaboracin de Azcar.
CIIU: 15420

3.5. Estructura de los accionistas

Inversiones Manuelita S.a.: Colombia (14.54 %)

Manuelita Internacional S.a.: Colombia (64.21 %)
Velarde Aspillaga Luis Julio: Per (6.13 %)

3.6. Historia de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A

La historia de Agroindustrial Laredo comienza en 1813, cuando el Capitn

Ramrez y Laredo, instala el primer trapiche de caa de azcar en el valle Santa
Catalina. Aos ms tarde, comenzaron a operar varios trapiches, entre ellos el
de Quirihuac, Santo Domingo y Laredo.

En 1894, luego de la destruccin de cultivos y trapiches que gener el

Fenmeno del Nio, el minero Don Jos Ignacio Chopitea adquiri todos los
trapiches del Valle Santa Catalina. Al cabo de 20 aos, el 31 de agosto de 1914,
la fbrica de azcar instalada por Co. Five Lille inici operaciones. En 1925 ante
el regreso del Fenmeno del Nio, se prepararon defensas con sacos de arena
para evitar inundaciones en la fbrica de azcar. Sin embargo, las avalanchas
los cultivos de caa, inundaron la fbrica de Laredo y destruyeron parcialmente
viviendas, carreteras y vas frreas que conducan a la fbrica.

Ms tarde, en 1937, la empresa se transform en Cooperativa Agraria Laredo

Ltda. En 1997 y con base en la legislacin de 1996, la Cooperativa Laredo Ltda.
se transforma en "Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A." e inici la bsqueda
de un socio estratgico.

En subasta pblica, el Grupo Manuelita adquiri en Per el 74% de las acciones

de Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. El 08 de diciembre el Grupo recibi la
empresa e inicia la ejecucin del programa de recuperacin de la misma.
Gracias a los conocimientos de Manuelita y por medio de un novedoso sistema
de fertiriego por goteo, Laredo hoy cultiva caa de azcar en zonas desrticas.
Actualmente Agroindustrial Laredo genera 1,409 empleos directos.

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IV. FASE DE CAMPO

4.1. Entorno legal de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A

Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. est incluida en los beneficios concedidos
desde el ejercicio del 2001 por la Ley N 27360, Ley de Promocin del Sector
Agrario y Agroindustrial, que contempla una tasa para el impuesto a la renta
del 15%, un rgimen laboral especial, y el pago de aportaciones a una tasa del
4%, entre otros.

Con la expedicin de la Ley 28810, ste rgimen de beneficios se amplo hasta

el 31 de diciembre del ao 2021. Dentro de las normas dictadas en el 2011,
debemos resaltar la expedicin de la ley 29782, norma que reemplaza a la
Comisin Nacional Supervisora de Empresa y Valores (CONASEV) que modifica
la Ley del Mercado de Valores y la Ley General de Sociedades, adecuando las
normas relativas a las competencias de la Superintendencia y el Procedimiento
de Proteccin de Accionistas Minoritarios.

Mediante Resolucin No. 102-2010-EF/94.01.1 de fecha 14 de octubre de 2010,

la Superintendencia del Mercado de Valores (SMV antes la CONASEV) dispuso
que todas las personas jurdicas que se encuentren bajo el mbito de su
supervisin debern preparar sus estados financieros con observancia plena de
las Normas Internacionales de Informacin Financiera (NIIF por sus siglas en
espaol e IFRS, por sus siglas en ingls), que emita el Consejo de Normas
Internacionales de Contabilidad (IASB, por sus siglas en ingls) vigentes
internacionalmente, precisando en las notas una declaracin en forma explcita
y sin reserva sobre el cumplimiento de dichas normas.

4.2. Normatividad legal

4.2.1. D.L.802: Ley de Saneamiento Econmico- Financiero de las Empresas

Agrarias el 13-03-199617
El propsito del Decreto Legislativo es permitir la reactivacin y
saneamiento econmico de las empresas agrarias que realizan
actividades agrcolas y/o agroindustriales azucareras, la misma que debe
lograrse mediante el esfuerzo de sus propietarios y trabajadores, la
participacin de los agentes del sector privado y el decidido apoyo del
Estado, propendiendo a su transformacin y desarrollo.

4.2.2. Ley N 27360 - Ley de Promocin del Sector Agrario

Esta ley otorga beneficios a las personas naturales o jurdicas se pueden
acoger a los beneficios otorgados por la Ley N 27360 y por la Ley N
27460, siempre y cuando realicen alguna de las siguientes actividades:

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- Desarrollen cultivos y/o crianzas, excepto la industria forestal;

- Actividades agroindustriales, cuando utilicen principalmente
productos agropecuarios fuera de la Provincia de Lima y la Provincia
Constitucional del Callao, excepto las relacionadas con trigo, tabaco,
semillas oleaginosas, aceites y cerveza(Mediante Decreto Legislativo
N 1035, publicado el 25 de junio del 2008 se precis que esta
actividad tambin se encuentran comprendidas en los alcances de la
Ley 27360)
- Desarrollen actividades acucolas.

La cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4% de

Essalud y otras ventajas de orden contractual, laboral y depreciacin
acelerada de inversiones.

4.2.3. Ley N 29678 - Ley que establece medidas para viabilizar el rgimen de
las empresas agrarias azucareras

El objeto de la presente ley es establecer medidas para viabilizar el

rgimen de las empresas agrarias azucareras para efectos de la
ejecucin de la Ley 29299, Ley de Ampliacin de la Proteccin
Patrimonil y Transferencia de Participacin Accionaria del Estado a las
Empresas Agrarias Azucareras.

4.3. Seguridad

La Empresa Agroindustria Laredo S.A.A. brinda la seguridad necesaria a sus

trabajadores y visitantes a lo largo de toda la planta, cuenta con una
sealizacin adecuada para el correcto funcionamiento. La empresa realiza
diversos programas para garantizar la seguridad y salud ocupacional como
se muestra a continuacin:

Seguridad y Salud Ocupacional:

Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A., en los meses de octubre, noviembre y
diciembre del 2011 desarroll el Programa de Evaluacin de Salud Ocupacional
anual. En cumplimiento a la Norma Peruana de Manipuladores de Alimentos y
Bebidas, segn la exigencia del Cdigo Internacional de Buenas Prcticas
Principios Generales de Higiene de los Alimentos, el personal del rea de
Envase fue sometido a las evaluaciones mdicas correspondientes.

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- Seguridad Industrial - Equipos de Proteccin Personal: En el ao
2011 se renovaron los implementos de seguridad y equipos de
proteccin personal a todos los colaboradores de cargos operativos.
Se realiz la compra y mantenimiento de extintores de la empresa y
se continu con el trabajo de verificacin operativa de los equipos
de emergencia, invirtiendo durante el ao la suma de S/.568,920.76
nuevos soles.

- Inspecciones de Seguridad: Mensualmente se efectu una

evaluacin del desempeo de la gestin de seguridad y salud
ocupacional a todas las empresas contratistas documentando las
acciones correctivas y preventivas con el objetivo de prevenir
accidentes y cumplir con la legislacin vigente. El Organismo
Supervisor de Inversiones en Energa y Minera OSINERMING, realiz
inspecciones para constatar el cumplimiento de las normas referidas
a la instalacin, uso y funcionamiento de los tanques de
almacenamiento de GLP y combustibles Lquidos.

- Accidentabilidad: El ndice de accidentes dentro de las instalaciones

de la empresa ha experimentado una reduccin del 40% pasando de
un ndice de accidentabilidad en el 2010 de 1.30 a 0.78 en el 2011;
reduccin obtenida por el incremento de las jornadas de
sensibilizacin y capacitacin en la Seguridad y Salud Ocupacional,
por la constante preocupacin de la empresa por proteger al
trabajador y garantizar ambientes seguros, ordenados y limpios.

- Comit Central de Seguridad : Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A,

cuenta con un Comit Central de Seguridad y Salud Ocupacional,
conformado por la Gerencia General y sus cinco gerencias, el rea de
Asesora Legal, rea de Seguridad y Salud Ocupacional, 03
representantes de los colaboradores de fbrica y 04 representantes
de los colaboradores de campo. El comit tiene una vigencia de 02
aos a partir de su instalacin.

4.4. Econmico- Financiera

4.4.1. Produccin de azcar en los ltimos aos

Como subproductos en la elaboracin del azcar, Laredo comercializa
mieles, bagazo y alcohol industrial y extrafino, utilizado en la industria
farmacutica. Durante el 2010 logr procesar 1,038,087 toneladas de caa
y producir 116,778 toneladas de azcar, durante el ao 2011, Empresa

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Agroindustrial Laredo S. A. A. moli 1144,689 toneladas de caa de azcar
con las que se produjo 131,841 toneladas de azcar comercial,
equivalentes a 2636,826 bolsas de azcar de 50 Kg. Adicionalmente se
produjo 43,208 toneladas de melaza y 5144,030 litros de alcohol
hidratado. La molienda para el ao 2011 fue superior 10,3%, la produccin
de azcar fue superior en un 12,9% con respecto al ao 2010, debido a un
incremento en el tiempo de utilizacin de la planta por mayor
abastecimiento de caa. (ver tabla N1, anexo 1)

4.5. Administrativa-Ambiental

En lo referente a lo ambiental la Empresa tiene un sistema de

reaprovechamiento del bagazo de caa residual de la extraccin de jugo,
esta se utiliza como combustible sustituto para generar energa elctrica y
trmica para los procesos de produccin de azcar, esto es importante ya
que disminuye la cantidad de combustible fsil utilizado para diversos fines
disminuyendo el impacto ambiental de invenio azucarero, el ahorro de
combustible se traduce en disminucin de CO2 a la atmosfera y sobre todo
el ahorro econmico que esto representa para la Empresa.

La utilizacin de biocontroladores en el proceso de siembra y cosecha de la

caa de azcar tambin reduce la contaminacin del suelo y agua que los
agroqumicos generan, esto brinda una caa de mejor calidad y con menos
contaminacin e impacto ambiental.

La empresa no tiene un sistema de desecho adecuado de reactivos

utilizados para la elaboracin y anlisis de los productos generados en la
empresa, los laboratorios vacan directamente los residuos de los reactivos
al desage generando contaminacin, tambin se genera contaminacin al
momento de quemado de la caa ya que se genera emisiones de CO2 y
cenizas que contaminan la atmosfera del distrito de Laredo.

V. PROCESO DE ELABORACIN DE AZCAR EN EL CAMPO Y FABRICA

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

1. Caractersticas de la Caa de Azcar:

La caa de azcar es una hierba gigante que pertenece aI gnero
Sacharum. El valor comercial de la caa de azcar deriva de la
preponderancia de la sacarosa La sacarosa, es un carbohidrato disacrido

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producido por la condensaci6n de la glucosa y fructosa Tiene las siguientes
caractersticas:

- Nombre Cientfico: Sacharum Offinarum

- Origen: La India
- Perodo vegetativo: Es un cultivo permanente, el primer corte se
realiza a los 14 meses de la siembra

2. Factores importantes para el cultivo de la Caa de Azcar:

a) CLIMA: Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A se encuentra en la parte media
y baja del Valle de Santa Catalina, baado por las aguas de ro Moche, estos
factores son excelentes para el cultivo; las temperaturas moderadas y la
falta de lluvias favorecen el crecimiento y desarrollo, as como la maduracin
de la caa.

b) EL SUELO: La mayor parte deI valle presenta buenas condiciones de suelo,

teniendo recursos hdricos suficientes. Los suelos son profundos,
permeables, de textura media, de buen drenaje,

CAPITULO II: ETAPAS DEL PROCESO AGRCOLA DE LA CAA DE AZCAR

1. Preparacin:

PREPARACION DE SUELO:
En nuestra empresa se efectan las siguientes actividades:

a) Quema y requema de paja y de brotes: En esta labor se incineran las cepas y

residuos de cosecha, para facilitar la destruccin completa de las cepas a travs
de la rastra.
b) Pase de rastra cruzada: La finalidad de esta labor es la destrucci6n de las cepas
y el borrar los surcos del cultivo anterior a travs del pase de la mquina en
forma paralela en un ngulo de 45 y el otro pase cruzndola.
c) Subsolado: El objetivo de esta labor es eliminar la compactacin de los suelos a
una
profundidad de 90 centmetros, as como dar aireacin y permitir el drenaje de
estos.
d) Topografa: Esta levantamiento topogrfico tiene como finalidad determinar las
curvas a nivel y desniveles del terreno obteniendo as una mejor distribucin de
cuarteles y pendientes adecuadas para el sistema de riego.
e) Surcado: Es la construccin de surcos a un distanciamiento de 1.5 x 1.5 metros

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2. Siembra:

a) Colocacin de la semilla de manera continua en los sumos: Es decir se

distribuyen los tercios de semilla de caa a lo largo de los surcos, sembrndose
en una hectrea un promedio de 600 tercios de semilla de caa.
b) Riego de siembra con sifones: El riego es una labor muy importante, pues de la
eficiencia y oportunidad del manejo del agua, depender en gran parte de los
resultados de la cosecha oproducci6n. El primer riego en el cultivo de la caa se
hace empleado a un solo regador y con caudales controlados a travs de
sifones de 2" expulsando 1.5 a 2.5 litros por Segundo, caudales no erosivos los
cuales no permiten el descubrimiento de la semilla.
c) Riego Pre - emergente: es el riego que se realiza para facilitar la aplicacin del
herbicida.
d) Aplicacin de pre - emergente: Aplicacin de herbicida qumico para evitar el
surgimiento de malezas que compiten en las primeras fases de cultivo de la
caa.

EI sistema de siembra de la caa de azcar es mediante estacas que se plantan y

se cubren con una ligera capa de tierra. Cada yema es capaz de producir una
planta y de cada una de estas nacen varios tallos o renuevos que forman una cepa
de caa. Las labores que se desarrollan en la siembra de caa de azcar se dan
continuacin:

La Planificacin: Se basa en criterios agronmicos, mecnicos y econmicos. Se

tiene en cuenta el promedio de meses de cosecha de la caa y el ciclo total de
cortes de la caa planta, con la finalidad de calcular la cantidad de hectreas que
anualmente se deben renovar y sembrar.

Corte de Semilla: Esta labor se realiza en cuadrillas de 06 trabajadores; el tareo por

cada uno de ellos es de 80 tercios y cada tercio tiene 30 estacas de caa
aproximadamente de 50 centmetros cada una. El nmero de cuadrillas es
variable, dependiendo de las hectreas a sembrarse diariamente. Se considera que
cada cuadrilla corta aproximadamente 01 hectrea.

Cargar Semilla: Es trasladar la semilla al campo para ser sembrada. Una hectrea
de semillero es para 15 hectreas de siembra aproximadamente.

3. Abonamiento:

a) Control mecnico de malezas en caas plantas: Antes de abonar se pasa un

implemento por el lomo del surco el cual destruye las malezas existentes.

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b) Aplicacin de abonos segn anlisis del suelo: Esta labor se realiza antes de los
tres meses de edad de la plante se usa urea como fertilizante. La aplicacin del
abono es con una mquina integral, la cual abona con una distribucin
homognea y reacondiciona los surcos teniendo un eficiente riego; tambin se
utilizan mochilas portables

c) Riegos de entable de abono con sifones: Riego en que se emplea dos personas,
debido que tienen que acomodar y controlar el caudal en el surco, utilizando
sifones de 2 y 3 pulgadas, dependiendo de las pendientes del surco.

4. Control de Malezas:
a) Mecnico: Se realiza con un implemento Ilamado subsuelo triple.
b) Manual: Utilizando las palanas y machetes segn sea el caso.
c) Qumico: Utilizando herbicidas de baja toxicidad para el ser humano y
utilizando dosis segn
la infestacin del campo por las malezas, se aplica con equipos Ilamados
Saez Medina, el cual consta de un tanque de 5,000 litros y 20 bombas
aplicadoras llenadas a presin, teniendo un rendimiento de dos hectreas
par frente de riego.

5. Riegos generales:

a) Riegos de Acuerdo a la Necesidad del Cultivo: Se viene controlando las riegos

a nivel de tomas como a nivel de campos por medio de un sistema de
Aforadores (RBC Rectangulares y Trapezoides Fijo sin cuello portables y
Aforadores RBC de surco) teniendo un consumo de agua de 1,400 m3 por
hectrea con 70 litros par Segundo por frente de riego.

Tipos de Riegos:

Riegos Ligeros: Son las que buscan lograr una capacidad de campo a
profundidad de 20 a 30 cm. El tiempo que debe permanecer el agua en el
surco depende del tipo de suelo.

Riegos Pesados: El agua debe permanecer en el surco un tiempo mayor

buscndose lograr una profundidad de infiltracin de 60 a 90 cm.

Riego de entable de sembro: Son riegos ligeros o superficiales (10 a 15 cm.

De profundidad) paras acelerar el proceso de germinacin.

Riego de Broza: Se aplica despus de la cosecha o reacondicionamiento de los

surcos para estimular el brotamiento de la caa.

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Riego de reposo: Se aplica despus del riego de entable de siembra (caa
planta)

Riego de entable de abono: Son riegos ligeros que se dan despus de la

aplicacin de urea con el objeto de disolver y facilitar su penetracin.

Riegos parciales o de Mancha: Se dan con el objeto de uniformar la humedad

en ciertas partes del campo. Generalmente son riegos ligeros.

Riegos de Agoste: Es el ltimo riego que se da a un determinado campo

durante su periodo vegetativo. La fecha de este riego est sujeta al rol de
molienda.

6. Agoste de la caa :
Etapa donde se suprime los riegos para que la caa madure y alcance la sacarosa
deseada per los parmetros de la empresa; se realiza cuando se inicia el estado de
maduracin de la caa. Su duracin es de 90 a 120 das aproximadamente. El agoste
corresponde al perodo que transcurre entre el ltimo riego y la fecha de corte para
crear las condiciones de concentracin de sacarosa en la caa. En esta etapa se
realizan muestreos peridicos con el objeto de hacer un seguimiento del estado de
maduracin de las campos Esto permite decidir el momento oportuno para cosechar
en donde se obtenga la mayor concentracin de sacarosa, evitando su inversin y
consiguiendo de esta manera mayor rendimiento de azcar por unidad de hectreas.

7. Sanidad vegetal:

El cultivo de la caa de azcar al igual que otros cultivos, es atacada por los insectos,
plagas durante su perodo vegetativo, con mayor o menor incidencia segn la zona,
variedad, corte, edad, etc. La principal plaga con importancia econmica es la
Diatraea Sacharalis, conocido como el barrenador de los tallos de la caa de azcar.

Para el control de esta plaga no se utilizan productos qumicos, sino que se emplean
insectos benficos, enemigos naturales del barrenador en un programa conocido
como Control Biolgico de Plagas. Los enemigos naturales utilizados son la avispa
Trichogramma exiguum que ataca los huevos de la plaga y la mosca Paratheresia
claripalpis que controla las larvas; que son producidos en laboratorios
acondicionados para su crianza artificial.

8. Cosecha:
Sobre la base de un programa de control de maduracin de la caa que contiene la
edad, variedad de la caa, as como el rea, das de agoste del campo e indicadores
de: brix, pureza, sacarosa y azucares reductores; se efecta el programa de cosecha.
En esta etapa se realizan las siguientes actividades:

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a) Quemado de Caa: Se realiza en horarios adecuados tomando en
consideracin la direccin del viento y la temperatura ambiental, de tal manera
que no afecte a las poblaciones cercanas. La quema tiene como objetivos:
facilitar la labor de las cortadores, evitar riesgos de accidentes y Ilevar la caa
lo ms limpia posible a la fbrica.
b) Corte: Es realizado de manera manual por cortadores entrenados para esta
labor.
c) Carguo: Se realiza mediante alzadoras de ua (cameco), las cuales depositan
media "uadas" la caa en las carretas de las camiones de transporte. Estas
carretas tienen una capacidad de 25 toneladas cada uno y cada camin puede
movilizar una o dos carretas.
d) Transporte: Una vez alzada la caa cortada es conducida por los camiones hacia
el ingenio azucarero a fin de que sea procesada. Para efectuar esta operacin,
nuestra empresa cuenta con una flota de camiones y una red de carreteras
industriales, las cuales estn especialmente diseadas y estn mantenidas
constantemente para facilitar esta operacin.
e) Pesaje: Los camiones con caa cortada Ilegan a la balanza para ser pesados,
luego la caa es descargada en patios caa punto donde finaliza la etapa de
cosecha y se inicia el proceso de elaboracin del azcar.

Todas las operaciones de cosecha deben ser permanentemente coordinadas para

colocar la caa en patios en el menor tiempo posible evitando el deterioro de la
calidad de la caa.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE AZCAR

1. COSECHA, CARGUO Y TRANSPORTE DE CAA:

La caa una vez Ilegada a su estado de maduracin ptima, es transportada aI Ingenio

donde es pesada en una bscula electrnica para luego ser Ilevada hacia una gra de
Descarga tipo HiIo.

2. LAVADO Y PREPARACIN DE LA CAA PARA LA MOLIENDA:

Despus que la caa es descargada pasa por un nivelador (CARDIN DRUN), con el
propsito de homogenizar los paquetes de caa; en esta etapa se realiza el lavado.

Concluida la etapa de lavado se inicia la preparacin, pasando la caa por un

machete,y por un desfibrador (SHREDDER), con el nico fin de cortar la caa en trozos
pequeos sin extraer el jugo. Finalmente antes de abandonar esta etapa la caa
trozada atraviesa un electroimn para retener partculas de metal que daaran el
Trasporte.

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3. MOLIENDA Y EXTRACCION DEL JUGO:
Se realiza por medio de Trapiche o circuito de Molienda, que consta de una batera de
6 Molinos, cada uno con tres masas (Caera, Superior y Bagacera) La capacidad de
Molienda esta entre 120 y 140 TM /h. La extraccin del jugo se realiza por
compresin. Para a la extraccin de jugos, se roca el colchn de bagazo al salir de
cada molino con chorros de agua o de jugo pobre en azcar por lixiviacin. Este
proceso se conoce con el nombre de imbibicin el cual permite aumentar el porcentaje
de extraccin. La accin imbibidora del agua aadida se realiza entre el 5 y 6 Molina
Cada jugo extrado es reciclado aI molino anterior, hasta llegar aI primer molino donde
es tamizado. En esta etapa se obtiene el jugo mezclado que se compone entonces por
el jugo de la caa ms el agua.

4. PESADO Y ENCALADO DEL JUGO MEZCLADO:

El jugo mezclado es pesado y luego pasa a un tanque mezclador donde se le aade
lechada de cal para alcanzar un PH de 8 con lo que evitamos inversin de Sacarosa
(perdidas de azcar) por efectos del PH cido del jugo de caa. Luego que el jugo deja
esta etapa se le llama jugo encalado. El jugo encalado atraviesa una batera de
calentadores verticales con el fin de elevar la temperatura hasta aproximadamente
105 C antes de pasar al Clarificador; llegando a un tanque flash, donde el jugo reduce
su presin y temperatura.

5. CLARIFICACIN DEL JUGO:

El jugo calentado es recolectado en un Tanque Flash cuya funcin es eliminar la mayor

cantidad de vapor y gases incondensables que exista en el jugo como tambin tiene
una funcin amortiguadora a la entrada del clarificador.

A la salida del tanque Flash se le dosifica Floculante 9-10 ppm con finalidad de envolver
y arrastrar fas impurezas del jugo que fue tratado (albminas protenas, ceras, tierra,
insolubles, etc.), obteniendo fas siguientes fases:
Jugo Clarificado
Lodos (cachaza)

Se cuenta con un clarificador continuo SRT de flujo laminar, que tiene como propiedad
disminuir el tiempo de residencia del jugo en este equipo, evitando perdidas de
sacarosa por retencin y aumento significativo del color, siendo ventajoso para el
proceso ya que con este sistema existe una remocin tanto de color, turbidez y
sedimentos.

6. FILTRACION DE CACHAZA:
Las impurezas decantadas en el Clarificador se denominan cachaza, que estn
compuestas de lodos, estas se extraen de la parte inferior del Clarificador y

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se bombea a un tanque denominado TK Mezclador de Cachaza, donde se le dosifica
bagacillo con la finalidad de darle porosidad a Ia torta que se formara en el filtro.

Este material es filtrado a travs de un Filtro al vaco Oliver, el cual se le agrega H 2O

caliente en forma de aspersin (25lbs) lavando la torta adherida aI tambor y
mejorando la extraccin de la sacarosa existen en la cachaza, el jugo succionado (jugo
turbio), es bombeado hacia aI tanque encalado para su posterior tratamiento.

La cachaza slida es transportada por una faja de caucho y retirada en camiones para
ser utilizada como fertilizante natural en el campo(N, P, K).

7. EVAPORACIN O CONCENTRACIN DEL JUGO:

El jugo que sale del clarificador es calentado en 01 vertical de casco y tubo hasta
alcanzar la temperatura de 110-115 C, siendo esta una temperatura ideal para una
evaporacin Flash al ingreso de los Pre Evaporadores.

Pre-Evaporadores:
Se cuenta con 03 Pre - Evaporadores de 600 m2 de rea de transferencia de calor,
quetrabajan en forma paralela, haciendo esto un 1er Efecto en la evaporacin del jugo,
evaporando parte del agua existente en el jugo (solvente) que sirve como vapor para el
2do efecto, tachos, calentadores, refinera.

Una vez que el jugo ha sido PRE-evaporado sigue el circuito de los evaporadores
hasta el efecto final (5to efecto), donde este trabaja con presiones reducidas (vaci -
25"/hg), permitiendo bajar la temperatura de ebullicin del material a evaporar.

Ventajas de evaporadores de mltiple efecto:

1. Disminucin de la temperatura de ebullicin del material a concentrar.

2. Ahorro significativo de energa, ya que aI hervir a bajas temperaturas, es
ventajosa la disminucin de consumo de vapor.
3. Permite que la sacarosa no se degrade al no ser sometida a altas temperaturas
4. El jugo se concentra en el Quinto Efecto obteniendo un Jarabe de 65 Brix Que
es usado en la etapa de cristalizacin.

8. COCIMIENTO O PREPARACIN DE AZCAR:

El jarabe obtenido a 65 Brix pasa hacia la siguiente etapa denominada Cristalizacin,

donde la sacarosa cambia su estado fsico, formndose los cristales por
sobresaturacin, este trabajo se Ileva a cabo en los Tachos.

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El sistema Que esta implementado en nuestro Ingenio es el de las 3 Temples:
TEMPLA A: Base de Magma "B" + Alimentaci6n de Jarabe
TEMPLA B: Base de Magma "C" + Alimentaci6n de miel "A"
TEMPLA C: Base de Semilla + Alimentaci6n de miel "B"
Se cuenta con un sistema de doble magma para la elaboracin de las templas
obteniendo las siguiente ventajas:

Permite obtener una azcar de buena calidad y altas purezas.

Obtencin de un azcar cruda de bajo color, ideal como materia prima para refinera
(350-400 Ul) Menor recirculacin de mieles. Disminucin en el tiempo de coccin de
las templas.

CRISTALIZACIN Y CENTRIFUGACIN:
- Las mesas o templas elaboradas en los tachos se descargan a los recibidores de
masas cocidas o cristalizadores, con la finalidad de enfriar la masas y poder
seguir agotando la sacarosa existente en la miel que envuelve el grano de azcar
ya forrado.
- Estos a su vez alimentan a las centrfugas en donde por accin de la fuerza
centrfuga se separa el grano de la miel.
- La centrifugacin de la templa "C" genera la magma "C" y su respectiva miel final
o melaza
- La centrifugacin de la templa "B" genera la magma "B" y su respectiva miel "B"
- La centrifugacin de la templa "A" es embolsada como azcar rubia, pero
mayormente es usada como materia prima para refinera (fundido "A").
- El azcar rubia obtenida se transporta por un cigarrn o conductor vibratorio
para que por medio de un elevador de cangilones sea almacenada en las tolvas
para su posterior empaque.

ENVASADO DE AZCAR
En esta parte del proceso de azcar se dedica un especial cuidado. El azcar
producido en el ingenio sirve para consume directo del hogar y otros usos. Tambin se
le denomina azcar crudo y es empleado como materia prima para la refinera en otros
casos se exporta al mercado norteamericano, segn convenios establecidos

AZCAR CRUDO
El azcar crudo marca "A" proveniente del cigarrn pasa a las tolvas N 1, de 100
toneladas mtricas de capacidad, y a la tolva N 2, con una capacidad de 65 toneladas
para su posterior envasado en bolsas de papeI de 25 y 50 Kilogramos cuyo pedido
depende del rea de Ventas.

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Para la exportacin de azcar a granel se hace con un pol de 98,5 min. , luego que
el azcar crudo "A" o "B" pasa por los conductores (sin fin y de danda) hacia la tolva N
4, cuyo capacidad es de 250 toneladas mtricas

Por su parte, el azcar "A" se dirige a la tolva N 5, de 36 toneladas mtricas de

capacidad, y se utiliza como materia prima para la refinera.

AZUCAR REFINADA
La azcar refinada tiene las siguientes presentaciones:

a) Azcar blanca refinada (logotipo negro) embolsada en sacos de 50 Kgs De

polipropileno laminado con liner.
b) Azcar blanca industrial (logotipo azul) en sacos de 50 Kgs De polipropileno
laminado.
c) Azcar blanca domstica, logotipo rojo) en sacos de 25 Kgs En sacos
de papal dos pliegos y tambin en sacos de 50 Kgs De polipropileno
laminado.
d) Azcar rubia industrial (por agotamiento de mieles de refinera) en sacos de
25 y 50 Kgs De papel dos pliegos.

Asimismo hay sacos de una tonelada mtricas, es decir mil kilos para envasar azcar
blanca industrial y blanca domsticas, para lo cual contamos con basculas automticas
Mettler Toledo y Chornos Richardson para 25 y/o 50 Kgs.

Productos de la
Empresa Agroindustrial
Laredo S.A.A
Fuente: Pgina web de la empresa

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VI. INFORME INTERNO

6.1. Anlisis de puntos fuertes y puntos dbiles.

Entre sus puntos fuertes est el ahorro de combustibles fsiles, pues estos se
sustituyen con el bagazo de caa para la generacin de energa trmica y
elctrica para los diversos procesos de produccin en la planta, otro de sus
puntos fuertes e la adecuada organizacin que muestra la planta pues tiene la
sealizacin correspondiente, cuenta tambin con la seguridad necesaria para
brindar un riesgo mnimo tanto al trabajador como al visitante, otro punto
fuerte es la adecuada disposicin de los residuos pues la empresa cuenta con
los tachos necesarios para lograr una adecuada segregacin de la basura. Las
cenizas de bagazo de caa son utilizadas como abono para los campos de
cultivo y la utilizacin de biocontroladores en la produccin y cosecha de caa
da a conocer la preocupacin de la empresa por la sostenibilidad.

Un punto fuerte importante son las certificaciones con las que cuenta la
empresa pues cuenta con:

ISO 22000:2005
Es una norma que apoya en la Gestin de Seguridad Alimentaria. La norma
internacional especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad
Alimentaria que implica la comunicacin interactiva, sistema de gestin, los
programas de prerrequisitos y principios del HACCP.

ISO9001:2008
Una de las principales fortalezas de la norma ISO 9001 es su atractivo para todo
tipo de organizacin. Porque se centra en los procesos y la satisfaccin del cliente
en lugar de los procedimientos, es igualmente aplicable a los prestadores de
servicios, as como de los fabricantes.

PAS 220:2008
Es aplicable a todas las organizaciones que participan en los procesos de
fabricacin de alimentos de la cadena de suministro. Se debe utilizar en
conjuncin con la norma ISO 22000.

FSSC 22000
Es mejorar los estndares de inocuidad alimentaria y restaurar la confianza de los
clientes en la integridad de la cadena alimentaria.

Uno de sus puntos dbiles es la quema de la caa de azcar en el campo, pues

esta genera cenizas que contaminan la atmosfera de todo el distrito, un punto
dbil que se enmarca mucho es que la empresa tiene un registro histrico de
prdidas humanas a lo largo de los aos y que no han brindado una adecuada
solucin a estos problemas como es la indemnizacin a los familiares de las
victimas (datos brindados segn ozono tv, canal local 41), otro de los puntos
dbiles es que su disposicin final de los reactivos contaminantes de los

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laboratorios y produccin no tienen una disposicin final adecuada pues estos
se arrojan directamente al desage.

Como toda empresa tiene fortalezas y debilidades, y las debilidades se pueden

solucionar teniendo un poco de inters y preocupacin por el medio ambiente
pues hay que tener en cuenta que hoy las empresas se deben enfocar hacia un
desarrollo sostenible.

6.2. Sugerencias/Recomendaciones
Se recomendara principalmente cambiar la metodologa de quemado de caa
de azcar en el campo, pues invirtiendo un poco ms se puede optar por
procesos menos contaminantes, se recomienda tambin que se actualice la
tecnologa en su proceso de fabricacin de azcar pues la tecnologa se ha
desarrollado de un modo acelerado en los ltimos aos brindando nuevas
formas de proteccin al medio ambiente, finalmente se debera colocar un
sistema de desecho de reactivos para la empresa para que estos sean tratados
previamente a su desecho al desage.

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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Carrera, J.; Loyola, E.; IMPACTO AMBIENTAL OCASIONADO POR LA QUEMA DE LA

CAA DE AZCAR EN LAREDO TRUJILLO. [Disponible en].
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/geologia/v13_n26/pdf2/a13v13n
26.pdf. Visitado el da 17 de noviembre del 2012.

D.L.802: LEY DE SANEAMIENTO ECONMICO- FINANCIERO DE LAS EMPRESAS

AGRARIAS el 13-03-199617. [Disponible en].
http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CDA
QFjAA&url=http%3A%2F%2Ffaolex.fao.org%2Fdocs%2Ftexts%2Fper21026.doc&ei=hS2
vUJyNF4r49QSYu4HYBQ&usg=AFQjCNFfU6Id8fcD8-Uj4eYjb8kNydCT-A&sig2=-
LneOzfzAZ-_tVuje8jKkQ.Visitado el da 17 de noviembre del 2012.

EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. [Disponible en].

http://www.datosperu.org/peru-empresa-agroindustrial-laredo-saa.php. Visitado
el da 17 de noviembre del 2012.

Inei. PROYECTO DE INVESTIGACIN EN CAA DE AZCAR. [Disponible en].

http://www.inia.gob.pe/eeas/vistaflorida/investigacion/cana/Proyectodeinvestigaci%C
3%B3nCa%C3%B1a.pdf. Visitado el da 17 de noviembre del 2012.

Ley N 29678 - LEY QUE ESTABLECE MEDIDAS PARA VIABILIZAR EL RGIMEN DE LAS
EMPRESAS AGRARIAS AZUCARERAS. [Disponible en].
www.minag.gob.pe/portal/marco-legal/normas-legales66/leyes. Visitado el da 17 de
noviembre del 2012.

Ley N 27360 - LEY DE PROMOCIN DEL SECTOR AGRARIO. [Disponible en].

www.congreso.gob.pe/ntley/Imagenes/Leyes/27360.pdf. Visitado el da 17 de
noviembre del 2012.

MEMORIA DEL DIRECTORIO Y DEL GERENTE GENERAL DE LA COMPAA, AO 2011.

[Disponible en].
http://www.bvl.com.pe/hhii/B08363/20120302181201/MEMORIA32ANUAL322011.P
DF. Visitado el da 17 de noviembre del 2012.

MINISTERIO DE AGRICULTURA. [Disponible en].

http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-
importancia-nacional/az%C3%BAcar/generalidades-del-producto24. Visitado el
da 17 de noviembre del 2012.

PGINA WEB DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. [Disponible en].

www.soldelaredo.com/. Visitado el da 17 de noviembre del 2012.

PGINA WEB DEL GRUPO MANUELITA. [Disponible en]. www.manuelita.com/. Visitado el

da 17 de noviembre del 2012.

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VIII. ANEXO

Anexo N 1.

Tabla N 1: ndices de produccin de azcar de la empresa agroindustrial

Laredo S.A.A durante el periodo 2010-2011

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