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ALIMENTARIA
UNIDAD N4. ANLISIS DE CALIDAD
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 de harina de
trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.
Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dej en reposo.
Adicionar a cada una 5 de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una
de las muestras.
Prueba de calentamiento
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dej en reposo.
Calentarlas separadamente a 45 y observar que ocurre con cada una de las muestras.
Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted sigui y los equipos y
materiales que utiliz, tambin explique lo que observ en las pruebas realizadas a la leche,
justificando su respuesta.
Enve el informe a su instructor a travs de la plataforma.
Criterios de evaluacin
Realiza un informe escrito describiendo la secuencia de los pasos, equipos y materiales utilizados
al hacerle un anlisis a la leche.
Realiza un anlisis de las pruebas hechas a la leche.
Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor
INTRODUCCIN
El anlisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche
pasteurizada y fresca, para comprobar que es apta para el consumo.
Las alteraciones y defectos de la leche son numerosas y se detectan generalmente por modificaciones
del sabor, olor y del aspecto. Estas anomalas o defectos son debidas a la introduccin en la leche de
sustancias extraas.
Los productores e industriales sin escrpulos pueden verse tentados a falsificar la leche, siempre que
esta operacin sea simple y difcilmente detectable o percibida por el consumidor.
Al alterar la leche se disminuye el contenido de sus diversos componentes, el valor nutritivo del
producto puede tambin originar contaminaciones peligrosas incluso por grmenes patgenos.
PRUEBA DE FCULAS: La fcula o almidn es una sustancia blanca, ligera y suave que se
extrae de las semillas y races de varias plantas. Se agrega a la leche disuelta en una pequea
porcin de agua o en forma directa para lograr una mayor viscosidad en ella, sobre todo
cuando se le ha extrado materia grasa o se ha aguado.
PRUEBA DE YODO: La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la
presencia u alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo diyodo
disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo
un color prpura profundo.
PROCESO:
RESULTADOS:
En la muestra de leche fresca al agregarle la harina de trigo y realizar la prueba de yodo, se torn de
un color azul, que indica la presencia de fculas o harinas., es decir la prueba es positiva.
La leche normal (fresca), tiene una acidez de 14 16 . Cuando sta sube a 20,
la casena se precipita si se le agrega alcohol 68 a partes iguales.
PROCESO:
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dej
en reposo. Adicionar a cada una 5 de alcohol de 90%, agitar y observa que
sucede con cada una de las muestras.
MATERIALES Y EQUIPOS:
RESULTADOS:
PRUEBA DE CALENTAMIENTO: Esta prueba nos permite saber si la leche est cida o en
buen estado. Se realiza tras un tiempo de conservacin variable y constituye el mejor medio
para medir la calidad de conservacin en forma rpida.
PROCESO:
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dej
en reposo. Calentarlas separadamente a 45 y observar que ocurre con cada una
de las muestras.
RESULTADOS: