Unidad 1. Fase 1.

Indagar sobre las perdidas pos cosecha, causas y daños

que ocurren en los vegetales

Presentado por:
Ruben Dario Paredes – Codigo:1085278427
Román yamith Salazar – Código:1085293243
Katherine Obando – Código:

Trabajo presentado a:
Diana Edith molina
Directora del curso

Grupo
215080_7

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería-ECBTI
Septiembre de 2018
 INTRODUCCION

El presente trabajo correspondiente al momento inicial del curso electivo de

pos cosecha en la formación del programa de ingeniería de alimentos, permite que
como estudiante se comprende la importancia de la fundamentación del manejo
pos cosecha, para así poder interpretar las causas más significativas de las
pérdidas que se presentan y los factores que inciden para disminuir dichas
pérdidas, cabe resaltar a gran importancia del desarrollo de estas temáticas ya
que permite preparar la formación en el campo de la ingeniería y tecnología de
alimentos en el manejo pos cosecha, contribuyendo a la disminución de pérdidas y
mejoramiento de la situación actual.
 Desarrollo de actividad colaborativa:
Alimentos seleccionados:

ALIMENTO
FRUTA NARANJA
HORTALIZA TOMATE
GRANO CAFÉ
FRUTO SECO ALMENDRA

ALIMENTO-FRUTA: NARANJA
PERDIDAS POSCOSECHA Y SU INCIDENCIA ECONOMICA
Existen numerosas alteraciones que pueden afectar al fruto y
diversas enfermedades, plagas o virosis que atacan al árbol. Entre
las alteraciones sobre el fruto podemos destacar abultamientos,
grietas, manchas marrones. La pérdida económica ocasionada por
las enfermedades de pos cosecha constituyen uno de los principales
problemas del sector de los cítricos en España. La gran mayoría de
los podridos parasitarios que se producen desde que los frutos son
recolectados hasta que llegan al consumidor son debidos a hongos
patógenos causantes de enfermedades conocidas habitualmente
como podredumbres.

 
CAUSAS MAS SIGNIFICATIVAS EN LAS PERDIDAS
Las enfermedades más importantes son las causadas por infecciones de pre cosecha que permaneces latentes
o inactivas en el fruto hasta después de la recolección, como son las podredumbres pedunculares causadas
por los hongos Lasiodiplodia theobroamae (sinónimo: Diplodia natalensis) y Phomopsis citri, la antracnosis
causada por Colletotrichum gloeosporioides, la podredumbre negra causada por Alternaria citri, la podredumbre
gris causada por Botrytis cinerea, o la podredumbre marrón causada por Phytophthora citrophthora, aquí
predominan las enfermedades producidas por patógenos de herida estrictos como Penicillium
digitatum o Penicillium italicum, causantes respectivamente de las podredumbres verde y azul (Tuset, 1987;
Smilanick et al., 2006). 
TIPO DE AÑOS QUE OCURREN EN LA POSCOSECHA
Aunque en nuestras condiciones climatológicas las infecciones latentes pueden causar pérdidas económicas
importantes en campañas, zonas o huertos o condiciones de cultivo particulares, lo normal y generalizado es
que la gran mayoría de los podridos de pos cosecha sean debidos a las podredumbres verde y azul y, en
segundo lugar, a la podredumbre amargaLa infección del fruto por parte de P. digitatum o P. italicum tiene lugar
a través de heridas o micro heridas producidas en la corteza, o bien mientras los frutos permanecen maduros
en el árbol, o bien durante la recolección y el posterior manejo de los mismos. La fuente de inóculo puede
encontrarse en el campo, en la central citrícola o en cualquiera de los canales de distribución y venta de la
fruta. Debe cosecharse en el período adecuado, con la madurez del fruto requerida, siempre con tiempo seco y
de forma extremadamente cuidadosa, evitando golpes y heridas (Palou, 2014).
 ALIMENTO-TOMATE
PERDIDAS POSCOSECHA Y SU INCIDENCIA ECONOMICA
Los costos agrícolas son la inversión requerida para obtener una
determinada cantidad
de producto, dependen de la oferta ambiental, que es propia de cada
ecosistema, del
balance hídrico de la región, la luminosidad, la humedad relativa, las
heladas, entre
Otros elementos. Así, el aporte de agua por precipitación determinará
la necesidad de
Obtener costos por riego o mantenimiento de drenajes. La
fotosíntesis depende de la
luminosidad, la presencia de hongos patógenos puede estar
  influenciada por una
mayor humedad relativa o mayor nubosidad
CAUSAS MAS SIGNIFICATIVAS EN LAS PERDIDAS
Pudrición suave. Las bacterias causan una de las más comunes, y potencialmente devastadora,
enfermedades de poscosecha en los frutos de tomate. Esta enfermedad, conocida como pudrición suave
bacteriana, provoca que el tejido de la fruta se llegue a licuar, con la pérdida completa de la textura. La
pudrición suave puede ser causada por lo menos por cuatro bacterias diferentes: Erwinia
carotovora subsp. carotovora, Pseudomonas, Xanthomonasy Bacillus.

TIPO DE AÑOS QUE OCURREN EN LA POSCOSECHA

Tomates cosechados verde maduro o pintón (grado 1 y 2 de la carta de color de madurez de cosecha) van a
sufrir daños por frío si se almacenan a menor temperatura que 12-13 ºC; lo que no ocurre con los
completamente rojos (grado 6 de la carta de color), que pueden conservarse entre 5 a 7 o C. Con temperaturas
bajo -1 °C, se produce daño por congelamiento, el que se manifiesta con frutos de pulpa acuosa, translúcida y
muy blanda. Si el almacenaje no es refrigerado y el fruto permanece a más de 30 o C, se produce una
maduración irregular con decoloración marcada de la epidermis