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TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Cuadro 1: Cereales

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Fibra
N ALIMENTO
Energa Agua
dietara
Ceniza MINERALES VITAMINAS
kcal g PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATOS g Calcio Fsforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina
g g g g Tiamina Riboflavina Niacina
<CA> <P> <ZN> <FE> totales C
mg mg mg
mg mg mg mg g mg
1 kiwicha 343 9.2 12.80 6.6 69.1 9.3 2.3 236 453 2.68 7.32 0.0 0.09 0.18 1.58 1.30
2 Arroz blanco corriente 358 13.4 7.80 0.7 77.6 0.5 6 134 1.51 1.04 0.11 0.04 2.19 0.90
3 Avena 326 8.8 13.30 4.0 72.2 10.6 1.7 49 407 3.97 4.10 0.0 0.15 0.09 1.00 0.00
4 Caihua 343 12.4 14.00 4.5 64.0 5.1 110 375 13.00 0.47 0.65 1.13 1.10
5 Cebada 289 9.7 8.40 2.0 77.5 17.3 2.4 61 320 2.78 4.58 1.0 0.24 0.08 7.86 0.00
6 Maiz amarillo 355 13.5 6.70 4.8 73.6 1.4 6 267 1.51 1.92 0.0 0.29 0.06 2.17 0.70
7 Maiz, blanco 341 12.7 5.90 4.0 76.1 3.2 1.3 5 249 1.91 1.48 0.5 0.25 0.05 2.26 2.60
8 Quinua blanca 346 11.1 13.30 6.1 67.1 5.9 2.4 120 165 2.50 4.31 0.0 0.40 0.24 1.80 0.00
9 Quinua rosada 348 10.2 12.50 6.4 67.6 5.9 3.3 124 205 3.30 5.20 0.0 0.24 0.25 1.60 0.00
10 Trigo 303 11.6 10.30 1.9 74.7 12.2 1.5 36 314 2.98 3.87 0.0 0.42 0.17 3.89 4.80

Cuadro 2: Verduras, Hortaliza

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Energa Agua
Fibra Ceniz MINERALES VITAMINA
N ALIMENTO kcal g PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATO dietaria a Calci Fsfor Zinc
g g Hierro Vitamina Tiamin Riboflavin Niacin Vitamin
g g g o o <ZN Retinol
<FE> A totales a a a aC
<CA> <P> > g
mg g mg mg mg mg
mg mg mg
1 Acelga 27 90.7 2.2 0.3 5.3 1.6 1.5 90 46 0.36 2.40 176.00 306.0 0.04 0.26 0.56 14.10
2 Aj amarillo fresco 39 88.9 0.9 0.7 8.8 0.7 31 21 0.90 445.00 0.06 0.58 1.25 60.00
3 Aj panca 292 20.2 7.0 7.8 58.5 28.7 6.5 142 209 1.02 4.90 4412.00 1324.0 0.13 1.79 3.55 23.00
4 Albahaca sin tallo 43 86.7 2.9 1.2 7.3 3.9 1.9 325 38 0.85 5.30 244.00 264.0 0.04 0.13 0.95 20.00
5 Alcachofa 19 92.9 2.8 0.2 2.9 5.4 1.2 42 51 0.49 1.10 50.00 9.0 0.07 0.04 0.85 0.00
6 Apio 21 93.4 0.7 0.2 4.8 1.6 0.9 70 28 0.13 1.50 0.00 22.0 0.03 0.08 0.23 8.30
7 Berenjena 37 89.7 1.0 0.8 7.9 3.4 0.6 20 30 0.16 0.30 5.00 1.0 0.02 0.30 1.31 6.30
8 Berro 33 89.3 3.4 0.8 5.0 0.5 1.5 234 66 0.11 6.50 722.00 235.0 0.08 0.36 1.06 105.60
9 Brocoli 40 87.3 4.9 0.9 5.7 2.6 1.2 93 86 0.41 1.20 63.00 31.0 0.11 0.10 0.83 114.00
10 Caigua 15 95.0 0.5 0.2 3.3 1.0 34 43 0.90 9.00 0.02 0.02 0.17 11.40
11 Calabaza 21 93.9 0.5 0.3 4.9 1.7 0.4 11 19 0.74 0.60 3.00 3.0 0.03 0.04 0.28 10.00
12 Cebollita china 39 88.7 2.3 0.4 7.5 1.1 141 61 0.52 1.10 0.00 58.0 0.02 0.01 0.40 10.50
13 Cebolla de cabeza 49 86.3 1.4 0.2 11.3 1.4 0.8 20 35 0.16 1.20 0.00 0.0 0.03 0.06 0.22 4.90
14 Col crespa o repollo 24 92.4 1.5 0.3 4.9 2.3 0.9 70 69 0.18 0.40 15.00 9.0 0.03 0.03 0.33 48.50
15 Lechuga 18 93.6 1.2 0.2 3.8 3.1 1.2 85 76 0.79 2.00 159.00 108.0 0.07 0.07 0.47 8.60
16 Esparragos 23 92.3 2.2 0.2 4.6 2.1 0.7 35 35 0.54 1.20 4.00 38.0 0.09 0.05 0.82 8.00
17 Espinaca 32 90.0 2.8 0.9 4.9 2.2 1.4 234 45 0.53 4.30 378.00 469.0 0.07 0.20 0.69 15.20
18 Hierbabuena 33 86.7 3.1 1.0 7.0 8.0 2.2 206 70 1.11 9.10 1094.00 212.0 0.06 0.13 1.00 2.00
19 Huacatay 47 83.4 5.0 0.8 8.8 2.0 412 79 8.70 426.00 0.06 0.27 1.47 17.10
21 Nabo 16 94.7 0.6 0.2 3.6 1.8 0.9 34 34 0.27 0.10 0.00 0.0 0.01 0.04 0.23 21.10
22 Organo fresco 48 85.1 1.6 0.5 11.3 1.5 312 46 9.30 1750.00 0.08 0.30 0.65 10.00
23 Pepinillo 11 96.4 0.5 0.1 2.6 0.7 0.4 20 22 0.17 0.30 1.00 4.0 0.03 0.04 0.09 12.60
24 Perejil 56 82.0 4.8 0.7 9.9 3.3 2.6 202 76 1.07 8.70 452.00 421.0 0.07 0.32 2.87 95.80
25 Pimiento 35 89.6 1.5 0.5 7.7 2.0 0.7 12 24 0.25 0.50 125.00 157.0 0.05 0.11 1.58 108.30
26 Rabanitos 14 95.1 0.8 0.1 2.9 1.6 1.1 36 29 0.28 1.00 0.00 0.0 0.01 0.02 0.29 18.60
27 Rocoto fresco. 36 89.5 1.2 0.5 8.2 0.6 6 22 0.50 35.00 0.01 0.14 1.15 14.90
28 Tomate 19 94.2 0.8 0.2 4.3 1.2 0.5 7 20 0.17 0.60 37.00 42.0 0.04 0.06 0.62 18.40
29 Vainitas 37 88.2 2.4 0.3 8.1 3.4 1.0 88 49 0.24 1.40 28.00 35.0 0.07 0.20 0.71 9.60
30 Zanahoria 41 89.0 0.6 0.5 9.2 2.8 0.7 33 16 0.24 0.50 1696.00 841.0 0.04 0.04 0.18 17.40
31 Zapallo italiano 14 95.4 0.9 0.2 2.9 0.6 27 34 0.30 0.00 0.01 0.33 0.42 26.20

Cuadro 3: Frutas
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Fibra
N ALIMENTO
Energa Agua
dietaria
Ceniza MINERALES VITAMINA
kcal g PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATOS g Calcio Fsforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina
g g g g Retinol Tiamina Riboflavina Niacina
<CA> <P> <ZN> <FE> totales C
g mg mg mg
mg mg mg mg g mg
1 Durazno 64 81.7 0.6 0.1 17.1 1.5 0.5 4 22 0.17 0.30 0.00 16.0 0.03 0.04 0.90 15.30
2 Camu-camu 24 93.3 0.5 0.1 5.9 0.2 28 15 0.50 0.00 0.01 0.04 0.61 2780.00
3 Capul 63 82.3 0.7 0.4 15.9 0.7 26 26 0.90 19.00 36.0 0.07 0.11 1.45 0.00
4 Chirimoya 87 75.1 1.2 0.2 22.6 2.3 0.9 20 63 0.18 0.70 0.00 0.0 0.09 0.16 1.62 3.30
5 Ciruela. 82 76.3 1.0 0.2 21.5 1.0 20 53 0.90 23.00 0.05 0.06 1.44 36.80
6 Coco 286 56.4 3.4 28.1 10.8 1.3 8 51 0.25 1.80 0.00 1.0 0.02 0.05 0.58 0.90
7 Fresa 41 89.1 0.7 0.8 8.9 2.0 0.5 37 28 0.14 1.20 7.00 1.0 0.04 0.05 0.26 42.00
8 Granada 68 80.0 0.5 0.1 18.3 0.6 1.1 10 38 0.12 0.30 0.00 5.0 0.09 0.04 1.56 5.20
9 Granadilla 80 78.9 2.2 2.0 15.6 1.3 17 128 0.40 0.00 28.0 0.11 0.13 2.14 15.80
10 Higo negro 76 78.0 0.9 0.1 19.9 2.9 1.1 58 43 0.15 0.80 5.00 7.0 0.04 0.05 0.52 2.90
11 Limn 30 89.3 0.5 0.2 9.7 0.4 0.3 18 14 0.05 0.50 1.0 0.03 0.03 0.11 44.20
12 Lcuma 99 72.3 1.5 0.5 25.0 0.7 16 26 0.40 0.00 0.01 0.14 1.96 2.20
13 Mandarina 35 90.1 0.6 0.3 8.6 1.8 0.4 19 17 0.07 0.30 5.00 34.0 0.06 0.05 0.30 48.70
14 Mango 60 83.0 0.4 0.2 15.9 1.8 0.5 17 15 0.04 0.40 0.00 38.0 0.03 0.11 0.39 24.80
Manzana
15 nacional 54 84.7 0.3 0.1 14.6 1.3 0.3 5 11 0.05 1.40 0.00 2.0 0.03 0.04 0.13 1.30
16 Meln 23 92.9 0.5 0.1 5.8 0.8 0.7 13 15 0.09 0.50 79.00 3.0 0.04 0.04 0.64 23.00
17 Membrillo 43 86.9 0.3 0.1 11.5 1.9 1.2 9 29 0.04 0.70 9.00 2.0 0.02 0.07 0.23 12.50
18 Naranja 40 88.5 0.6 0.2 10.1 2.4 0.6 23 51 0.07 0.20 7.00 11.0 0.09 0.04 0.36 92.30
20 Pacae 56 84.1 0.6 0.1 14.8 0.4 14 30 0.40 0.00 0.02 0.07 0.50 1.40
21 Palta 131 79.2 1.7 12.5 5.6 6.7 1.0 30 67 0.64 0.60 7.00 7.0 0.03 0.10 1.82 6.80
22 Papaya 32 90.8 0.4 0.1 8.2 1.8 0.5 23 14 0.07 0.30 63.00 55.0 0.03 0.07 0.41 47.70
23 Pepino dulce 26 92.3 0.3 0.0 7.0 0.4 30 10 0.30 28.00 28.0 0.04 0.05 0.58 29.70
24 Pera de agua 53 85.8 0.4 0.6 13.0 3.1 0.2 7 5 0.10 0.10 0.00 1.0 0.02 0.06 0.16 6.50
25 Pltano de seda 83 76.2 1.5 0.3 21.0 2.6 1.0 5 27 0.15 0.60 21.00 3.0 0.03 0.05 0.79 4.30
26 Sandia 24 93.0 0.7 0.1 5.9 0.4 0.3 6 5 0.10 0.30 23.00 28.0 0.06 0.04 0.18 3.00
27 Tamarindo 239 31.4 2.8 0.6 62.5 5.1 2.7 74 113 0.10 1.00 7.00 2.0 0.428 0.152 1.938 3.50
28 Toronja P.C. 36 89.8 0.6 0.4 8.8 1.1 0.4 34 16 0.07 2.00 0.00 46.0 0.01 0.20 50.60
29 Tumbo costeo 22 93.3 0.4 0.0 5.8 0.5 11 15 0.40 6.00 0.01 0.04 0.47 34.40
30 Tumbo serrano 64 82.1 1.2 0.5 15.4 0.8 8 34 0.60 0.00 0.02 0.11 4.56 66.70
31 Tuna 58 82.3 0.8 0.0 15.4 3.3 1.5 16 26 0.12 0.30 1.00 2.0 0.01 0.04 0.36 19.50
32 Uva blanca 43 87.8 0.3 0.2 11.3 0.9 0.4 5 20 0.07 0.80 4.00 3.0 0.03 0.03 0.11 1.40
33 Uva negra 67 81.2 0.2 0.1 18.1 0.9 0.4 6 20 0.07 O.90 0.00 3.0 0.05 0.04 0.15 2.20

Cuadro 4: Pescados

MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES
Fibra
Energa Agua Ceniza MINERALES VITAMINA
N ALIMENTO kcal g GRASA CARBOHIDRATOS dietaria
g Vitamina A
PROTEINAS g g Calcio Fsforo Zinc Hierro Vitamina
g g Tiamina Riboflavina Niacina
<CA> <P> <ZN> <FE> totales C
mg mg mg
mg mg mg mg g mg
1 Camarones frescos 78 78.0 17.8 0.2 0.9 1.4 117 263 1.11 0.10 54.0 0.02 0.13 1.40 5.20
2 Cangrejo 94 75.2 19.8 0.6 3.3 107.6 0.82
3 Lapas 83 78.1 18.5 0.4 2.1 102 81 1.20 0.09 0.60 1.20 9.30
4 Machas 130 69.5 23.2 1.3 2.6 1.3 171.8 180 1.37 4.8 90.0 0.08 0.19 1.77 0.80
5 Pescado anchoveta 156 70.8 19.1 8.2 0.0 1.2 77.1 276 1.72 3.04 15.0 0.01 0.21 0.00 8.70
6 Pescado atn 141 70.4 23.3 4.6 1.6
7 Pescado bonito 138 70.6 23.4 4.2 0.0 1.5 28 258 0.70 0.01 0.07 12.80 1.60
8 Pescado caballa 130 73.8 19.5 4.9 1.2
9 Pescado chita 88 78.0 19.8 0.4 1.5 22 209 1.30 0.09 0.04 5.30 1.80
10 Pescado corvina 124 72.6 19.5 4.5 0.0 0.0 1.4 57 182 0.42 1.10 18.0 0.08 0.11 2.90 1.50
11 Pescado jurel 121 75 19.7 4 0.1 1.2 30 325 1.80
12 Pescado lenguado 91 79.1 18.8 1.2 0.0 0.0 1.2 18 184 0.45 0.70 10.0 0.09 0.08 2.90 2.00
13 Pescado lisa 119 74.6 20.8 3.3 0.0 1.2 19 193 0.52 1.00 37.0 0.01 0.10 3.60 4.90
14 Pescado lorna 104 76.3 18.5 1.9 1.2 3.7 178 1.59 0.06 0.12 3.70 0.00
15 Pescado pejerrey 106 76.5 19.6 2.4 0.0 1.4 105 311 0.70 0.01 0.05 4.50 0.00
16 Pescado perico 97 76.5 20.5 0.4 1.2 3.9 0.83
17 Pescado sardina 149 71.3 20.2 6.6 1 40.5 1.9
18 Pescado trucha 113 75.8 19.5 3.1 1.2 18.8 0.22
19 Pota 101 81.1 16 1.1 3.1 1.7 9.1 180 1.53 0.08 10.0 0.02 0.06 1.8 2.30
20 Pulpo 71 83.6 13.6 1.4 2.2 1.1 53 126 1.68 3.00 45.0 0.02 0.05 1.49 3.20

Cuadro 5: Carne

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Fibra MINERALES VITAMINA
Energa Agua Ceniza
N ALIMENTO kcal g PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATO dietaria g
g Calcio Fsforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina
g g S g Retinol Tiamina Riboflavina Niacina
<CA> <P> <ZN> <FE> totales C
g mg mg mg
mg mg mg mg g mg

1 Cerdo 198 69.2 14.4 15.1 0.1 0.0 1.2 12 238 1.74 1.30 2.0 0.90 0.16 5.10 0.60
2 Chivo, pulpa 115 73.9 19.4 3.6 0.0 0.0 1.2 8 186 4.00 3.10 0.0 0.15 0.22 1.10 0.00
3 Conejo, pulpa 136 72.8 20.1 5.6 0.0 0.0 0.7 13 213 1.57 0 0.0 0.10 0.15 7.27 0.00
4 Gallina, pechuga 108 73.2 19.2 2.9 0.0 0.0 1.4 5 237 1.19 0.80 16 52.0 0.06 0.06 12.90 4.40
5 Gallina, pierna 120 71.3 20.6 3.6 0.0 0.0 1.3 9 190 1.19 0.90 16 52.0 0.06 0.15 6.40 4.70
6 Pollo, carne pulpa 119 75.5 21.4 3.1 0.0 0.0 1.0 12 173 1.54 1.50 16.0 0.07 0.14 8.24 2.30
7 Res, carne pulpa 105 75.9 21.3 1.6 0.0 0.0 1.1 16 208 4.32 3.40 0.0 0.03 0.13 6.82 0.00
8 Res, hgado 127 70.8 20.0 4.6 3.3 0.0 1.3 13 166 4.00 5.40 8082 0.0 0.24 1.89 12.30 19.50
9 Res, lengua 171 71.1 16.5 11.2 0.3 0.0 0.9 9 166 2.87 2.20 0.0 0.09 0.55 3.00 1.90
10 Res, panza 104 79.5 16.9 3.5 0.0 0.0 0.1 66 40 1.42 0.80 65 0.0 0.01 0.03 0.56 0.00
Cuadro 6: Leguminosas
MICRONUTRIENTRES
MACRONUTIENTES
MINERALES VITAMINAS
Fibra Vitamina A
Energa Agua Cenizas Vitamina
Alimento kcal g
dietara
g Calcio Fsforo Zinc Hierro equivalentes Tiamina Riboflavina Niacina
PROTENA GRASA CARBOHIDRATOS g Retinol C
<CA> <P> <ZN> <FE> totales <THIA> <RIBF> <NIA>
g g g g <VITC>
mg mg mg mg <VITA> mg mg mg
mg
N g
1 Arvejas 351 11.5 21.7 3.2 61.1 25.5 2.5 65 289 3.01 2.60 10.00 7.0 0.25 0.15 3.43 3.50
2 Arvejn 342 12.1 21.4 1.9 61.9 25.5 2.7 60 263 3.01 7.50 0.00 7.0 0.37 0.19 3.03 1.80
3 Frijol canario 339 11.7 21.9 2.1 60.1 25.1 4.2 138 351 2.83 6.60 0.0 0.16 0.01 1.50 6.30
4 Garbanzos 362 11.4 19.2 6.1 60.1 17.4 3.2 120 370 3.43 8.30 0.00 3.0 0.38 0.38 2.80 5.40
5 Habas 340 11.5 23.8 1.5 60.1 3.1 197 413 13.00 0.39 0.30 4.00 8.60
6 Lentejas chicas 339 13.0 22.6 1.0 61.0 30.5 2.4 73 375 4.78 7.60 4.00 2.0 0.21 0.29 2.90 5.50
7 Lentejas grandes 338 12.4 23.2 1.1 61.0 30.5 2.3 71 263 4.78 4.80 4.00 2.0 0.34 0.25 2.17 4.40
8 Pallar morado 336 12.1 20.0 1.3 62.8 19.0 3.8 51 358 2.83 3.80 0.0 0.50 0.57 2.52 0.00
9 Pallar seco 331 11.6 20.4 1.2 61.4 19.0 5.4 70 318 2.83 6.70 3.00 0.0 0.28 0.28 3.20 7.50

Cuadro 7: Tubrculos

MICRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
Fibra MINERALES VITAMINAS
Energa Agua Cenizas
N Alimento kcal g
dietaria
g Calcio Fsforo Zinc Hierro
Vitamina
Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina
PROTENAS GRASA CARBOHIDRATOS g Retinol A totales
<CA> <P> <ZN> <FE> <THIA> <RIBF> <NIA> C <VITC>
G G G g <VITA>
mg mg mg mg mg mg mg mg
g
1 Camote amarillo 116 69.9 1.2 0.2 27.6 3.0 1.1 41 31 0.30 0.80 39.00 0.0 0.10 0.05 0.63 10.00
2 Camote blanco 119 68.8 1.7 0.1 28.3 1.1 26 33 2.50 9.00 0.14 0.04 0.70 12.90
3 Llacn 54 86.6 0.3 0.3 12.5 0.3 23 21 0.30 12.00 0.02 0.11 0.34 13.10
Maca (Tubrculo
4 seco) 314 15.3 11.8 1.6 66.3 5.0 247 183 14.70 0.20 0.35 2.50
5 Mashua 50 87.4 1.5 0.7 9.8 0.6 12 29 1.00 12.00 0.10 0.12 0.67 77.50
6 Olluco 62 83.7 1.1 0.1 14.3 0.8 3 28 1.10 5.00 0.05 0.03 0.20 11.50
7 Papa amarilla 103 73.2 2.0 0.4 23.3 0.4 1.1 6 52 0.29 0.40 0.00 0.0 0.07 0.06 1.85 9.00
8 Papa blanca 97 74.5 2.1 0.1 22.3 2.4 1.0 9 47 0.29 0.50 3.00 0.0 0.09 0.09 1.67 14.00
Papa (chuo
9 negro) 333 14.1 4.0 0.2 79.4 2.3 44 203 0.90 0.13 0.17 3.40 1.70
10 Yuca 162 58.9 0.8 0.2 39.3 1.8 0.8 25 52 0.24 0.50 1.00 1.0 0.04 0.04 0.76 30.70
11 Oca 61 84.1 1.0 0.6 13.3 13.3 1.0 22 36 1.60 1.00 0.05 0.13 0.43 38.40

Cuadro 8: Huevo y Lcteos

MICRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
Fibra MINERALES VITAMINAS
Energa Agua Cenizas
N Alimento kcal g
dietaria
g Calcio Fsforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina
PROTENAS CARBOHIDRATOS g Tiamina Riboflavina Niacina
GRASA g <CA> <P> <ZN> <FE> totales C
g g mg mg mg
mg mg mg mg g mg

1 Huevo de gallina P.C. 141 75.4 13.5 8.4 1.8 0.0 0.9 34 194 1.11 1.10 140.0 0.60 0.05 0.50 3.00
Huevo de gallina,
2 yema 354 50.1 15.6 30.9 1.9 0.0 1.5 136 449 2.30 4.30 381.0 0.18 0.36 0.13 0.00
Huevo de gallina,
3 clara 51 87.6 10.9 0.2 0.7 0.0 0.6 7 15 0.03 0.08 0.0 0.000 0.349 0.105 0.00

MINERALES VITAMINA
Fibra
Energa Agua PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATOS Ceniza Calcio Fsforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina
N ALIMENTO kcal g g g g
dietaria
g equivalentes Tiamina Riboflavina Niacina
g <CA> <P> <ZN> <FE> C
totales mg mg mg
mg mg mg mg mg
g
1 Leche fresca de vaca 63 87.8 3.1 3.5 4.9 0.0 0.7 106 94 0.40 1.30 28.0 0.05 0.20 0.12 0.50
2 Queso fresco de vaca 264 55.0 17.5 20.1 3.3 0.0 4.1 783 375 1.30 420.0 0.03 0.43 0.15 0.00
3 Yogurt de leche entera 61 87.9 3.5 3.3 4.7 0.0 0.7 121 95 0.59 0.05 0.03 0.14 0.08 0.53