Cap01 PDF

Consumo de Alimentos
y Bebidas
11
Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009
12
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
CONSUMODEALIMENTOSYBEBIDAS
1.1 El consumo como indicador de bienestar
Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato social al que pertenecen,
las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado, el consumo est afectado por
varias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales,
falta de informacin, barreras sociales y el ambiente domstico.
Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos, porque proporcionan
capacidad de compra, como es el caso de alimentos diversos en lugar de consumir slo de sus propias
cosechas, as como, para pagar transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingreso
aumenta, tambin aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se reduce, el consumo tambin
disminuye.
1.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas
1.2.1 Consumo per cpita de cereales
Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin por sus caractersticas nutritivas, su
costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata, adems de su tratamiento culinario,
sencillo y de gran versatilidad.
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se

observa que, entre los cereales, el arroz predomina en la preferencia de consumo.
CuadroN01
Per:Consumopromediopercpitaanualdecerealpormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecereal
(Kg./persona)
Lima rea Reginnatural

Principalestiposdecereal Total RestoPas
Metropolitana1/ Urbana Rural Costa Sierra Selva
Arroz 47,4 46,6 47,7 47,6 46,4 51,6 36,2 58,1
Avenaysimilares 1,8 1,7 1,9 1,9 1,6 1,9 2,1 1,1
Cebada 0,7 0,1 1,0 0,3 2,1 0,2 1,8 0,2
Maz 5,1 1,5 6,7 2,9 12,6 2,3 10,5 2,5
Trigoysimilares(morn) 2,8 0,8 3,7 1,0 8,8 0,6 7,2 0,6
Otroscereales2/ 0,6 0,5 0,7 0,5 1,1 0,4 1,2 0,2

1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao.
2/Incluyecaigua,kiwicha,quinuayotrostiposdecereal.
Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
13
El arroz es un cereal que est presente en la alimentacin de un peruano/a con un consumo promedio
total per cpita de 47 kilos 400 gramos al ao, es decir, 3 kilos 950 gramos de consumo per cpita mensual.
Este consumo promedio vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de residencia en el rea
urbana (47 kilos 600 gramos) se consume 1 kilo 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo
promedio per cpita de 46 kilos 400 gramos al ao. Por regin natural, la Selva tiene un consumo de 58 kilos
100 gramos siendo casi el doble de lo que se consume en la Sierra que tiene un consumo per cpita anual de
36 kilos 200 gramos. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferencial, la ciudad de
Puerto Maldonado tiene el mayor consumo promedio per cpita de este cereal con 72 kilos 100 gramos,
siendo casi tres veces ms que el consumo de la ciudad de Puno donde el consumo per cpita es menor con
24 kilos 700 gramos al ao.
GrficoN1.1
Per:Consumopromediopercpitaanualdearroz,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
80,0
72,1
70,0
62,3 63,3
58,1 58,5 58,9
60,0 55,2 56,2 56,3
53,5
51,6 51,4
49,7 50,2 50,9
50,0 47,4 46,4 47,6 46,6
43,8
39,1 39,5
37,5
40,0 36,2
34,7 35,3
36,4 36,6
30,2 31,1 31,4
30,0 24,7
20,0
10,0
0,0
Metropolitana*/
Urbana
Sierra
Costa
Selva
Puno
Arequipa
Pasco
Tacna
Cusco
Huancavelica
Ayacucho
Hunuco
Huaraz
Huancayo
Moquegua
Abancay
Ica
Tarapoto
Iquitos
Chachapoyas
Trujillo
Cajamarca
Chiclayo
Pucallpa
Chimbote
Piura
Tumbes
Moyobamba
PuertoMaldonado
Total
Rural
LimaMetropolitana*/
Lima
rea Reginnatural PrincipalesCiudades
*/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao.
De acuerdo con la condicin socioeconmica, se observa que el arroz es consumido por las personas de todos
los niveles socioeconmicos, siendo en mayor cantidad entre los niveles medio y alto. As, el quintil V tiene un consumo
promedio per cpita anual de 58 kilos 800 gramos, mientras el quintil I (ms pobre) 27 kilos 700 gramos.
GrficoN1.2
Per:Consumopromediopercpitaanualdearroz,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
70,0
58,8
60,0
53,5
48,1 48,7
50,0
40,0
30,0 27,7
20,0
10,0
0,0
QuintilI QuintilII QuintilIII QuintilIV QuintilV
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El maz es otro cereal que tiene un consumo promedio diferencial, segn el mbito geogrfico; por rea
de residencia el mayor consumo se da en el rea rural con 12 kilos 600 gramos cuatro veces ms que en el
rea urbana que tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, se
muestra que el consumo de este cereal es mayor en la Sierra con 10 kilos 500 gramos, siendo este cinco veces
ms que en la Selva y la Costa que tienen un consumo per cpita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300
gramos, respectivamente. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferenciado: la ciudad
que tiene el mayor consumo per cpita de este cereal es Chimbote con 8 kilos 500 gramos, mientras que la
ciudad de Iquitos tiene un consumo menor per cpita de 600 gramos al ao.
GrficoN1.3
Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
14,0
12,6
12,0
10,5
10,0
8,5
8,0
6,6
5,8
6,0 5,1
5,3
4,3 4,5
4,0 3,4
2,9 2,9 2,9 2,9 3,1
2,3 2,5 2,6
2,1 2,3
1,7 1,7 1,8 1,9
2,0 1,0 1,0 1,2 1,3 1,3
1,5
0,6 0,8
0,0
Maldonado
Metropolitana*/
Urbana
Costa
Selva
Sierra
Iquitos
Tacna
Puno
Puerto
Tarapoto
Pucallpa
Moyobamba
LimaLima
Pasco
Moquegua
Chiclayo
Arequipa
Tumbes
Piura
Ayacucho
Huaraz
Huancayo
Ica
Cusco
Abancay
Huancavelica
Hunuco
Trujillo
Chachapoya
Cajamarca
Chimbote
Total
Rural
Chachapoyas
Puerto
De acuerdo con la condicin socioeconmica, el maz es ms consumido por las personas del primer
quintil (ms pobre) con 9 kilos 700 gramos al ao, siendo casi tres veces mayor que lo consumido por el
estrato socioeconmico del quintil V, donde el consumo promedio per cpita anual es de 3 kilos 300 gramos.
GrficoN1.4
Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
12,0
9,7
10,0
8,0
6,0 5,1
1
3,9
4,0 3,3 3,3
2,0
0,0
15
1.2.2 Consumo per cpita de harina
La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn que
poseen constituyentes aptos para la formacin de masas (protena - gluten), entre otros. La cantidad de protenas
es diferente en diversos tipos de harina, as como su influencia sobre el contenido de protenas; y con ello,
sobre la cantidad de gluten: es ms refinada y blanca, al tener escaso volumen de gluten. Vara de acuerdo
con el tipo de harina, se puede obtener harina de distintos cereales o alimentos, aunque la ms habitual es la
harina de trigo y la de mayor consumo en nuestro medio, seguido de la harina de otros cereales como la
harina de cebada, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
CuadroN02
Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinapormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdeharina
(Kg./persona)
Principalestiposdeharina Total RestoPas
Harinadetrigo 1,4 0,5 1,8 0,8 3,1 0,5 3,0 0,8
Harinadeotroscereales2/ 1,0 0,3 1,3 0,6 2,4 0,4 2,4 0,2
Harinademenestras3/ 0,5 0,2 0,6 0,3 1,0 0,3 1,0 0,0
2/Incluyeharinadecebada,kiwicha,maz,quinua,sietesemillas,polentayotros.
3/Incluyeharinadearveja,habas,soyasyotrasharinasdemenestras.
El consumo promedio per cpita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400 gramos. El consumo vara,
segn mbito geogrfico, siendo mayor en el rea rural con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de
2 kilos 300 gramos en promedio ms que en el rea urbana, cuyo consumo promedio per cpita es de 800
gramos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 3 kilos al ao, que supera significativamente al
de la Selva con 800 gramos y de la Costa con apenas 500 gramos al ao. Por ciudades, se observa que la ciudad
que tiene el mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2 kilos 800 gramos; en
cambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cpita de harina de trigo es de solo 200 gramos al ao.
GrficoN1.5
Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
3,5
3,1
3,0 3,0
3,0 2,8
2,5
2,0 1,7
1,5
1,5 1,4
1,2
1,1 1,2
1,0 1,0
1,0 0,8 0,8 0,8 0,8
0,6 0,7 0,7 0,7 0,7
0,6
0,5 0,5 0,5
0,3 0,3 0,4 0,5 0,5
0,5 0,2 0,2
0,0
Urbana
Costa
Selva
Sierra
Trujillo
Chiclayo
Piura
Tumbes
Tarapoto
Moyobamba
Ica
Chimbote
Puerto
Iquitos
Cajamarca
Ayacucho
Chachapoy
Cusco
Hunuco
Pucallpa
Huancayo
Arequipa
Abancay
Moquegua
Tacna
Huaraz
Puno
Pasco
Huancavelic
Total
Rural
Lima
Maldonado
Huancavelica
Metropolitana*/
Chachapoyas
Puerto
Lima
16
Por estrato socioeconmico, se ve una clara preferencia de consumo en el quintil I (ms pobre) que
tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 200 gramos, siendo 3,1 veces ms que el quintil V que tiene
un consumo promedio anual de 700 gramos.
GrficoN1.6
Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
2,5
2,2
2,0
1,5
1,5 1,3
1,2
1,0
0,7
0,5
0,0
1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera
Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura
gastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes.
CuadroN 03
Per: Consumopromediopercpitaanualdeproductosdepanaderapormbitogeogrfico,
segnprincipalesproductosdepanadera
(Kg./persona)
Principalesproductosdepanadera Total RestoPas
Galletas 1,7 1,9 1,7 1,8 1,5 1,8 1,6 1,6
Pan 24,0 23,6 24,1 26,5 15,3 25,4 25,6 13,8
Pastelesytortas 1,2 1,8 0,9 1,5 0,3 1,5 0,8 0,8
El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea
de residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos ms que en
el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la
Selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra
tienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao,
respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las
ciudades que estn ubicadas en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo
cuatro veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de
pan en promedio al ao.
17
GrficoN1.7
Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
60,0 56,5
50,0
43,8
39,5
38,0
40,0 36,2 36,5 37,2
34,7
32,7
30,1 31,0 31,3 31,5 32,0 32,2
30,0 26,5 25,4 25,6 25,3 25,8
24,0 23,6 24,0 24,5 24,9
20,6
20,0 15,4 16,0
15,3 13,8 13,8 15,1
10,0
0,0
Maldonado
Chachapoyas
Metropolitana*/
Urbana
Selva
Costa
Sierra
Moyobamba
Puerto
Pucallpa
Tarapoto
Piura
Abancay
Iquitos
Ica
Huancavelic
Tumbes
Chimbote
Ayacucho
Chachapoy
Chiclayo
Huancayo
Trujillo
Arequipa
Huaraz
Cusco
Puno
Hunuco
Pasco
Tacna
Moquegua
Cajamarca
Total
Rural
Lima
Huancavelica
Puerto
Lima
Segn el estrato socioeconmico, se observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientras
ms pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de mayor ingreso,
el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V se consumen 31 kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800
gramos ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos
200 gramos al ao.
GrficoN1.8
Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
35,0
31,0
30,0 27,7
26,3
25,0 22,6
20,0
15,0
12,2
10,0
5,0
0,0
1.2.4 Consumo per cpita de pastas
Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de carbono y el aporte de
protena es el gluten. Los fideos secos son el principal producto alimenticio que consume un peruano/a dentro
del grupo de pastas, con un consumo promedio per cpita de 11 kilos al ao o 900 gramos al mes.
18
GrficoN1.9
Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
18,0
16,2
16,0
14,2 14,1 14,1
13,4
14,0 12,9 12,9
12,4 12,4
12,0 11,0 10,8 10,7 11,0
10,0 10,3 10,5 10,6
9,9 9,5 9,6 9,7 9,8
10,0 9,2 9,3 9,3 9,4
7,9
8,0 7,0
5,4 5,5 6,0
6,0
4,1
4,0
2,0
0,0
Urbana
Costa
Selva
Sierra
Iquitos
Chiclayo
Tarapoto
Tumbes
Piura
Pucallpa
PuertoMaldonado
Trujillo
Chachapoyas
Arequipa
LimaMetropolitana
Moyobamba
Moquegua
Chimbote
Cusco
Ayacucho
Tacna
Puno
Hunuco
Huancayo
Huaraz
Cajamarca
Pasco
Abancay
Ica
Huancavelica
Total
Rural
*/
Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As, por rea de residencia, el consumo
promedio en el rea rural es de 14 kilos 200 gramos, mientras en el rea urbana el promedio per cpita llega a
10 kilos al ao. Por regin natural, la Sierra presenta el mayor consumo promedio de fideo seco con 12 kilos 900
gramos al ao, es decir, 1,3 veces ms que la regin Costa, donde el consumo es de 9 kilos 900 gramos al ao.
Por ciudades importantes, Huancavelica tiene un consumo promedio per cpita anual de 16 kilos 200
gramos, es decir, el consumo es mayor en 12 kilos 100 gramos que en la ciudad de Iquitos, donde es de 4 kilos
100 gramos al ao.
Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo (8 kilos 600 gamos)
mientras que en los demas quintiles el consumo per cpita vara de 11 kilos 700 gramos a 11 kilos 200 gramos.
GrficoN1.10
Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
14,0
12,0 11,7
12,0 11,4 11,2
10,0
8,6
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
19
1.2.5 Consumo per cpita de carnes
Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de protenas. En el pas,
segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno,
oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio per
cpita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al ao o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de
vacuno con 5 kilos 100 gramos al ao o 400 gramos al mes.
CuadroN04
Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnepormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecarne
(Kg./persona)
Principalestiposdecarne Total RestoPas
Avesdecorral 0,6 0,0 0,9 0,4 1,5 0,2 0,6 2,7
Carnedecarnero 1,7 0,4 2,3 1,3 2,8 0,5 4,1 0,3
Carnedecerdo 1,0 0,8 1,0 1,0 0,9 0,9 0,9 1,3
Carnedeotrasaves2/ 0,4 0,8 0,2 0,5 0,1 0,7 0,1 0,1
Carnedevacuno 5,1 5,3 5,1 5,9 2,7 6,1 3,8 4,8
Carnesvarias3/ 0,9 0,1 1,2 0,6 1,7 0,3 1,8 0,9
Gallina 0,6 0,8 0,5 0,7 0,4 0,9 0,2 0,6
Menudencias4/ 3,5 4,7 2,9 3,9 2,0 3,9 2,9 3,0
Pollo 17,4 26,1 13,4 21,0 4,9 24,0 8,5 11,9
2/Incluyecarnedepato,pavo,codornizyotros.
3/Incluyecarnedealpaca,cabrito,conejo,cuy,mono,venadoyotros.
4/Incluyemenudenciadeave,resyotros.
El consumo promedio per cpita de pollo vara de acuerdo al mbito geogrfico. As, segn el rea de
residencia el consumo en el rea urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos ms que en el rea rural
que tiene un consumo promedio per cpita de 4 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa
consume 24 kilos, es decir, 2,8 veces ms que la Sierra donde el consumo promedio per cpita es de 8 kilos
500 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento es mucho menor en las ciudades
ubicadas en la Sierra y la Selva, en comparacin con las ciudades de la Costa. As, Lima Metropolitana tiene
un consumo promedio per cpita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces ms que la ciudad de Cajamarca
que consume 11 kilos 800 gramos promedio al ao.
GrficoN1.11
Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
30,0
26,1
25,3 25,3
24,0 23,8 23,9 24,0
25,0 23,1 23,4
21,0 20,7
20,0 20,3 20,4 20,6
20,0 18,9
17,3 17,7 17,8 18,3
17,4
16,3 16,7
15,6
14,9 15,3
15,0 12,7
11,9 11,8 11,8
10,0 8,5
4,9
5,0
0,0
Iquitos
Chachapoyas
Tumbes
Urbana
Sierra
Selva
Cajamarca
Huancavelica
Puno
Moyobamba
Cusco
Pucallpa
Ayacucho
Hunuco
Arequipa
Huancayo
Piura
Chiclayo
Moquegua
Trujillo
PuertoMaldonado
Pasco
Chimbote
Ica
Tacna
Lima Lima
Total
Costa
Tarapoto
Rural
Abancay
Huaraz
Metropolitana*/
20
Segn el estrato socioeconmico, se observa que las personas del quintil V consumen en promedio 30
kilos 900 gramos al ao per cpita de pollo, es decir, 10,3 veces ms que el quintil I (ms pobre) que tiene un
consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao.
GrficoN1.12
Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
35,0
30,9
30,0
24,8
25,0
20,0 17,6
15,0
10,6
10,0
5,0 3,0
0,0
La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado por mbito geogrfico. As, en
el rea urbana se consume en promedio 5 kilos 900 gramos por persona al ao, que significa 2,2 veces ms
que en el rea rural, donde el consumo promedio per cpita es de 2 kilos 700 gramos al ao. Por regin
natural, el consumo es mayor en la Costa con 2 kilos 300 gramos ms respecto a la personas de la Sierra
donde el consumo promedio per cpita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las personas consumen en promedio
ms carne de vacuno con 14 kilos 500 gramos al ao, es decir, 8,5 veces ms que la ciudad de Huancavelica
donde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al ao.
GrficoN1.13
Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
16,0
14,5
14,0
12,3 12,6
11,6
12,0 11,1
10,0 9,4
7,8 8,1
8,0
6,6
5,9 6,1 5,7 5,8 5,9 6,0
6,0 5,1 5,3 5,4 5,5
4,8
4,3
3,8 4,0 4,1
4,0 3,6 3,6
2,7 2,9
2,2 2,3 2,4
1,7
2,0
0,0
Urbana
Sierra
Selva
Costa
Huancavelica
Pasco
Cajamarca
Iquitos
Pucallpa
Huaraz
Trujillo
Hunuco
Moyobamba
Chimbote
LimaMetropolitana
Puno
Huancayo
Piura
Tarapoto
Chiclayo
Tumbes
Ica
Ayacucho
Tacna
Cusco
Chachapoyas
Arequipa
Abancay
Moquegua
PuertoMaldonado
Total
Rural
Metropolitana*/
Lima
*/
21
Segn el estrato socioeconmico, se observa que a mayor ingreso de las personas mayor consumo de
carne de vacuno. En efecto, en el quintil V consumen 11 kilos 400 gramos, a diferencia del quintil I (ms
pobre) donde el consumo promedio per cpita es de 1 kilo al ao.
GrficoN1.14
Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
12,0 11,4
10,0
8,0
6,2
6,0
4,1
4,0
2,9
2,0
1,0
0,0
1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos
Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las personas, pues
contienen protenas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De
hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de mar
o ro. El pescado de mar es el de mayor consumo per cpita en el Per con 6 kilos 400 gramos en promedio
al ao o 500 gramos en promedio al mes; el consumo de pescado de ro es de 1 kilo 800 gramos al ao.
CuadroN05
Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadopormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdepescado
(Kg./persona)
Principalestiposdepescado Total RestoPas
Pescadodemar(Kg.) 6,4 7,0 6,1 7,2 3,5 9,7 2,5 2,4
Pescadodero(Kg.) 1,8 0,1 2,6 1,6 2,5 0,1 0,7 12,0
Pescadoymariscossecoysalados(Kg.) 0,6 0,0 0,8 0,4 1,2 0,3 0,2 2,7
Pescadoymariscosenconserva(Kg.) 1,0 0,9 1,0 1,0 1,1 1,0 0,8 1,7
Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009
El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, segn mbito geogrfico. As, como
por rea de residencia, el rea urbana tiene un consumo promedio per cpita de 7 kilos 200 gramos al ao,
es decir, casi dos veces ms que el consumo del rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos
500 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es claramente alto en la regin costera con 9 kilos 700
gramos, siendo cuatro veces ms que el consumo promedio per cpita de la Selva, que es la regin con menor
consumo con 2 kilos 400 gramos al ao.
22
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades ubicadas
en la regin costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. As, la ciudad costera de Piura tiene un consumo
promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al ao, esto es quince veces ms que el consumo de Pucallpa,
ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor con 1 kilo 200 gramos al ao.
GrficoN1.15
Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadodemar,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
20,0
18,1
18,0 17,0
16,0
13,7
14,0 13,0
12,0
9,7
10,0
7,9
8,0 7,2 7,3
6,8 6,8 7,0
6,4 6,1 6,3
5,4
6,0 4,7 4,8
4,3 4,6 4,7
3,5 3,9 4,0 4,0
4,0 3,4
2,4 2,5 2,4
1,8 1,8
2,0 1,2 1,5
0,0
Urbana
Selva
Sierra
Costa
Pucallpa
Iquitos
PuertoMaldonado
Tarapoto
Moyobamba
Cusco
Arequipa
Huancavelica
Chachapoyas
Moquegua
Puno
Pasco
Huancayo
Hunuco
Tacna
Abancay
Huaraz
Ica
Cajamarca
Trujillo
Ayacucho
Chimbote
Chiclayo
Tumbes
Piura
Total
Rural
Lima
Metropolitana*/
Lima
Segn estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con
8 kilos 500 gramos al ao, este consumo es cuatro veces ms que en el quintil I (ms pobre) donde el consumo
promedio de 2 kilos 100 gramos al ao.
GrficoN1.16
Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadodemar,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
9,0 8,4 8,5
8,0
7,2
7,0
5,8
6,0
5,0
4,0
3,0
2,1
2,0
1,0
0,0
1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos
Se denominan productos lcteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche y derivados. Los
productos lcteos aportan diferentes cantidades de protenas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estos
productos alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de protenas.
23
CuadroN06
Per:Consumopromediopercpitaanualdeproductoslcteospormbitogeogrfico,segnprincipalesproductoslcteos
(Kg./personaoLt/persona)
rea Reginnatural
Lima
Principalesproductoslcteos Total RestoPas
Metropolitana1/
Urbana Rural Costa Sierra Selva
Lecheevaporada(Litro) 10,5 16,4 7,9 12,7 2,8 14,2 5,9 6,6
Lechefresca(Litro) 4,9 0,4 6,9 4,3 7,1 3,3 9,2 1,2
Lechefrescapasteurizadayuht(Litro) 1,2 3,3 0,2 1,5 0,0 2,0 0,1 0,1
Quesofresco(Kg.) 2,4 2,3 2,4 2,5 2,0 2,3 2,8 1,5
Yogur(Litro) 3,1 5,5 2,1 3,9 0,5 4,4 1,9 1,1

El producto lcteo de mayor consumo per cpita es la leche evaporada con 10 litros 500 mililitros al
ao o 900 mililitros al mes. Por mbito geogrfico, el consumo es diferencial; as, por rea de residencia, el
consumo promedio per cpita es mayor en el rea urbana con 12 litros 700 mililitros al ao, cifra superior en
cinco veces, a la del rea rural, que tiene un consumo per cpita de 2 litros 800 mililitros al ao. Por regin
natural, la Costa tiene el consumo promedio per cpita ms alto con 8 litros 300 mililitros ms que en la Sierra
donde el consumo de este producto lcteo es menor con 5 litros 900 mililitros al ao.
GrficoN1.17
Per:Consumopromediopercpitaanualdelecheevaporada,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
18,0 16,9 17,0
16,4
15,9
16,0 15,4 15,5 15,6
14,7
14,2
13,6
14,0 12,7
13,1
12,4 12,5
11,6 11,7
12,0 10,7 10,8 10,8
10,5
9,8
10,0 9,4 9,6
8,7 8,7 8,9 9,2
7,6
8,0
6,6
5,9
6,0
3,9
4,0
2,8
2,0
0,0
Metropolitana*/
Urbana
Sierra
Selva
Costa
Cajamarca
Moyobamba
Moquegua
Pucallpa
Chachapoyas
Iquitos
Huaraz
Tacna
Huancavelica
Tarapoto
Chiclayo
Trujillo
Ayacucho
Puno
Hunuco
Arequipa
Chimbote
Puerto
Piura
Pasco
Abancay
Huancayo
Tumbes
Ica
Cusco
Total
Rural
Lima
Maldonado
Puerto
Lima
Por estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con 21
litros 900 mililitros al ao, siendo 13,7 veces ms que el consumo promedio per cpita del quintil I (ms pobre)
que tiene un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al ao.
24
GrficoN1.18
Per:Consumopromediopercpitaanualdelecheevaporada,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
25,0
21,9
20,0
14,3
15,0
9,6
10,0
4,9
5,0
1,6
0,0
1.2.8 Consumo per cpita de huevo
El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importate de su
canasta familiar con un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao o de 600 gramos al mes.
El consumo promedio per cpita de este alimento es diferencial, segn el mbito geogrfico. As, por
rea de residencia, se observa un mayor consumo en el rea urbana con 3 kilos 800 gramos ms que el rea
rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, en la Costa
tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que las personas de la Sierra, donde el consumo es menor con
4 kilos 800 gramos al ao.
Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 11 kilos
300 gramos al ao, siendo casi dos veces ms que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menor
consumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al ao.
GrficoN1.19
Per:Consumopromediopercpitaanualdehuevosdeave,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
12,0 11,3
10,4
10,0 9,2
7,8 8,1 8,1

7,5 7,6 7,5 7,6 7,7
8,0 7,2 7,2 7,2 7,3 7,4 7,4 7,5
6,8 6,9 6,9 7,0
6,6 6,3 6,3 6,4 6,5 6,6
5,9 6,1
6,0
4,8
3,7
4,0
2,0
0,0
Metropolitana*/
Urbana
Sierra
Selva
Costa
Moquegua
Piura
Tacna
Huancayo
Tumbes
Puno
Abancay
Cajamarca
Chimbote
Huancavelica
Arequipa
Chiclayo
Hunuco
Cusco
Chachapoyas
Pasco
Huaraz
Moyobamba
Ayacucho
Ica
Trujillo
Iquitos
Pucallpa
PuertoMaldonado
Tarapoto
Total
Rural
Lima
Lima
25
Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo de huevos de ave se concentra en el quintil ms rico
con respecto a los dems quintiles, es decir, el quintil V tiene un consumo promedio per cpita de 10 kilos al
ao, siendo 3,3 veces ms que el consumo del quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es
menor con 3 kilos al ao.
GrficoN1.20
Per:Consumopromediopercpitaanualdehuevosdeave,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
12,0
10,0
10,0
8,2
8,0
6,8
6,0 5,1
4,0
3,0
2,0
0,0
1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas
Los aceites y grasas comestibles son de origen animal o vegetal siendo este ltimo el de mayor consumo
con 6 litros 500 mililitros al ao o 500 mililitros al mes.
El consumo promedio per cpita del aceite vegetal no es homogneo por mbito geogrfico. As, por
rea de residencia, el rea rural tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que en el rea urbana que
tiene el menor consumo promedio per cpita con 6 litros 300 mililitros al ao. Por regin natural, la Selva tiene
el mayor consumo promedio per cpita con 800 mililitros ms que los residentes de la Sierra donde el consumo
es menor con 6 litros 300 mililitros al ao.
GrficoN1.21
Per:Consumopromediopercpitaanualdeaceitevegetal,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
12,0
10,6
10,0 9,1
8,6
8,1
8,0 7,6
7,2 7,1 7,2
6,8 7,0 7,0
6,6 6,6 6,6
6,5 6,3 6,3 6,5 6,2 6,4 6,4
5,8 5,9 5,9 6,0 6,1
6,0 5,7 5,7
5,2 5,3 5,3 5,4
4,0
2,0
0,0
Urbana
Sierra
Costa
Selva
Arequipa
Ayacucho
Huancavelica
Lima
Puno
Pasco
Hunuco
Huancayo
Tacna
Iquitos
Cusco
Moquegua
Piura
Ica
Abancay
Tarapoto
Trujillo
Moyobamba
Chiclayo
Pucallpa
Chimbote
Tumbes
Chachapoyas
Puerto
Huaraz
Cajamarca
Total
Rural
Metropolitana*/
Maldonado
Puerto
Lima
26
Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo promedio per cpita de aceite vegetal lo tiene el
quintil V que consume 8 litros 900 mililitros de aceite vegetal al ao, siendo 2,3 veces ms que el consumo
promedio que el quintil I (ms pobre) que es de 3 litros 800 mililitros al ao.
GrficoN1.22
Per:Consumopromediopercpitaanualdeaceitevegetal,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
10,0
8,9
9,0
8,0
6,7 6,8
7,0
6,2
6,0
5,0
3,8
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
1.2.10 Consumo per cpita de fruta
Las frutas constituyen uno de los alimentos ms importantes dentro de los alimentos naturales vegetales,
que son ricos en vitaminas y minerales. En el Per, el pltano es la fruta de mayor consumo promedio per
cpita anual con 26 kilos 400 gramos al ao o 2 kilos 200 gramos al mes, seguido de la naranja y manzana
entre otras.
CuadroN07
Per:Consumopromediopercpitaanualdefrutaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdefruta
(Kg./persona)
rea Reginnatural
Lima
Principalestiposdefruta Total RestoPas
Metropolitana1/
Duraznos(Kg.) 1,1 1,6 0,8 1,3 0,5 1,4 0,9 0,1

Fresa(Kg.) 0,7 1,4 0,3 0,8 0,0 1,1 0,1 0,0
Limn(Kg.) 3,4 4,8 2,8 3,9 1,6 4,8 1,7 2,0
Mandarina(Kg.) 4,8 7,4 3,7 5,6 2,3 6,5 3,7 0,6
Mango(Kg.) 1,6 2,1 1,4 1,8 0,9 1,9 1,4 0,6
Manzana(Kg.) 6,1 6,5 5,9 6,6 4,5 6,4 7,2 1,8
Naranja(Kg.) 6,4 6,7 6,2 6,9 4,5 6,8 7,1 2,7
Palta(Kg.) 1,5 2,1 1,3 1,8 0,6 2,0 1,1 0,9
Papaya(Kg.) 3,2 5,3 2,3 4,0 0,5 4,3 2,2 1,4
Pltano(Kg.) 26,4 14,7 31,6 23,8 34,9 16,5 12,1 104,3
Sanda(Kg.) 1,4 1,8 1,2 1,7 0,5 2,1 0,6 0,7
Uva(Kg.) 2,0 2,7 1,7 2,4 0,8 2,5 1,7 0,8
27
As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de pltano es mayor en el rea rural con
11 kilos 100 gramos al ao ms que en el rea urbana donde el consumo es menor con 23 kilos 800 gramos
al ao. Por regin natural, en la Selva se consume ms pltano con 104 kilos 300 gramos al ao, cifra
superior en 8,6 veces ms respecto a la Sierra donde el consumo per cpita de pltano es menor con 12 kilos
100 gramos al ao. Esto muestra la clara preferencia del consumo de esta fruta en el mbito geogrfico donde
se produce este alimento que es la Selva.
Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la
Selva peruana a diferencia de las ciudades de la Sierra y la Costa. As podemos decir, que en la ciudad de
Tarapoto se consume en promedio 111 kilos 800 gramos, mientras que en la ciudad de Moquegua el consumo
promedio per cpita es menor con 8 kilos 300 gramos al ao.
GrficoN1.23
Per:Consumopromediopercpitaanualdepltano,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
120,0 111,8
104,3
98,8100,2
100,0
80,0
60,0
45,3
40,0 34,9
31,6 32,3 34,2
26,4 23,8 24,7 25,3 25,5
19,2
16,5 16,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8
20,0 12,1 14,7 14,9 15,8
8,3 8,4 9,8 10,6 11,1
0,0
Urbana
Sierra
Costa
Selva
Moquegua
Cajamarca
Tacna
Arequipa
Pasco
Metropolitana*/
Huancavelica
Chimbote
Puno
Ica
Huancayo
Cusco
Trujillo
Abancay
Huaraz
Ayacucho
PuertoMaldonado
Chiclayo
Piura
Hunuco
Tumbes
Chachapoyas
Moyobamba
Iquitos
Pucallpa
Tarapoto
Total
Rural
Lima
Lima
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el estrato
ms bajo, as, el quintil I (ms pobre) tiene un consumo de 7 kilos 200 gramos ms que el quintil V que tiene
un consumo promedio per cpita de 23 kilos 800 gramos al ao.
GrficoN1.24
Per:Consumopromediopercpitaanualdepltano,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
35,0
31,0
30,0
27,0
25,3 24,6
25,0 23,8
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
28
1.2.11. Consumo per cpita de hortalizas
Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano/a por su gran
contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo,
entre otros.
CuadroN08
Per:Consumopromediopercpitaanualdehortalizaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdehortaliza
(Kg./persona)
Principalestiposdehortaliza Total RestoPas
Ajentero(Kg.) 0,8 0,9 0,7 0,8 0,5 0,9 0,7 0,4
Ajoentero(cabeza)(Kg.) 0,9 0,7 1,1 0,8 1,3 0,8 1,0 1,5
Apio(Kg.) 1,1 1,2 1,1 1,1 0,9 0,9 1,6 0,5
Calabaza(chiclayo,lacayote)(Kg.) 0,7 0,1 0,9 0,5 1,2 0,1 1,9 0,1
Cebolla(Kg.) 11,0 12,2 10,4 11,3 9,9 11,8 10,8 7,9
Choclo(Kg.) 3,3 3,2 3,3 2,8 4,8 2,8 5,0 1,1
Coles(Kg.) 2,2 2,0 2,3 2,1 2,6 1,9 2,9 1,9
Lechuga(Kg.) 1,5 1,9 1,3 1,7 0,8 1,6 1,7 0,6
Tomate(Kg.) 6,8 6,7 6,9 7,1 5,8 6,8 7,1 6,3
Zanahoria(Kg.) 6,9 6,6 7,0 6,9 6,9 5,8 9,9 3,7
Zapallo(Kg.) 3,3 3,6 3,2 3,6 2,5 3,4 4,2 0,7
La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es

diferencial, segn el mbito geogrfico, As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la
cebolla es mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedio
per cpita es menor con 9 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa tiene un consumo de 11 kilos
800 gramos al ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita
es menor con 7 kilos 900 gramos al ao.
GrficoN1.25
Per:Consumopromediopercpitaanualdecebolla,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
18,0
16,0 15,3
14,9 15,0 15,1
14,2
13,6 13,6
14,0 12,8 13,2
11,8 12,0 12,1 12,2
12,0 11,3 10,9
11,0 10,8
10,3 10,5
9,9 9,8 9,9
10,0 9,2
9,0 9,0 9,0 9,1
7,9 8,0 8,5
7,4
8,0
5,4
6,0
4,0
2,0
0,0
Urbana
Selva
Sierra
Costa
Iquitos
Chachapoyas
Pucallpa
Tarapoto
Moyobamba
Piura
Pasco
Chiclayo
Huancayo
Huancavelica
Tumbes
Trujillo
Arequipa
Ayacucho
Hunuco
Puno
LimaMetropolitana
Moquegua
Tacna
Chimbote
Cajamarca
Cusco
PuertoMaldonado
Ica
Abancay
Huaraz
Total
Rural
*/
29
Segn el estrato socioeconmico de las personas, se observa un mayor consumo de la poblacin que
est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 9 kilos 200 gramos ms que los que estn en
el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 6 kilos 100 gramos al ao.
GrficoN1.26
Per:Consumopromediopercpitaanualdecebolla,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
18,0
16,0 15,3
14,0 12,8
11,5
12,0
10,0 9,2
8,0
6,1
6,0
4,0
2,0
0,0
1.2.12 Consumo per cpita de menestras
Las menestras son alimentos bsicos en nuestra sociedad, porque son de alto valor energtico y fuente
de vitaminas, minerales, fibras con diferentes sustancias con accin antioxidante. En el Per la menestra de
mayor consumo es la arveja con 3 kilos 800 gramos al ao o 300 gramos al mes.
CuadroN09
Per:Consumopromediopercpitaanualdemenestraspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdemenestra
(Kg./persona)
rea Reginnatural
Lima
Principalestiposdemenestras Total RestoPas
Metropolitana1/
Arveja(frescayseca)(Kg.) 3,8 3,9 3,8 3,9 3,6 4,1 3,9 2,5

Frejol(Kg.) 2,6 1,9 2,9 2,0 4,5 2,3 1,9 5,6
Habas(frescayseca)(Kg.) 3,5 1,2 4,5 1,8 9,2 1,1 8,5 0,6
Lenteja(Kg.) 1,8 2,0 1,8 1,7 2,2 1,8 2,0 1,5
El consumo promedio per cpita es diferencial segn el mbito geogrfico. As, por rea de residencia,
el consumo promedio per cpita de la arveja es mayor en el rea urbana con 300 gramos ms que el rea
rural donde se tiene el menor consumo per cpita con 3 kilos 600 gramos al ao. Por regin natural, la Costa
tiene un consumo de 4 kilos 100 gramos al ao, cifra superior en 1,6 veces con respecto a la Selva donde el
consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 500 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la arveja es ms consumida por las personas que residen en
la ciudad de Ayacucho con 5 kilos 600 gramos ms que en la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio
per cpita es menor con 800 gramos al ao.
30
GrficoN1.27
Per:Consumopromediopercpitaanualdearveja,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
7,0
6,3 6,4
6,1
6,0 5,5
4,7
5,0
4,1 4,2 4,2 4,3
3,9 3,9 3,9 3,9 3,9 4,0
4,0 3,8 3,7 3,8 3,9
3,6 3,4
3,2
3,0 3,0 3,0
3,0 2,5 2,4 2,4
2,2
1,8
2,0
1,4
0,8
1,0
0,0
Urbana
Selva
Sierra
Costa
Iquitos
Pucallpa
Tarapoto
Cajamarca
Hunuco
Tumbes
Tacna
PuertoMaldonado
Puno
Chimbote
Piura
Arequipa
Trujillo
Chachapoyas
Moyobamba
Pasco
LimaMetropolitana
Huaraz
Cusco
Moquegua
Ica
Huancavelica
Chiclayo
Huancayo
Abancay
Ayacucho
Total
Rural
*/
Segn el estrato socioeconmico, se observa que la arveja es ms consumida por la poblacin que est
en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que el quintil I (ms pobre)
donde el consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 200 gramos al ao.
GrficoN1.28
Per:Consumopromediopercpitaanualdearveja,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
6,0
5,0
5,0
4,5
3,9
4,0
3,5
3,0
2,2
2,0
1,0
0,0
1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados
Los tubrculos son alimentos que estn siempre en la canasta familiar de un peruano/a. Estos alimentos
tienen amplias posibilidades de transformacin en harinas, chuo, entre otros. En el Per, la papa es uno de
los alimentos de mayor consumo promedio per cpita, con 63 kilos 500 gramos al ao y 5 kilos 300 gramos
al mes, seguido de la yuca que tiene un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao.
31
CuadroN10
Per:Consumopromediopercpitaanualdetubrculosyderivadospormbitogeogrfico,segnprincipalestiposde
tubrculosyderivados
(Kg./persona)
Principalestiposdetubrculosy Lima rea Reginnatural
Total RestoPas
derivados Metropolitana1/ Urbana Rural Costa Sierra Selva
Camote(Kg.) 3,4 3,6 3,3 3,4 3,5 4,1 2,6 2,6
Chuoentero(Kg.) 2,2 0,0 3,1 0,5 7,7 0,1 6,4 0,1
Olluco(Kg.) 2,8 2,1 3,2 1,6 7,0 1,6 5,8 0,6
Papa(Kg.) 63,5 43,4 72,6 47,0 120,1 39,4 116,5 29,9
Yuca(Kg.) 6,6 2,2 8,6 3,5 17,2 3,3 5,0 24,3
Otrostubrculos2/ 1,3 0,1 1,8 0,3 4,5 0,1 3,5 0,3
2/Incluyearracacha,maca,mashua,oca,yacn.
Segn mbito geogrfico, en Lima Metropolitana se consumen 43 kilos 400 gramos, es decir, 29 kilos
200 gramos al ao menos de papa que en el Resto Pas, donde es mayor el consumo de este tubrculo con 72
kilos 600 gramos al ao. Por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de papa es de 120 kilos 100
gramos al ao en el rea rural, es decir, 73 kilos 100 gramos ms que el rea urbana donde el consumo
promedio per cpita es de 47 kilos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 116 kilos 500
gramos al ao, cifra superior en 86 kilos 600 gramos con respecto a la Selva donde el consumo de este
tubrculo es menor con 29 kilos 900 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la
Sierra y un menor consumo en las ciudades de la Selva.
As la ciudad de Pasco consume en promedio 86 kilos 800 gramos ms de papa que la ciudad de
Iquitos donde el consumo promedio per cpita es menor con 12 kilos 800 gramos al ao.
GrficoN1.29
Per:Consumopromediopercpitaanualdepapa,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
140,0
120,1
116,5
120,0
97,1 99,6
100,0
87,8 88,7
78,3
80,0 74,1 74,5 74,9
69,9
63,5 60,8 62,6
57,5
60,0 53,8
47,0
42,9 43,4 45,5
39,4 39,0 41,6
40,0 29,9 32,9
29,1
22,0 25,2
17,7 19,1 21,0
20,0 12,8
0,0
Metropolitana*/
Urbana
Selva
Costa
Sierra
Iquitos
Tumbes
Tarapoto
Piura
Pucallpa
Chiclayo
Moyobamba
Puerto
Trujillo
Chimbote
Ica
Chachapoyas
Tacna
Arequipa
Ayacucho
Moquegua
Cusco
Huancayo
Puno
Huaraz
Abancay
Huancavelica
Hunuco
Cajamarca
Pasco
Total
Rural
Lima
Maldonado
Puerto
Lima
Segn el estrato socioeconmico el quintil I (ms pobre) consume 31 kilos 300 gramos ms que el
quintil V (ms rico) donde el consumo promedio per cpita anual es de 52 kilos 400 gramos de papa.
32
GrficoN1.30
Per:Consumopromediopercpitaanualdepapa,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
90,0 83,7
80,0
70,2
70,0
58,1
60,0 53,3 52,4
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
1.2.14 Consumo per cpita de azcar
El azcar es un endulzante de origen natural, fuente de energa eficiente, pura y, a la vez, un alimento
muy til que est presente en la dieta diaria, obtenida a partir de la caa de azcar. En el Per se consume un
promedio de 19 kilos 500 gramos al ao o 1 kilo 600 gramos al mes de azcar refinada.
Segn el mbito geogrfico, el consumo es casi homogneo por ser de consumo habitual, as, por rea
de residencia en el rea rural el consumo promedio per cpita es mayor con 3 kilos 500 gramos que en el rea
urbana donde se tiene el menor consumo promedio per cpita con 18 kilos 700 gramos al ao. Por regin
natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cpita al ao con 1 kilo 800 gramos ms que la regin
Sierra donde se tiene el menor consumo promedio per cpita de 19 kilos al ao.
Por ciudades importantes, se observa, que Huaraz es la ciudad que consume ms el azcar refinada
con 25 kilos 300 gramos al ao siendo dos veces mayor que la ciudad de Tacna donde el consumo promedio
per cpita es menor con 12 kilos 500 gramos al ao.
GrficoN1.31
Per:Consumopromediopercpitaanualdeazcarrefinada,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
30,0
25,3
25,0 23,2
22,2
21,2 21,4 21,5 21,5 21,7 22,1 22,2 22,3
20,8 20,5 20,9
19,6 20,1 20,2
19,5 19,0 19,5 18,9 19,4
20,0 18,7
17,8 18,1 18,2
16,9 17,2
16,2
14,3
15,0 13,7
12,5
10,0
5,0
0,0
Urbana
Sierra
Costa
Selva
Tacna
Puno
Maldonado
Arequipa
Hunuco
Metropolitana
Ayacucho
Pasco
Trujillo
Moquegua
Chiclayo
Pucallpa
Tarapoto
Chimbote
Cajamarca
Huancayo
Huancavelica
Abancay
Moyobamba
Ica
Piura
Cusco
Chachapoyas
Iquitos
Tumbes
Huaraz
Total
Rural
Puerto
Lima
Segn el estrato socioeconmico, se observa que el azcar refinada est presente en mayor proporcin
en la mesa o canasta familiar del estrato ms alto y con mayor poder adquisitivo, as las personas del quintil V
tiene un consumo promedio de 15 kilos 200 gramos ms que el quintil I (ms pobre) donde el consumo
promedio per cpita es menor con 11 kilos 600 gramos al ao.
33
GrficoN1.32
Per:Consumopromediopercpitaanualdeazcarrefinada,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
30,0
26,8
25,0
21,1
19,2
20,0 18,7
15,0
11,6
10,0
5,0
0,0
1.2.15 Consumo per cpita de helado
El helado es una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas, frutas secas, etc.). Son refrescantes,
sabrosos y de fcil digestin; y su consumo se incrementa en verano. El consumo promedio per cpita de
helado al ao llega a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes.
Segn el mbito geogrfico, el consumo es diferencial por ser ms consumido en lugares donde el
clima es clido. As, por rea de residencia, el rea urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que
en el rea rural donde se tiene un consumo promedio per cpita anual de 800 mililitros al ao. Por regin
natural, en la Costa se tiene el mayor consumo promedio per cpita con 1 litro 100 mililitros ms que en la
Sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al ao.
Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima ms calido y generalmente
ubicadas en la Costa o la Selva son lugares donde la poblacion tiene el mayor consumo per cpita de este
alimento mientras que las ciudades que estn en la Sierra son los que muestran un menor consumo. As, Piura
es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 3 litros al ao, cifra cinco veces mayor que el
consumo de la ciudad de Pasco donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros al ao.
GrficoN1.33
Per:Consumopromediopercpitaanualdehelados,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
3,5
3,0
3,0
2,5 2,2
2,3
2,0 2,0 2,1 2,1

2,0 1,7 1,8 1,8
1,6 1,7
1,5 1,5 1,6
1,5 1,3 1,3 1,3
1,3 1,2 1,2 1,3 1,3
1,1
0,9 1,0 1,1
1,0 0,8 0,8 0,8 0,9
0,6
0,5
0,0
Metropolitana*/
Urbana
Sierra
Selva
Costa
Pasco
Huancavelica
Cajamarca
Chachapoyas
Moyobamba
Puno
Ayacucho
Huancayo
Chiclayo
Tacna
Ica
Pucallpa
Hunuco
Tarapoto
Arequipa
Cusco
Abancay
Lima
Trujillo
Moquegua
Iquitos
Chimbote
Huaraz
Tumbes
PuertoMaldonado
Piura
Total
Rural
Lima
34
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo de helado por parte de la poblacin
que est en el estrato ms alto. As, el quintil V tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros ms que los que estn
en el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 600 mililitros al ao.
GrficoN1.34
Per:Consumopromediopercpitaanualdehelados,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
2,5 2,4
2,0 1,8
1,6
1,5
1,2
1,0
0,6
0,5
0,0
1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres
Las especias y las hierbas aromticas son condimentos diarios en la gastronoma del Per. En este
grupo, el principal producto y de mayor consumo son las hierbas culinarias con un consumo promedio per
cpita anual de 1 kilo 100 gramos o 0,09 gramos al mes.
CuadroN11
Per:Consumopromediopercpitaanualdeespecias,sazonadoresypostrespormbitogeogrfico,
segnprincipalestiposdeespecias,sazonadoresypostres
(Kg./persona)
Principalestiposdeespecias, Lima rea Reginnatural
Total RestoPas
sazonadoresypostres Metropolitana1/ Urbana Rural Costa Sierra Selva
Ajes 0,8 1,2 0,7 1,0 0,2 1,1 0,6 0,2
Especies 0,8 1,2 0,6 0,9 0,2 1,1 0,5 0,3
Hierbasculinarias 1,1 1,1 1,1 1,2 0,9 1,0 1,2 1,2
Comidasprocesadasypreparadas2/ 0,7 0,7 0,8 0,9 0,2 1,0 0,3 0,7
2/Incluyeprecocidosdearroz,verduras,menestras,purinstantneoyotros.
Segn el mbito geogrfico, el consumo de hierbas culinarias no es homogneo, as, por rea de
residencia, la poblacin del rea urbana tiene el mayor consumo con 300 gramos ms que en el rea rural
que tiene un consumo promedio per cpita anual de 900 gramos al ao; por regin natural, la Sierra y la Selva
tienen el mayor consumo promedio per cpita con 200 gramos ms que la Costa donde el consumo es menor
con 1 kilo al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo de hierbas culinarias es
Abancay con un consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao, cifra 4,3 veces mayor que el consumo de la
ciudad de Trujillo donde se tiene el menor consumo con 700 gramos al ao.
35
GrficoN1.35
Per:Consumopromediopercpitaanualdehierbasculinarias,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
3,5
3,0
3,0
2,5
2,5
2,1
1,9 1,9
2,0
1,6 1,6 1,6
1,4
1,5 1,2 1,3 1,3 1,3
1,3
1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
1,1 1,0 1,1 1,1 1,1
1,0 0,9 0,9 1,0
0,8 0,8 0,9
0,7
0,5
0,0
Total
Rural
Urbana
Puno
LimaMetropolitana
Arequipa
Pucallpa
Moyobamba
Tacna
Moquegua
PuertoMaldonado
Ayacucho
Sierra
Trujillo
Chimbote
Piura
Tarapoto
Selva
Huaraz
Chiclayo
Chachapoyas
Iquitos
Ica
Cajamarca
Tumbes
Huancavelica
Huancayo
Hunuco
Pasco
Cusco
Abancay
Costa
*/
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el quintil
V con 1,5 gramos, siendo mayor en 800 gramos que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el
consumo promedio per cpita es 700 gramos al ao.
GrficoN1.36
Per:Consumopromediopercpitaanualdehierbasculinarias,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
1,6 1,5
1,4
1,4
1,2 1,1
1,0
0,8
0,8 0,7
0,6
0,4
0,2
0,0
1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas
En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado posicionarse
en el gusto del consumidor.
Dentro de las bebidas no alcohlicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales bebidas
no alcohlicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al ao o 2 litros 300 mililitros de consumo
promedio per cpita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4 litros 900 mililitros al ao, entre otros.
36
CuadroN12
Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdebebida
(Lt/persona)
rea Reginnatural
Lima
Principalestiposdebebida Total RestoPas
Metropolitana1/
Aguasmineralesydemesa(Litro) 4,9 8,2 3,4 6,1 0,7 6,6 2,1 4,7

Gaseosas(Litro) 27,3 33,3 24,7 30,0 18,2 30,6 22,9 24,8
Nctar(Litro) 2,4 3,5 1,9 2,8 0,9 3,3 1,2 1,2
Refrescosfluidos(Litro) 2,8 5,2 1,8 3,4 0,9 3,9 1,5 1,5
Segn el mbito geogrfico, el consumo de la bebida gaseosa es diferencial; as, por rea de residencia,
el rea urbana tiene el mayor consumo con 11 litros 800 mililitros ms que en el rea rural que tiene el menor
consumo promedio per cpita anual con 18 litros 200 mililitros al ao. Por regin natural, la Costa tiene el
mayor consumo promedio per cpita con 7 litros 700 mililitros ms que la Sierra donde el consumo es menor
con 22 litros 900 mililitros al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la ciudad con mayor consumo de bebida gaseosa es Puerto
Maldonado con 54 litros 100 mililitros al ao, cifra 3,6 veces mayor que en la ciudad de Chiclayo donde se
tiene el menor consumo con 15 litros 200 mililitros al ao.
GrficoN1.37
Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidagaseosa,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
60,0
54,1
50,0
41,6 41,8
40,1
38,3
40,0 37,1
33,8 34,0
32,4 33,3
30,6 31,1
30,0 29,0 29,2 29,4 29,7
30,0 27,3 26,8 27,0
24,8
22,9 23,3
22,3
20,5 21,0
20,0 18,2 18,3
16,3 16,5 17,8
15,2
10,0
0,0
Metropolitana*/
Urbana
Sierra
Selva
Costa
Chiclayo
Piura
Chachapoyas
Pasco
Ayacucho
Hunuco
Tumbes
Cajamarca
Huancavelica
Moyobamba
Pucallpa
Trujillo
Abancay
Huaraz
Huancayo
Chimbote
Tarapoto
Cusco
Moquegua
Tacna
Arequipa
Puno
Iquitos
Ica
Puerto
Total
Rural
Lima
Maldonado
Puerto
Lima
Segn el estrato socioeconmico, se observa una mayor proporcin de consumo por la poblacin que
est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 38 litros 600 mililitros ms que el quintil I (ms
pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 8 litros 500 mililitros al ao.
37
GrficoN1.38
Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidagaseosa,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
50,0
47,1
45,0
40,0
35,0
33,9
30,0 28,1
25,0
20,0 19,0
15,0
10,0 8,5
5,0
0,0
Quintil I Quintil II Quintil III Quintil IV Quintil V
1.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas
En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros 900
mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800
mililitros al ao, entre otros.
CuadroN13
Per:Consumopromediopercpitaanualdeloshogarespormbitogeogrfico,
segntiposdebebidaalcohlica.
(Lt/hogar)
readeresidencia Reginnatural
Lima Resto
TiposdeBebidaalcohlica Total
Metropolitana Pas
32,9 38,6 30,2 36,8 19,4 37,9 24,6 33,5

Cerveza
0,8 1,3 0,6 1,0 0,3 1,1 0,5 0,3

Vino,espumanteyotros1/
1,1 0,2 1,5 0,4 3,4 0,2 2,3 2,0

Aguardientedecaa
0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0

Pisco
1/incluye:Vinoseco,semiseco,champagne
1/incluye:Vinoseco,semiseco,champagne
Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cpita de cerveza estn
en la ciudad de Iquitos con 67 litros 600 mililitros al ao, cifra 7,2 veces mayor que en la ciudad de Moquegua,
que tiene el menor consumo con 9 litros 400 mililitros al ao de esta bebida alcohlica.
38
CuadroN14
PerPrincipalesCiudades:Consumopromediopercpitaanualdebebidasalcohlicasdeloshogares,
segntiposdebebidaalcohlica
(Lt/hogar)
TiposdeBebidaalcohlica
Ciudades Vino,espumante Aguardiente
Cerveza Pisco
yotros1/ decaa
Total 38,6 1,2 0,2 0,4
Chachapoyas 20,9 0,8 0,1 1,8

Huaraz 38,8 1,1 2,4 0,0
Chimbote 51,5 1,0 0,4 0,2
Abancay 39,7 1,7 0,2 1,1
Arequipa 35,4 1,1 0,1 0,1
Ayacucho 27,2 1,0 0,0 0,3
Cajamarca 20,6 0,6 0,0 0,4
LimaMetropolitana*/ 38,6 1,3 0,2 0,2
Cusco 44,2 1,1 0,0 0,5
Huancavelica 33,8 1,3 0,0 1,7
Hunuco 38,1 0,8 0,0 1,0
Ica 37,6 1,3 0,9 0,0
Huancayo 36,0 1,4 0,1 0,4
Trujillo 30,3 1,4 0,1 0,1
Chiclayo 32,7 0,9 0,0 0,4
Iquitos 67,6 0,7 0,1 2,9
PuertoMaldonado 47,8 0,3 0,0 0,0
Moquegua 9,4 1,0 0,2 0,0
Pasco 36,7 0,7 0,0 0,5
Piura 37,8 0,6 0,0 0,1
Puno 52,4 1,2 0,3 0,2
Moyobamba 61,5 0,4 0,0 5,1
Tarapoto 47,8 0,6 0,0 1,5
Tacna 28,1 1,6 0,1 0,0
Tumbes 43,7 0,9 0,0 0,3
Pucallpa 43,8 0,6 0,0 2,9
1/Incluye:Vinoseco,semiseco,champagne
1.3 Consumo per cpita de alimentos segn principales caractersticas del jefe de hogar
1.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar
La cantidad y variedad de alimentos y bebidas que consumen los peruanos/as en el hogar varan o
estn condicionadas de acuerdo con el gnero del jefe de hogar.
As, observamos que en un hogar donde el jefe de hogar es mujer, hay mayor proporcin de consumo
per cpita anual de arroz (48 kilos 600 gramos), pan (25 kilos 600 gramos), pollo (19 kilos 500 gramos),
cebolla (11 kilos 500 gramos) y leche evaporada con 12 litros 600 mililitros; mientras que los hogares con jefe
hombre su mayor consumo est referido a la papa (64 kilos 900 gramos), bebida gaseosa (27 litros 800
mililitros), pltano (26 kilos 800 gramos) y fideos secos (11 kilos).
El azcar se consume en igual proporcin en los hogares donde la jefatura es masculina y/o femenina.
39
GrficoN1.39
Per:Consumopromediopercpitaanualdeprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,segnjefaturadehogar
70,0 64,9
Hombre Mujer
58,0
60,0
48,6
50,0 47,1
40,0
27,8 26,8
30,0 25,4 24,3 23,6
25,6
19,5 19,5 19,5
20,0 16,9
11,0 10,9 10,8 11,5 12,6
10,0
10,0
0,0
Papa Arroz Gaseosas Pltano Pan Azcarrefinada Pollo Fideossecos Cebolla Lecheevaporada
(Kg.) (Kg.) (Litro) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Litro)
Principalesproductosalimenticiosydebebidas
1.3.2 Consumo per cpita de alimentos segn nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde el
nivel educativo del jefe de hogar es ms alto, es decir, superior universitaria y superior no universitaria, con
respecto a aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar llega a lo ms a la secundaria, sin nivel
educativo, con educacin inicial, primaria, o secundaria.
As, observamos, cuando el nivel educativo del jefe de hogar es a lo ms secundaria, hay mayor consumo
promedio per cpita anual de papa (68 kilos 800 gramos), arroz (47 kilos 700 gramos), pltano (27 kilos 800
gramos) y fideos secos con 11 kilos 600 gramos; mientras que los hogares donde el nivel educativo del jefe de
hogar es superior su mayor consumo est referido a productos como la bebida gaseosa (34 litros 100 mililitros),
pan (28 kilos 900 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (26 kilos 100 gramos), cebolla (12 kilos
600 gramos) y leche evaporada con 18 litros 800 mililitros de consumo promedio per cpita anual.
GrficoN1.40
Per:Consumopromediopercpitaanualdelosprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,
segnniveleducativodeljefedehogar
80,0
68,8
Alomssecundaria
70,0
Superior
60,0
50,0 45,6 47,7 46,1
40,0 34,1
27,8 28,9
30,0 25,3 26,1
21,6 22,5
19,5 19,6 18,8
20,0 14,8
11,6 12,6
8,8 10,5
8,1
10,0
0,0
Papa(Kg.) Arroz(Kg.) Gaseosas(Litro) Pltano(Kg.) Pan(Kg.) Azcarrefinada Pollo(Kg.) Fideossecos Cebolla(Kg.) Leche
(Kg.) (Kg.) evaporada
(Litro)
40
1.3.3 Consumo per cpita de alimentos segn categora de ocupacin del jefe de hogar
El consumo per cpita de alimentos y de bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde la

ocupacin del jefe de hogar es empleador o patrono con un consumo promedio per cpita de arroz de
56 kilos 800 gramos al ao, seguido de la bebida gaseosa con 38 litros 300 mililitros, el azcar refinada con
23 kilos y las pastas como el fideo seco con 13 kilos 300 gramos al ao.
CuadroN15
Per:Consumopromediopercpitaanualdealimentosydebebidasporcategoriadeocupacindeljefedehogar,
segnprincipalesproductosalimenticiosybebidas.
Principalesproductosalimenticiosy Empleador Trabajadorfamiliar
Independiente Asalariados
bebidas opatrono noremunerado
Arroz(Kg.) 56,8 45,0 47,5 55,5

Azcarrefinada(Kg.) 23,0 18,6 19,4 16,6
Cebolla(Kg.) 11,9 10,3 11,0 11,2
Fideossecos(Kg.) 13,3 11,5 10,1 11,6
Gaseosas(Litro) 38,3 23,6 28,8 31,0
Lecheevaporada(Litro) 10,7 7,5 12,6 8,7
Pan(Kg.) 23,4 21,5 25,0 23,0
Papa(Kg.) 63,6 76,3 54,6 62,5
Pltano(Kg.) 23,0 33,0 21,6 23,9
Pollo(Kg.) 18,3 13,3 19,2 15,0
1.4 Consumo per cpita de alimentos segn acceso del hogar a los servicios bsicos
La disponibilidad de los servicios bsicos en las viviendas contribuye al mejoramiento de las condiciones
de vida que permiten el bienestar necesario para la vida y el desarrollo de la poblacin, principalmente la
disponibilidad de agua y desage por cuanto asegura la posibilidad de evitar riesgos de contaminacin y la
presencia de factores que atenten contra la salud.
1.4.1 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar
El acceso permanente a fuentes de agua que garanticen un mnimo de condiciones sanitarias constituye,
sin duda, una necesidad bsica para todos lo hogares, con independencia de su localizacin geogrfica.
Inversamente, su carencia representa para las personas y sus familias una privacin crtica que afecta la
higiene, la salud y el bienestar de cada uno de sus integrantes.
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de la poblacin se ve incrementado en aquellos

hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica, con respecto a aquellos hogares que
no tienen agua por red pblica. As, observamos que el hogar que cuenta con agua por red pblica tiene
mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 400 gramos), bebida gaseosa (29 litros 200
mililitros), pan (26 kilos 200 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (20 kilos 300 gramos),
cebolla (11 kilos 600 gramos) y leche evaporada 12 litros 300 mililitros; mientras que los hogares que no
tienen agua por red pblica, su mayor consumo est referido a la papa (86 kilos 700 gramos), pltano
(35 kilos 200 gramos) y fideos secos con 12 kilos 700 gramos promedio per cpita anual.
41
GrficoN1.41
Per:Consumopromediopercpitaanualdeprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,
segntenenciadeaguaporredpblica
100,0
86,7 Tieneaguaporredpblica
90,0
80,0
70,0 Notieneaguaporredpblica
60,0 55,4
48,4 44,5
50,0
40,0 35,2
29,2 26,2
30,0 22,0 23,2
19,6 19,1 20,3
17,6
20,0 10,4 12,7 11,6 9,3
12,3
9,1
10,0 5,4
0,0
(Litro)
1.4.2 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el
hogar
La existencia de sistemas adecuados de eliminacin de excretas es fundamental para el cuidado de la

salud, evitando la contaminacin y el contagio de enfermedades, por lo cual se incluye entre los indicadores
bsicos del bienestar de la poblacin.
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de los pobaldores se ve incrementado en aquellos
hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica de alcantarillado, con respecto a aquellos
hogares que no tienen agua por red pblica de alcantarillado. As, observamos cuando en el hogar cuenta con red
pblica de alcantarillado, existe una mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 500 gramos),
bebida gaseosa (30 litros), pan (26 kilos 800 gramos), pollo (21 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos),
y leche evaporada 13 litros 200 mililitros; mientras que los hogares que no tienen red pblica de alcantarillado su
mayor consumo est referido a papa (89 kilos 600 gramos), pltano (38 kilos 900 gramos), azcar refinada
(20 kilos 300 gramos) y fideos secos con 12 kilos 200 gramos promedio per cpita anual.
GrficoN1.42
Per:Consumopromediopercpitaanualdelosprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,
segntenenciaderedpblicadealcantarillado
100,0 89,6
Conredpblicadealcantarillado
90,0
80,0
Sinredpblicadealcantarillado
70,0
60,0 51,3 48,5 45,0
50,0
38,9
40,0 30,0
26,8
30,0 21,6 20,5 21,5
17,8 19,1 20,3
20,0 10,4 12,2 11,6 9,7 13,2
8,6
10,0 4,7
0,0
(Litro)
42

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Consumo de Alimentos

1.1 El consumo como indicador de bienestar

1.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas

1.2.1 Consumo per cpita de cereales

De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se

Lima rea Reginnatural

Arroz 47,4 46,6 47,7 47,6 46,4 51,6 36,2 58,1

Avenaysimilares 1,8 1,7 1,9 1,9 1,6 1,9 2,1 1,1

Cebada 0,7 0,1 1,0 0,3 2,1 0,2 1,8 0,2

Maz 5,1 1,5 6,7 2,9 12,6 2,3 10,5 2,5

Trigoysimilares(morn) 2,8 0,8 3,7 1,0 8,8 0,6 7,2 0,6

Otroscereales2/ 0,6 0,5 0,7 0,5 1,1 0,4 1,2 0,2

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.4 Consumo per cpita de pastas

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos

1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos

Lecheevaporada(Litro) 10,5 16,4 7,9 12,7 2,8 14,2 5,9 6,6

Lechefresca(Litro) 4,9 0,4 6,9 4,3 7,1 3,3 9,2 1,2

Lechefrescapasteurizadayuht(Litro) 1,2 3,3 0,2 1,5 0,0 2,0 0,1 0,1

Quesofresco(Kg.) 2,4 2,3 2,4 2,5 2,0 2,3 2,8 1,5

Yogur(Litro) 3,1 5,5 2,1 3,9 0,5 4,4 1,9 1,1

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.8 Consumo per cpita de huevo

7,8 8,1 8,1

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.10 Consumo per cpita de fruta

Duraznos(Kg.) 1,1 1,6 0,8 1,3 0,5 1,4 0,9 0,1

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.12 Consumo per cpita de menestras

Arveja(frescayseca)(Kg.) 3,8 3,9 3,8 3,9 3,6 4,1 3,9 2,5

1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.14 Consumo per cpita de azcar

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.15 Consumo per cpita de helado

2,0 2,0 2,1 2,1

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres

1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas

Aguasmineralesydemesa(Litro) 4,9 8,2 3,4 6,1 0,7 6,6 2,1 4,7

rea Reginnatural PrincipalesCiudades

32,9 38,6 30,2 36,8 19,4 37,9 24,6 33,5

0,8 1,3 0,6 1,0 0,3 1,1 0,5 0,3

1,1 0,2 1,5 0,4 3,4 0,2 2,3 2,0

0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0

Total 38,6 1,2 0,2 0,4

Chachapoyas 20,9 0,8 0,1 1,8

1.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar

50,0 45,6 47,7 46,1

El consumo per cpita de alimentos y de bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde la

Arroz(Kg.) 56,8 45,0 47,5 55,5

El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de la poblacin se ve incrementado en aquellos

La existencia de sistemas adecuados de eliminacin de excretas es fundamental para el cuidado de la