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PRACTICA N 01
MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD EN GRANOS
1. INTRODUCCIN:
En el caso de granos, las caractersticas fsicas, qumicas y sanitarias que debe tener
un lote de grano, dependen del destino final que se vaya a dar al mismo, se han
desarrollado normas que establecen los requisitos que necesita cumplir un producto
para considerarlo apto para o no para un uso previamente definido.
2. OBJETIVOS:
2.1.Objetivo General
2.2.Objetivos especficos
3. MARCO TERICO:
Selectiva
Objetiva
Mixta (Objetiva Selectiva)
El muestreo objetivo implica que el inspector tiene acceso a todas las unidades que
componen el lote para el muestreo y que cada unidad es identificable y tiene las
mismas posibilidades de resultar seleccionada. Se lleva a cabo extrayendo al azar
pequeas unidades de varios puntos dentro del lote, combinndolas luego para formar
la muestra. La toma de muestras objetiva resulta complicada al ser difcil proceder con
objetividad cuando se trata de determinar la calidad de un lote determinado de
alimentos no homogneos, siempre quedar la duda sobre si la muestra recogida fue
demasiado pequea o excesivamente grande y si la seleccin se hizo realmente al
azar.
3.3.TAMAO DE LA MUESTRA
Seguidamente de cada una de las cajas se extraer al azar las unidades necesarias
para la conformacin de la muestra.
Si los lotes de los productos importados estn entremezclados hasta el extremo que
no sea razonable separarlos, se puede considerar que constituyen un solo lote y por lo
tanto los defectos hallados en uno de los lotes harn que todo el envi resulte
sospechoso o en el mejor de los casos se exigir al importador separar los lotes para
que se pueda realizar una nueva toma de muestras.
Las muestras tomadas de contenedores deben proceder por lo menos de cinco (5)
sondeos realizados en diferentes sitios del contenedor:
En algunas ocasiones no es posible acceder con facilidad a los diferentes puntos del
contenedor por lo que puede resultar difcil obtener las muestras exactamente de los
puntos sealados en el diagrama, por lo tanto el responsable de la toma de muestras
deber utilizar su sentido comn, con el objetivo de tomar una muestra objetiva al azar
respetando los lineamientos dados.
4. INGREDIENTES Y MATERIALES:
4.1.EQUIPOS Y MATERIALES
- Indumentaria completa (Bata de laboratorio, tapabocas, guantes, cofia).
- Bandejas de fondo negro.
- Pinzas de diseccin sin garra.
- Lupas.
- Balanzas.
- Hoja para registro de anlisis.
- Tarjeta para identificacin de muestras.
4.2.INGREDIENTE
- Arroz.
- Cebada.
- Maz.
5. METODOS DE PROCESAMIENTO
5.1.DIAGRAMA DE FLUJO
RMP
PESADO
SELECCIN / CLASIFICACION
RENDIMIENTO
6. DISCUSIONES
Segn AGROCERA NACIONAL. Indica que el Requisitos para un adecuado muestreo
Se debe realizar por personal capacitado y autorizado. Se debe
practicar una inspeccin previa. Se deben detectar condiciones
anormales en el producto y en el sitio que se encuentra ste. Se debe
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFA