ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. NMX-FF-037-1994.

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS

PARA CONSUMO HUMANO. CEREALES. SORGO.
Grados
Parmetros Mtodo de prueba
1 2 3 4
Libre de olores como Sensorial
Olor humedad, fermentacin,
rancidez o enmohecido
Puede ser: rojo, caf, Visual
Color
blanco o amarillento
Densidad kg/hl (lmite Determina el peso contenido
73 70 68 65
mnimo) en un litro
NMX-Y-098. Alimentos para
animales. Determinacin de
Humedad % (mximo) 14.0 14.0 14.0 14.0
humedad. Cantidad de agua
contenida en el producto
Granos daados:
0.2 0.5 1.0 5.0
a) Por calor(parte del total) %
b) Total (mximo) % 2.0 5.0 10.0 15.0
Por medio de zarandas
Granos quebrados %
2.5 4.5 6.5 8.5
(Mximo)
Impurezas % (Mximo) 1.5 2.5 3.5 4.5
Total (Granos quebrados e
4.0 7.0 10.0 13.0 Suma
impurezas)
Sorgo con taninos %
3.0 3.0 3.0 3.0 Prueba de decoloracin
(mximo)
NMX-F-163/1-S
Aflatoxinas ppb (mg/t NMX-F-163/2-S
2.0 2.0 2.0 2.0
mximo) NMX-F-163/3-S y
NMX-F-163/4-S
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. NMX-FF-071-1994
PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO.
OLEAGINOSAS AJONJOL (Sesamum indicus L.)
Parmetro Mtodo de prueba
Olor. Libre de olores putrefactos o rancidez.
Sensoriales Color. Depende de la variedad: desde el Organolpticamente
blanco crema al caf oscuro y negro
Humedad base el 8%. Para condiciones del
Por secado en la estufa
Humedad trpico hmedo la humedad base debe ser del
o mtodos electrnicos.
10%.

Especificaciones para los grados de calidad del ajonjol para alimentacin y confitera

Clasificacin
Parmetro Mtodos de prueba
Mxico 1 Mxico 2 Mxico 3
Separacin por
Impurezas y daos
1.0 1.5 2.0 cribado todas las
% mximo
materias extraas
ndice de acidez libre.
cidos grasos 2.0
1.0 1.5 Mtodos volumtricos
libres % mximo
y potencimetros
Blanco cremoso
Color Caf Mezclado Visual
o negro

Especificaciones para los grados de calidad del ajonjol para extraccin de aceite

Clasificacin
Parmetro Mtodos de Prueba
Mxico 1 AC Mxico 2 AC
Impurezas y daos Separacin por cribado
1.0 2.0
% mximo todas las materias extraas
ndice de acidez libre.
cidos grasos
1.0 1.5 Mtodos volumtricos y
libres % mximo
potencimetros
Contenido de Mtodo de extraccin con
55 50
aceite % mnimo solventes
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA.
NMX-FF-034-1995. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. MAZ (Zea mays L)
Clasificacin
Parmetro Mtodo de prueba
Mxico 1 Mxico 2 Mxico 3 Mxico 4
El caracterstico al grano de maz sano, seco
y limpio. En ningn grado de calidad se
Sensorialmente;
Olor permite el maz que se presente olores de
percibiendo el olor
humedad, fermentacin, rancidez,
enmohecido o cualquier otro olor extrao
La clasificacin del maz puede realizarse con
diferentes niveles de humedad, sin embargo, Cantidad de agua
se considera que el contenido de humedad contenida en el grano; en
Humedad
adecuado para permitir el manejo, base a la conductividad
conservacin y almacenamiento del maz, es elctrica del agua
del 14%.
Densidad Masa del gramo por
72 71 70 66 unidad de volumen
(kg/hl) (mnimo)

Impurezas Separacin y
1 2 3 4 cuantificacin de granos
(%) (mximo) quebrados e impurezas
Daos por calor
1 2 3 4 Clasificar el maz por su
(%) (mximo)
color; separar,
Granos determinar y cuantificar
quebrados 2 3 5 7 los daos, defectos y
(%) (mximo) cualquier otro elemento
Suma de daos que afecte la calidad del
3 5 7 10 grano
(%) mximo.
(Incluye los daos por calor, hongos, insectos, roedores y otros daos).
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. NMX-FF-034/1-SCFI-2002.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS CONSUMO HUMANO
CEREALES PARTE I: MAZ BLANCO PARA PROCESO ALCALINO PARA
TORTILLAS DE MAZ YPRODUCTOS DE MAZ NIXTAMALIZADO
Parmetros
Grado 1 Grado 2 Grado 3 Mtodo de prueba
Generales
El caracterstico al grano de maz sano, seco
y limpio. No se permite el maz que presente Sensorialmente,
Olor
olores de humedad, fermentacin, rancidez, percibiendo el olor
enmohecido o cualquier otro olor extrao.
Cantidad de agua
El contenido de humedad que permite el contenida en el grano,
Humedad manejo, conservacin y almacenamiento del determinada con base
maz, es del 14 %. en la conductividad
elctrica del agua.
Para la elaboracin de tortillas de maz y
Densidad (peso Masa del grano por
productos de maz nixtamalizados de calidad
hectoltrico) unidad de volumen
comercial, con densidad mnima de 74 kg/hl.
Material gentica- Tcnicas de la
mente modificado
Estar sujeto a las disposiciones aplicables biotecnologa
(productos
biotecnolgicos) recombinante

En ningn caso deben aceptarse con evidencias de haber sido tratados

para semilla de siembra, ni con aplicaciones de plaguicidas, fungicidas,
insecticidas u otros productos qumicos que se encuentren fuera de la
normatividad sanitaria establecida por conducto de la "Comisin
Aplicacin de
Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas,
agroqumicos
Fertilizantes y Sustancias Txicas (CICOPLAFEST); slo se aceptan
los productos qumicos expresamente autorizados para fines de
conservacin. Tampoco debe contener ninguna excreta de roedor u
otro animal, ni semillas txicas que pongan en riesgo la salud humana.

No deber presentar cantidades de microorganismos o sustancias

Microorganismos generadas por ellos, que signifiquen un riesgo para la salud y debe
y parsitos estar exento de parsitos que signifiquen un peligro para la salud, de
acuerdo con las normas correspondientes de la Secretara de Salud.
Deben cumplir las tolerancias referentes a aflatoxinas producidas por
Aflatoxinas los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
determinadas por la Secretara de Salud.
Separacin y
Impurezas (%) cuantificacin de los
2,0 2,5 3,0
mximo. granos quebrados y de
las impurezas
Daos por calor Separar, determinar y
1,5 2,5 3,5
(%) mximo. cuantificar los daos,
 defectos y cualquier
Suma de daos otro elemento que
5,0 7,0 10,0
(%) mximo. afecte la calidad del
grano
Separacin y
Granos
cuantificacin de los
quebrados (%) 3,0 3,5 4,0
granos quebrados y de
mximo.
las impurezas
Parmetros de Nixtamalizacin
Humedad en
36-42 36-42 36-42
Nixtamal (%) Conocer la calidad de
Dureza de grano nixtamalizacin que tiene
(%) mximo (ndice 40 40 40 el maz de acuerdo al
de flotacin). tiempo de coccin en el
Pericarpio medio alcalino,
remanente Mtodo indirectamente
de remocin en Mayor a 2 Mayor a 2 Mayor a 2 relacionada con la dureza
solucin alcalina. del grano por medio del
Valor de escala 1-5 ndice de flotacin y la
Prdida de materia cantidad de agua
seca Mtodo por absorbida por el maz, el
slidos en agua de 5 5 5 pericarpio remanente y la
nexayote (% prdida de materia seca.
mximo)
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA.
NMX-FF-034/2-SCFI-2003 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS - PARA USO HUMANO - CEREALES - MAZ
AMARILLO PARA ELABORACIN DE ALMIDONES Y DERIVADOS
Parmetros Mtodo de prueba
Mxico 1 Mxico 2 Mxico 3
generales
Grano de maz sano, seco y limpio. No se
permite el maz que presente olores de Sensorialmente,
Olor
humedad, fermentacin, rancidez, percibiendo el olor
enmohecido o cualquier otro olor extrao.
Un rango mnimo de 22 mg/kg de
Color Por espectrofotometra
carotenoides.
Cantidad de agua
contenida en el grano,
Humedad Mximo 15 % determinada con base en la
conductividad elctrica del
agua.
Material gentica-
mente modificado Estar sujeto a las disposiciones Tcnicas de la
(productos aplicables biotecnologa recombinante
biotecnolgicos)
En ningn caso deben aceptarse con evidencias de haber sido tratados
para semilla de siembra, ni con aplicaciones de plaguicidas, fungicidas,
insecticidas u otros productos qumicos que se encuentren fuera de la
normatividad sanitaria establecida por conducto de la "Comisin
Aplicacin de
Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas,
agroqumicos
Fertilizantes y Sustancias Txicas (CICOPLAFEST); slo se aceptan
los productos qumicos expresamente autorizados para fines de
conservacin. Tampoco debe contener ninguna excreta de roedor u otro
animal, ni semillas txicas que pongan en riesgo la salud humana
No deber presentar cantidades de microorganismos o sustancias
Microorganismos generadas por ellos, que signifiquen un riesgo para la salud y debe estar
y parsitos exento de parsitos que signifiquen un peligro para la salud, de acuerdo
con las normas correspondientes de la Secretara de Salud.
Deben cumplir las tolerancias referentes a aflatoxinas producidas por
Aflatoxinas los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius de acuerdo
a la NOM-188-SSA1-2002
Peso
Masa del grano por unidad
volumtrico(kg/hl) 74 72 70
de volumen.
mnimo
Impurezas y Separacin y cuantificacin
granos quebrados 2.0 3.0 4.0 de los granos quebrados y
(%) mximo de las impurezas
Daos por calor Separar, determinar y
0.2 0.5 1.0
% mximo cuantificar los daos,
Suma de daos defectos y cualquier otro
(%) mximo elemento que afecte la
(incluye los daos calidad del grano
por calor, hongos, 3 5 7
insectos,
roedores y otros
daos)
Separacin y cuantificacin
Plaga viva Ausente Ausente Ausente de los granos quebrados y
de las impurezas
Parmetros de molienda hmeda
La actividad ptica del
Contenido de extracto de almidn
solubilizado es determinada
almidn (%) 72 72 72
con un polarmetro, y el
mnimo (b.s.) contenido de almidn es
calculado.
Grano macerado en agua
Grado de cido-sulfurosa que contiene
molienda, cido lctico, se muele y se
separacin tamiza, el almidn separado
48 48 48
primaria de primariamente del
almidn (%) endospermo harinoso es
mnimo recuperado por filtracin,
secado y pesado.
Por medio de la medicin de la
interfase de la separacin de
almidn y gluten, ya que al
estar bien definida se
Prueba de
Aceptable Aceptable Aceptable considera que el maz es
sedimentacin apropiado para el proceso de
maceracin e indicar que la
separacin del almidn y
gluten son aceptables.
Dureza del grano
Medido indirectamente por
(%) mnimo
70 70 70 medio del ndice de
(ndice de
flotacin.
flotacin)
Pigmentos extrados de la
Contenido de
muestra con solventes, en
Carotenoides (%)
una columna cromato-
mnimo. (Implica
22 mg/kg 22 mg/kg 22 mg/kg grfica, se separan los
la suma de
carotenos y xan-tofilas y se
xantofilas y
determina por
carotenos)
espectrometra
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA.
NMX-FF-043-SCFI-2003 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS - PARA USO HUMANO CEREAL CEBADA
MALTERA (Hordeum vulgare L. Hordeum vulgare L. y Hordeum distichum L.)
Parmetros
Grado Mxico Mtodo de prueba
generales
La cantidad de agua contenida en el grano,
Humedad Entre 11.5 % y 13.5 %; en base a la conductividad elctrica del
agua
Tamao para uso
85 %
maltero
Separacin de granos que han perdido
Granos desnudos ms de una tercera parte de la cascara que
5%
y/o quebrados lo cubre y/o son pedazos del grano, se
pesan
Separacin y cuantificacin de impurezas
Impurezas 2% que pasa a travs de una criba de orificios
oblongos de 1.79 x 13mm
Con tetrazolio disuelto en agua destilada a
una concentracin de 0.5%. Mtodo
Germinacin
85% usando el vitascopio, tubos de ensayo, por
mnima
Perxido de Hidrgeno y por cido
Sulfrico
Grano daado Cuantificacin de granos que presenten
10%
mximo daos y debe ser pesado
Mezcla de otra
Separacin de las diferentes variedades de
variedades 10%
granos ala declarada y se es cuantificado
mximo
Peso hectolitrico:
56 kg/hl Peso del grano libre de impurezas. Usando
Cebada de 6 hileras
balanzas, o usando embudo y probeta
Cebada de 8 hileras 58 kg/hl
Tener el olor
caracterstico del grano
Olor Organolepticamente
limpio, libre de olores
extraos.
Residuos txicos Libre de residuos txicos
Contaminantes o
toxinas en Libre de residuos txicos
alimentos
Puede estar: normal, sucio,
daado, manchado, mezclado, Observacin y adems tras los
Aspecto
quebrado, desnudo o anlisis de la muestra
contaminado
Grado Mxico no clasificado No cumple con las especificaciones, sus resultados exceden
el lmite inferior de las tablas de ajuste para algunos parmetros establecidos en el grado
Mxico.
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. NMX-FF-038-SCFI-2002
PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO.
FABACEAS - FRIJOL (Phaseolus vulgaris L..)
Categoras o grados de Calidad
Parmetro Mtodo de prueba
Extra Primera Segunda
Caracterstico del grano de frijol sano, seco
y limpio, sin olores de humedad, Sensorialmente
Olor
fermentacin, rancidez, enmohecido, percibiendo el olor
putrefaccin o cualquier otro olor extrao
Agua contenida en el
grano, basndose en la
Humedad Intervalo de 9.0% a 13.0%
conductividad elctrica del
agua. Estufa de vaco
En olla de presin casera,
Intervalo de 55 a 70 min. En una olla de tomando como referencia
Tiempo de coccin
presin casera la cochura realizada en
ella.
Especificaciones de calidad para frijol
Grados de Calidad
Especificaciones (% en masa) Mtodo de prueba
Extra Primera Segunda
Impurezas y materias extraas Separacin y cuantificacin
Piedras 0.3 0.5 1.0 de materias extraas que
atraviesen la criba de orificios
Otros 0.5 0.8 1.0 circulares de 4,76 mm de
Total de impurezas y materias dimetro, tambin las que no
0.8 1.3 2.0 lo atraviesan
extraas
Granos daados por:
Calor 0.1 0.3 0.5
Agentes meteorolgicos 0.8 0.8 0.8 Los granos de frijol ya
limpio, se separan
Hongos 0.5 0.8 1.0
aquellos daados para ser
Insectos y Roedores 1.5 2.0 2.5 cuantificado
Desarrollo germinal 0.1 0.1 0.1
Total de granos daados 3.0 4.0 4.9
Variedades: En el grano de frijol ya limpio,
se separan las variedades
Contrastantes 1.0 2.0 3.0 contrastantes o afines y se
Afines 2.0 4.0 8.0 cuantifica por separado
Granos defectuosos
Partidos o quebrados 1.0 3.0 4.0 El grano de frijol ya limpio,
se separan aquellos que
Manchados 2.0 3.0 4.0
presenten defectos y es
Ampollados 1.0 2.0 3.0 cuantificado por separado
Total de granos defectuosos 4.0 8.0 11.0
 En ningn caso deben aceptarse con evidencias de haber sido tratados
para semilla de siembra, ni con aplicaciones de plaguicidas, fungicidas,
insecticidas u otros productos qumicos que se encuentren fuera de la
normatividad sanitaria establecida por conducto de la "Comisin
Aplicacin de
Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas,
agroqumicos
Fertilizantes y Sustancias Txicas (CICOPLAFEST); slo se aceptan
los productos qumicos expresamente autorizados para fines de
conservacin. Tampoco debe contener ninguna excreta de roedor u otro
animal, ni semillas txicas que pongan en riesgo la salud humana

No deben estar presentes, deben estar exento de parsitos que

Microorganismos
signifiquen un peligro para la salud, de acuerdo con las normas
y parsitos
correspondientes de la Secretara de Salud.

Nota 1: Se considera "Subestndar" al frijol que no cumple con las especificaciones de los
grados Extra, Primera y Segunda, ni que su calidad alcance el demerito del grado muestra
Nota 2: Se considera "grado muestra" al frijol que no cumple las especificaciones para los
grados de calidad de Extra, Primera, Segunda y Subestndar o que presente: vidrios, metales
u olores a moho, fermentacin, putrefaccin o cualquier otro olor objetable; o excretas; o que
su calidad se demerite por cualquier otro motivo. Este frijol no es apto para consumo humano.
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. NMX-FF-036-1996.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS. CEREALES.
TRIGO (TRITICUM AESTIVUM L Y TRITICUM DURUM DESF.).
Grados de Calidad
Parmetros Mxico Mxico Mxico Mtodo de prueba
1 2 3
Caracterstico de trigo, sano,
seco y limpio, sin olores de Sensorialmente, se
Olor humedad, fermentacin, percibe el olor de la
rancidez, enmohecido o muestra
cualquier olor extrao
Cantidad de agua
contenida en el grano,
Humedad Mxima permisible del 13% tomando como base la
conductividad elctrica
del agua.
Grupos 1, Masa de grano por
Densidad peso 76 74 68 unidad de volumen.
2, 3, 4 y 5
hectoltrico kg/hl Balanza de densidad
mnimo Grupo 3 74 72 68 (peso especifico)

Granos daados, % en masa de Del trigo limpio, se

2.0 4.0 7.0 separan granos
peso mximo
daados y quebrados,
Granos quebrados, % en masa cuantificando por
3.0 5.0 8.0
peso mximo separado
Separacin y
cuantificacin de
materias extraas que
Impurezas, % en masa de peso
2.0 3.0 5.0 atraviesen o no la criba
mximo
de orificios
rectangulares de
1.98mm
Suma total de defectos, % en
4.0 6.0 9.0
masa de peso mximo (*)
Clases Se separan los grupos
Trigo de otras 1.0 2.0 3.0
contrastantes de trigo 1, 2, 3, 4 o 5 y
clases % en
las clases de trigo
masa peso Grupos
contrastantes 3.0 5.0 10.0 panificable y no
mximo.
(**) panificable

(*)La suma de granos daados, impurezas y granos quebrados no debe de superar el nivel
mximo de estos parmetros.
(**)En los valores de los grupos contrastantes se incluyen los correspondientes a las clases
contrastantes.
 ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA.
NMX-FF-089-SCFI-2008. PRODUCTOS ALIMENTICIOS
NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO
-OLEAGINOSAS SOYA Glycine max (L.).
Grados de Calidad
Parmetros (I) (I) Mtodo de prueba
Extra Primera
Caracterstico de soya de la
Sensorialmente, se percibe
Olor especie y libre de olores
el olor de la muestra
putrefaccin o rancidez.

Depende de la variedad
Color declarada, puede ser amarillo,
verde, pardo o negro
Secado a 103C en horno a
Humedad 13.0% 13.1 a 14.0% presin atm hasta alcanzar
masa constante.
Impurezas 1.0 1.1 a 3.0 Separar por cribado todas
aquellas materias ajenas a
Granos daados 1.0 1.1 a 5.0 la soya

Granos quebrados 10.0 10.1 a 15.0

Grano verde 1.0 1.1 a 5.0 Visual