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BIOHUERTO
Gua Prctica del
BIOHUERTO
DIACONIA
Asociacin Evanglica Luterana de
Ayuda para el Desarrollo Comunal
DIACONIA
Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
Direccin
Jr. Orbegoso N 710, Brea, Lima 5 - Per
Telfono: (51-1) 423-5245 / 431-7121
e-mail: central@diaconiaperu.org
Revisado por:
Elena Cedillo, Robert Rodrguez
Ilustracin:
Ricardo Pachas
Editor: DIACONIA
Impreso en:
PUNTO & GRAFIA S.A.C.
Av. Del Ro 113 - Pueblo Libre
Derechos Reservados:
DIACONIA Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
INDICE
Presentacin
CAP. I
El biohuerto ..................................................................................................... 11
1. Qu es un biohuerto? ............................................................................... 13
2. Cmo se disea un biohuerto? .................................................................. 14
3. Caractersticas del biohuerto ....................................................................... 16
4. Valor e importancia del biohuerto ................................................................ 16
5. Planicando un biohuerto ............................................................................ 17
6. Responsabilidad de los padres de familia y la comunidad .......................... 18
CAP. II
Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto ......................... 21
1. Suelo ............................................................................................................ 23
1.1 Propiedades fsicas.............................................................................24
1.2 Propiedades qumicas ........................................................................28
1.3 Propiedades biolgicas .......................................................................30
2. Agua ............................................................................................................. 30
3. Clima ............................................................................................................ 31
CAP. III
Herramienta para el trabajo agricola............................................................. 33
1. Herramientas ................................................................................................ 35
2. Nivel en A o Nivel Cholo. Usos .................................................................... 37
2.1 Cmo se construye? .........................................................................37
2.2 Cmo se utiliza? ...............................................................................40
CAP. IV
Preparacin de los terrenos de cultivo 43
1. Surcos .......................................................................................................... 45
2. Andenes ....................................................................................................... 45
2.1 Procedimiento para la construccin de andenes ...............................46
3. Terrazas ........................................................................................................ 46
4. Camas altas ................................................................................................. 47
4.1 Cmo se trabaja las camas altas? ...................................................47
CAP. V
Fertilizacin Orgnica y Nutrientes 53
1. Qu es materia orgnica?.......................................................................... 53
2. Fuentes que generan materia orgnica ....................................................... 55
3. Por qu es importante la materia orgnica? .............................................. 55
4. Estircol ........................................................................................................ 57
5. Compost ....................................................................................................... 58
5.1 Cmo se prepara? ............................................................................58
6. Humus .......................................................................................................... 66
6.1 Humus de lombriz?Cmo se obtiene? 66
6.1.1 Pozo de descomposicin ........................................................... 67
6.1.2 Pozo de oxigenacin ................................................................. 67
6.1.3 Lechos o camas de cra............................................................. 68
6.2 Humus Mull .........................................................................................70
6.3 Humus Moder .....................................................................................70
6.4 Humus Bruto(Turba) ...........................................................................70
7. Abonos verdes 70
8. Fijacin biolgica del Nitrgeno 72
9. Valor de los Nutrientes 73
9.1 Macronutrientes ..................................................................................73
9.2 Micronutrientes ...................................................................................74
CAP. VI
Semillas y Siembra ......................................................................................... 77
La Semilla......................................................................................................... 79
1. Cmo manejar las semillas? ...................................................................... 79
2. Procedimiento para acelerar la germinacin de las semillas 80
2.1 Remojado de la semilla.......................................................................80
2.2 Remojado en agua caliente ................................................................80
2.3 Llacoshka ............................................................................................81
3. Pruebas de poder germinativo de las semillas ............................................ 81
3.1 Mtodo de remojado ...........................................................................81
3.2 Mtodo de calendario .........................................................................82
4. Algunas consideraciones para la produccin de semillas de hortalizas ...... 82
5. Produccin de semillas de lechuga.............................................................. 84
6. Produccin de semillas de cebolla ............................................................... 85
7. Produccin de semillas de zanahoria .......................................................... 85
8. La siembra. Tipos de siembra ...................................................................... 86
8.1 Siembra directa 86
8.1.1 Siembra directa al voleo ............................................................ 86
8.1.2 Siembra directa en la lnea continua ......................................... 86
8.1.3 Siembra directa por golpes o localizado .................................... 87
8.1.4 Siembra triangular o tres bolillos ............................................... 88
8.2 Siembra indirecta o por almcigo 89
8.2.1 Tipos de camas de almcigos (camas bajas, camas a nivel, camas altas,
camas calientes, almacigueras porttiles) 91
9. El trasplante ................................................................................................ 94
10. Siembra utilizando las fases de la luna ...................................................... 95
CAP. VII
Labores culturales .......................................................................................... 99
1. Riego. Tipos (gravedad, aspersin y goteo) .............................................. 101
2. Deshierbe ................................................................................................... 104
3. Raleo o deshaije......................................................................................... 105
4. El aporque .................................................................................................. 106
5. Cobertura del suelo o Mulch ...................................................................... 106
6. Abonamiento (voleo, lineal, bandas, golpes, diluidos) ............................... 107
7. Cosecha ..................................................................................................... 110
CAP. VIII
Asociacin y rotacin de cultivo ................................................................. 113
1. Asociacin de cultivos ................................................................................ 115
1.1 Formas de asociacin (mezcla, intercalados, en fajas).................... 115
1.2 Cuadro de asociacin ....................................................................... 116
2. Rotacin de cultivos ................................................................................... 117
2.1 Consideraciones para la rotacin de cultivos ...................................... 117
2.2 Cuadro comparativo (monocultivo, rotacin) ....................................... 119
CAP. IX
Control Fitosanitario ..................................................................................... 121
1. Plagas ........................................................................................................ 123
2. Principales plagas ...................................................................................... 123
2.1 Gusano de tierra ...............................................................................123
2.2 Mosca minadora ...............................................................................124
2.3 Pulgones ...........................................................................................124
2.4 Araita roja ........................................................................................125
2.5 Pulga de hojas ..................................................................................125
2.6 Cigarrita verde ..................................................................................126
2.7 Mosca blanca ....................................................................................126
2.8 Trips ..................................................................................................127
2.9 Comedores de hojas .........................................................................127
2.10 Las queresas ....................................................................................127
3. Mtodos de control de plagas .................................................................... 128
3.1 Mecnico ...........................................................................................128
3.2 Cultural ..............................................................................................128
3.3 Etolgico ...........................................................................................129
3.4 Biolgico............................................................................................131
3.5 Principales controladores biolgicos ................................................132
4. Enfermedades ............................................................................................ 135
4.1 Hongos ..............................................................................................136
4.2 Virus ..................................................................................................137
4.3 Nemtodos........................................................................................137
4.4 Enfermedades bacterianas ...............................................................137
4.5 Enfermedades abiticas ...................................................................137
5. Control de plagas y enfermedades con pesticidas caseros ...................... 139
6. Plantas para el control de plagas y enfermedades .................................... 141
7. Control de insecticidas biolgicos .............................................................. 145
8. Cercos biolgicos ....................................................................................... 146
Tipos de cercos .......................................................................................... 146
Hospederos.......................................................................................146
Repelentes ........................................................................................146
CAP. X
Hortalizas introducidas, nativas y hierbas aromticas y/o medicinales 149
1. Principales hortalizas introducidas ............................................................. 151
(Descripcin y principales caractersticas)
2. Calendario Hortcola y especicaciones tcnicas ...................................... 185
3. Principales hortalizas nativas ..................................................................... 186
4. Hierbas aromticas y/o medicinales .......................................................... 190
CAP. XI
1. Conservacin de hortalizas 195
1.1 Factores de deterioro 197
2. Recoleccin y almacenamiento de principales hortalizas 198
2.1 Tomate ..............................................................................................198
2.2 Zanahoria ..........................................................................................198
2.3 Ajo y cebolla ......................................................................................199
2.4 Betarraga ..........................................................................................200
2.5 Espinaca y acelga .............................................................................200
2.6 Col .....................................................................................................201
2.7 Calabaza y zapallo............................................................................201
2.8 Pimiento y aj ....................................................................................202
3. Hierbas aromticas .................................................................................... 202
4. Principales tcnicas de procesamiento para conservar hortalizas ............ 203
4.1 Secado ..............................................................................................203
4.2 Salazn .............................................................................................206
4.3 Encurtido ...........................................................................................208
4.4 Mermelada ........................................................................................209
GLOSARIO...................................................................................................... 213
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 218
PRESENTACIN
La Tercera Edicin de la Gua Prctica del Biohuerto, pretende ser una herramienta
de consulta y de trabajo para todas aquellas personas interesadas en conocer y
desarrollar experiencias de Biohuerto; y tambin, un espacio generador de conciencia
sobre los benecios que ofrece la agricultura orgnica.
La presente edicin tiene como base el Primer y Segundo Manual de 1985, 1992
que ha sido complementado y revisado por el Equipo de Diaconia, a la luz de nuestra
propuesta agroecolgica y al desarrollo de nuevos conocimientos y tcnicas que
sustenta el quehacer de la agricultura orgnica.
Entregamos esta Tercera Edicin, con la seguridad de que ser un instrumento ms,
en el campo de la agricultura orgnica; y dispuestos a recibir los aportes de todos
aquellos que dan vida a la agricultura del pas.
CAPITULO I
EL BIOHUERTO
11
Gua Prctica del BIOHUERTO
12
Capitulo I El Biohuerto
13
Gua Prctica del BIOHUERTO
El biohuerto permite integrar todas las lneas de accin educativa, haciendo del
proceso de aprendizaje algo vivo y natural.
14
Capitulo I El Biohuerto
La ubicacin cerca de la escuela permite una mejor atencin del BiohuertoLos daos
causados por animales, robos, se evitan cercando con ramas espinosas, quincha o pircas
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Salud
Las hortalizas del biohuerto por su alto contenido de vitaminas y minerales,
fortalecen el organismo de la persona, hacindola ms resistente a las
enfermedades e infecciones.
Educacin
El valor educativo se expresa en una enseanza confrontada con la naturaleza,
valorando las costumbres ancestrales y el apego a la tierra.
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Capitulo I El Biohuerto
Ecologa
El biohuerto propicia el uso sostenido del suelo evitando su deterioro y mejora
la produccin. El control de plagas y enfermedades de las plantas es biolgico.
La siembra de plantas amargas o picantes funcionan como repelentes contra los
insectos.
Organizacin vecinal
En el trabajo del biohuerto es vital la organizacin porque permite una accin
comunal, intercambio de semillas, plantas de almcigos, el producto de la
cosecha, abonos como el compost o humus, etc.
5. PLANIFICANDO UN BIOHUERTO
La planicacin en el biohuerto es de fundamental importancia, con ello,
aseguramos el xito en la produccin y la buena utilizacin del suelo.
&RQODSODQLFDFLyQVHDVHJXUD
una buena produccin y buen uso del suelo
17
Gua Prctica del BIOHUERTO
/RVSURGXFWRVGHOELRKXHUWRGHEHQEHQHFLDUDORVQLxRVDWUDYpVGHOFRPHGRUHVFRODU
u otra instancia de alimentacin de la comunidad
18
Capitulo I El Biohuerto
19
Gua Prctica del BIOHUERTO
20
Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto
CAPITULO II
1. SUELO
El suelo es un cuerpo natural que tiende a estar en equilibrio entre sus
componentes. En el suelo viven las plantas que sirven de alimento a los
seres humanos y animales, y tambin, millones de organismos que hacen
que el suelo se comporte como un organismo vivo y dinmico. Un grano de
suelo vivo puede contener ms de 10 millones de bacterias.
FERTILIDAD
DEL SUELO
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Textura
Es la proporcin de arena, limo y arcilla en la conformacin del suelo. Se
puede expresar matemticamente de la siguiente manera:
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Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto
Estructura
Es la unin o arreglo de las partculas de arena, limo, arcilla y humus a
travs de fuerzas electrostticas o cementos (calcreos, ferruginosos).
Retencin de humedad
Es la capacidad de las partculas del suelo para retener el agua. La
cantidad est determinada por la textura y contenido de materia orgnica.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
TIPOS DE MOVIMIENTOS
INFILTRACIN
Penetracin vertical del agua al
suelo
PERCOLACIN
Distribucin del agua en el
Perl del suelo
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Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto
ESCORRENTIA
SUPERFICIAL
Movimiento del agua sobre
la supercie del suelo. En
zonas de laderas es rpido
su movimiento, erosiona
el suelo
DRENAJE
Capacidad de eliminar
el exceso de agua del perl
del suelo
EVAPOTRANSPIRACIN
Representa la prdida gaseosa del
agua que se encuentra en el suelo,
hacia la atmsfera, ya sea por
evaporacin o transpiracin de las
plantas.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Suelos alcalinos son aquellos que tienen pH mayor que 7, son tpicos
en zonas de la costa, donde las lluvias son escasas.
SALINIDAD
Es la acumulacin de sales en la supercie del suelo, afecta seriamente
el crecimiento de las plantas.
28
Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto
CONTENIDO DE NUTRIENTES
En el suelo existen elementos minerales que son determinantes para
el desarrollo de las plantas. Se presentan como macronutrientes y
micronutrientes de acuerdo al grado de utilizacin de las plantas.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
2 EL AGUA
Es un elemento importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas.
30
Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto
3 CLIMA
Es el conjunto de condiciones atmosfricas que caracterizan a una regin.
El clima es uno de los factores ecolgicos de mayor incidencia sobre los seres
vivos de un sistema ecolgico y capaz de modicar los otros componentes
del medio ambiente Conocer su comportamiento es importante (vara de
acuerdo a las regiones y el tiempo), porque se aprovechar mejor los
trabajos de cultivo.
31
Gua Prctica del BIOHUERTO
32
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola
CAPITULO III
Herramientas para
el trabajo agrcola
33
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola
1. HERRAMIENTAS
Son los instrumentos adecuados y necesarios para el trabajo en el biohuerto.
Algunos se pueden adquirir o confeccionar con los recursos propios de cada
zona. Veamos las ms importantes:
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Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola
/DVKHUUDPLHQWDVGHEHQOLPSLDUVHGHVSXpVGHFDGDXVR
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Procedimiento:
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Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola
Procedimiento:
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Recomendaciones:
Los palos deben ser duros para evitar que se doblen al momento de
nivelar y no cometer errores en los trazos.
40
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola
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Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo
CAPITULO IV
Preparacin de terrenos
de cultivo
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Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo
1. Surcos
Humedecer el suelo (Riego de Machaco)
Observar las siguientes
Rotura y volteo del suelo.
labores bsicas:
Desterronado.
Trazado de surcos con el nivel cholo.
2. Andenes
Los andenes formaron parte del conocimiento y trabajo de los antiguos
peruanos, se construyeron en las laderas de los andes.
Permite un mejor uso del suelo y se aprovecha mejor los rayos solares y el
agua de riego.
La tierra de cultivo fue denominada Pacha Mama que signica Madre Tierra.
45
Gua Prctica del BIOHUERTO
3. Terrazas:
Las terrazas de absorcin son una serie sucesiva de plataformas, de bancos
o terraplenes dispuestos en escalones en las laderas. Los terraplenes tienen
una inclinacin hacia adentro y sus bordes interno y externo, se encuentran
a nivel.
46
Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo
4. Camas altas:
Son suelos preparados donde se cultivan hortalizas, hierbas aromticas y/o
medicinales. Estos terrenos se preparan en forma rectangular pudiendo ser
hasta de 10m. de largo, con un ancho de 1m.
47
Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo
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Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo
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Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
CAPITULO V
Fertilizacin orgnica
y nutrientes
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Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
1. QU ES MATERIA ORGNICA?
Es el conjunto de residuos orgnicos de procedencia animal o vegetal que
se usa para mejorar la fertilidad del suelo. Est constituido por carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y minerales menores.
55
Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
4. ESTIERCOL
Son los excrementos de los animales, su calidad vara de acuerdo al tipo de
animal, alimentacin y manejo.
Fermentacin aerbica
Se amontona el estircol sin compactarlo; en
estas condiciones se estimula la poblacin de
bacterias y la oxidacin. El material acumulado
experimenta una subida de temperatura de
50-60 grados, eliminndose los organismos
patgenos. El estircol en descomposicin
debe mantenerse de 3 a 5 semanas en
temperatura ambiente y adecuadamente
hmedo durante todo este tiempo. Cuando
ya no genere calor puede ser incorporado al
campo.
PURIN DE
0.3 0.06 0.45 --- 4 Rico
ORINA
PURIN DE
0.25 0.1 0.35 --- 5 Rico
ESTIERCOL
ESTIERCOL
0.4 0.2 0.6 0.1 17 25 Medio
VACUNO
ESTIERCOL
1.5 1.5 1.0 --- 30 35 Rico
DE POLLO
ESTIERCOL
0.5 0.3 0.4 --- 30 Medio
DE CABALLO
HARINA DE
9 14 4 -5 --- --- 80 85 Pobre
CUERNOS
HARINA DE
12 15 1.5 0.8 --- 60 70 Rico
SANGRE
HARINA
35 21 02 --- 30 Medio
DE HUESO
CENIZAS
--- 24 6 10 --- --- Rico
VEGETALES
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Gua Prctica del BIOHUERTO
5. COMPOST
Es el resultado de la mezcla de residuos de origen vegetal y animal que han
sido descompuestos bajo condiciones controladas. Tambin se le conoce
con el nombre de tierra vegetal o mantillo. Es un abono orgnico.
58
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
59
Gua Prctica del BIOHUERTO
Procedimiento de preparacin:
Hacer una fosa (especialmente en zonas ridas o fras) con las siguientes
dimensiones: 1m. x 1m. x 1m. = 1m3 para biohuertos escolares y
familiares de 4m. x 4m. x 1.5m. = 8m3 para biohuertos comunales..
60
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
61
Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
Repetir el mismo proceso hasta formar una pila de compost con capas
alternas que alcancen una altura de 1 o 1.5m. segn las dimensiones de
la fosa.
Cubrir con ramas, costales y una capa de tierra para crear un ambiente
favorable al proceso de descomposicin y para evitar que penetre el
agua de lluvia.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
64
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
- Sobre la supercie
65
Gua Prctica del BIOHUERTO
- En laderas
6. HUMUS
Es el estado ms avanzado en la descomposicin de la materia orgnica
del suelo.
66
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
Una vez oxigenado estar listo para servir como alimento de las
lombrices.
67
Gua Prctica del BIOHUERTO
Una vez sembrado se debe cubrir con paja de ichu u otra de la zona
manteniendo el alimento siempre hmedo, con proporcin del 70%.
68
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
Recomendaciones:
69
Gua Prctica del BIOHUERTO
7. ABONOS VERDES
Al sembrar e incorporar plantas al
suelo, se incrementa las propiedades
fsicas y biolgicas del suelo. Las
leguminosas son las plantas ms
apropiadas como abono debiendo ser
cortadas en su oracin.
70
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
I. Regin Costa
- Frejol terciopelo (Stizolobium Bort)
- Crotalaria (Crotalareajuncea)
- Trbol dulce blanco (Melilotus alba bort)
- Trbol dulce amarillo (Melilotusofcinalis L.)
- Alfalfa (Medicago sativa)
- Caupi (Frejol Castilla)
- Chivatito (Cajanuscajan)
PRECAUCIONES EN EL USO:
- El abono verde es fuente de nitrgeno y no de humus.
- Se descompone en 3 a 4 semanas.
- No mejora la bioestructura del suelo.
- Algunos tienen hongos y son patgenos pudiendo afectar el cultivo.
- El uso de abonos verdes es favorable antes de cultivos exigentes en
nutrientes (maz, papa, hortalizas). No es recomendable para cultivos
densos (cebada, trigo, avena).
- Es indispensable disponer de agua de riego para favorecer su
crecimiento y descomposicin antes de la siembra de algn cultivo.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
LEGUMINOSAS
Las leguminosas son uno de los cultivos ms importantes de la
naturaleza. Suministran protenas, minerales y vitaminas esenciales
para el ser humano y los animales.
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Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
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Gua Prctica del BIOHUERTO
CLORO (Cl)
Importancia.- Participa en el proceso de fotosntesis. Necesario para
las plantas solo en pequeas cantidades; algunas plantas toleran
cantidades altas, por ejemplo la remolacha forrajera y azucarera, la
col, la espinaca y el apio. En grandes cantidades impide el desarrollo
o la calidad de las plantas sensibles al cloro como por ejemplo: papa,
pimiento, tabaco, frejol, frutas, uva, plantas forestales.
MANGANESO (Mn)
Importancia.- Participa en la fotosntesis y es activador enzimtico.
BORO (B)
Importancia.- En el metabolismo de carbohidratos y translocacin de
azcares.
ZINC (Zn)
Importancia.- Importante en el metabolismo (formacin de enzimas).
COBRE (Cu)
Importancia.- En el metabolismo (sntesis de enzimas y clorola) y
como componente en las plantas alimenticias y forrajeras.
MOLIBDENO (Mb)
Importancia.- Se encuentra en la nitrogenasa, necesaria para la
jacin de nitrgeno (bacterias nodulares). Es importante para el
grupo brassica.
SILICIO (Si)
Importancia.- Abundante en las gramneas y la cola de caballo. Hace
forraje spero y aumenta su resistencia.
COBALTO (Co)
Importancia.- Es importante para el desarrollo de las bacterias
nodulares (jacin simbitica de nitrgeno).
YODO (I)
Importancia.- Es muy importante para hombres y animales.
74
Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes
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Gua Prctica del BIOHUERTO
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Capitulo VI Semillas y Siembra
CAPITULO VI
Semillas y Siembra
77
Capitulo VI Semillas y Siembra
Semilla vegetativa: Son partes de la planta (tallo, hojas, estacas, estolones), que
actan como propagadoras de nuevas plantas.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
80
Capitulo VI Semillas y Siembra
2.3 LLACOSH.A
81
Gua Prctica del BIOHUERTO
DIAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 * %
Col 5 25 30 20 8 88 88
Zanahoria 5 10 30 25 17 87 87
Lechuga 10 25 20 5 60 60
* Germinacin
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Capitulo VI Semillas y Siembra
4.3 SELECCIN
Durante el desarrollo de las plantas, es necesario hacer observaciones
permanentes del campo, con la nalidad de eliminar plantas anormales,
enfermedades (virus, mildium, hongos, etc.).
4.5 COSECHA
El momento de la cosecha es importante, ya que muchas inorescencias
dejan caer sus frutos y/o semillas y si estas no son cosechadas a tiempo,
puede perderse muchas semillas.
Sea cual fuese el proceso de obtencin de la semilla esta tiene que estar
libre de impurezas (residuos de inorescencias y/o frutos) as como de
semillas de otras especies.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Manejo de cultivo
El cultivo se conduce en forma similar a un cultivo comercial, la diferencia
radica en la densidad de la siembra. Esta debe ser de 80cm. entre surcos y
40cm. entre plantas, con dos hileras de plantas por surco.
Almacenamiento
La semilla de lechuga pierde su poder de germinacin rpidamente, si no es
almacenada a baja temperatura (8 a 10C y 45 a 60% de humedad relativa).
84
Capitulo VI Semillas y Siembra
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Gua Prctica del BIOHUERTO
8. LA SIEMBRA
Es la prctica agrcola que consiste en colocar la semilla remojada
previamente, en el suelo preparado y humedecido 24 horas antes.
TIPOS DE SIEMBRA
Existen 2 tcnicas de siembra: siembra directa y siembra indirecta (almacigo).
Procedimiento:
La distribucin se realiza con la mano
empuada, dejando caer las semillas a
travs de los dedos o con un frasco con
tapa perforada de acuerdo al tamao de
las semillas, por ejemplo un salero.
Luego se mezcla con tierra ayudado por
ramas. Otra tcnica es cubrir con una capa
de tierra, compost o estircol seco molido.
Regar con mucho cuidado.
Despus se realiza el raleo o desahje.
Cuando la plantita tiene 5 a 6 hojas
verdaderas.
86
Capitulo VI Semillas y Siembra
87
Gua Prctica del BIOHUERTO
Procedimiento:
Previamente confeccionamos trin-
gulos equilteros (3 lados iguales)
con recursos del lugar: madera, car-
tn, palos, alambre, etc., de medi-
das, segn las especies a sembrar
o trasplantar, teniendo en cuenta el
tamao y volumen de races,tallos y
hojas de las plantas.
88
Capitulo VI Semillas y Siembra
Fig. 4 Fig. 5
89
Gua Prctica del BIOHUERTO
Las especies que requieren ser almacigadas son: lechuga, apio, cebolla,
poro, col, colior, brcoli, tomate, alcachofa.
90
Capitulo VI Semillas y Siembra
Recomendaciones:
Es importante saber a cuantos das germina determinada semilla
para levantar y sacar la cobertura o tinglado en cuanto se asomen
las primeras hojitas. Con esta prctica evitaremos plantas dbiles de
color amarillo/blanquecino por la falta de calor y luz solar.
Camas bajas
Se construye bajo el nivel del suelo (20cm.)
Se recomienda para regiones con baja temperatura y pocas lluvias.
Mantiene la humedad y temperatura del suelo ideal para la
germinacin de las semillas en climas frgidos.
Se cubre fcilmente.
91
*XtD3UiFWLFDGHO%,2+8(572
(VWDV
6H
6H
(V
6H
(V
3DUD \
5HJDU
&RORFDU
92
Capitulo VI Semillas y Siembra
Camas calientes
Se construye en un pozo de 50cm.
de profundidad.
Se llena 20cm. con estircol ca-
liente equino (caballo, burro, mu-
los) y caprinos.
Se rellena 30cm. restantes con
sustrato.
Estas camas se recomiendan para
pocas muy fras y pisos ecolgi-
cos altos.
ALMACIGUERAS PORTATILES
Se utilizan envases desechados como: cajones de madera, ollas,
baldes, lavatorio, bolsas de plstico oscuro, etc. Con una altura mnima
de 20cm.
Los recipientes deben tener pequeos oricios de desage en la
base.
Se llena con el sustrato, presionando ligeramente, procurando no
taponear los oricios, dejando libre 5cm. del borde del recipiente.
Estos tienen la facilidad de ser transportados, para protegerse
de fuertes lluvias, calor, cada de heladas, presencia de plagas de
pjaros, hormigas, etc.
Para sembrar, humedecer un da antes y sembrar como indicamos
para el almacigado en camas.
93
Gua Prctica del BIOHUERTO
9. EL TRASPLANTE
Consiste en sacar las plntulas de las almacigueras y llevarlas a otro suelo
preparado, para continuar su proceso vegetativo hasta la cosecha. El tiempo
de trasplante vara segn el clima y la especie.
Recomendaciones:
Dejar de regar el almacigo unos 4 das.
El da de trasplante se riega unas dos horas antes.
El suelo que recibir el trasplante deber estar hmedo
El trasplante se realizar preferentemente en horas de la tarde, con poco
sol, evitando que el calor del da marchite las plntulas.
Se sacarn las plantas con todo el sistema radicular, procurando tenerlo
con un poco de tierra. Para esto se utilizar la lampita de mano o un
repicador.
94
Capitulo VI Semillas y Siembra
95
96
LUNA NUEVA TAL COMO ES
VISTA DESDE LA TIERRA
LUNA NUEVA
Gua Prctica del BIOHUERTO
CUARTO CRECIENTE
EN ESTA POSICIN EN ESTA POSICIN
LA LUNA ESTA EN LA LUNA ESTA EN
LUNA NUEVA
OPOSICIN CONJUNCIN
CUARTO MENGUANTE
LOS RAYOS SOLARES
Capitulo VI Semillas y Siembra
97
Gua Prctica del BIOHUERTO
98
Capitulo VII Labores culturales
CAPITULO VII
Labores culturales
99
Capitulo VII Labores culturales
LABORES CULTURALES
Son las acciones agrcolas que se llevan a cabo en el trabajo del biohuerto,
comenzando con la preparacin del terreno, instalacin, siembra, mantenimiento
del cultivo, hasta la cosecha.
1. RIEGO
El riego es la aplicacin articial de agua al suelo, con la nalidad de
proporcionar la humedad necesaria a las plantas para su buen desarrollo y
crecimiento. Esta labor se realiza desde la preparacin del terreno, hasta la
cosecha.
- Generalmente los riegos deben ser ligeros y frecuentes los primeros das,
y poco frecuentes pero con mayor cantidad de agua, cuando las plantas
estn grandes, esto por el tamao de las races y del follaje.
TIPOS DE RIEGO
Por gravedad.
Este tipo de riego es tradicional y requiere de mucha agua, se realiza por
surcos, melgas, camas bajas, distribuyndose uniformemente.
Por aspersin.
Esta forma de riego es reco-
mendable para el biohuerto.
Se utiliza regaderas o en-
vases acondicionados para
que el regado sea tipo lluvia
o tambin, mangueras con
rociador de ducha o tubos
con pequeas perforacio-
nes.
102
Capitulo VII Labores culturales
Tambin se puede aplicar el agua en mezcla con nutrientes, Purn, orines, etc.
El carrizo debe ser de regular grosor y tamao, se perforan los nudos con
alambrn de punta, luego se amarra los extremos del carrizo con alambre o
hilo fuerte, para evitar que la caa se raje.
103
Gua Prctica del BIOHUERTO
2. DESHIERBE
Consiste en sacar desde la raz las malezas o malas hierbas que compiten
con las nuevas plantas por espacio, agua, nutrientes, rayos solares, luz, etc.
Para eliminar las malezas, regar un da antes. Con esta labor (deshierbe)
estaremos oxigenando y aojando el suelo.
104
Capitulo VII Labores culturales
3. RALEO O DESAHIJE
El raleo se hace en cultivos de siembra directa al voleo o lnea continua. Se
trata de eliminar plantas muy juntas que compiten por espacio, nutrientes y
luz, proporcionando el distanciamiento adecuado segn la especie cultivada.
Para esta prctica deber humedecerse el suelo un da antes. Se sacan las
plantas ms pequeas, dbiles y atacadas por plagas.
105
Gua Prctica del BIOHUERTO
4. EL APORQUE
Es una labor importante en las tareas agrcolas, que consiste en cubrir con
tierra, compost o humus con cantidad suciente, el cuello de la planta. Esto
da un mayor soporte a la planta, mejorando su desarrollo, produccin y
proteccin contra plagas y enfermedades.
106
Capitulo VII Labores culturales
VENTAJAS DE LA COBERTURA
Al descomponerse el material orgnico, mejora la estructura del suelo.
Incorpora nutrientes al suelo al ser humicado por los microorganismos.
Proteccin y alimentacin de microorganismos, dinamizan la poblacin
biolgica del suelo.
Retiene la humedad porque evita la evaporacin.
Evita el crecimiento de malezas.
Asla el suelo, frutos de hortalizas que podran pudrirse antes de la
maduracin, ejemplo: tomate, pepinillo, zapallo, meln, etc.
El riego se aplica sobre cobertura.
Cada vez que se renueva, es recomendable hacer una oxigenacin del suelo.
6. ABONAMIENTO
Es la incorporacin de abonos orgnicos al suelo, los que sern convertidos
en humus por la accin de los microorganismos liberando nutrientes para el
aprovechamiento de las plantas.
107
Gua Prctica del BIOHUERTO
lo recomendable es encontrar la cantidad de abono para cada lugar y/o zona segn
la clase de suelo
FORMAS DE APLICACIN
Existen diversas formas de incorporar
abonos al suelo. Las principales son:
108
Capitulo VII Labores culturales
109
Gua Prctica del BIOHUERTO
7. COSECHA
Es el procedimiento por el cual se recolectan los vegetales cultivados o los
frutos que han alcanzado el desarrollo ideal para el consumo.
110
Capitulo VII Labores culturales
111
Gua Prctica del BIOHUERTO
112
Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos
CAPITULO VIII
1. ASOCIACIN DE CULTIVOS
Es el procedimiento por el cual se siembra 2 o ms especies en un mismo
terreno con la nalidad de que se benecien mutuamente.
Mezcla
Cuando en un mismo surco se siembra al azar ms de una especie.
Intercalados
Cuando se siembra un cultivo en un surco y en el siguiente, otra especie.
Procedindose sucesivamente, en forma alternada.
En fajas o parcelitas
Se siembra una faja con un
cultivo, en la siguiente otro cultivo,
y asi se continua hasta cubrir el
rea de siembra. Las camas se
dividen en parcelitas de un metro,
en cada una de ellas se siembra
una variedad.
115
Gua Prctica del BIOHUERTO
BETARRAGA
ZANAHORIA
ESPINACA
COLIFLOR
LECHUGA
CEBOLLA
BROCOLI
ZAPALLO
RABANO
CULTIVOS ACELGA
PEREJIL
PORO
NABO
APIO
COL
AJO
AJI
ACELGA O + O O + O O + + O + +
AJO + O O O + + + + O O O + O + O
AJI O O O + + O O + + + + + O O + O
APIO O O + O + + + O O O + + O O + O
BETARRAGA + + + + O O + O + O + O O + + O +
BROCOLI + O + O O O O O O + O O + O
CEBOLLA O + + O O O + + O O + O
COL + O O O + O + O + O
COLIFLOR + O + O O O + O + O
ESPINACA O O + O O O O + O O + + + + + + O
LECHUGA O O + + O + O + O O + O + + +
NABO O O O O O O
PEREJIL + + + + O + + + + + + O + + O
PORO O O O O O O O O O O O
RABANITO + O O O + O O + + + + O + O
ZANAHORIA + + + + O + + + + + O + + + + O +
ZAPALLO O O O + O O O O O + O + O O + O
+ Funcional
O Indiferente
No es conveniente
116
Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos
2. ROTACIN DE CULTIVOS
La rotacin de cultivo es la alternancia de cultivos en un mismo terreno,
necesario para no agotar los nutrientes del suelo. El principio de la rotacin
es muy sencillo: se rotan cultivos que tienen modos de vegetacin, sistemas
radiculares y necesidades nutritivas diferentes.
117
Gua Prctica del BIOHUERTO
H R F L
1ra campaa
R F L H
2da campaa
F L H R
3ra campaa
L F R F
4ta campaa
H = Cultivo de hojas
R = Cultivo de raz, bulbo y tubrculos.
F = Cultivo de frutos y ores.
L = Cultivo de leguminosas.
118
Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos
+DFHDODJULFXOWRUDXWRVXFLHQWHVLHPEUD\
0X\GHSHQGLHQWHGHOSUHFLRGHOPHUFDGR
FRVHFKDSHUPDQHQWH
(YLWDHOKDPEUH\WUDHSURVSHULGDGJHQHUDO
6XMHWRDODFULVLVHFRQyPLFD
3XHGHUHDOL]DUVHVLQDJURTXtPLFRVFRQHO
XVRGHLQVXPRVORFDOHV
+DFHDODJULFXOWRUGHSHQGLHQWHGHODLPSRU-
WDFLyQGHDOLPHQWRV (VODEDVHGHFXDOTXLHUSURJUHVRVyOLGR\
GXUDGHURHQHOFDPSR
6HGHGLFDDODSURGXFFLyQGHFXOWLYRVQR
GHDOLPHQWDFLyQ
(VFRPSOHWDPHQWHGHSHQGLHQWHGHOXVRGH '(69(17$-$6
DJURTXtPLFRV 3ODQHDPLHQWRGHFXOWLYRODERULRVR
+DFHTXHODHFRQRPtDQDFLRQDOGHSHQGD 0HFDQL]DFLyQPiVIiFLO
GHSURYHHGRUHVH[WUDQMHURVLPSRUWDFLyQ 'HSHQGHPXFKRGHXQEXHQDGPLQLVWUDGRU
H[SRUWDFLyQ &RPHUFLDOL]DFLyQPiVGLItFLOSRUYDULHGDGGH
([SORWDFLyQGHOVXHOR SURGXFWRV
'LFXOWDGHVHQODREWHQFLyQGHFUpGLWRV
119
Gua Prctica del BIOHUERTO
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
120
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
CAPITULO IX
Control tosanitario
121
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
CONTROL FITOSANITARIO
Es el procedimiento por el cual se interrumpe el ciclo de vida de plagas y
enfermedades.
1. PLAGAS
Es el conjunto de insectos que afectan la produccin de los cultivos comiendo
tallos, hojas, ores, frutos, succionando savia, cortando y perforando tallos,
minando hojas, etc.
Existen cuatro categoras de plagas:
1.1 Claves: son aquellas que estn presente ao tras ao con poblaciones de
insectos grandes, ocasionando graves daos econmicos.
1.2 Ocasionales: son especies que se presentan perjudicando los cultivos en
ciertas pocas del ao. El incremento poblacional esta en relacin a cambios
climticos o desequilibrios ecolgicos causados por el hombre.
1.3 Potenciales: comprenden a la gran mayora de especies dentro de un cultivo
en proporciones bajas, sin afectar la calidad ni la cantidad de la cosecha. Si
desapareciera el control natural, pueden convertirse en plagas ocasionales
o claves.
1.4 Migrantes: no permanentes en los campos de cultivos; llegan peridicamente
causando serios daos a las plantas. Ejemplo: el arrebiatado, la langosta.
2. PRINCIPALES PLAGAS
2.1 Gusano de tierra. (Agrotis spp., Feltia spp)
Esta plaga se presenta cuando se ha
realizado una mala preparacin del
terreno. (Ver cap. de preparacin de
terrenos de cultivo) Las larvas son
en forma de C de color gris claro o
gris oscuro con lneas claras sobre el
dorso, miden aproximadamente 40mm.
La polilla adulta pone de 1000 a 1300
huevos en los tallos, eclosiona d 10 a 14
das.
123
Gua Prctica del BIOHUERTO
124
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
Las plantas que suelen ser atacadas son: pepinillo, frejol, tomate, papa,
yuca, acelga, etc.
125
Gua Prctica del BIOHUERTO
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&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
127
Gua Prctica del BIOHUERTO
128
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
129
Gua Prctica del BIOHUERTO
Algunas frmulas:
- 1 kg. de azcar rubia o chancaca, botella de cerveza o un poco de
aguardiente, se hierve todo hasta que espese.
- 1 porcin de chancaca o azcar rubia, aserrn de madera, taza
de orines y agua necesaria para que adquiera una consistencia
pegajosa.
A estos preparados se puede agregar 1 cucharadita de piretro
(crisantemo)seco y molido.
Trampas repelentes
Los colores plateados repelen o espantan insectos, entre las parcelas
se ponen cartelitos forrados con papel platina. Se puede utilizar las
envolturas de cigarros, chocolates etc.
130
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
- Parsitos
La mayora de los parsitos son pequeos
(avispas, moscas, etc.). Estos necesitan
de otros insectos (husped) para repro-
ducirse y cumplir su ciclo biolgico. Ponen
sus huevos en el insecto husped, que al
eclosionar expulsa una larva, provocndo-
le la muerte.
131
Gua Prctica del BIOHUERTO
- Predatores
En la naturaleza muchos animales se alimentan de otros y tambin de
huevos, larvas, pupas o de adultos.
Entre los predadores tenemos: reptiles, sapos, aves, caros, insectos,
escarabajos, etc.
- Los patgenos:
Entre los patgenos ms importantes se encuentran los virus y bacterias,
quienes actan causando malestar a los insectos, larvas, langostas,
queresas, gorgojos, produciendo una muerte masiva. La bacteria ms
conocida es el bacillo Bacillus Thurigiensis, que en la actualidad se
encuentra comercialmente con los nombres: Dipel, Thricide, Bactospein,
que actan biolgicamente sin contaminar el medio ambiente. Reciben
el nombre genrico de Bioinsecticidas.
132
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
PARSITOS
Los ms importantes son las avispas y las moscas, siendo las avispas
el grupo ms numeroso.
CRISOPA
(Predator)
Es un insecto delicado, su
cuerpo y alas son de color
verde hialino y brillante, sus
alas plegadas verticalmente
a los costados del abdomen
presentan la apariencia
de un no encaje. Tamao
de 1 a 2cm. Las hembras
133
Gua Prctica del BIOHUERTO
MARIQUITA:
Es un escarabajo pequeo,
de color rojo anaranjado con 6
manchas oscuras en las alas. Las
larvas son de color gris oscuro
con manchas anaranjadas, son
predatores de pulgones (adultos y
huevos); tambin son predatores
de mosca blanca y larvas
pequeas de mariposas.
TRICHOGRAMMA
Son avispas diminutas con menos de 1mm. de tamao y de color amarillo
naranja con ojos de color marrn rojizo. Son parsitos de huevos de
lepidpteros.
134
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
APHIDIUS MATRICARIAE
El adulto es una avispa pequea de 1.2 a 1.5mm. de tamao, presentan
un color marrn amarillento, con el trax algo ms oscuro. Son parsitos
de pulgones.
Los pulgones parasitados se reconocen fcilmente porque adquieren
forma globular y color marrn brillante. La avispa al abandonar el pulgn
parasitado deja un agujero en la parte superior del abdomen.
4. ENFERMEDADES
Son alteraciones producidas por microorganismos (parsitos), que afectan el
desarrollo normal de las plantas. De los microorganismos que afectan a los
vegetales tenemos: hongos, virus, bacterias, nematodes.
Hay enfermedades que se producen por la escasez o la abundancia de
nutrientes y por condiciones climticas desfavorables.
135
Gua Prctica del BIOHUERTO
4.3 Nemtodos:
Los nemtodos atacan a las plantas, formando agallas (tumores) de
12mm. de dimetro en las races principales y secundarias, produciendo
acortamiento y engrosamiento del sistema radicular.
136
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
FOSFORO
Deciencia: Bajos rendimientos, macollamiento y malformacin de races, retraso
en la oracin y madurez.
Exceso: Fijacin de zinc en el suelo.
137
Gua Prctica del BIOHUERTO
POTASIO
Deciencia: Bajo rendimiento y poca estabilidad de la planta, mala calidad y alta
perecibilidad del producto cosechado, mayor necesidad de agua, bloqueo de la
sntesis de protenas (escaso efecto del nitrgeno), poca resistencia a heladas,
enfermedades y plagas.
Exceso: Bloqueo del magnesio y del calcio, con la consecuente reduccin de la
calidad alimenticia de la planta.
MAGNESIO
Deciencia: Principalmente en sus livianos, pobres en cal, sntesis reducida de
hidratos de carbono, clorosis intervenal.
Exceso: Por ejemplo, el hierro puede ser jado a pH muy bajo o muy alto.
HIERRO
Deciencia: Muy raras veces, principalmente en los suelos con exceso de sal,
clorosis intervenal (hojas jvenes), hojas de color blanco.
MANGANESO
Deciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos livianos con exceso de
cal, formacin de manchas en avena y remolachas.
BORO
Deciencia: En suelos livianos y alcalinos, sobre todo cuando estn secos;
enfermedad del corazn en la remolacha (las hojas jvenes se marchitan). Un
exceso de boro es daino para las plantas.
ZINC
Deciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos que han recibido una
sobredosis de cal y/o fertilizantes; en frutales enanismo de las hojas, en plantas
jvenes de maz produce el rayado blanco.
COBRE
Deciencia: Principalmente en suelos livianos, ricos en humus, en frutales, avena
y cebada. Hojas jvenes clorticas, especialmente en la punta de los brotes y de
las hojas.
MOLIBDENO
Deciencia: Raras veces, principalmente en suelos muy cidos.
Exceso: Nocivo sobre todo para animales.
138
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
139
Gua Prctica del BIOHUERTO
140
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
6. Plantas
LISTA que
DEahuyentan
PLANTAS a lasPARA
plagas: EL CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES
Albahaca
MarigoldMarigold
MostazaMostaza
Romero Romero
Geranio Geranio
Tomillo Tomillo
Hinojo Hinojo
Menta Menta
Ajenjo Ajenjo
Salvia Salvia
Ortiga Ortiga
Plantas que ahuyentan a las plagas:
Ajo
Albahaca
Gorgojo O
Ajo
Hormiga O
Gorgojo
Gusano de Col O O
Hormiga
Mariposa de Col O O O O O O
Gusano de Col
Mosca Blanca O O O
Mariposa
Pulgn de Col O
O O O O O O O O
Mosca
ChincheBlanca O O O
Pulgn
Mosca de la Zana- O O O O O
horia
Chinche O
Mosca de la Zana- O
horia
Nombre Nombre Accin Preparacin y
Comn Cientco forma de uso
Nombre Nombre Accin Preparacin y
1. AJO
Comn Allium sativum
Cientco Inset. Nematicida Machacado
forma ydediluido
uso en
agua
1. AJO Allium sativum Inset. Nematicida Machacado y diluido en
2. AJ Capsicum Insecticida agua
Infusin de frutos
frutescens maduros
2. AJ Capsicum Insecticida Infusin de frutos
3. AJENJO frutescens
Arthemisla Fungicida maduros
Infusin de hojas y tallos
3. AJENJO absinthum
Arthemisla Fungicida Infusin de hojas y tallos
4. ALBAHACA absinthum
Ocimun Insecticida, Infusin de hojas y
4. ALBAHACA basilicum
Ocimun repelente, inhibidor
Insecticida, semillas de hojas y
Infusin
basilicum de crecimiento
repelente, inhibidor semillas
5. BARBASCO Lonchocarpus spp de crecimiento
Insecticida, Hojas y tallos secos en
5. BARBASCO Lonchocarpus spp nematicida,
Insecticida, polvo se
Hojas usa macerado
y tallos secos en
acaricida. Mata
nematicida, polvo se usa macerado
peces
acaricida. Mata
peces
6. BARBASCO Dictyoloma Insecticida Hojas y tallos en infusin
NEGRO
6. BARBASCO peruvian
Dictyoloma nematicida
Insecticida Hojas y tallos en infusin
NEGRO peruvian nematicida
7. CARDO Argenoma Insecticida, Moler las semillas usar
SANTO
7. CARDO mexicana
Argenoma nematicida,
Insecticida, el polvo
Moler las semillas usar
SANTO mexicana bactericida
nematicida, el polvo
bactericida
fungicida, repelente
fungicida, repelente
8. CUASIS Quassia amara Insecticida, Infusin, hervir 1 hora
8. CUASIS
SIMABAS Quassia amara Insecticida,
acaricida, larvicida Infusin, hervir 1 hora
SIMABAS acaricida, larvicida
9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje
9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje
10. COLA DE Equisetum Fungicida Infusin de tallos
10. COLA DE
CABALLO Equisetum
giganteum Fungicida Infusin de tallos
CABALLO giganteum
11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusin de hojas y tallos
11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusin de hojas y tallos
141
Gua Prctica del BIOHUERTO
142
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
143
Gua Prctica del BIOHUERTO
144
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
NEMATICIDAS
CERCOS BIOLGICOS
Consiste en sembrar plantas con propiedades de control y proteccin contra
plagas o enfermedades Por otra parte, los cercos biolgicos fertilizan el
suelo, adems de ser controladores sanitarios.
145
Gua Prctica del BIOHUERTO
Repelentes:
Son cercos con plantas de olores fuertes, algunas de ellas, txicas que
ahuyentan a las plagas, especialmente a las mariposas. Ejemplo: albahaca,
isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho (tarhui), hierbaluisa, ruda,
mua, etc.
146
&DSLWXOR,; &RQWUROWRVDQLWDULR
147
Gua Prctica del BIOHUERTO
148
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
CAPITULO X
ACELGA
Familia : Quenopodiacca
151
Gua Prctica del BIOHUERTO
Germinacin : 6 8 das
152
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
AJO
Familia : Liliceas
Germinacin : 10 12 das
153
Gua Prctica del BIOHUERTO
154
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
AJ
Familia : Solancea
Germinacin : 10 12 das
155
Gua Prctica del BIOHUERTO
156
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
APIO
Familia : Umbelfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18 C
157
Gua Prctica del BIOHUERTO
pH: 6.5-6.8
Germinacin : 18 21 das
158
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
conservacin.
BETARRAGA
Familia : Quenopodiacea
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 22C
Tolera climas clidos
159
Gua Prctica del BIOHUERTO
160
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
Familia : Crucfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18C
No tolera temperaturas altas.
Germinacin : 6 8 das
161
Gua Prctica del BIOHUERTO
Entre planta: 40 cm
Dos hileras de plantas por surco
162
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
Familia : Lilicea
Germinacin : 12 14 das
163
Gua Prctica del BIOHUERTO
164
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
COL
Familia : Crucfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 20C
165
Gua Prctica del BIOHUERTO
Germinacin : 12 14 das
Riegos : Frecuentes y ligeros hasta la iniciacin del bulbo y
luego distanciados. Suspender el riego durante la
maduracin del bulbo.
166
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
COLIFLOR
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18C
167
Gua Prctica del BIOHUERTO
Germinacin : 6 8 das
168
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
ESPINACA
Familia : Quenopodiacea
Clima : Templado
Temperatura ptima : 15 18C
Ligeramente tolerante a heladas
169
Gua Prctica del BIOHUERTO
Germinacin : 8 10 das
170
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
LECHUGA
Familia : Compuesta
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18C
No tolera temperaturas mayores de 22C
171
Gua Prctica del BIOHUERTO
Germinacin : 5 8 das
Riegos : Frecuentes y ligeros
Evitar exceso de humedad durante el ltimo mes
de cultivo.
172
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
NABO
Familia : Crucfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 10 18C
Ligeramente tolerante a heladas.
173
Gua Prctica del BIOHUERTO
No tolera la salinidad
Medianamente tolerante a la acidez.
Germinacin : 5 8 das
174
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
PEREJIL
Familia : Umbelfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18C
Altas temperaturas provocan oracin
prematura.
175
Gua Prctica del BIOHUERTO
176
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
PORO
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L. var. porrum
Familia : Liliceas
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 22C
Tolera el clima clido
Tolera heladas
Germinacin : 10 12 das
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RABANITO
Familia : Crucfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18C
Ligeramente tolerante a heladas
Ciclo de vida : Anual
Germinacin : 5 8 das
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ZANAHORIA
Familia : Umbelfera
Clima : Templado
Temperatura ptima: 15 18C
No tolera heladas
Germinacin : 12 14 das
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ZAPALLO
Familia : Cucurbita
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Germinacin : 6 8 das
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3. HORTALIZAS NATIVAS
Son aquellas que crecen en forma silvestre, en todos los pisos ecolgicos,
toman diferentes nombres de acuerdo a las regiones.
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Origen : Amrica
Clima : Templado / fro
Suelos : Ricos en materia orgnica.
Tipo de siembra : Directa: Por semilla vegetativa (estacas)
Indirecta: Trasplantando plantas tiernas con races.
Distanciamiento : Entre surco: (Es un arbusto que se debe sembrar al
contorno del biohuerto, como cerco biolgico)
Entre planta: 20 cm
Riego : Ligeros
Periodo vegetativo : Perenne
Momento de cosecha : Mayo/Junio. Hojas verdes. Haciendo podas
Parte comestible : Hojas
Utilizacin : Fresco: para darle color y sabor a la sopa: Sopa
verde, Chupe verde, medicinal
Valor nutritivo : Se le atribuye propiedades vermfugas
Como infusin contra diarreas y clicos estomacales.
Tambin para la conservacin de tubrculos.
Verdolaga
Nombre cientco : Portulaca oleracea
Familia : Portulceas
Origen : Amrica (Per)
Clima : Clido / Templado
Suelos : Franco arenosos
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Sus frutos son ricos en aceite y protenas y proporcionan una esencia de olor
y sabor caracterstico. Txico en dosis elevadas, sobre todo si est alterado
por la exposicin al aire y a la luz.
Es un buen estimulante digestivo, antiespasmdico, alivia tensiones
nerviosas.
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
CAPITULO XI
Conservacin de Hortalizas
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
1. CONSERVACIN DE HORTALIZAS
La nalidad de cultivar un biohuerto es el de proveer verduras para una dieta rica
y balanceada, a lo largo de todo el ao. Ello implica la necesidad de almacenar
parte de la produccin, para lo cual habr que recurrir a algunas tcnicas de
almacenado y transformacin, para conservar las hortalizas durante algn
tiempo. As mismo, para evitar prdidas de las cosechas.
Enzimas. Son sustancias naturales del propio alimento, que con el transcurso
de cierto tiempo reaccionan con el oxigeno del aire, la luz, etc. y causan
cambios en los alientos, estropendolos.
Microorganismos. Son los seres vivos que no se ven a simple vista como:
hongos, levaduras y bacterias Estos se desarrollan en condiciones de mucho
calor y de humedad.
Los hongos o mohos se dejan ver cuando forman colonias de miles de ellos
dando la apariencia de verlos verdes o grisceos en la supercie de los
alimentos. Causan deterioro. Los hongos no se propagan a temperaturas
por debajo de 0C o por encima de los 50C.
Las levaduras actan en los mismos rangos de temperatura que los hongos.
Son los causantes del avinagrado y la fermentacin de los alimentos.
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Si hay que encajonar, tratar que los ms verdes vayan al fondo y los
ms maduros en la parte superior. Hay que comprobar si los frutos estn
sanos, pues de lo contrario- se pudrirn todos por contagio.
2.2 ZANAHORIA
Al cosechar las zanahorias hay que
cuidar de no daarlas. Si alguna
resulta golpeada o magullada se la
debe separar. Para almacenarlas
hay que quitarle las hojas. Lo mejor
es guardarla en un lugar fresco pero
bien ventilado. Son mejores los
lugares fros y hmedos. Pueden
almacenarse dentro de una vasija
con arena o aserrn colocando las
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
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2.4 BETARRAGA
Se consume las hojas y las races. Si se van a tardar las betarragas, hay
que arrancar las hojas retorcindolas, nunca cortndolas, pues se les
hace sangrar. Hay que evitar golpearlas.
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
2.6 COL
Se cosechan cuando estn maduras y se almacena sobre paja
cubrindola con este material, en un cuarto oscuro. Otra forma no
tradicional de conservar, es cosechndola de raz y enterrndola de
cabeza en la arena. La raz y parte del tallo debe estar al aire.
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2.8 PIMIENTO Y AJ
Para cosecharlos, cortar el tallo dejando 2.5 cm para conservarlos,
colgarlos en un lugar aireado para que se sequen.
3. HIERBAS AROMTICAS
PEREJIL Y CULANTRO
Para cosecharlos se cortan cada vez unas cuantas hojas de la planta. Si se
quiere ramilletes se arranca toda la planta cerca del suelo, cuando los tallos
miden 20 cm. Para conservarlos hay que recoger las hojas durante un da
soleado y secarlas con rapidez bajo sombra.
ORGANO
Las hojas y los tallos se recogen cuando han alcanzado 15 a 20 cm. De
altura. Se utilizan frescas o se secan extendidas en la oscuridad para no
perder su color verde.
MANZANILLA
Se recolectan las ores. Se recomiendan hacerlo en das soleados, sin
tocarlas demasiado.
TORONJIL
Se recolecta antes que orezcan las yemas. Manipular lo menos posible pues
se maltratan fcilmente. Se secan en la oscuridad con mucha ventilacin.
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
Aire tibio o caliente.- Cuando el sol brilla ardientemente, son los mejores
das para secar alimentos. En das calurosos el alimento se seca ms
rpido.
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1. SELECCIN
Elimnese las hortalizas, deterioradas, golpeadas, magulladas, marchitas,
etc.
2. LIMPIEZA
Hacer un lavado cuidadoso por aspersin, con abundante agua limpia.
3. PREPARACIN
Dependiendo de la hortaliza a secar, el proceso consiste en
descorazonar, pelar, rebanar, picar, etc.
4. BLANQUEADO
Este procedimiento se hace a muchas de las hortalizas para inactivar
sus enzimas que pueden desmejorar el color y sabor. Tambin para
retener las vitaminas y minerales. Consiste en someter a la hortaliza al
agua hirviente o del vapor, por uso minutos (ver cuadro); luego se hace
un enfriamiento rpido, sumergindolo en agua fra. Usar una malla o
canastilla.
5. SECADO
Lo ms econmico y fcil es extendiendo
el producto en forma directa a los rayos
del sol, en bandejas perforadas, parrillas
o mallas para dejar circular el aire.
Otra forma es en secadores solares o
elctricos.
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
6. EMPACADO
Antes de empacar debe comprobarse su
sequedad, generalmente se tornan que-
bradizos. Deben colocarse en recipien-
tes limpios que no permitan el paso de la
humedad, libres de insectos y contami-
nacin. Se recomienda bolsas de papel
(kraft, celofn), pomos de vidrio, tarros
de hojalata con tapa ajustada, etc.
7. ALMACENADO
Todo alimento secado debe almacenarse en lugares limpios, oscuros,
frescos y secos.
Recomendaciones
El aj y los pimientos pequeos se secan enteros. Los grandes se cortan,
quitndoles las semillas y el pednculo. No necesitan blanquearse.
En el blanqueado de la colior y la cebolla agregar el agua hirviendo 5%
de sal (1 cucharadita por un litro de agua).
Para el blanqueado de las hojas verdes como la espinaca, acelga, col, etc.
agregar al agua hirviendo 1% de bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita
en un litro de agua). Esto se hace para mantener el color verde.
Es recomendable blanquear las hortalizas de hojas al vapor.
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Preparacin de la col
La col debe estar madura y compacta.
Se eliminan las hojas exteriores y el
corazn. Luego se pica en tiras.
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Capitulo XI Conservacin de Hortalizas
Controlar el proceso
Vericar si la col est totalmente sumergida en la salmuera
Almacenamiento
Pasadas las 2 semanas, se coloca el chucrut a un lugar ms frio (no al
congelador) y se deja all hasta que se quiera consumir, antes del cual se
enjuaga bien para eliminar la salmuera.
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Gua Prctica del BIOHUERTO
4.3 ENCURTIDOS
Remojo en Salmuera
En un balde echar kg de sal, 5 litros
de agua y las verduras. Se pone un peso
encima para que se sumerjan todas las
hortalizas. Dejarlo 3 das, luego lavar
para eliminar la salmuera
Encurtido en vinagre
Se usa vinagre de uva u otra fruta,
tambin se puede usar vinagre de
chicha de jora con la condicin que
sea cida.
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4.4 MERMELADAS
Un alimento con alta concentracin de azcar no se malogra por que
los microorganismos no pueden desarrollarse. Para conservar algunas
hortalizas se puede preparar mermeladas. Generalmente se hacen de
tomates, zanahorias, betarragas, calabazas, etc. El procesamiento es el
siguiente:
Preparacin de la hortaliza
- Se seleccionan las hortalizas de
mejor calidad.
- Se lava bien.
- Se pela y se ralla.
Cocimiento
- Se cocina agregando azcar en el mismo peso que la ralladura. En
caso de frutas dulces se hace con menor azcar.
- Se puede adicionar frutas, de preferencias manzanas, naranja,
membrillo, para mejorar la consistencia, el sabor y el valor nutritivo.
- Se cocinar moviendo constantemente hasta que tome punto Se
probar si est en el punto cuando al echar un poquito en un vaso con
agua fra cae hasta el fondo conservando su forma (no se disuelve).
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Gua Prctica del BIOHUERTO
Envasado
Se envasa, an caliente, en recipientes limpios y con tapa.
Las tapas y frascos deben hervirse y secarse antes de envasar. Una vez
envasado voltear los frascos, enfriar y luego etiquetar, con nombre del
producto y fecha de elaboracin.
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HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
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GLOSARIO
ECOLOGIA Ciencia que estudia las relaciones entre los seres vivos y el medio en
que viven.
ECOSISTEMAS Conjunto de seres vivos y sustancias inertes que actan
recprocamente intercambiando materiales.
ENZIMATICO Sustancia que acta como enzima. Sustancias que actan sobre el
metabolismo celular.
FOTOSINTESIS Proceso que requiere luz por medio del cual las plantas elaboran sus
alimentos.
GRUPO BRASSICA Pertenecen todas aquellas plantas que realizan polinizacin por
cruzamiento. Ejemplo, col, colior, rabanito, nabo, mostaza.
MICROORGANISMO Organismo cuyas dimensiones oscilan entre el lmite de visin del ojo
humano (0.1 mm) y el microscopio.
PIRETRO Sustancia que se obtiene de las ores del crisantemo cuya actividad
la da la peretrina.
PUSTULA Lesin formada por un virus (roya) que da lugar a una prominencia
sobre la supercie de la hoja.
UMBELA Inorescencia en que los pndulos de las ores salen del mismo
punto como las varillas de una sombrilla.